jeudi 05 juin
Verrine de Tzarziki et Saumon Fumé
Comme promis ici (apéritif dinatoire à l'occasion de l'anniversaire de mon mari), voici la recette de Tzarziki, j'avais presque oublié de la poster, elle attendait sagement sur la liste des billets "futurs". J'adore le Tzarziki, j'en consommais énormement en Grèce dans les Mezzés.
VERRINE DE TZARZIKI
et SAUMON FUME
Ingrédients pour le Tzarziki
- 150 gr de Yaourt Grec ou Bulgare ou encore fromage blanc
- 1/2 Concombre
- 1 gousses d'Ail
-1/2 CS d'Huile d'Olive
- 2 à 3 feuilles de Menthe ciselées
- Sel /Poivre
et
- Prévoir des lanières de Saumon Fumé et un peu d'Aneth
pour confectionner les verrines
Préparation:
* Eplucher et retirer les pépins du Concombre et couper le en tout petits morceaux (moi je l'ai râpé avec une râpe à gros trous)
* Laisser dégorger le concombre pendant 15 minutes environ en ayant soin de le soupoudre de gros sel de façon à ce qu'il rende le maximum d'eau.
* Hâcher les feuilles de menthe et mélanger les morceaux de concombre avec le yaourt, l'huile d'olive et la menthe ciselée.
* Saler et poivrer selon les goût puis laisser reposer environ 1H au réfrigérateur.
* Mélanger avant de servir.
Une variante: On peut ajouter de l'Aneth dans la préparation.
Tags : Aneth, Concombre, Grèce, Menthe, Saumon Fumé, Verrine
mardi 25 décembre
Rouleau de Printemps au Saumon Fumé et Joyeux Noel
Encore une petite idée de recette pour les fêtes de fin d'année, en Amuses-Bouches ou en Entrée avec une petite Salade, cette recette est un vrai succès, il suffit de l'agrémenter chacun à sa facon.
ROULEAU DE PRINTEMPS
AU SAUMON FUME
Ingrédients pour 8 personnes
- 12 feuilles de riz rondes
- 12 belles tranches de saumon fumé
- 250 gr de Saint-Morêt
- 125 gr de fenouil ou de celeri graines de fenouil pilées
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1cc de baies roses
- 1 CS de sucre
- Oeufs de saumon ou de truite (déco)
- poivre du moulin
Préparation:
* Hacher finement le fenouil écraser les graines de fenouil au mortier. Mélanger avec le Saint-Morêt, l'aneth ciselée, les baies roses et le poivre.
* Délayer le sucre dans un saladier d'eau. Tremper une feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollise puis l'égoutter. Recouvrir la feuille de riz égouttée d'une tranche de saumon fumé et étaler dessus un peu de la préparation au fromage.
* Rouler la galette en la serrant et en rentrant les bords au fur et à mesure. Envelopper l'ensemble d'un film étirable en serrant. Réserver au frais.
* Préparer d'autres rouleaux de la même facon avec le reste de la préparation.
* Pour servir, tremper les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante puis les égoutter.
* Couper les rouleaux en deux ou trois et nouer les brins de ciboulette autour des rouleaux
* Décorer éventuellement avec des oeufs de saumon ou de truite.
(Recette tirée d'un Femme Actuelle)
JOYEUX NOEL !
Tags : Amuse Bouche, Aneth, Saumon Fumé
jeudi 13 décembre
Petite Verrine Apéritive de Tartare de Saumon au Citron Vert
Pas trop de temps en ce moment et pourtant je suis en congés......!!!!!!! (dire qu'il nous a fallût annuler nos vacances en Martinique :( j'espère que ce n'est que partie remise, n'est ce pas Colette ??? j'aurais bien apprécié un ti-punch en ta compagnie aux Trois-Ilets ;-)))
TARTARE DE SAUMON AU CITRON VERT
Ingrédients
pour 4 petites verrines
- 300 gr de saumon cru sans arrête et sans peau
- sel
- Huile d'olive
- 1 citron vert
- Ciboulette (facultatif, pour la déco)
Préparation:
* Couper le saumon den petits dés et les saler un peu. Réserver au réfrigérateur.
