lundi 04 août
Crème Glacée Café et Cardamome
Et, encore un petit coup de turbine...
hé oui, ca faisait longtemps ;-)......
Après plusieurs Sorbets, j'avais envie d'une vraie glace, une Crème Glacée, et voilà j'ai craqué pour l'association: Café et Cardamome et.,.... quelle association!!!!!! gagnante à coup sûr.
J'ai, pour ma part, découvert ce mariage il y a bien longtemps: un jour, ami Mauricien m'a fait goûter dans un restaurant un café aromatisé à la Cardamome et j'ai trouvé le goût de ce breuvage agréable et assez particulier sans trop savoir de quoi il s'agissait. Aujourd'hui, j'en sais un peu plus sur cette petite gousse verte très aromatique à la saveur légèrement poivrée. Pour plus d'infos, voir ICI
Crème Glacée
Café et Cardamome
Ingrédients
pour 1 litre
- 375 ml de Lait
- 250 ml de Crème Fraiche
- 5 Jaunes d'Oeufs
- 115 gr de Sucre en Poudre
- 1 CS de granules de Café lyophilisé
- 7 Gousses de Cardamome écrasées
Préparation:
* Dans une casserole, faire dissoudre le sucre avec le lait, la crème fraîche, les gousses de Cardamome bien écrassées et le Café sur feu moyen, en remuant constamment.
* Retirer du feu dès que le liquide atteind l'ébullition. Filtrer et jeter la cardamome et faire réchauffer doucement l'ensemble.
* Battre les jaunes d'oeufs dans un grand saladier et ajouter un peu de lait tiède et lisser le mélange. Incorporer peu à peu le reste du lait.
* Transvaser la prépa dans une casserole et laisser frémir jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos de la cuillère. Ne pas laisser bouillir. Lorsque elle a un peu tiédi, laisser au réfrigérateur jusqu'a ce qu'elle soit bien froide.
* Verser la prépa froide dans la sorbetière puis la congeler.
Sortir la glace à température ambiante un peu avant de la servir
Crème Glacée Café et Cardamome
J'aime servir
cette glace avec un petit
Coulis au Café
dont voilà la recette
Ingrédients
pour un petit pot à épices comme ceux
que l'on vend dans le commerce ;-)
- 9 cl d'eau
- 1/2 CS de café soluble
- 80 gr de sucre cassonnade ou sucre roux
- 1 trait d'extrait de café (falcutatif)
Préparation:
* Faire chauffer sur feu doux l'eau avec le sucre
* Une fois le sucre complètement fondu, faire bouillir, puis laisser frémir environ 7 à 8 minutes sans y toucher.
* Baisser le feu, et ajouter le café soluble et l'extrait (falcultatif mais je préfère). Mélanger et laisser refroidir. Verser dans un contenant bien hermétique.
(Ce coulis se conserve hors du réfrigérateur un bon moment
j'ai cependant remarqué qu'il se formait des petits cristaux de sucre
dès le lendemain autour du flaçon)
Autres Glaces et Sorbets:
Glaces et Crèmes Glacées
Sorbets et Granités
* Sorbet au Thé et au Citrons verts
* Sorbet Ananas et dés d'Ananas Confits
* Sorbet ou Granité de Menthe et Get 27
Tags : Café, Cardamome, Dessert, Glace, Sauce
jeudi 03 avril
Sauce Aigre-Douce (sans jus d'ananas)
Après quelques recherches sur le net afin de trouver une Sauce Aigre-Douce pour accompagner mes Tempura de Crevettes Express j'ai finalement opté pour la recette de Toan du Bo Bun Café et quelle fût ma surprise d'apprendre que l'auteur de ce blog est justement un participant à l'émission de M6 "Un diner presque parfait" (ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je lui emprunte une recette). La recette de Toan ne nécessite pas d'ananas comme beaucoup d'autres recettes de Sauce Aigre-Douce (Voir la recette initiale ici)
SAUCE AIGRE-DOUCE
Ingrédients
- 1/2 Oignon émincé finement
- 1/2 Gousse d'Ail écrasée
- Huile d'Arachide
- 1 Tomate découpée en morceaux
- 2 CS de Vinaigre Blanc
- 2 CS de Sucre en Poudre
- 2 CS d'eau tiède
- 1 cc de Sauce Soja
- 1/2 cc de Maizena à dissoudre dans un peu d'eau tiède
Préparation
* Faire revenir 1/2 gousse d'ail écrasée et un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile et ajouter la tomate, coupée en morceaux et la laisser fondre 5 à 10 minutes à feu doux.
* Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout et en terminant par l'eau et la Maïzena. Laisser épaissir 2 minutes sur feux doux puis transvaser dans un bol et laisser tiedir.
Astuce de Toan :
"Certains préfèrent peler la tomate auparavant et même l'épépiner. La version rustique (et feignante) laisse peau et pépin avec la tomate" moi j'ai ôté les pépins
(Ici avec des rondelles de courgettes en Tempura)
Tags : Asie, Sauce, Tomate
samedi 22 mars
Nems au Poulet et Sauce pour Nems maison
Il y a déjà quelques semaines je réalisais mes premiers nems, enfin, pas vraiment mes premiers, j'en avais déjà réalisés il y a un certain nombre d'années mais j'ai trouvé que cela prenait pas mal de temps et que, les acheter tout prêt était plus simple ;-)
J'ai cependant eu envie de récidiver en me disant que cette fois je pourrais peut- être me faciliter un peu la tâche en utilisant des carottes râpées déjà prêtes (j'entends d'ici certains qui diront "hooooo la feignante!...." cela me permettrait de zapper la séance "épluchage et râpage" des carottes. Hé oui, je l'ai fait, mais bien sûr, pas les carottes râpées assaisonnées, juste celles râpées en sachet et c'est bien pratique,je vous le dit. Le reste du sachet peut être conservé au congélateur sans problème puisqu'il n'y a pas d'assaisonnement, je peux ainsi puiser dedans au grès de mes besoins.
NEMS au POULET
Ingrédients pour 10 nems
- Galettes de riz
- 300 gr de blanc de Poulet hâché cru
- 50 gr de Vermicelles de Soja à réhydrater
- 10 gr de Champignons Noirs à réhydrater
- 45 gr de germes de Soja
- 30 gr de Carottes râpées
- 3 Oignons Nouveaux hâchés
- Sel ou Sauce Soja/Poivre
- Huile pour la friture
- Feuilles de Laitues
- Feuilles de Menthe
Préparation:
* Réhydrater les vermicelles dans le l'eau chaude.
* Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude durant 15 mn environ ou voir sur le sachet.
* Ajouter au blancs de poulet hâchés, les carottes râpées, les oignons émincés très finement, les champignons noirs égouttés, rincés et coupés en petits morceaux, les germes de soja coupés aux ciseaux ainsi que le vermicelle égoutté et pressé (afin d'ôter le maximum d'eau), donner quelques coups de ciseaux également aux vermicelles. Ajouter sel ou sauce soja et poivre. Bien malaxer l'ensemble à la main. (Je donne un petit coup de hâchoir dans l'ensemble de la préparation mais pas trop, ceci est facultatif).
Comment réhydrater les galettes de riz?
* Plonger les galettes dans de l'eau froide ou tiède additionnée d'un peu de sucre en poudre et les retirer aussitôt. Les égoutter sommairement et les poser sur un torchon sec afin d'éliminer l'xcès d'humidité. Je conseille d'hydrater une galette à la fois c'est à dire au fur et à mesure.
Confection des nems:
* Je coupe la galette en deux lorsqu'il s'agit d'une grande (22cm). Poser un peu de farce en haut (partie arrondie) en laissant un peu d'espace au dessus, rabattre sur la farce la partie laissée libre puis replier les côtés et rouler enfin la galette en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
(On peut varier les dimensions. Petits, ils sont supers pour l'apéro)
* Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les rouleaux à dorer en les retournant souvent.
* Servir avec des feuilles de salade et quelques feuilles de menthe. Prévoir la Sauce pour Nems. On peut la faire soi-même, comme ci-dessous ou en acheter dans le commerce. Je vous avouerais que l'hom préfère la sauce pour nems maison.
SAUCE POUR NEMS
Ingrédients pour 1 personne
- 1 mesure de Vinaigre de Riz
- 1 mesure de Nuoc-Mam (sauce poisson)
- du Sucre en Poudre jusqu'à obtenir le goût souhaité
+
- quelques lanières de Carotte râpées ou des Cacahuètes hâchées non salées
ou pourquoi pas un peu de purée de piment ou un p'tit piment
Préparation:
* Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol et servir dans des coupelles individuelles. Ajouter les lanières de carottes ou des cacahuètes non salées écrasées
Tags : Asie, Poulet, Sauce
mercredi 08 août
Sauce à la Menthe pour une Grillade
Voici une petite recette toute simple de Sauce à la Menthe que je fais très souvent pour accompagner une grillade ou encore des côtes d'agneau au BBQ.
