lundi 24 septembre
Sabre au Citron Vert
En ce moment, vous avez pu le remarquer, je suis plutôt branchée light, après le velouté de poivron rouge à la ricotta puis le flan à l'ail et persil voici une recette de poisson très légère, délicieuse et ultra rapide, simplissime à souhait. Elle est tirée du livre de recettes Weight-Watchers: "Les modes de cuisson".
SABRE AU CITRON VERT
ingrédients pour 2 personnes
- 1 filet de sabre (280 gr environ)
- 1 cc de court bouillon
- 1 citron vert
- 1 cc de maïzena
- 2 CS de crème fraiche à 4 % ou 5 %
- Poivre du moulin
Préparation:
* Couper le filet de sabre en deux, le mettre dans une cocotte en verre culinaire, saupoudrer de court-bouillon, arroser de 10 cl d'eau, couvrir et faire cuire 3 minutes (800 W). Laisser reposer 3 minutes. Prélever les filets avec une écumoire, les réserver sous un papier aluminium.
* Couper 2 tranches dans le citron et presser le jus restant. Mélanger la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide puis la diluer dans le jus de cuisson du poisson, ajouter le jus de citron vert et la crème, remuer. Couvrir et cuire 1minutes (600 W), remuer encore et poursuivre la cuisson 1 minute (600 W).
* Disposer les filets sur les assiettes de service, donner un tour de moulin à poivre et napper de sauce. Décorer avec les rondelles de citron vert.
j'ai servi avec du riz blanc et des brocolis vapeur
Je profite de ce billet pour répondre à l'invitation de *Manue, qui proposait de montrer notre petit coin "café". Pour ce qui est de ce coin, chez moi, il n'a pas bien grande importance il se limite à une cafetière électrique toute simple, pas de Nespresso et autres outils modernes. Alors voilà:
Tags : Citron Vert, Light, Poisson
mercredi 04 avril
Poisson à la Fondue d'Echalotes
Depuis lundi je me reprends en main, le printemps est là et l'été approche. Je me remets donc au régime ou plutôt, j'appelle cela un "rééquilibrage alimentaire". J'ai ressorti les livres et documents Wwet ect... et c'est reparti mais pas question d'avoir faim, de m'ennuyer ni même de me frustrer, j'aime trop manger. Bon, j'ai perdu quelques réflexes mais ils reviendront vite j'en suis certaine, voici ma devise: "Quand on veut, on peut". De plus, cela permettra de m'occuper un peu de ma rubrique 1: Index des recettes Weight-Watchers et allégées que j'ai un peu (voir beacoup) laissée tomber ces derniers temps.
Voici donc une recette d'un ancien livre Weight-Watchers de l'époque des 3 feux Minceur Plus:" Recettes plaisir pour bien maigrir". Il m'a fallut convertir les feux en points et j'espère ne pas m'être trompée.
CABILLAUD A LA FONDUE D'ECHALOTES
Ingrédients pour 4 personnes (3 points/pers.)
- 4 filets de cabillaud (environ 120 gr par personne) (8 points)
- 300 gr d'échalotes
- 2 cc d'huile (2 points)
- 12.5 de vin rouge léger (beaujolais)
- 1 brin de thym
- 2 CS de crème fraiche à 5% (0.5 points)
- Sel/Poivre
Préparation: (cuisson possible en 2 versions pour le poisson): Micro-ondes ou Court-Bouillon.
* Pour la version au Micro-ondes: Disposer les filets de poisson dans un plat allant au micro-ondes. Saler, poivrer et couvrir de film étirable.
* Pour la version court-bouillon: Préparer un court bouillon dans une grande casserole
* Eplucher et émincer finement les échalotes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les échalotes. Les faire revenir 5 mn à feu trés doux sans colorer, couvrir avec le vin, poivrer, saler et ajouter le thym.
* Laisser mijoter les echalotes 15mn à feu doux. Ajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson. Quand les échalotes sont trés tendres, ôter du feu et lier la sauce avec la crème.
*Faire cuire les filets 3 à 5 mn au Micro-ondes ou 5 mn pour la version au cours-bouillon. Egoutter les poissons et les disposer sur 4 assiettes puis napper de sauce.