* Peu avant de servir, arroser d'1 CS d'huile et du jus de citron vert.
* Râper un peu de zeste du citron vert sur le dessus.
* Parsemer de ciboulette ciselée.
* Répartir dans des petites verrines ou dans des cuillères apéritives et décorer d'une demie rondelle de citron vert.
* Servir bien frais.
Pour voir d'autre recette de verrine de tartare:
* Tartare de Saumon et Litchees au thé Earl Grey
Tags : Citron Vert, Saumon Fumé, Verrine
jeudi 17 mai
TRILOGIES DE WRAPS
Après une petite pause "obligée" de mon blog pour raison de santé de mon mari et de ce fait,( pour ma part), pas le temps de cuisiner ni même l'envie ....... pour résumer le tout..... pas la tête à aux fourneaux ni d'appétit ou plutôt envie de n'importe quoi..... mais du rapide.
Les "choses" semblent s'arranger après une intervention chirurgicale très douloureuse (on lui a retiré le vilain crabe qui avait élu domicile dans sa gorge) .....Ouf, quel bonheur! Quel soulagement! les résultats que nous attendions sont bons, pas de traitement de suite. Merci de tout coeur à vous qui m'avez apporté votre soutient et vos encouragements durant cette période si difficile.
Bien que l'envie de cuisiner n'était pas au rendez-vous il fallait tout de même penser à se nourrir ;-) aussi j'ai pensé aux wraps très à la mode pour les apéros, très faciles, très rapides......... et de plus, j'avais sous la main tout ce qu'il fallait pour les réaliser. Je trouve les wraps, pratiques, souples en ce qui concerne les ingrédients, déclinables à l'infini et de plus, une super alternative aux sandwichs.
Voici donc les quelques recettes de wraps concoctées durant cette période :
WRAP GUACAMOLE ET CREVETTES
Ingrédients pour 1 Wrap
- 1 Tortilla de blé souple (Old El Paso)
- 1 pot de guacamole ou (encore mieux, fait maison)
- Feuilles de salade (roquette, épinard, feuille de chêne..... en fonction des goûts de chacun)
- 4 grandes crevettes cocktail
Préparation:
* Tartiner la tortilla avec la guacamole
* Poser sur toute la surface les feuilles de salade et disposer les crevettes décortiquées dessus, en haut de la tortillas (possiblité de couper en 2 les crevettes).
* Rouler sur elle-même la tortillas en serrant bien. Mettre au réfrigérateur un moment.
* "La" ou "Le" Wrap peut se déguster entière ou coupée en tronçons (pour l'apéro: de petits tronçons sont préférables proposés avec des piques en bois).
WRAP AU SAUMON FUME
Ingrédients pour 1 wrap
- 1 tortilla de blé souple
- 1 tranche de saumon fumé
- Feuilles de salade (selon préférence)
- Saint-Morêt (je choisis de préférence le Ligne et Plaisir...toujours dans un soucis d'allégé)
Préparation:
* Procéder de la même facon que pour le wrap aux crevettes ci-dessus.
WRAP AU POULET
Un vrai p'tit délice, la recette est tirée du livre de Pascale.
Ingrédients pour 2 wraps
- 1 filet de poulet
- 1 CS d'huile
- 1 CS de farine
- 1 cc de mélange d'épices Marocaines (Ducros)
- 4 tortillas de blé souples
- Feuilles de salade ou pousses d'épinard
- 150 g de Saint-Moret
Préparation:
* Préchauffer le four à 210 °C (Th.7)
*Couper le filet de poulet dans le sens de la longueur en 4 lanières, mettre dans un bol et ajouter 1 CS d'huile d'olive , mélanger le tout.
* Dans un autre bol, mélanger les épices et la farine, verser ce mélange sur le poulet, puis mélanger bien afin que tous les morceaux de poulet soient bien enrobés.
