lundi 30 juin
Tartare Fraises/Tomates à la Coriandre
En Entrée ou en Amuse-Bouche ce Tartare Fraise/Tomate/Coriandre est idéal pour se mettre en appétit.
J'ai juste repris l'assaisonnement du Tartare de Mangues et Tomates de Mercotte. Très rafraichissant par ces temps de grosses chaleurs (bon, pas encore pour nous nordistes :( mais ca va venir, j'en suis certaine;-)))) ) il trouve parfaitement sa place sur nos tables estivales.
TARTARE de FRAISES et TOMATES
à la CORIANDRE
Ingrédients
pour 2 personnes
- 6 petites Fraises - 1 Tomate - 2 CS d'Huile d'olive - 1 CS de jus de Citron Vert - quelques brins de Coriandre - Poivre de Setchouan ou Poivre noir - Sel
(Les quantités sont à adapter en fonction des besoins)
Pour lire la suite c'est ICI
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Tags : Amuse Bouche, Coriandre, Fraise, Tomate, Verrine
jeudi 05 juin
Verrine de Tzarziki et Saumon Fumé
Comme promis ici (apéritif dinatoire à l'occasion de l'anniversaire de mon mari), voici la recette de Tzarziki, j'avais presque oublié de la poster, elle attendait sagement sur la liste des billets "futurs". J'adore le Tzarziki, j'en consommais énormement en Grèce dans les Mezzés.
VERRINE DE TZARZIKI
et SAUMON FUME
Ingrédients pour le Tzarziki
- 150 gr de Yaourt Grec ou Bulgare ou encore fromage blanc
- 1/2 Concombre
- 1 gousses d'Ail
-1/2 CS d'Huile d'Olive
- 2 à 3 feuilles de Menthe ciselées
- Sel /Poivre
et
- Prévoir des lanières de Saumon Fumé et un peu d'Aneth
pour confectionner les verrines
Préparation:
* Eplucher et retirer les pépins du Concombre et couper le en tout petits morceaux (moi je l'ai râpé avec une râpe à gros trous)
* Laisser dégorger le concombre pendant 15 minutes environ en ayant soin de le soupoudre de gros sel de façon à ce qu'il rende le maximum d'eau.
* Hâcher les feuilles de menthe et mélanger les morceaux de concombre avec le yaourt, l'huile d'olive et la menthe ciselée.
* Saler et poivrer selon les goût puis laisser reposer environ 1H au réfrigérateur.
* Mélanger avant de servir.
Une variante: On peut ajouter de l'Aneth dans la préparation.
Tags : Aneth, Concombre, Grèce, Menthe, Saumon Fumé, Verrine
jeudi 22 mai
Verrines de Mousse au Chocolat Blanc et dés de Fraises
Encore des fraises me diriez vous...... hé bien oui, j'en profite à fond cette année. De plus, j'ai finalement trouvé ce fameux chocolat blanc de Nestlé Dessert, je ne sais plus qui en avait parlé sur la blogosphère ca fait déjà un bon moment. Lorsque je l'ai vu, je n'ai pas résisté, j'ai pris illico presto une plaque, ne sachant pas vraiment comment j'allais l'utiliser. Bon, je sais, ca ne manque pas les recettes avec du chocolat blanc mais j'étais assez pressée du coup j'ai simplement réalisé la recette qui se trouvait au dos de la plaque.
VERRINES de MOUSSE au CHOCOLAT BLANC
et Dés de FRAISES
Ingrédients
(pour 4 verrines moyennes)
- 180 gr de Nestlé Dessert Blanc
- 400 gr de fraises
- 20cl de crème fleurette
- Feuilles de menthe Fleurs de Sauge (pour la déco)
Préparation:
* Battre la crème en chantilly bien ferme.
* Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.
* Mélanger la moitié de la crème chantilly au chocolat fondu jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajouter ensuite le reste de la chantilly délicatement à la préparation.
* Répartir la mousse chocolat blanc dans des verrines et les placer au réfrigérateur une nuit.
