samedi 11 octobre
Glace ou Sorbet That's the Question ?....et du Rose pour Miss Diane
Comme promis ICI, voici la suite de la recette "Nage d'Ananas à la Coriandre et Citron Vert et son Sorbet Coco". Ce sorbet, (qui, dans la recette d'origine est un sorbet de commerce: "Picard" en l'occurrence), se transforme ici en Glace au Coco, en effet, je trouve que cette recette ressemble plus à une glace qu'à un sorbet, en fait, je ne sais pas vraiment comment l'intituler)
GLACE NOIX DE COCO
Ingrédients
- 1 boite de Lait Concentré Sucré (397 gr)
- 2 boites de Lait Coco
- 25 et 50 gr de coco râpé (en fonction des goûts de chacun)
- 1 filet de Jus de Citron Vert
- 4 à 5 CS de Malibu (facultatif)
Préparation:
* Mélanger les laits (lait de coco et lait concentré) et chauffer. Ajouter le coco râpé et faire infuser environ 30 mn. Ajouter un filet de jus de citron vert et le malibu (facultatif), bien mélanger le tout.
* Faire turbiner. Laisser prendre au congélateur.
(Alors, à votre avis, Glace ou Sorbet?)
Pour d'autres recettes de Glaces et Sorbets, c'est ICI
Du ROSE
pour Miss DIANE
Miss Diane nous invite ICI au cour du mois d'octobre à contribuer à la campagne de sensibilisation du dépistage précoce du Cancer du Sein en postant une mosaïque rose.
Voici la mienne
Du Rose pour la Bonne Cause
Tags : Dessert, Glace, Malibu, Noix de Coco, Sorbet
lundi 21 juillet
Sorbet Melon au Coulis de Banyuls et un Prix
Je n'ai pas résisté longtemps,
depuis que j'ai vu sur TV Cuisine (dimanche dernier)
cette recette de Sorbet au Melon je rêvais de la tester...
et voilà qui est fait....
Cela fait déjà deux fois que je la réalise et chaque fois, c'est un franc succès.
Il s'agit d'une recette que présente Eric Leautey, la recette d'origine est ici
SORBET MELON
au COULIS de BANYULS
Ingrédients pour 2 personnes
(j'ai diminué les quantités,
elle est prévue pour 4)
Pour le Sorbet au Melon
- 500 gr de pulpe de Melon
- 1 jus de Citron
- 25 g de Raisins Secs
- 140 g de Sucre
Pour le Coulis de banyuls:
- 2,5 dl de Banyuls
- 15 gr de Sucre en poudre
- 7 gr de Maïzena
Pour la Déco:
- Zestes de citrons blanchis
- 5 feuilles de Menthe
- Graines de Coriandre écrasées
Préparation:
* Couper 500 gr de chair de Melon en morceaux et retirer les graines et la peau.
* Mixer la chair du melon avec le jus de citron et le sucre. Verser dans la sorbetière et turbiner. Conserver au congélo.
* Faire bouillir le Banyuls dans une casserole, faire réduire à 1,5 dl.
* Délayer la Maïzena avec un peu d'eau et la verser dans la casserole qui contient le Banyuls chaud. Au premier bouillon, retirer du feu et ajouter le sucre, passer au chinois (si nécessaire) et laisser refroidir un peu puis conserver au réfrigérateur.
* Verser le coulis au Banyuls dans une assiette creuse et déposer dessus 2 quenelles par assiette de Sorbet Melon, parsemées de grains de Raisins trempés. Ajouter un peu de graines de Coriandre écrasées, et quelques feuilles de Menthe émincées ainsi que les zestes de citrons blanchis.
NB: Je n'ai pas utilisé les zestes de citron pour la simple raison que j'ai utilisé du jus de citron congelé
pour la préparation du sorbet (celui qui me restait après avoir ôté les zestes pour confectionner du Limoncello).
Pour terminer mon billet de ce jour, j'aimerais remercier Inoule de m'avoir décerner
le Prix Arte y Pico
j'en suis très touchée de cette attention et je voudrais présenter mes excuses pour avoir tarder à y donner suite ( je manquais de temps ces derniers jours mais voilà qui est fait aujourd'hui.....)
Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui créee des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.
