samedi 16 août
Risotto aux Cèpes
En faisant un peu de rangement dans mes placards, j'ai retrouvé une boite de Cèpes séchés que j'avais achetée justement dans le but de faire un Risotto aux Cèpes ... le temps a passé..... et je l'aie un peu oubliée. Il est temps à présent de réaliser ce fameux Risotto aux Cèpes, je ne me suis pas compliquée la vie j'ai juste procédé comme pour n'importe lequel des "risottis" (c'est bien de cette manière que ca se dit?? Risotto au pluriel???). Il me restait quelques Champignons de Paris qui ne demandaient qu'à rejoindre la recette;-))) ils ne se sont pas fait prier...et ont donc retrouvé la préparation.
RISOTTO aux CEPES
Ingrédients
pour 2 personnes
- 200 gr de Riz "Spécial Risotto" (Arborio par exemple)
- 1 belle poignée de Cèpes séchés
- Quelques Champignons de Paris en lamelles (facultatif)
- 1/2 Bouillon cube de Légumes
- 1/2 litre d'Eau
- 1/2 verre de Vin blanc sec
- 1/2 petit Oignon Blanc émincé
- 12.5 cl de Crème Fraiche liquide
- 25 gr de Beurre
- 1 morceau de Parmesan
- Poivre (facultatif)
Préparation:
* Préparer des copeaux de Parmesan avec un couteau économe.
* Préparer un bouillon en faisant chauffer l'eau et le bouillon cube de légume.
* Hydrater les Cèpes dans le l'eau tiède pendant 30 mn.
* Faire revenir l'oignon émincé dans la moitiée du beurre pendant 3 à 4 minutes et ajouter le riz, laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
* Ajouter louche par louche le bouillon chaud et attendre chaque fois entre chaque louche que le liquide se soit évaporé.
* Pendant ce temps, faire revenir les Champignons de Paris en lamelles et les Cèpes réhydratées égouttées dans le restant du beurre (compter environ 7 à 10 mn). En fin de cuisson ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Arrêter le feu.
* Ajouter au riz, une fois la dernière louche de bouillon évaporée, la poêlée de Champignons et bien mélanger l'ensemble. Hors du feu, ajouter des copeaux de parmesan (la quantité est fonction des goûts de chacun). Poivrer si nécessaire. Mélanger à nouveau et servir rapidement.
* Décorer avec quelques copeaux de parmesan.
J'ai servi ce risotto en accompagnement d'une brochette de Saint-Jacques
mais en Italie, le Risotto est servi en entrée
Autres Risottis:
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
* Risotto au Pesto de Roquette
* Risotto au Potiron et Noix de Pétoncle à l'huile de Coriandre
Tags : Champignon, Cèpes, Risotto, Riz
mercredi 09 avril
Risotto de Potiron aux Pétoncles et Huile de Coriandre
Encoooooore un Risotto.... me direz-vous!!!!! hé bien, OUI. Je ne sais plus m'en passer et cette fois, c'est en partant à la recherche d'une recette avec du Potiron et je suis tombée sur celle-ci que j'ai immédiatement eu envie de tester (et comme je suis dans ma période "Risotto" je ne pouvais donc laisser passer cette idée de recette).
Il s'agit d'une recette trouvée sur le site Bon Appétit Bien Sûr-Fr3 de Christian Morisset chef bi-étoilé du mythique restaurant "La Terrasse" de l'hotel Juana à Juan-Les-Pins qui a repris depuis novembre 2007 le restaurant "Figuier de Saint Esprit" anciennement "La Jarre" dans le viel Antibes, j'ai d'ailleurs déjà fait un billet concernant ce restaurant en début d'année: ICI
La recette initiale est faite avec des Saint-Jacques, je n'en avais pas, j'ai donc fait avec les moyens du bord: Des pétoncles.