(Accompagner ce poisson de pommes de terre à la vapeur)
(pour info:
-100 gr de pommes de terre = 1 point
- Pommes de terre à satiété = 2 points)
Tags : Echalotte, Light, Poisson
mercredi 07 février
Brochettes de Filets de Sole au Beurre Blanc Citronné
Dimanche dernier, c'est Olivier (mon p'tit mari) qui a oeuvré en cuisine, tout du moins pour le plat principal. Paradoxalement, il nous a préparé des brochettes de filets de soles (lui qui déteste le poisson à cause de leurs arêtes). Bien sûr, il est très pointilleux et vérifie minutieusement chaque filet afin d'être certain de ne pas trouver une seule arête.
BROCHETTES DE FILETS DE SOLE
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 filets de sole
- 12 tranches de poitrine fumée
- Tomates cerises
- Oignons
- Sel/Poivre
- 4 piques à brochettes
- Un peu d'huile d'olive
Préparation
* Préchauffer le four sur 180°
* Déposer sur chaque filet une tranche de poitrine fumée, enrouler le tout en forme d'escargot puis piquer chaque rouleau sur une brochette ( 3 rouleaux par brochettes). Alterner entre chaque rouleau, tomate cerise et oignon. Saler, poivrer. Huiler légèrement tous les ingrédients de la brochette.
*Mettre au four position grill et laisser cuire environ 2 x 6 mns en tournant un peu les rouleaux (en fonction de l'épaisseur de ces derniers). Surveiller bien le grill.
Pour accompagner ces superbes et délicieuses brochettes, une bonne petite sauce au beurre blanc citronnée. Et là, c'est moi qui oeuvre (nous sommes assez complémentaires, vous ne trouvez pas?)
SAUCE BEURRE BLANC CITRONNE
Ingrédients pour 4 personnes
- 160 gr de beurre froid
- Le jus de 2 citrons
- 14 cl de vin blanc
- 2 échalottes
- Sel/poivre
Préparation
* Mettre les échalottes émincées avec le vin blanc et le jus des citrons dans une casserole.
* Faire réduire à sec le vin blanc. Attention de ne pas laisser colorer les échalottes.
* Une fois le vin blanc réduit, ajouter 4 à 5 CS d'eau froide et incorporer au fouet le beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.
* Le beurre doit rentrer en ébulition puis maintenir un peu l'ébulition (pas de trop longtemps tout de même)
* Retirer du feu et passer au chinois en écrassant bien les échalottes. Maintenir la sauce au bain-marie pendant la cuisson des brochettes.
Cette sauce est vraiment délicieuse pour accompagner le poisson.
Servir avec des pommes de terre vapeur
Tags : BBQ, Brochettes, Citron Jaune, Poisson, Sauce, Sole
dimanche 28 janvier
Ailes de Raie Beurre Noisette et Câpres
La Raie, un des seul poisson que Olivier (mon mari) daigne manger et pour cause....il n'y a pas d'arêtes. La seule vue d'une arête lui donne la nausée aussi je ne lui prépare que très rarement du poisson sauf si je suis certaine qu'il n'en trouvera pas comme par exemple les dos de saumon ou cabillaud et encore je demande bien au poissonnier s'il peut me le confirmer. Je ne suis d'ailleurs jamais tranquille au cours du repas et je surveille son asiette au cas où j'en verrais une avant lui. Avec la raie, pas de problème, je peux manger tranquille et ne penser qu'à mon assiette et me régaler.
Lorsque Olivier a suggéré de la raie pour le déjeuné de samedi, j'étais ravie, c'est vrai, je n'y pense pas. C'est un poisson pourtant si facile à cuisiner, de plus la raie fait partie des poissons les plus "maigres" avec seulement 1% de lipides.Alors,allons-y! Je le fais pocher dans un court bouillon tout simplement. Le problème vient de la sauce.
Autrefois, la raie était réputée pour sa cuisson au beurre noir (beurre brûlé ). Ce beurre noir est nocif pour la santé et indigeste : il est aujourd'hui interdit aux restaurateurs et aux professionnels de l'alimentation de proposer cette préparation. Les cuisiniers la préparent donc au beurre... noisette ! Une alternative au beurre noir qui est un moyen de préserver les traditions tout en les faisant évoluer dans le bon sens.
* Le Beurre Noisette (d'après la définition de Linternaute):
"Etat du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée".