* Poser le poulet sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner pour 7 minutes environ et retourner à mi-cuisson.
Sur la tortilla:
* Tartiner de Saint-Moret la tortilla et poser des feuilles de salade (ou pousses d'épinard) sur toute la surface. Ajouter une lanière de poulet au bord de la tortilla puis rouler-la en serrant bien.
* Couper chaque tortilla en tronçons d'environ 3 cm et maintenir avec des piques en bois.
(L'avantage des wraps est que l'on peut les décliner à l'infini )
Tags : Crevette, Poulet, Saumon Fumé, Tortillas, Wraps
vendredi 30 mars
Le Sucré s'invite chez le Salé : édition # 4
Voici enfin ma participation au jeu : "Le Sucré s'invité chez le Salé" inventé par Minouchka qui pour cette fois est organisé par Mamina . Le jeu consiste à proposer une recette salée avec un ingrédient sucré, Mamina nous invite pour cette quatrième édition à utiliser comme ingrédient sucré, le pain-d'épices. Après plusieurs essais non satisfaisants j'ai bien eu envie d'abandonner puis une petite inspiration m'est venue, ce n'était pas trop tôt (le jeu se termine demain soir) et voilà donc ce que ca donne:
VERRINE DE SAUMON FUME ,
MASCARPONE ET PAIN D'EPICES
(facon tiramisu)
Ingrédients pour 4 petites verrines
- 4 CS de mascarpone ou fromage blanc (c'est plus léger)
- 3 CS de crème fraiche liquide ou non
- 1 citron
- environ 1 belle tranche de Saumon fumé
- 2 à 1/2 tranches de Pain d'épices
- Aneth
- sel/poivre
- Un peu de vodka (facultatif)
Préparation:
* Emietter le pain d'épices et verser dessus un filet de jus de citron ainsi qu'1 à 2 càc de vodka.
* Couper en fines lanières le saumon fumé et verser dessus un filet de jus de citron et poivrer.
* Bien mélanger 4 CS de mascarpone avec la crème fraiche, ajouter un filet de jus de citron, de l'aneth, du sel et poivre.
Montage:
Déposer dans le fond du verre un peu de la préparation pain-d'épices puis un peu de la préparation mascarpone/crème fraiche/aneth, déposer ensuite quelques lanières de saumon puis remettre une très fine couche de pain-d'épices et terminer avec une touche de préparation à la mascarpone ou comme sur la photo ci-dessous, il suffit de préparer les verrines comme des minis tiramisus. Décorer avec des zestes de citron et mettre au frais quelques heures.
(les couches de pain-d'épices ne doivent pas être trop épaisses.... ce serait un peu trop sucré)
Tags : Mascarpone, Pain d'épice, Saumon Fumé, Verrine
dimanche 07 janvier
TARTARE de SAUMON et de LITCHEE au THEY EARL GREY
En feuilletant le livre de recettes que Francoise (ma collègue de travail) m'a prêté, j'ai tout de suite flashé sur cette recette de Mise en Bouche. Par ailleurs, je trouve ce livre Su-per!
J'ai découvert le poisson cru ou en tartare lors de mon voyage en Polynésie, j'avais bien un a priori en ce qui concerne la consommation de poisson cru ou presque mais là bas , ce fût vraiment l'occasion d'y goûter,une vraie découverte. Le poisson y est en effet très frais et il fait parti des menus quotidiens. Alors, je me suis lancée, et vraiment , c'est sans regrets.
TARTARE DE SAUMON et de LITCHEES au THE EARL GREY
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 Citron Vert
- 1 pavé de saumon (150 gr)
- 8 litchees
- 1 cc de thé Earl Grey
- 1 CS d'huile de Pistache (huile d'arachide)
- Fleur de sel
Préparation
* Presser le demi-citron. Supprimer la peau du saumon et les arêtes éventuelles. Hâcher le saumon Couper en dés le saumon.
* Verser 3 pincées de fleur de sel et de thé Earl Grey dans un moulin à poivre vidé. Moudre le mélange sur le tartare de saumon.