* Le lendemain, laver puis équeuter les fraises et les couper en dés Répartir les dés de fraises sur la mousse et décorer avec feuilles de menthe, (j'ai préféré des fleurs de Sauge).
J'aime bien aussi tester les desserts
en version mini-verrines ou cuillères voilà ce que ca donne:
Autre recette avec du Chocolat Blanc:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats(fraises déguisées)
* Nem aux Framboises et Chocolat Blanc
Autres recettes avec des Fraises:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats(fraises déguisées)
* Panna Cotta au Wasabi et Fraises à la crème de Vinaigre Balsamique
* Tiramisu aux Fraises ( recette light)
* Trifle aux Fraises et Crème de Mascarpone
Tags : Chocolat Blanc, Fraise, Verrine
dimanche 04 mai
Trifle aux Fraises et Crème de Mascarpone
La période des Fraises bat son plein, et ce n'est pas pour me déplaire, cependant la façon que j'apprécie le plus pour les déguster est "au naturel" sans sucre, sans crème, sans chantilly, juste comme ca, passées sous l'eau et hop je croque dedans.
Toutefois, de temps à autre, j'apprécie un petit dessert aux fraises et l'autre jour j'ai eu une petite idée en échangeant avec Dianne sur le Forum Supertoinette, elle parlait d'une recette de Coupe Mascarpone et comme j'adore cet ingrédient, j'ai eu envie de la réaliser. J'ai cependant apporté quelques modifications, non pas que sa recette n'était pas parfaite, c'est juste qu'elle était au chocolat (j'aime beaucoup le chocolat mais là, j'avais des fraises sous la main et j'ai eu envie d'adapter sa recette en utilisant mes fraises).
TRIFLE aux FRAISES
et CREME MASCARPONE
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 Jaune d'oeuf
- 30 gr de Sucre Semoule
- 150 gr de Mascarpone
- 5 cl de Marsala (le Kirsch c'est très bon également)
- Des petites Meringues
- Des Fraises
Préparation:
* Battre le jaune avec le sucre puis y incorporer la Mascarpone et ensuite le Marsala. Réserver au frais.
* Laver puis équeuter les Fraises.
* Au moment de servir (de préférence) émietter dans le fond d'un contenant (verre par exemple) une petite Meringue puis couper 1 à 2 fraises en lamelles et les disposer autour du verre à la verticale. Ensuite, verser sur la meringue émiettée la Crème au mascarpone. On peut de nouveau ajouter un peu de fraises en dés sur le dessus et pourquoi pas un peu de meringue émietter grossièrement. Rajouter un peu de Crème Mascarpone.
* Pour finir, j'ai saupoudré le dessus avec un peu de cacao amer, j'ai rajouté un peu de meringue émiettée grossièrement. En fait, laissons aller notre imagination ;-))))
Conseil: Surtout ne pas préparer les coupes à l'avance (la veille), j'ai tenté de le faire et j'ai retrouvé du liquide dans le fond du verre, la meringue était complètement trempée. Par contre, il est possible de préparer la crème Mascarpone la veille et la réserver au réfrigérateur durant la nuit
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Autres recettes avec des Fraises:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats (fraises déguisées)
* Mini Charlotte express aux Fraises (recette allégée)
* Tiramisu aux Fraises (recette allégée)
Autre recette avec de la Mascarpone:
(J'ai même fait des petits rikikis) ;-))
Tags : Fraise, Mascarpone, Verrine
dimanche 20 avril
Trio de Verrines pour un Apéritif Dinatoire #1
Samedi dernier nous fêtions l'anniversaire de mon Ti n'Amour de mari et pour cette occasion j'ai réuni la famille pour un apéritif dinatoire.
Pour cette soirée j'avais préparé quelques verrines et autres bricoles à grignotter. Voici une première partie de ce qui composait le buffet.