5 règles à respecter :
1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l'art y pico blog
5/Et afficher les règles.
Difficile de faire un choix
mais à mon tour de nominer 5 blogs
Hélène: Les Délices D'Hélène
Cocottecook: Miam à table
Alhya: A Turttle in Kitchen
Colette: Castledelravino en Martinique
Prune: Tarte aux Prunes
Tags : Banyuls, Dessert, Melon, Sorbet
jeudi 03 juillet
Le classique Melon au Porto... Revisité
,, Comme je le disais ici, en été nous consommons (à la maison) énormement de melon, sous toutes les formes et souvent, revient l'éternel et classique Melon au Porto.
Pour changer un peu, j'ai eu envie de le (melon au porto) proposer différemment, et pour cela, j'ai pensé à transformer le porto liquide en solide, plus précisement en sorbet. J'ai un peu hésité en me demandant s'il fallait sucrer le sorbet (je souhaitais une entrée et non un dessert) mais comment faire un sorbet sans préparer au préalable un sirop????? à moins de faire turbiner le porto seul... mais j'ai préféré réaliser le sorbet avec une base de sorbet ;-))))) c'est à dire, eau et sucre. Je n'ai pas regretté, c'est assez original et il est certain, je le refairais souvent.
SORBET au PORTO
Pour environ
1/2 litre de sorbet
- 7 cl de Porto
- 1/4 L d'eau
- 125 gr de sucre
Préparation:
* Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, une fois le sucre fondu laisser bouillir 1 minute.
* Ajouter le porto et laisser chauffer 4à 5 secondes puis laisser refroidir avant de passer à la turbine.
Pour le Melon au Sorbet Porto:
recette pour 2 personnes
-1 beau Melon
- Sorbet au Porto
Préparer un Melon en Carpaccio (coupé en fines lamelles) comme ci-dessus ou tout simplement le couper en deux, ôter les pépins et y ajouter dedans, une boule de Sorbet au Porto.
Autres Glaces et Sorbets:
Crèmes Glacées
Sorbets
* Sorbet au Thé et au Citrons verts
Autres recettes avec du Melon:
* Verrines Melon/Feta/Jambon Cru
* Melon aux Saveurs Italiennes
Tags : Melon, Porto, Sorbet
vendredi 16 mai
Sorbet Fraise/Basilic
La Fraise et le Basilic, une association intéressante que j'apprécie particulièrement.
Après une Confiture Fraise/Basilic, une Panna Cotta au Basilic
voilà le :
SORBET FRAISE/BASILIC
Ingrédients pour environ: 1/2 litre de sorbet
- 500 gr de Fraises
- 150 gr de Sucre semoule
- 1 dizaine de Feuilles de Basilic
- Le jus d'un Citron
Préparation:
* Mettre les fraises coupées en morceaux, le sucre et le jus de citron dans un saladier, mélanger et laisser reposer environ 1H.
* Au bout de ce temps, mixer le mélange jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Laver et couper finement les feuilles de Basilic.
* Faire turbiner la préparation et ajouter les feuilles de Basilic en fin de "turbinage". Voilà c'est prêt! Verser la préparation dans un bac afin de le mettre au congélateur.
(Un petit inconvénient cependant, le Sorbet est très dur après son passage au congélateur. Ma petite astuce est de le passer quelques minutes (environ 2mn) en position décongélation avant de le servir).
Tags : Basilic, Fraise, Sorbet
jeudi 01 mai
Sorbet Ananas et Dés d' Ananas Confits
Comme je l'ai déjà dit ici, Olivier est fan de mon Carpaccio d'Ananas et l'autre jour il est revenu du marché avec 2 ananas. Je lui ai dit que j'étais ok pour un Carpaccio mais que, avec l'autre je ferais bien autre chose et j'avais déjà une idée en tête: un Sorbet. C'était aussi l'occasion de ressortir ma turbine ;-) qui était endormie depuis la fin de l'été dernier. De plus, cela fait un moment que je n'ai pas posté de recette sucrée alors, voilà l'occasion.
SORBET ANANAS
et dés D'ANANAS CONFITS
Ingrédients
- 1 bel ananas (environ 1 kg de chair)
- 250 gr de Sucre en poudre
Préparation pour les dés d'Ananas Confits:
* Couper 250 g d'ananas en petits dés et cuire doucement avec 130 g de sucre (il ne doit plus rester d'eau de cuisson de l'ananas. L'ananas est alors confit. Réserver.