RISOTTO DE POTIRON
AUX PETONCLES
et HUILE DE CORIANDRE
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 noix de St-Jacques 10 noix de Pétoncles
80 g 120 gr de riz pour Risotto (Arborio)
- 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- ½ oignon
- 250 g de pulpe de Potiron (dépourvue de peau et des graines)
- 1 CS de pluches de Coriandre concassées
- 40 g de beurre
- Quelques filets d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille
-1 belle cc de Vinaigre de Xérès
- Sel, Fleur de Sel Sel Noir d'Hawaï
- Poivre du moulin
Préparation:
* Couper en dés 250 g de pulpe de potiron, les mettre dans un poêlon, les assaisonner de sel et de poivre du moulin, couvrir et les laisser cuire environ 1h00 sur feu doux, remuer régulièrement (surveiller afin que ca ne brûle pas). Au terme de la cuisson, mixer finement la pulpe de potiron afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse, puis la faire bien égoutter dans un chinois. Réserver. Laisser refroidir.
* Peler et hâcher finement ½ oignon. Porter à ébullition 80 cl de bouillon de volaille. Chauffer dans un poêlon 1 filet d’huile d’olive avec 15 g de beurre, ajouter et faire suer l’oignon haché, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis le riz pour risotto, le laisser chauffer 2 minutes environ, bien mélanger, les grains doivent devenir transparents. Mouiller ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement, laisser chauffer jusqu’à ce que le vin soit absorbé, puis verser 2 petites louches de bouillon de volaille bien chaud, laisser évaporer puis recommencer jusqu’à épuiser les 80 cl, remuer régulièrement. Le riz doit être fondant, compter environ 18 à 20 minutes de cuisson, incorporer au bout de 15 minutes la purée de potiron.
* Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, ajouter dans ce risotto, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 25 g de beurre coupé en morceaux et 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
* Saler et poivrer les pétoncles.
* Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire les pétoncles très rapidement (1 à 2 mn) ajouter en fin de cuisson un petit morceau de beurre, bien arroser les pétoncles de ce dernier.
Préparation de l'huile à la Coriandre :
* Mélanger 1 cuillère à soupe de pluches de Coriandre concassées avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dressage:
* Dresser dans 2 assiettes creuses de présentation : Le Risotto au Potiron, y ajouter les Pétoncles et ajouter un petit filet d’huile à la coriandre, parsemer sur les pétoncles quelques grains de fleur de Sel Sel Noir d'Hawaï et un petit tour de moulin à poivre.
* Servir et déguster sans attendre.
(J'ai ajouté quelques chips de potiron pour la déco)
(Je referais cette recette avec des Saint-Jacques, c'est certain.... c'est trop bon!)
Autres Risottis:
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
* Risotto au Pesto de Roquette
Tags : Coriandre, Fruits de Mer, Potiron, Risotto
samedi 15 mars
Quand le Sucré devient Salé et Vice Versa! #5 "Le Risotto Sucré"
Je ne suis pas en avance (comme d'habitude d'ailleurs) pour le jeu du "Quand le Sucré devient Salé et vice versa #5". C'est Eglantine du blog "Le Placard d'Elle" qui est la gagnante de l'édition précédente et de ce fait, l'organisatrice de cette nouvelle édition qui veut que pour cette fois il nous faut réaliser un Risotto Sucré (voir le billet complet ici) Je souhaite également remercier Lolotte qui est à l'origine de ce jeu.
RISOTTO RHUM/ANANAS et
ECORCES D'ORANGES CONFITES
Ingrédients pour 2 personnes
- 100 gr de Riz à Risotto (Arborio)
- 1 petite boite de 5 tranches d'Ananas ou
quelques tranches d'ananas frais
- Sucre Cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 à 5 écorces d'Oranges Confites
- Rhum
- 40 cl de Jus d'Ananas
- Un peu de beurre
- 1 CS d'huile d'arachide
Préparation:
* Egoutter les tranches d'ananas et réserver le jus.
* Couper les écorces d'oranges confites en tous petis dés.
* Mixer 2 tranches 1/2 avec 1 cc de rhum. Faire égoutter dans un chinois.