Verrine 1:
Salade à L'italienne
J'ai repris ma recette préparée pour le jeu du " Le Sucré s'invite chez le Salé# 6"
mais cette fois en petite portion
Ingrédients
- Un peu de salade (ici, de la mâche)
-Jambon Cru
- Fraises
- Mozzarella
- Sel/Poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre de framboises
- Feuilles de Basilic
(recette Ici )
Verrine 2:
Pour celle-ci, j'ai voulu tester la recette des frères Pourcel du très célèbre restaurant "Le jardin des Sens à Montpellier" Je l'avais déjà vue et goutée chez Hélène lors de notre rencontre à Cannes en début d'année et vue également sur le blog de Vanessa, c'est Mercotte nous à livré la recette.
C'est un vrai régal, succès assuré.
Voici la recette interprétée par Mercotte:
TARTARE DE MANGUE et TOMATES à la CORIANDRE
Ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 Mangue
- 1/2 Tomate
- quelques brins de Coriandre
- Citron Vert
- Poivre de Setchouan ou poivre noir
- Sel
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette ou
de Cayenne en poudre (en fonction des préférences)
- 6 Gambas ou Grosses Crevettes (congelées ou fraiches)
Préparation:
* Tailler en très fine brunoise la mangue et la tomate puis ciseler la coriandre. Mélanger le tout.
* Ajouter un peu d’huile d’olive, de jus du citron vert et une pointe de piment d'espelette. Assaisonner et réserver au frais.
* Décongeler (si nécessaire) les gambas ou grosses crevettes, décortiquer la queue en gardant le dernier anneau. Inciser le dos pour enlever le boyau noir.
* Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette ou Cayenne et un peu d'huile d'olive. Passer sous le grill passer à la poêle.
Dressage:
Servir le tartare mangue/tomate dans de petits verres et décorer avec une gambas et éventuellement une tranche de citron vert et une pluche de coriandre.
Verrine 3:
Pamplemousse/ Avocat/ Surimi
Ingrédients
- 2 à 3 Pamplemousses rosés ou blanc
ou... 1 de chaque
- Mayonnaise maison ou commerce ( pour les paresseux ;-) )
- 1 ou 2 avocats
- 1 sachet de râpée de la mer saveur crabe (Surimi)
ou mieux, des miettes de Crabe
- un peu de jus de Citron
- Quelques gouttes de tabasco
- un peu de ketchup
- Sel/Poivre
- Paprika ou piment d'Espelette
Préparation:
* Prélever les suprêmes de pamplemousse et les pelant à vif. Egoutter bien.
* Retirer la peau de l'avocat et couper ce dernier en petits dés, réserver en ajoutant un peu de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.
* Mélanger le surimi ou crabe avec de la mayonnaise, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco (tout cela en fonction des goûts de chacun). Assaisonner avec sel et poivre.
Dressage:
Déposer dans de petites coupelles ou verres un peu de la préparation au surimi et parsemer de quelques dés d'avocat. Terminer par saupoudrer un peu de paprika ou piment d'espelette sur le dessus.
Suite Apéritif Dinatoire #2 ICI
Tags : Amuse Bouche, Coriandre, Mangue, Tartare, Tomate, Verrine
dimanche 23 décembre
Verrine de Thon à la Pêche
Ces derniers jours sont un peu surbookés en ce qui me concerne, voilà pourquoi je poste ici une petite recette d'Amuses-Bouches hyper simple, pas besoin de se prendre la tête, en moins de deux on réalise une minie verrine (Thon/Pêche) où l'assossiation des deux produits est un peu inattendue.
Pas de proportions bien définies, on fait un peu comme on veut. Cette recette est très pratique car elle ne demande que très peu de préparation cela permet de la réaliser en grande quantité, idéal lorsque l'on prévoit un nombre important de convives.
VERRINES DE THON AUX PECHES
Ingrédients
- 1 boîte de thon au naturel
- un peu de mayo (maison ou non)
- 1 petite échalotte émincée
- 1 oeuf dur
- 2 à 3 gouttes de tabasco
- 1 boite de pêches au sirop
- sel/poivre
Préparation:
* Couper les pêches en dés.