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Ingrédients
- 1 aile de raie par personne (prête à cuire,je demande à mon poissonnier)
- 1 court bouillon (j'ai pris un court bouillon cube tout prêt)
- Beurre (compter 20 grs par personne)
- Câpres au vinaigre
Préparation
* Laver les ailes de raie puis les plonger dans le court bouillon et laisser cuire environ 10 mn après l'ébullition.
* Préparer le beurre noisette: A faire au dernier moment. (j'ai pris environ 60 grs de beurre pour 2 personnes) je préfère en avoir un peu plus mais ca fait beaucoup, je dirais que 20 grs par personne c'est suffisant.
Faire fondre et cuire le beurre doucement, dès qu'il commence à colorer, y ajouter une cuillère de câpres (ou plus en fonction des goûts) sans les égoutter (donc avec le vinaigre) si vous utiliser des câpres sans vinaigre, ajouter un trait de citron ou un peu de vinaigre (pourquoi pas un vinaigre de framboises?). Chauffer encore un tout petit peu et hop ,c'est prêt.
Dressage:
Poser l'aile de raie sur une assiette bien chaude et verser dessus le beurre noisette aux câpres. Mettre le reste de la sauce dans une saucière.
Servir avec des pommes de terre vapeur. Comme je ne concois pas de repas sans légumes, j'ai également cuit un peu de brocolis.
Cette recette est délicieuse mais attention les calories, (ne pas faire trop souvent) surtout à cause de la sauce.
Tags : Câpres, Poisson
mercredi 15 novembre
DOS DE CABILLAUD à la BASQUAISE
Voici une recette Weight-Watchers tirée du livre "FlexiPoint au fil des jours". Recette très light, sans un gramme de matière grasse... et en plus, c'est bon !
DOS DE CABILLAUD à la BASQUAISE
recette pour 4 personnes
(3.5 points par personne)
Ingrédients
- 4 tomates
- 1 poivron
( je trouve que la quantité de poivron
n'est pas suffisante pour 4 personnes, c'est juste pour 2)
- 2 oignons
- 1 piment frais (moi, j'ai utilisé du piment d'espelette)
- 1 bouquet garni
- 100 gr de riz
- 4 dos de Cabillaud (120 gr environ pour chacun)
- sel et poivre
* Préchauffer le four à (210°)
* Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante pour pouvoir enlever la peau. Supprimer les graines et couper la chair en dés. Ouvrir le poivron, supprimer les graines et les membranes blanches. Couper en cubes. Eplucher l'oignon et l'émincer. Hacher l'ail.
* Mettre le tout dans une sauteuse avec un petit verre d'eau. Ajouter le piment et le bouquet garni . Couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une fondue. Saler, poivrer, enlever le piment (si frais) et le bouquet garni.
* Faire cuire le riz, égoutter puis rincer.
* Verser la fondue de poivron dans un plat à gratin. Poser dessus les morceaux de poisson. Saler et poivrer. Glisser au four 10 mn. Servir avec le riz.
Tags : Cabillaud, Light, Poisson, Poivrons
mercredi 25 octobre
Curry de poisson aux légumes
Voici une recette Weight-Watchers que je réalise lorsque je n'ai pas trop de temps ou un peu la "flemme" de cuisiner (ca arrive....... surtout après une dure journée de labeur). Elle est tirée de mon livre fétiche " les innoubliables".
CURRY DE POISSON AUX LEGUMES
Ingrédients pour 1 personne
( 3.5 points )
- 1 citron
- 120g de cabillaud
- 1 cc d'huile
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 cc de fumet de poisson
- 1 tomate
- 2 CS de ketchup
- curry
- sel poivre
Préparation:
* Presser le citron et couper le poisson en cubes, l'assaisonner avec le jus de citron et le faire revenir dans l'huile. Réserver.
* Eplucher et émincer l'oignon. Laver et épépiner et couper le poivron en dés (pour ma part,j'utilise des quarts de poivrons de différentes couleurs "orange""jaune""rouge""vert", je trouve cela plus joli ).
* Faire revenir dans le fumet de poisson l'oignon puis le poivron. Laver la tomate, la couper en quartiers et l'ajouter dans la poêle, mouiller avec 12.5 cl d'eau .
* Incorporer le ketchup et le curry.