* Couper en petits dés le reste de l'ananas et faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter un sachet de sucre vanillé + un peu de sucre cassonnade et laisser caraméliser (ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau sur le sucre). Déglacer rapidement et hors du feu avec 1cc le rhum. Réserver.
* Faire revenir le riz dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le jus de la boite d'ananas. Attendre en remuant que le liquide soit complètement absorbé puis ajouter une louche de jus d'ananas, une fois le liquide complètement absorbé, rajouter une louche de jus et ainsi de suite jusqu'à épuisement du jus de fruit.
* 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter l'ananas mixé, bien mélanger puis ajouter une partie des dés d'oranges confites.(en conserver pour la déco)
* Vérifier l'assaisonnement (sucrer si nécessaire)
* Servir sur une assiette ou ramequin et décorer comme bon vous semble avec les dés d'ananas caramélisés + le caramel et quelques dés d'écorces d'oranges confites. On peut éventuellement saupoudrer un peu de cannelle, feuille de menthe.....................
(Ci-dessous, une version avec quelques feuilles de menthe émincées)
Tags : Ananas, Rhum, Risotto
lundi 03 mars
Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche et Crème aux Champignons
Pour changer de ce que je "fais" habituellement avec des Cailles (recettes plutôt Salées/Sucrées) j'ai eu envie de changer, je suis donc partie à la recherche sur le net d'une recette différente. Je suis tombée sur Goosto qui propose une recette de Palombe. Je me suis dit que la Palombe ne devrait pas être trop différente de la Caille ..... bien que....?????? en fait je ne connais pas la Palombe. Il s'agit tout de même d'une bébête à plumes comme la Caille mais qui se rapproche plutôt du Pigeon. Bref, j'ai donc adapté la recette de Goosto (Palombes rôties, Risotto aux Epinards et Crème de Cèpes) avec ce que j'avais sous la main et un peu à ma mode. Je testerais plus tard la recette initiale" ici," elle me semble pas mal du tout surtout avec les cèpes que je n'avais pas non plus en magasin.
En ce qui concerne le pesto d'épinard (recette initiale), n'ayant pas sous la main les feuilles d'épinard nécessaires, j'ai pensé aussitôt que le Pesto de Mâche de Reinefeuille ferait sans doute bien l'affaire. En fait, j'ai découvert ce pesto récemment, au moment où je réalisais mon Pesto de Roquette (Cyril Lignac) et je me suis dit qu'il me plairait de le tester. J'avais justement de la mâche dans le réfrigérateur, c'était donc l'occasion de tester la recette de Reinefeuille.
Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche
et Crème aux Champignons
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 Cailles
- 2 branches de thym
- 2 échalotes
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel/Poivre
Pour la Crème aux Champignons:
-100 g de cèpes Champignons de Paris émincés très finement
- 2 belles pincées de Persil hâché
- 20 cl de crème
Pour le Risotto:
- 180 g de riz spécial Risotto (Arborio par exemple)
- 1 petit oignon émincé
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de Pécorino
- 1 L de bouillon de volaille (1 litre d'eau + 1 bouillon cube volaille)
-15 g de beurre
Pour le Pesto:
- Mâche
- Pâte d'ail 2 gousses d'ail écrasées
- Huile d'olive aromatisée au Basilic
(ou quelques feuilles de Basilic et de l'huile d'olive)
- Sel/Poivre
- 1CS de Pignon de Pin
- 1 CS de Parmesan râpé
Préparation:
1) Préparer le pesto de Mâche
* Mixer la mâche avec l'ail, le parmesan, les pignons de pin, sel, poivre et de l'huile d'olive aromatisée au basilic. Réserver.
2) La Cuisson des Cailles
* Glisser une branche de thym à l'intérieur des Cailles et les assaisonner. Peler les échalotes et les couper en 4.
* Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte et y faire dorer les Cailles sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, couvrer et laisser cuire 15 min. Attention à ce que ca ne brûle pas, ajouter éventuellement un peu d'eau ou du vin blanc, voir les 2.