* Prendre une boîte de thon (vider l'eau) et mélange le contenu à la mayonnaise, l'échalote émincée, l'oeuf dur écrasé, le tabasco, le sel et le poivre.
* Alterner dans de petites verrines, une couche de préparation au thon et une couche de pêche en dés et ceci en alternance.
Et pourquoi ne pas réaliser cette recette dans de petites cuillères apéritives?
Tags : Amuse Bouche, Pêche, Thon, Verrine
jeudi 13 décembre
Petite Verrine Apéritive de Tartare de Saumon au Citron Vert
Pas trop de temps en ce moment et pourtant je suis en congés......!!!!!!! (dire qu'il nous a fallût annuler nos vacances en Martinique :( j'espère que ce n'est que partie remise, n'est ce pas Colette ??? j'aurais bien apprécié un ti-punch en ta compagnie aux Trois-Ilets ;-)))
TARTARE DE SAUMON AU CITRON VERT
Ingrédients
pour 4 petites verrines
- 300 gr de saumon cru sans arrête et sans peau
- sel
- Huile d'olive
- 1 citron vert
- Ciboulette (facultatif, pour la déco)
Préparation:
* Couper le saumon den petits dés et les saler un peu. Réserver au réfrigérateur.
* Peu avant de servir, arroser d'1 CS d'huile et du jus de citron vert.
* Râper un peu de zeste du citron vert sur le dessus.
* Parsemer de ciboulette ciselée.
* Répartir dans des petites verrines ou dans des cuillères apéritives et décorer d'une demie rondelle de citron vert.
* Servir bien frais.
Pour voir d'autre recette de verrine de tartare:
* Tartare de Saumon et Litchees au thé Earl Grey
Tags : Citron Vert, Saumon Fumé, Verrine
vendredi 30 mars
Le Sucré s'invite chez le Salé : édition # 4
Voici enfin ma participation au jeu : "Le Sucré s'invité chez le Salé" inventé par Minouchka qui pour cette fois est organisé par Mamina . Le jeu consiste à proposer une recette salée avec un ingrédient sucré, Mamina nous invite pour cette quatrième édition à utiliser comme ingrédient sucré, le pain-d'épices. Après plusieurs essais non satisfaisants j'ai bien eu envie d'abandonner puis une petite inspiration m'est venue, ce n'était pas trop tôt (le jeu se termine demain soir) et voilà donc ce que ca donne:
VERRINE DE SAUMON FUME ,
MASCARPONE ET PAIN D'EPICES
(facon tiramisu)
Ingrédients pour 4 petites verrines
- 4 CS de mascarpone ou fromage blanc (c'est plus léger)
- 3 CS de crème fraiche liquide ou non
- 1 citron
- environ 1 belle tranche de Saumon fumé
- 2 à 1/2 tranches de Pain d'épices
- Aneth
- sel/poivre
- Un peu de vodka (facultatif)
Préparation:
* Emietter le pain d'épices et verser dessus un filet de jus de citron ainsi qu'1 à 2 càc de vodka.
* Couper en fines lanières le saumon fumé et verser dessus un filet de jus de citron et poivrer.
* Bien mélanger 4 CS de mascarpone avec la crème fraiche, ajouter un filet de jus de citron, de l'aneth, du sel et poivre.
Montage:
Déposer dans le fond du verre un peu de la préparation pain-d'épices puis un peu de la préparation mascarpone/crème fraiche/aneth, déposer ensuite quelques lanières de saumon puis remettre une très fine couche de pain-d'épices et terminer avec une touche de préparation à la mascarpone ou comme sur la photo ci-dessous, il suffit de préparer les verrines comme des minis tiramisus. Décorer avec des zestes de citron et mettre au frais quelques heures.