* Ajouter le poisson laissez mijoter 5 mn et assaisonner de sel et poivre 
Accompagner ce Curry de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
Tags : Light, Poisson, Poivrons
samedi 14 octobre
Pavé de Saumon à l'unilatérale et Sabayon au Pamplemousse
Cet après midi,rangement de mes anciens magazines de cuisine. Faut bien que ca se fasse de temps en temps. J'allais le jeter , ce magazine ......(Cuisine Gourmande de 2004) quand je suis tombée sur une recette de Saumon et son sabayon au pamplemousse.Ca tombe bien, j'ai justement acheté des pavés de saumon hier soir en rentrant du travail. Prémonition?????
Saumon à l'unilatérale
et Sabayon au Pamplemousse
(Pour 6 personnes)
Ingrédients
- 6 pavés de saumon avec leur peau
- 15 cl de fumet de poisson instantané
- 15 cl de jus de pamplemousse
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 cc d'huile
- fleur de sel
- baies roses et poivre en grains
Préparation du poisson
* Retirez les arêtes des pavés de saumon. Tapissez de fleur de sel le fond d'une poêle anti-adhésive. Chauffez-la et placez les pavés, peau dessous.
* Cuisez à feu moyen en surveillant. La cuisson est à point lorsque la peau est croustillante et que la chair va du rose clair de la base au rose foncé juste tiède, en surface (18 à 20 mn).
Préparation du Sabayon
* Faites chauffer le fumet de poisson avec le jus de pamplemousse et une pincée de poivre.
*Dans une casserole à fond épais,fouettez les jaunes d'oeufs avec 3 CàS d'eau froide, le mélange doit blanchir et mousser. Portez la casserole sur feu doux et fouettez en versant peu à peu le fumet. Continuez de battre jusqu'à ce que le sabayon mousse et devienne onctueux. Hors du feu, fouettez quelques instants,puis rectifiez l'assaisonnement.
Dressage de l'assiette
* Disposez les pavés sur les assiettes. Parsemez de baies roses et de poivre écrasé.
* Garnir d'une salade ou de quelques feuilles d'endives assaisonnée d'une vinaigrette à base de jus de pamplemousse et d'huile d'olive, sel et poivre.
*Servir le sabayon à part.(moi,j'ai servi le sabayon dans un petit verre mais pourquoi pas dans une cuillère asiatique?)
(peut etre déjà un peu trop cuit)
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Tags : Pamplemousse, Poisson, Saumon
mardi 12 septembre
Rillettes de Saumon
Recette tirée du livre : Verres Gourmands de Benoit Molin
RILLETTES DE SAUMON
pour 6 personnes
Préparation:30 mn + 2 H de repos au frais
-600 gr de Saumon frais
-100 gr de Saumon fumé
-1 Jaune d'oeuf
-1 botte de Ciboulette
-Le jus de 2 Citrons
-20 cl de Crème Fraiche liquide
-1 Yaourt nature
-1 CS d'Huile d'olive
-100 gr de Beurre Salé mou
- Poivre du moulin
* Faire cuire le saumon frais au court- bouillon pendant 5 mn ou à la vapeur pendant 10 mn, puis laissez le refroidir.
* Coupez le saumon fumé en tout petits dés de 2 à 3 mm de coté.
Lavez et hachez la ciboulette. Retirez la peau et les aretes du saumon frais refroidi. Emiettez- le délicatement du bout des doigts. Mélangez les 2 sortes de saumon.
* Passez au mixeur le jaune d'oeuf, le yaourt,la moitié du jus de citron, l'huile d'olive et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la ciboulette. Mélangez cette préparation au saumon.
* Fouettez la crème fraiche et ajoutez le reste du jus de citron et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.
* Remplissez chaque verre de rillettes et recouvrez de la crème fouettée.
* Réservez 2 heures au réfrigérateur.
(moi j'ai rajouté un peu de vodka dans la crème fouettée, mais ce n'était pas dans la recette.)
Accompagnez les rillettes de chips de pomme de terre :faites chauffer l'huile de friture.Pelez des pommes de terre et coupez-les très finement. Trempez-les dans l'eau et séchez-les avec un torchon.
Plongez-les 3 mn dans l'huile chaude et débarrassez-les sur du papier absorbant. Remettez l'huile à chauffer et plongez-y à nouveau les chips jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
J'ai accompagné de chips à la Weight Watchers (c'est plus light)!!!!!!
Tags : Amuse Bouche, Poisson, Saumon, Saumon Fumé, Verrine