3) La Crème aux Champignons
* Emincer les champignons de Paris en petits morceaux très menus, les faire sauter au beurre pendant 5 min, puis ajouter le persil, la crème et laisser cuire 5 min. Assaisonner et réserver.
4) Le Risotto
* Porter 1 litre d'eau à ébullition avec 1 bouillon cube volaille.
* Peler et hâcher l'oignon, puis le faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire à sec, puis verser du bouillon à hauteur et laisser à nouveau réduire à sec. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Hors du feu,( juste avant de servir) ajouter le Pécorino, le beurre et le Pesto de Mâche. Bien mélanger (toujours dans le même sens).
* Au moment de servir, réchauffer la crème aux champignons, découpez les cailles en 2, les dresser sur le risotto et nappez de crème aux Champignons.
* Décorer éventuellement avec un bouquet de mâche.
Ci dessous, en plat, sans les Cailles:
(rien que le Risotto au Pesto de Mâche et la Crème aux Champignons de Paris)
Autres recettes de Risotto:
* Risotto au Pesto de Roquette
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
Autre recette de Pesto:
Autres recettes de Cailles:
* Cailles Moutarde/Miel
* Cailles Laquées de Trish Deseine
Tags : Caille, Pesto, Risotto
samedi 23 février
Risotto au Pesto de Roquette ou (comment s'occuper d'un sachet de Roquette ?)
Il était une fois, un sachet de roquette qui commencait à avoir besoin que l'on s'occupe de lui et c'est là que j'interviens: Je me suis souvenue de la recette de Cyril Lignac lors de son émission spéciale Saint Valentin "Chef La Recette" sur M6" où il présentait un Risotto au Pesto de Roquette, j'ai eu envie de tester cette recette qui me semblait vraiment délicicieuse. Je précise, ce plat n'est pas light ;-))))
La recette initiale se trouve sur le site M6
Dans un premier temps, préparer le pesto de roquette.
PESTO DE ROQUETTE
Ingrédients pour 2 personnes
- 35 g de Roquette
- 1/2 gousse d'ail
- quelques feuilles de Basilic
- 2 CS d'huile d'olive
- 35 g de Parmesan en dés
Préparation:
* Peler l'ail.
* Couper le parmesan en petit morceaux.
* Mixer la roquette (ou piler la au mortier si vous êtes courageux) avec quelques feuilles de basilic, l'ail et le parmesan en cubes. Ajouter petit à petit l'huile d'olive et un peu d'eau pour diluer (si nécessaire).
RISOTTO
Ingrédients pour 2 personnes
- 125 g de Riz à Risotto (Arborio par exemple)
- 1 bouillon-cube de volaille
- 1/2 l d'eau
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de Parmesan
- 1 CS d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1/2 oignon émincé
Préparation:
* Râper le parmesan et garder quelques copeaux pour la déco.
* Couper le beurre en cubes.
* Faire chauffer 1/2 L d'eau et y jeter le cube de bouillon de volaille. Couper l’oignon en petits morceaux.
* Dans une casserole faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et faire revenir l’oignon.
* Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3 min environ).
* Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
* Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Toujours tourner avec la cuillère dans le même sens pour ne pas "casser" la préparation= (petit conseil de Cyril).
* En fin de cuisson ajouter le parmesan râpé et les cubes de beurre et enfin le Pesto de Roquette (il ne doit pas cuire)
* Servir aussitôt accompagné de copeaux de parmesan.
(En plat ou en accompagnement,
le risotto c'est vraiment délicieux.
Cyril Lignac présente ce plat avec une chiffonnade de jambon cru)
Autres recettes de Risotto:
* Risotto Saumon/Brocolis et Carottes (mon Premier Risotto)
Tags : Pesto, Risotto, Roquette
samedi 24 février
Risotto à l'Aubergine
Il y a quelques temps, je réalisais mon premier risotto avec "les moyens du bord" c'est à dire avec ce que j'avais sous la main. Depuis, j'en ai cuisiné d'autres dont un que j'apprécie particulièrement, Le Risotto à l'Aubergine, recette empruntée à Anne, véritable délice, je vous la conseille, je n'ai absoluement rien changé, la recette est parfaite, même en ce qui concerne la déco.