(les couches de pain-d'épices ne doivent pas être trop épaisses.... ce serait un peu trop sucré)
Tags : Mascarpone, Pain d'épice, Saumon Fumé, Verrine
dimanche 07 janvier
TARTARE de SAUMON et de LITCHEE au THEY EARL GREY
En feuilletant le livre de recettes que Francoise (ma collègue de travail) m'a prêté, j'ai tout de suite flashé sur cette recette de Mise en Bouche. Par ailleurs, je trouve ce livre Su-per!
J'ai découvert le poisson cru ou en tartare lors de mon voyage en Polynésie, j'avais bien un a priori en ce qui concerne la consommation de poisson cru ou presque mais là bas , ce fût vraiment l'occasion d'y goûter,une vraie découverte. Le poisson y est en effet très frais et il fait parti des menus quotidiens. Alors, je me suis lancée, et vraiment , c'est sans regrets.
TARTARE DE SAUMON et de LITCHEES au THE EARL GREY
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 Citron Vert
- 1 pavé de saumon (150 gr)
- 8 litchees
- 1 cc de thé Earl Grey
- 1 CS d'huile de Pistache (huile d'arachide)
- Fleur de sel
Préparation
* Presser le demi-citron. Supprimer la peau du saumon et les arêtes éventuelles. Hâcher le saumon Couper en dés le saumon.
* Verser 3 pincées de fleur de sel et de thé Earl Grey dans un moulin à poivre vidé. Moudre le mélange sur le tartare de saumon.
* Ajouter le jus du demi-citron et l'huile de pistache l'huile. Mélanger et laisser mariner 30 mn au frais.
* Répartir dans 4 verres et servir bien frais.
Tags : Amuse Bouche, Citron Vert, Litchees, Saumon Fumé, Tartare, Thé Earl Grey, Verrine
dimanche 17 septembre
Dessert au Citron , C'est Dimanche, je me fais plaisir !
Un p'tit dessert bien sympathique pour un dimanche relativement très doux !!!!! dire que au mois d'aout il faisait plus frais qu'aujourd'hui.............................................
Profitons- en ....
C'est mon mari qui s'est occupé du repas ce midi. J'ai donc eu tout le loisir de préparer un p'tit dessert , petit dessert que je raffole.
FRAICHEUR DE CITRON
recette extraite du livre "Verres gourmands"
Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn + 3 heures de repos
Brisure de biscuits
- 15 sablés au beurre
-2 CàS de beurre fondu
- 2 CS de cassonade
* Emiettez les sablés et les mélangez au beurre fondu et au sucre cassonade
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Déposez une couche de brisure au fond de chaque verre. Réservez
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Mousse de fromage blanc
- 150 gr de fromage blanc
(pourquoi pas de l'allégé: 20% ou 0% )??????
- 15 cl de crème fraiche liquide
- Le jus de 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 feuille de gélatine
- 50 gr de sucre semoule
* Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide afin de la ramollir pendant 10 mn. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
Fouettez la crème fraiche liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Réservez.
Faire chauffer le jus de citron et y incorporer,hors du feu, la gélatine égouttée et essorée. Laissez tiédir sans cesser de remuer.Puis mélangez cette gelée de citron, le fromage blanc, la crème montée en chantilly dans la préparation à base de jaunes d'oeufs et de sucre. Versez la mousse sur la brissure de biscuits au 2/3 des verres. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Gelée de citron
- Le jus de 5 citrons
- 10 cl d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 50 gr de sucre semoule
* Au bout de 2 h, préparez la gelée de citrons. Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (comme pour la mousse de fromage blanc).
Portez à ébullition: l'eau, le sucre et le jus de citron.
Mélangez la gélatine égouttée et essorée à ce sirop chaud. Laissez tiédir en mélangeant régulièrement. Versez la gelée sur la mousse dans chaque verre. Placez à nouveau les verres 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
(J'ai rajouté des zestes de citron confit sur le dessus pour la déco mais il est
également posssible d'en rajouter dans la mousse de fromage blanc.)
Tags : Citron Jaune, Verrine
