samedi 30 août
Depuis le temps que j'y songe......Ca y est, c'est fait et c'est si simple
Depuis le temps que j'y songe......
Préparer soi-même des Tomates Confites est une idée qui me séduit particulièrement surtout que j'adore ca. J'en ajoute un peu partout, dans des salades, sandwichs, pâtes, cakes salés ect........ et, tout comme les Citrons Confits j'aime en avoir un pot ou deux en réserve.
Pour cette première fois, j'ai utilisé des Tomates Cerises, j'en avais acheté pour un apéritif et j'ai oublié de les servir :-( il fallait donc penser à les recycler avant qu'elles ne s'abiment de trop et voilà, c'était donc l'occasion de me lancer dans cette aventure.
Tomates Confites
Temps de Cuisson: de 1H à 3 H (en fonction
de ce que l'on souhaite en faire)
Ingrédients
pour 1 petit bocal
- 20 Tomates Cerises
- Huile d'olive
- Fleur de Sel
- Poivre du moulin
- Sucre
- Thym
- Origan
Préparation:
* Préchauffer le four sur Th.3-4 (110°) et penser à sortir la plaque du four sur laquelle vous disposez une feuille de papier sulfurisé.
* Laver et essuyer les tomates puis les couper en deux et les disposer sur le papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Saler et poivrer puis saupoudrer d'une pincée de sucre et arroser d'un filet d'huile d'olive.
* Faire cuire les tomates de 1 à 3 h en fonction de ce que l'on souhaite en faire. Si elles sont destinées à être recuite, 1 H peut être suffisant si, comme moi, on souhaite en faire une conserve, il faudra poursuivre la cuisson. Attention, il ne faut pas que les tomates brûlent.
* Une fois, la cuisson terminée, laisser refroidir et disposer les tomates dans un bocal, y ajouter de l'huile d'olive, deux à trois brins de Thym, un peu d'Origan. Bien recouvrir les tomates d'huile. Fermer le bocal.
Rien de plus simple!
(Ici, j'ai utilisé des tomates cerises mais la recette est la même pour des
tomates "normales" a éviter peut être les tomates spéciales à farcir)
Tags : Conserve, Huile d'Olive, Thym, Tomate
lundi 30 juin
Tartare Fraises/Tomates à la Coriandre
En Entrée ou en Amuse-Bouche ce Tartare Fraise/Tomate/Coriandre est idéal pour se mettre en appétit.
J'ai juste repris l'assaisonnement du Tartare de Mangues et Tomates de Mercotte. Très rafraichissant par ces temps de grosses chaleurs (bon, pas encore pour nous nordistes :( mais ca va venir, j'en suis certaine;-)))) ) il trouve parfaitement sa place sur nos tables estivales.
TARTARE de FRAISES et TOMATES
à la CORIANDRE
Ingrédients
pour 2 personnes
- 6 petites Fraises - 1 Tomate - 2 CS d'Huile d'olive - 1 CS de jus de Citron Vert - quelques brins de Coriandre - Poivre de Setchouan ou Poivre noir - Sel
(Les quantités sont à adapter en fonction des besoins)
Pour lire la suite c'est ICI
.
Tags : Amuse Bouche, Coriandre, Fraise, Tomate, Verrine
dimanche 20 avril
Trio de Verrines pour un Apéritif Dinatoire #1
Samedi dernier nous fêtions l'anniversaire de mon Ti n'Amour de mari et pour cette occasion j'ai réuni la famille pour un apéritif dinatoire.
Pour cette soirée j'avais préparé quelques verrines et autres bricoles à grignotter. Voici une première partie de ce qui composait le buffet.