RISOTTO A L'AUBERGINE
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de riz Arborio
- 1 aubergine + 1/2
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 600 à 800 ml de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- 40 g de beurre
- Huile d'olive
Préparation:
* Eplucher l'aubergine avec un couteau économe cela sert ,si l'on souhaite, à faire une déco comme Anne le propose dans sa recette (je trouve cela très joli).
* Couper l'aubergine en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ 6 mns. J'ai réservé quelques rondelles également pour la déco.
*Eplucher l'oignon et ciseler-le puis râper le parmesan.
* Faire fondre le beurre dans une casserole (prévoir 1 couvercle pour la fin de la cuisson)
* Ajouter l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajouter le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré. Verser ensuite le vin blanc.
* Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter la première louche de bouillon de préférence très chaud. Ajouter le bouillon louche par louche une fois que la précédente soit presque évaporée. Il faut compter environ 18 mns pour la cuisson totale du risotto.
*Entre temps, écraser à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajouter cette dernière au risotto 5 mns avant la fin de la cuisson.
* Puis dans une poêle, faire chauffer un filet d' huile d'olive et faire dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fines lamelles. Déposer sur un papier absorbant et saler à la fleur de sel.
* A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan, mélanger. Couvrer pendant 2 minutes.
Ce risotto peut être servi en plat complet ou en accompagnement
Tags : Aubergine, Risotto
samedi 20 janvier
Mon Premier RISOTTO
Je n'ai jamais fait de risotto et pourtant le riz "spécial Risotto" se trouve dans mon placard depuis déjà quelques semaines, il me manquait plus que l'inspiration.
L'autre jour....... aucune idée de ce que j'allais préparer pour le diner, le paquet de riz Arborio "spécial risotto" me faisant de l'oeil avec insistance, j'ai donc succombé. Hé oui quelle faiblesse! Le problème était de savoir avec quoi j'allais l'accommoder alors ni une ni deux, hop, un p'tit tour dans mon réfrigérateur afin de lister les ingrédients nécessaires à la réalisation de mon risotto.
J'ai donc trouvé: 1 pavé de saumon, 1 reste de carottes cuites et un fond de brocolis congelés. Voici donc mon risotto improvisé.
RISOTTO AU SAUMON ET BROCOLIS/CAROTTES
Ingrédient pour 4 personnes
- 320 gr de riz "spécial Risotto"
-1 litre de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes )
- 1 oignon moyen émincé
- 40 gr de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 morceau de parmesan
- 2 pavés de saumon
- 1 reste de carottes cuites en rondelles
- quelques bouquets de brocolis décongelés de cuits
Préparation (j'ai suivi les indications au dos du paquet de riz)
* Dans une casserole à fond épais,faire revenir l'oignon dans le beurre afin de le ramollir. Ajoutez le riz puis remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
* Ajoutez le vin et faire évaporer. Ajoutez une louche de fumet de poisson chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez du fumet.
* Versez le fumet petit à petit et remuez de temps en temps pendant 18 mns. Ajoutez les dés de saumon puis les brocolis et enfin les carottes coupées en petits morceaux et laissez cuire encore un peu jusqu'à ce que le saumon soit cuit. Le riz sera alors cuit et crémeux à la fois.
* Coupez des copeaux de parmesan et les ajouter dans le riz chaud, remuez une dernière fois, couvrez et laissez reposer 2 mn.
Et voilà comment j'ai préparé mon tout premier risotto avec des restes de fond de "frigo". Je me suis régalée, je dis : "Je" car mon cher et tendre n'a pas souhaiter y goûter.
Tags : Brocolis, Carotte, Italie, Risotto, Saumon