Préparation du Sorbet:
* Découper en petits dés le reste de l'ananas et le saupoudrer de 120 g de sucre bien mélanger et laisser macérer 24 heures afin que l'ananas rende son jus. Au bout de ce temps, mixer et passer à la sorbetière ou turbine.
* Utiliser l'ananas confit en garniture ou l'incorporer au sorbet. Dans ce cas, mieux vaut l'incorporer au dernier moment.
Si l'on incorpore pas tous les dés d'ananas confits dans la préparation sorbet,
il est possible de conserver le reste un bon moment dans une boite hermétique hors du réfrigérateur
(car le sucre se cristalliserait).
Merci à ma cop. Isabelle pour cette délicieuse recette
Autres recettes avec de L'Ananas:
* Crème Pina Colada sur Brunoise d'Ananas et Gelée de Rhum
* Carpaccio d'Ananas à l'Antillaise
Je profite de ce billet pour souhaiter à toutes et tous
une
BONNE FETE DU 1er MAI
Tags : Ananas, Sorbet
mercredi 05 septembre
y a pas de Saison pour les Douceurs Glacées !
Je le sais, l'été est pratiquement fini bien qu'il ne soit jamais arrivé cette année principalement dans le nord mais celà ne m'a pas empêché de me préparer quelques bonnes douceurs glacées (finalement, pas besoin d'être en été pour s'éclater avec les glaces et sorbets).
Cette recette n'est plus vraiment de saison mais tant pis, je la poste quand même. Après tout, il n'y a pas qu' en été que l'on mange des glaces ;-)
Voici donc une recette de sorbet, ce sera donc :
SORBET au THE et CITRONS VERTS
ingrédients
( pour 4 personnes environ)
- 15 cl de jus de citrons verts
- 150 gr de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 1 sachet de thé vert 1 boule à thé de Thé Vert en vrac
- brins de menthe pour la déco
préparation:
* Faire boullir 15 cl d'eau avec le sucre dans une casserole. Retirer du feu et ajouter le sachet de thé vert le thé vert en vrac et faire infuser 3 mn. (Filtrer si nécessaire en cas de thé en vrac).
* Laisser refroidir complètement.
* Ajouter le lait dans le sirop et mélanger.
* Incorporer le jus des citrons verts et faire prendre en sorbetière ou turbine.
* Entreposer le sorbet au congélo.
Conseil:
Surtout procéder dans le bon ordre pour mélanger les ingrédients: sirop, laitpuis jus de citrons. Ainsi le lait ne tournera pas car il sera déjà mélangé au sirop.
Tags : Citron Vert, Sorbet, Thé Vert
dimanche 12 août
Sorbet Rhubarbe
Comme promis lors de mon billet : "Soupe de fraises aux épices" voici la recette du Sorbet Rhubarbe qui accompagnait ce dessert.
(source Wikipédia)
SORBET RHUBARBE
Ingrédients
- 1 kg de rhubarbe (épluchée et coupée en petits troncons)
- 300 gr de sucre
- 1dl d'eau
(ici, sur un Carpaccio de fraises tout simplement)
* Mettre la rhubarbe a compoter avec l'eau, puis une fois bien compotée, passer l'ensemble au tamis en écrasant bien la rhubarbe (en fait, il faut récupérer le jus).
* Ajouter le sucre au jus de rhubarbe et hop, au réfrigérateur afin de refroidir la préparation.
* Une fois la préparation bien refroidie...... turbiner.
* Conserver au congélo.
(ici sur la soupe de fraises aux épices)
Tags : Rhubarbe, Sorbet
vendredi 25 août
INDEX des Glaces et Sorbets Maison
Glaces et Crèmes Glacées
* Crème Glacée au Café et Cardamome
* Crème Glacée au Caramel de Pierre Hermé
Sorbets et Granités
* Sorbet au Thé et au Citrons verts
* Sorbet Ananas et dés d'Ananas Confits
* Sorbet Melon (et son coulis au Banyuls)
* Sorbet ou Granité de Menthe et Get 27
Tags : Glace, Granité, Sorbet