SAUCE à la MENTHE
Ingrédients
( quantité en fonction des besoins)
-1 yaourt Grecque
- Ail écrasée
- poivre/sel
- Menthe émincée
Préparation:
* Mélanger le tout
c'est frais , c'est bon et convient très bien avec une grillade.
Tags : Ail, Menthe, Sauce
jeudi 12 avril
Sauce Mousseline Allégée pour mes asperges à la vapeur
A la maison, nous adorons les asperges, et en ce moment nous en profitons un maximum. Ce ne sont pas les recettes qui manquent...... mais ce que nous préférons encore parmis toutes celles déjà testées, ce sont les asperges à la vapeur accompagnées d'une petite sauce mousseline. La sauce mousseline est faite à base de mayonnaise et actuellement je suis au light mais pas question de me priver de ma petite sauce préférée alors je la prépare d'une autre facon (à la wwet), la première fois que je l'ai faite, je n'ai rien dit à Olivier, il n'y a vu que du feu.
Pour les asperges, rien de plus facile, il suffit de couper les pieds et de les épluchées en partant de celui-ci jusqu'à la pointe. Je les allonge ensuite dans un panier vapeur bambou que je pose sur une casserole d'eau chaude et hop, 10 mns à la vapeur.
SAUCE MOUSSELINE ALLEGEE
Ingrédients pour 4 personnes
(1 point par personne)
-1 oeuf
-10 gr de maizena
-9 cc de crème fraiche 5 ou 8 %
-ciboulette hachée (environ 5 brins)
-sel/poivre
* Délayer le jaune d'oeuf et la maizena dans la crème fraiche,allongée de 2 CS d'eau froide.
* Verser dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant. Oter du feu au premier bouillon (attention ca prend très vite, donc surveiller +++++++ sinon la préparation devient rapidement une boule compact). La plupart du temps je soulève ma casserole du feu puis je la repose afin d'éviter que ca ne chauffe de trop. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette hachée et laisser tièdir.
* Monter le blanc en neige très ferme, l'incorporer délicatement à la sauce .
(la cuisson est un peu délicate)
Tags : Asperges, Light, Sauce
lundi 09 avril
Côtes d'Agneau Sauce Miel Romarin
Lundi Pascal, premier BBQ de l'année (à la maison), le soleil est au rendez-vous, quel bonheur!!!!!!................. Ca s'arrose!!!!!!................
En ce lundi Pascal, Olivier (mon p'tit mari d'amour) a souhaité préparer de petites côtes d'agneau au BBQ (Le BBQ est pour lui, un plaisir intense) mais de ce fait, je me sens un peu frustrée car, je n'ai vraiment pas mon mot à dire, c'est "chasse gardée". Alors, comme j'ai besoin de m'investir un peu dans la préparation du repas, je me rabats sur les sauces ou accompagnements. Ici, ce sera la sauce pour l'accompagnement des côtes d'agneau: Une petite Sauce au Miel et Romarin trouvée ICI . Cette petite sauce est un véritable délice et, à l'avenir, je la "re-ferais" car, quel régal pour l'accompagnement des côtes d'agneaux!!!!!!!!
Alors, pour ce plat, rien à préparer, sinon d'enduire les côtes d'huile d'olive (à la maison c'est Olivier qui s'occupe de la cuisson au BBQ, je ne peux donc pas trop vous en parler).
Pour la sauce, c'est moi, et tout compte fait, nous sommes vraiment réelllement complémentaires (tous les 2), la recette se trouve: Ici
Je vous la donne tout de même:
Côtes d'Agneau Sauce Miel et Romarin
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 Côtes d'agneau
- 1 cuillère à soupe de Miel liquide
- 0,5 cuillère à café de Vinaigre
- 15 g de Beurre
- 1 brin de Romarin
- Sel, poivre
* Faites griller les côtes d'agneau à sec dans une poèle ou sur le grill. Saler et poivrer puis effeuiller le romarin. * Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre avec le miel et le vinaigre puis y ajouter le romarin. * Server les côtes d'agneau nappées de cette sauce au miel/romarin.
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Tags : Agneau, BBQ, Miel, Romarin, Sauce
mercredi 07 février
Brochettes de Filets de Sole au Beurre Blanc Citronné
Dimanche dernier, c'est Olivier (mon p'tit mari) qui a oeuvré en cuisine, tout du moins pour le plat principal. Paradoxalement, il nous a préparé des brochettes de filets de soles (lui qui déteste le poisson à cause de leurs arêtes). Bien sûr, il est très pointilleux et vérifie minutieusement chaque filet afin d'être certain de ne pas trouver une seule arête.
