dimanche 20 avril
Trio de Verrines pour un Apéritif Dinatoire #1
Samedi dernier nous fêtions l'anniversaire de mon Ti n'Amour de mari et pour cette occasion j'ai réuni la famille pour un apéritif dinatoire.
Pour cette soirée j'avais préparé quelques verrines et autres bricoles à grignotter. Voici une première partie de ce qui composait le buffet.
Verrine 1:
Salade à L'italienne
J'ai repris ma recette préparée pour le jeu du " Le Sucré s'invite chez le Salé# 6"
mais cette fois en petite portion
Ingrédients
- Un peu de salade (ici, de la mâche)
-Jambon Cru
- Fraises
- Mozzarella
- Sel/Poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre de framboises
- Feuilles de Basilic
(recette Ici )
Verrine 2:
Pour celle-ci, j'ai voulu tester la recette des frères Pourcel du très célèbre restaurant "Le jardin des Sens à Montpellier" Je l'avais déjà vue et goutée chez Hélène lors de notre rencontre à Cannes en début d'année et vue également sur le blog de Vanessa, c'est Mercotte nous à livré la recette.
C'est un vrai régal, succès assuré.
Voici la recette interprétée par Mercotte:
TARTARE DE MANGUE et TOMATES à la CORIANDRE
Ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 Mangue
- 1/2 Tomate
- quelques brins de Coriandre
- Citron Vert
- Poivre de Setchouan ou poivre noir
- Sel
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette ou
de Cayenne en poudre (en fonction des préférences)
- 6 Gambas ou Grosses Crevettes (congelées ou fraiches)
Préparation:
* Tailler en très fine brunoise la mangue et la tomate puis ciseler la coriandre. Mélanger le tout.
* Ajouter un peu d’huile d’olive, de jus du citron vert et une pointe de piment d'espelette. Assaisonner et réserver au frais.
* Décongeler (si nécessaire) les gambas ou grosses crevettes, décortiquer la queue en gardant le dernier anneau. Inciser le dos pour enlever le boyau noir.
* Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette ou Cayenne et un peu d'huile d'olive. Passer sous le grill passer à la poêle.
Dressage:
Servir le tartare mangue/tomate dans de petits verres et décorer avec une gambas et éventuellement une tranche de citron vert et une pluche de coriandre.
Verrine 3:
Pamplemousse/ Avocat/ Surimi
Ingrédients
- 2 à 3 Pamplemousses rosés ou blanc
ou... 1 de chaque
- Mayonnaise maison ou commerce ( pour les paresseux ;-) )
- 1 ou 2 avocats
- 1 sachet de râpée de la mer saveur crabe (Surimi)
ou mieux, des miettes de Crabe
- un peu de jus de Citron
- Quelques gouttes de tabasco
- un peu de ketchup
- Sel/Poivre
- Paprika ou piment d'Espelette
Préparation:
* Prélever les suprêmes de pamplemousse et les pelant à vif. Egoutter bien.
* Retirer la peau de l'avocat et couper ce dernier en petits dés, réserver en ajoutant un peu de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.
* Mélanger le surimi ou crabe avec de la mayonnaise, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco (tout cela en fonction des goûts de chacun). Assaisonner avec sel et poivre.
Dressage:
Déposer dans de petites coupelles ou verres un peu de la préparation au surimi et parsemer de quelques dés d'avocat. Terminer par saupoudrer un peu de paprika ou piment d'espelette sur le dessus.
Suite Apéritif Dinatoire #2 ICI
Tags : Amuse Bouche, Coriandre, Mangue, Tartare, Tomate, Verrine
lundi 19 mars
Tartare de Thon Rouge Mariné à l'Huile de Sésame
Depuis mon voyage en Polynésie je suis devenue addict au poisson cru. Voici un petit plat que je me prépare régulièrement, rien que pour moi (mon mari n'aime pas).
TARTARE DE THON ROUGE
MARINE à L'HUILE DE SESAME
Ingrédients pour 1 personne
- 120 à 150 gr de thon rouge (en fonction de l'appétit)
- 1/2 càc d'huile de sésame
- 1/2 càc d'huile d'olive
- Ciboulette
- Fleur de sel
- Baies roses
- Citron vert
- 1 échalotte émincée
- Graines de sésame
* Taillez le thon en petits dés (il est préférable de mettre le thon au congélateur environ 30 mns afin qu'il raidisse et ainsi le couper plus facilement).
* Mettre le thon à mariner avec: 1 filet de jus de citron vert, l'échalotte émincée, la fleur de sel, les baies roses concassées, la ciboulette hâchée, les huiles et les graines de sésame, filmer le plat et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 mns.
* Disposez le thon sur l'assiette à l'aide d'un cercle de cuisine et servir avec une salade par exemple.
(Il m'arrive de servir ce tartare en amuses-bouche, en verrine ou en cuillère)
Tags : Amuse Bouche, Sésame, Tartare, Thon Rouge
dimanche 07 janvier
TARTARE de SAUMON et de LITCHEE au THEY EARL GREY
En feuilletant le livre de recettes que Francoise (ma collègue de travail) m'a prêté, j'ai tout de suite flashé sur cette recette de Mise en Bouche. Par ailleurs, je trouve ce livre Su-per!
J'ai découvert le poisson cru ou en tartare lors de mon voyage en Polynésie, j'avais bien un a priori en ce qui concerne la consommation de poisson cru ou presque mais là bas , ce fût vraiment l'occasion d'y goûter,une vraie découverte. Le poisson y est en effet très frais et il fait parti des menus quotidiens. Alors, je me suis lancée, et vraiment , c'est sans regrets.
TARTARE DE SAUMON et de LITCHEES au THE EARL GREY
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 Citron Vert
- 1 pavé de saumon (150 gr)
- 8 litchees
- 1 cc de thé Earl Grey
- 1 CS d'huile de Pistache (huile d'arachide)
- Fleur de sel
Préparation
* Presser le demi-citron. Supprimer la peau du saumon et les arêtes éventuelles. Hâcher le saumon Couper en dés le saumon.
* Verser 3 pincées de fleur de sel et de thé Earl Grey dans un moulin à poivre vidé. Moudre le mélange sur le tartare de saumon.
* Ajouter le jus du demi-citron et l'huile de pistache l'huile. Mélanger et laisser mariner 30 mn au frais.
* Répartir dans 4 verres et servir bien frais.
Tags : Amuse Bouche, Citron Vert, Litchees, Saumon Fumé, Tartare, Thé Earl Grey, Verrine