* Ajouter le jus du demi-citron et l'huile de pistache l'huile. Mélanger et laisser mariner 30 mn au frais.
* Répartir dans 4 verres et servir bien frais.
Tags : Amuse Bouche, Citron Vert, Litchees, Saumon Fumé, Tartare, Thé Earl Grey, Verrine
vendredi 05 janvier
MOUSSE D'ASPERGES AU SAUMON FUME
Voici une recette que j'ai ces derniers jours , en effet, il restait dans le réfrigérateur quelques chutes de saumon fumé et comme ces derniers temps on étaient assez riches côté alimentation, j'ai pensé qu'une petite entrée light serait bienvenue.
Cette recette est tirée du livret Weight-Watchers : "Gros Plan sur..... Les Légumes" qui est par ailleurs déjà assez ancien.
MOUSSE D'ASPERGES AU SAUMON FUME
Ingrédients pour 4 personnes
(3 points par personnes)
- 4 feuilles de gélatine
- 300 g de pointes d'asperges en bocal (Vertes pour la couleur
mais il est possible d'y ajouter des blanches)
- 2 oeufs durs
- 4 CS de crème fraîche allégée à 15%
- 120 gr de saumon fumé
Préparation:
* Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide puis égoutter les pointes d'asperges en récupérant 5 cl de leur jus. Porter ce jus à ébullition. Y dissoudre les feuilles de gélatines ramollies hors du feu.
* Versez dans le bol d'un mixeur les pointes d'asperges, le jus+gélatine, les oeufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche. Mixer le tout.
* Dans le fond d'une terrine, mettre la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges, et recouvrir avec le reste du saumon.
* Mettre 4 H au frais avant de servir.
( je prépare ces mousses dans des ramequins individuels tapissés d'un film alimentaire afin de pouvoir les démouler sans soucis).
Tags : Asperges, Light, Saumon Fumé
mardi 12 septembre
Rillettes de Saumon
Recette tirée du livre : Verres Gourmands de Benoit Molin
RILLETTES DE SAUMON
pour 6 personnes
Préparation:30 mn + 2 H de repos au frais
-600 gr de Saumon frais
-100 gr de Saumon fumé
-1 Jaune d'oeuf
-1 botte de Ciboulette
-Le jus de 2 Citrons
-20 cl de Crème Fraiche liquide
-1 Yaourt nature
-1 CS d'Huile d'olive
-100 gr de Beurre Salé mou
- Poivre du moulin
* Faire cuire le saumon frais au court- bouillon pendant 5 mn ou à la vapeur pendant 10 mn, puis laissez le refroidir.
* Coupez le saumon fumé en tout petits dés de 2 à 3 mm de coté.
Lavez et hachez la ciboulette. Retirez la peau et les aretes du saumon frais refroidi. Emiettez- le délicatement du bout des doigts. Mélangez les 2 sortes de saumon.
* Passez au mixeur le jaune d'oeuf, le yaourt,la moitié du jus de citron, l'huile d'olive et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la ciboulette. Mélangez cette préparation au saumon.
* Fouettez la crème fraiche et ajoutez le reste du jus de citron et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.
* Remplissez chaque verre de rillettes et recouvrez de la crème fouettée.
* Réservez 2 heures au réfrigérateur.
(moi j'ai rajouté un peu de vodka dans la crème fouettée, mais ce n'était pas dans la recette.)
Accompagnez les rillettes de chips de pomme de terre :faites chauffer l'huile de friture.Pelez des pommes de terre et coupez-les très finement. Trempez-les dans l'eau et séchez-les avec un torchon.
Plongez-les 3 mn dans l'huile chaude et débarrassez-les sur du papier absorbant. Remettez l'huile à chauffer et plongez-y à nouveau les chips jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
J'ai accompagné de chips à la Weight Watchers (c'est plus light)!!!!!!
Tags : Amuse Bouche, Poisson, Saumon, Saumon Fumé, Verrine