Verrine 1:
Salade à L'italienne
J'ai repris ma recette préparée pour le jeu du " Le Sucré s'invite chez le Salé# 6"
mais cette fois en petite portion
Ingrédients
- Un peu de salade (ici, de la mâche)
-Jambon Cru
- Fraises
- Mozzarella
- Sel/Poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre de framboises
- Feuilles de Basilic
(recette Ici )
Verrine 2:
Pour celle-ci, j'ai voulu tester la recette des frères Pourcel du très célèbre restaurant "Le jardin des Sens à Montpellier" Je l'avais déjà vue et goutée chez Hélène lors de notre rencontre à Cannes en début d'année et vue également sur le blog de Vanessa, c'est Mercotte nous à livré la recette.
C'est un vrai régal, succès assuré.
Voici la recette interprétée par Mercotte:
TARTARE DE MANGUE et TOMATES à la CORIANDRE
Ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 Mangue
- 1/2 Tomate
- quelques brins de Coriandre
- Citron Vert
- Poivre de Setchouan ou poivre noir
- Sel
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette ou
de Cayenne en poudre (en fonction des préférences)
- 6 Gambas ou Grosses Crevettes (congelées ou fraiches)
Préparation:
* Tailler en très fine brunoise la mangue et la tomate puis ciseler la coriandre. Mélanger le tout.
* Ajouter un peu d’huile d’olive, de jus du citron vert et une pointe de piment d'espelette. Assaisonner et réserver au frais.
* Décongeler (si nécessaire) les gambas ou grosses crevettes, décortiquer la queue en gardant le dernier anneau. Inciser le dos pour enlever le boyau noir.
* Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette ou Cayenne et un peu d'huile d'olive. Passer sous le grill passer à la poêle.
Dressage:
Servir le tartare mangue/tomate dans de petits verres et décorer avec une gambas et éventuellement une tranche de citron vert et une pluche de coriandre.
Verrine 3:
Pamplemousse/ Avocat/ Surimi
Ingrédients
- 2 à 3 Pamplemousses rosés ou blanc
ou... 1 de chaque
- Mayonnaise maison ou commerce ( pour les paresseux ;-) )
- 1 ou 2 avocats
- 1 sachet de râpée de la mer saveur crabe (Surimi)
ou mieux, des miettes de Crabe
- un peu de jus de Citron
- Quelques gouttes de tabasco
- un peu de ketchup
- Sel/Poivre
- Paprika ou piment d'Espelette
Préparation:
* Prélever les suprêmes de pamplemousse et les pelant à vif. Egoutter bien.
* Retirer la peau de l'avocat et couper ce dernier en petits dés, réserver en ajoutant un peu de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.
* Mélanger le surimi ou crabe avec de la mayonnaise, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco (tout cela en fonction des goûts de chacun). Assaisonner avec sel et poivre.
Dressage:
Déposer dans de petites coupelles ou verres un peu de la préparation au surimi et parsemer de quelques dés d'avocat. Terminer par saupoudrer un peu de paprika ou piment d'espelette sur le dessus.
Suite Apéritif Dinatoire #2 ICI
Tags : Amuse Bouche, Coriandre, Mangue, Tartare, Tomate, Verrine
jeudi 03 avril
Sauce Aigre-Douce (sans jus d'ananas)
Après quelques recherches sur le net afin de trouver une Sauce Aigre-Douce pour accompagner mes Tempura de Crevettes Express j'ai finalement opté pour la recette de Toan du Bo Bun Café et quelle fût ma surprise d'apprendre que l'auteur de ce blog est justement un participant à l'émission de M6 "Un diner presque parfait" (ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je lui emprunte une recette). La recette de Toan ne nécessite pas d'ananas comme beaucoup d'autres recettes de Sauce Aigre-Douce (Voir la recette initiale ici)
SAUCE AIGRE-DOUCE
Ingrédients
- 1/2 Oignon émincé finement
- 1/2 Gousse d'Ail écrasée
- Huile d'Arachide
- 1 Tomate découpée en morceaux
- 2 CS de Vinaigre Blanc
- 2 CS de Sucre en Poudre
- 2 CS d'eau tiède
- 1 cc de Sauce Soja
- 1/2 cc de Maizena à dissoudre dans un peu d'eau tiède
Préparation
* Faire revenir 1/2 gousse d'ail écrasée et un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile et ajouter la tomate, coupée en morceaux et la laisser fondre 5 à 10 minutes à feu doux.
* Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout et en terminant par l'eau et la Maïzena. Laisser épaissir 2 minutes sur feux doux puis transvaser dans un bol et laisser tiedir.
Astuce de Toan :
"Certains préfèrent peler la tomate auparavant et même l'épépiner. La version rustique (et feignante) laisse peau et pépin avec la tomate" moi j'ai ôté les pépins
(Ici avec des rondelles de courgettes en Tempura)
Tags : Asie, Sauce, Tomate
mercredi 08 août
Quand Chinon se conjugue avec Athènes..............
L'été est enfin arrivé, OUF...... il était temps!
A nous les BBQ, farniente au soleil
et........ le Rosé bien frais.
Guillaume Lapaque, journaliste et blogueur lance cet été avec Le Syndicat des vins de Chinon, une opération destinée à faire connaître la production très confidentielle de Chinon rosé à travers les blogs. Les vignerons de l'AOC Chinon souhaitent en effet, vous faire partager leur secret, 100 % Cabernet Franc, le plus fruité: le Chinon Rosé.
Guillaume m'a contacté dernièrement afin de participer au concours "Chinon voit l'été en rosé", après quelques hésitations (je suis plutôt néophyte en ce qui concerne la dégustation des vins) je sais l'apprécier et reconnaitre qu'un vin me plait ou non mais de là à m'exprimer sur sa robe, son nez, sa bouche ect..... il y a un monde ;-) Bon.... aller, je me lance, j'accepte, on verra bien.
Quelques jours (seulement) après avoir accepté l'invitation, je recevais donc 2 bouteilles du DOMAINE DE L'ABBAYE SARL FONTAINE de Michel Fontaine, il me faut à présent donner mes impressions (règlement du jeu oblige;-)) concernant le breuvage.
Je ne l'ai pas dégusté seule (bien que cela n'aurait pas été un problème) mon mari m'a donné un p'tit coup de main.
Dans un premier temps j'ai souhaité le goûter à l'apéro afin de voir à quoi "il ressemble" et avec quel mets pourrait bien s'accorder ce breuvage.
Sa couleur rose dorée, saumonée est une véritable invitation à la dégustation. Deux verres, un tire-bouchon et hop, c'est parti pour un voyage à Chinon. Difficile de donner mes impressions (je ne suis pas suffissament avertie dans ce domaine), mais en ce qui concerne le nez je dirais qu'il est plutôt discret, mon mari, pour sa part, a percu de délicates notes d'agrumes. En bouche, j'ai été assez surprise, ce rosé est en effet relativement sucré contrairement aux rosés que je bois habituellement, il est rond et tendre parfait pour accompagner une grillade ou une salade par exemple. J'ai donc choisi, afin de savourer la seconde bouteille, des côtes d'agneau au BBQ avec une sauce à la menthe et une petite Salade Grecque.
(côtes d'agneau au BBQ)
Je ne résiste pas à l'envie de vous parler de ma recette de salade préférée de l'été. En effet, chaque année dès que les beaux jours arrivent et surtout la chaleur j'ai envie de grillades et en accompagnement je ne me lasse pas de Salade Grecque. Disons que la chaleur me transporte immédiatement et inconsciemment en vacances et bizarrement en Grèce.
SALADE GRECQUE
(xoriatiki)
Ingrédients
- Tomates en quartiers
- Feta en dés
- Concombres en fines tranches
- Oignons émincés en rondelles
- Olives noires
- un peu de salade coupée en lanière (facultatif)
- Poivrons en lanières (je n'en ajoute pas)
- Origan
Pour la vinaigrette:
- Huile d'olive
- Jus de citron (je préfère le citron au vinaigre, mais, au choix)
- Sel/Poivre
Préparation:
* Laver tous les légumes et couper tous les légumes ainsni que la feta.