BROCHETTES DE FILETS DE SOLE
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 filets de sole
- 12 tranches de poitrine fumée
- Tomates cerises
- Oignons
- Sel/Poivre
- 4 piques à brochettes
- Un peu d'huile d'olive
Préparation
* Préchauffer le four sur 180°
* Déposer sur chaque filet une tranche de poitrine fumée, enrouler le tout en forme d'escargot puis piquer chaque rouleau sur une brochette ( 3 rouleaux par brochettes). Alterner entre chaque rouleau, tomate cerise et oignon. Saler, poivrer. Huiler légèrement tous les ingrédients de la brochette.
*Mettre au four position grill et laisser cuire environ 2 x 6 mns en tournant un peu les rouleaux (en fonction de l'épaisseur de ces derniers). Surveiller bien le grill.
Pour accompagner ces superbes et délicieuses brochettes, une bonne petite sauce au beurre blanc citronnée. Et là, c'est moi qui oeuvre (nous sommes assez complémentaires, vous ne trouvez pas?)
SAUCE BEURRE BLANC CITRONNE
Ingrédients pour 4 personnes
- 160 gr de beurre froid
- Le jus de 2 citrons
- 14 cl de vin blanc
- 2 échalottes
- Sel/poivre
Préparation
* Mettre les échalottes émincées avec le vin blanc et le jus des citrons dans une casserole.
* Faire réduire à sec le vin blanc. Attention de ne pas laisser colorer les échalottes.
* Une fois le vin blanc réduit, ajouter 4 à 5 CS d'eau froide et incorporer au fouet le beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.
* Le beurre doit rentrer en ébulition puis maintenir un peu l'ébulition (pas de trop longtemps tout de même)
* Retirer du feu et passer au chinois en écrassant bien les échalottes. Maintenir la sauce au bain-marie pendant la cuisson des brochettes.
Cette sauce est vraiment délicieuse pour accompagner le poisson.
Servir avec des pommes de terre vapeur
Tags : BBQ, Brochettes, Citron Jaune, Poisson, Sauce, Sole
mardi 16 janvier
Avec une SAUCE CHIEN ??????????
La première fois que j'ai entendu parler de cette sauce, c'était aux Antilles et franchement sur le coup, j'ai vraiment était surprise et réticente à l'idée de consommer la "chose" . Je vous rassure, cette sauce n'a absoluement rien à voir avec notre animal domestique, le chien.
Il s'agit donc d'une sauce Antillaise, idéale pour accompagner une grillade, poisson ou viande (il m'arrive même d'en consommer pour accompagner des boudins Antillais ou d'y tremper un morceau de pain frais, j'adooore).
SAUCE CHIEN
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 cives (oignon-pays en Martinique, sorte de ciboule qui remplace l'échalotte aux Antilles)
- 6 échalottes
- Persil
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de vinaigre (blanc si possible)
- 3 CS d'huile
- 4 tomates (facultatives mais je préfère)
- 1 citron vert
- 1 piment ( 1 pointe de piment de Cayenne)
- 2 CS d'eau chaude
- sel/poivre
Préparation
* Peler et épépiner les tomates puis couper-les en dés. Peler et hâcher les échalottes, cives, ail, le piment ( piment de Cayenne) et le persil.
* Verser le tout dans un bol et presser dessus le citron, saler et poivrer, ajouter le vinaigre puis l'huile.
* Remuer bien le tout et ajouter l'eau chaude puis émulsionner.
* Voilà, c'est prêt .
Pour cette fois , je l'ai simplement servir avec un filet de cabillaud en papillote arrosé d'un filet de jus de citron vert, sel, poivre. C'est un régal.
Je précise qu'il est tout à fait possible de congeler cette sauce.
Tags : Antille, Sauce
vendredi 25 août
SAUCES, COULIS ect......(salées ou sucrées)
Du côté du salé
SAUCES
- Chantilly au Curcuma (2 recettes sur le même billet, voir fin du billet)
- Sauce à la Menthe (pour accompagner une grillade par exemple)
- Sauce Aigre-Douce (Vietnam) ( pour accompagner un Tempura, des Nems, du Riz ou autres..)
- Sauce Chien (Antilles)
- Sauce Miel/Romarin (pour accompagner une grillade par exemple)
- Sauce Mousseline (2 recettes sur le même billet)
Du Côté du sucré
-Coulis au Café (fin du billet) -Lemon Curd (sans beurre)
Tags : Chantilly, Coulis, Sauce, Vinaigrette