* Mélanger le tout doucement (la feta a tendance à s'émietter) puis saupoudrer d'Origan.
* Assaisonner avec la vinaigrette.
Voici donc aujourd'hui, ma salade préférée de l'été, je profite de ce billet pour remplir encore une page de mes devoirs de vacances, le jeu proposé par Nathalie du blog: "Ligne et papilles". (Je vais finir par devenir une élève exemplaire;-)).
(source: l'Internaute)
Tags : Concombre, Feta, Fromage Blanc, Grèce, Salade, Tomate, Vin
dimanche 21 janvier
Gratin Méditerranéen
L'autre jour, en surfant sur la blogosphère culinaire je suis tombée sur la recette de Reinefeuille: "Gratin Méditerranéen" (cette recette fait partie de sa selection Top Ten). J'ai pensé que cette recette pourrait remplacer aisemment mon traditionel tian de légumes ou mon crumble de tomates comme accompagnement de notre fondue bourguignonne.
J'ai apporté une ou deux modifications (Ohhhh...pas grand chose car la recette est parfaite ....j'ai simplement allégé un peu la recette, en remplacant le gruyère râpé par du gruyère râpé allégé et du parmesan, remplacé la poitrine par du bacon et j'ai supprimé les olives car si je souhaite "faire manger des légumes à mon mari", comme le suggère Reinefeuille, vaut mieux ne pas en ajouter de trop).
GRATIN MEDITERRANEEN
Ingrédients
- Chapelure
- 1 gros Poivron rouge
- 2 belles Courgettes
- 5 Tomates moyennes
-120 g de gruyère râpé allégé
- Tranches de poitrine fumée Bacon
- olives vertes dénoyautées
- Un peu d' huile d’olive
- Parmesan
- Herbes de Provence
Préparation
* Huilez un plat à gratin puis parsemez avec la chapelure. (celle-ci permet d' absorber le jus des légumes pendant la cuisson).
* Etalez le poivron coupé en dés puis saupoudrez de gruyère, salez, poivrez et saupoudrez d' herbes de provence.
* Placez ensuite les courgettes en rondelles, ajoutez du gruyère, sel poivre et des herbes de provence.
* Disposer ensuite les tomates coupées en rondelles et versez un filet d’huile d’olive puis mettre au four (th7) pendant environ moins 35 mn.
* Au bout de ce temps, vérifiez que les légumes soient bien cuits et ajoutez des lanières de bacon en croisillon sur les tomates et un peu de parmesan, passer ensuite sous le grill pendant 10 mn. Attention, comme le souligne Reinefeuille: surveiller la cuisson sous le grill car ca brûle vite.
Tags : Courgette, Gratin, Poivrons, Tomate
lundi 16 octobre
Tomates Miellées
Une petite recette Weight-Watchers que j'affectionne particulièrement en accompagnement d'une grillade.
TOMATES MIELLES
Ingrédients pour 2 personnes
(1 point par personne)
- 1 dizaine de petites Tomates (tomates cerises par exemple)
- 2 cc d'Huile d'Olive
-1/2 cc de Miel (1CS = 1point ) ( j'en ajoute parfois un peu...)
- 1 CS de Vinaigre Balsamique
- 1 Gousse d'Ail
- Thym
Préparation:
* Faire chauffer l'huile dans la poele et y ajouter l'ail coupé en rondelles et le thym "émietté".
* Ajouter les tomates et les arroser de miel. Laisser cuire doucement 10 mn.
* Réserver les tomates dans un plat et déglacer la poele avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Arroser les tomates de ce jus.
Ici, j'ai coupé les tomates en deux car c'était des tomates cocktail
mais il n'est pas utilile de les couper
Tags : Light, Miel, Tomate, Vinaigre Balsamique
