mardi 14 octobre
Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder
C'est en cherchant une idée de dessert au Chocolat Blanc (pas de mousse, c'est déjà là) mais quelque chose comme un bavarois ou dans ce genre, que je suis tombée chez Marie du blog: Les Carnets de Marie. Elle nous propose une Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder tirée du livre "Les Crèmes de Christophe" (encore un livre qu'il va falloir que je me procure ;-)). Je me suis permise d'y apporter quelques modifications, ou plutôt, de tronquer les framboises (faute d'en avoir à la maison) contre de l'orange afin de casser un peu le côter très sucré du chocolat blanc. IL est vrai que les framboises sont parfaites dans ce cas mais fallait faire sans, j'ai aussi imaginé y ajouter (en plus des suprêmes d'oranges sur le dessus) un peu de cointreau dans la préparation et un joli Sirop d'Orange. Afin d'être certaine d'obtenir un sirop de la constistance voulue, je me suis souvenue d'une recette de chez Choupette (ICI), il est vraiment idéal et convient parfaitement pour ce dessert.
CREME BAVAROISE
au
CHOCOLAT BLANC
et SIROP D'ORANGE
Pour le bavarois
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Feuille de Gélatine
- 125 g Chocolat Blanc
- 12,5 cl de Lait Entier
- 1 Jaune d'oeuf
- 19 cl de Crème Liquide Entière
- 4 cl de Cointreau (facultatif)
- Cacao amer ou carré de Chocolat noir (pour la déco)
Pour le Sirop à l'Orange
- 2,5 cl d'Eau
- 25 g de Sucre
- Le jus de 2 Oranges
- Prévoir 2 à 3 Oranges afin de prévoir
des suprêmes d'oranges
macérés ou non dans
un peu de cointreau (ceci est facultatif)
Préparation:
Pour le Sirop d'Orange:
* Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.
Pour le Bavarois:
* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
* Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Oter la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant. (je trouve cette étape assez difficle car le jaune à tendance à cuire, j'ai dû ensuite filtrer la prépa au chinois).
* Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. IL faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).
* Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine éssorée.
* Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème.
* Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (facultatif) puis bien mélanger.
* Verser la préparation dans des contenants transparents si possible et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2H. La veille pour le lendemain, c'est encore mieux.
* Au moment de servir, disposer quelques Suprêmes d'Oranges coupés ou non et verser par dessus un peu de sirop d'orange. Râper un carré de chocolat noir sur le dessus ou saupoudrer avec un peu de cacao amer.
Si comme moi vous êtes intéressé par ce livre:
Tags : Chocolat Blanc, Christophe Felder, Cointreau, Dessert, Gélatine, Orange
vendredi 07 décembre
A l'heure du café ou du thé, moment privilégié de détente
Le moment du café ou du thé est un moment privilégié de détente. Pour accompagner ce moment de dégustation j'ai réalisé une recette qui unie 2 saveurs: L'Orange et le Chocolat.
Je m'y suis prise en deux fois. Mes premier sarments étaient trop épais et comment je n'avais pas utilisé toute la pâte (faute de place sur ma plaque de cuisson) j'ai refait une fournée qui cette fois était un peu mieux réussie.
SARMENTS CHOCOLAT/ORANGE
Ingrédients pour environ 4 personnes
Pâte
- 100 gr de farine
- 100 gr de poudre d'amande
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 2 pincées de sel
- 35 ml d'eau
- 35 gr de sucre
- 2 CS de Grand Marnier
- Le zeste d'1 orange râpé fin
Décor
- 100 gr de sucre cassonnade
- Le zeste d'1 orange râpé fin
- 100 gr de chocolat noir 70%+ 1cc de grand Marnier (facultatif)
Préparation:
* Faire bouillir l'eau, le sucre et le zeste d'orange.
* Ajouter hors du feu le Grand Marnier. Verser la farine, la poudre d'amande, la cannelle et le sel puis mélanger.
* Laisser reposer pendant10 mn puis façonner des sarments en roulant sur une table des petits morceaux de pâte avec les mains. Disposer les sarments sur une plaque huilée et cuire à 160°à four classique pendant 10 mn jusqu'à ce que les sarments aient une couleur blonde.
* Mélanger le sucre cassonnade avec le zeste d'orange râpé.
* Laisser refroidir puis napper de chocolat noir fondu (au bain marie) avec un pinceau sans excès.
* Saupoudre du mélange cassonnade/zeste d'orange les sarments et laisser refroidir et sécher sur une feuille de paier sulfurisé.
(première fournée, les sarments sont trop épais)
(seconde fournée, les sarments sont plus fins.... plus jolis!)
* Décoller les sarments délicatement du papier et diposer dans un verre de présentation.
(ceux-ci sont un peu trop gros mais cependant très bon;-))
(La recette est tirée d'un livret de recettes au Grand Marnier)
Tags : Chocolat, Grand Marnier, Orange
dimanche 24 juin
Méli-Mélo de Langoustines aux Agrumes et à l'Aneth
Voilà comme promis (lors de mon dernier billet) la suite de mon p'tit Menu d'Anniversaire de Mariage ou plutôt... le plat qui devait être une entrée mais que j'ai proposé en plat. La recette est tirée du magazine : "Avantages" Hors Série, Spécial Maigrir .
Ce plat est relativement light ce qui m'arrange ;-) et d'après le magazine : " La langoustine est un véritable allié antikilos, riche en protéïnes et pauvres en lipides elle contribue à maintenir de bons apports en minéraux car elle contient du phosphore, du magnésium, du calcium, du sodium, du fer du cuivre et du zinc".
MELI-MELO DE LANGOUSTINES AUX AGRUMES et à L'ANETH
Ingrédients pour 4 personnes
- 28 queues de langoustines crues
- 2 pamplemousses roses
- 4 oranges non traitées
- 100 gr de roquette mâche
- 3 CS d'aneth
- Court-bouillon (galet ou autre)
- 1 CS de sucre en poudre
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 CS de vinaigre balsamique
- Sel et Poivre du moulin
préparation:
* Décortiquez les langoustines à cru avant de les plonger dans une marmite d'eau bouillante salée avec du court-bouillon. Pochez-les 2 minutes et réservez au réfrigérateur.
* Prélevez le zeste d'une orange et d'un pamplemousse. Mettrez-les à confire dans une casserole avec le sucre et un verre d'eau pendant 10 mn. Pressez ces 2 fruits pour en extraire le jus et pelez à vif le reste des agrumes.
* Lavez et essorez la salade.
* Versez dans un bol l'huile d'olive, le jus d'agrumes et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
* Ajoutez 2 CS d'aneth et émulsionnez.
* Répartissez la salade dans les assiettes. Dressez les langoustines en les intercalant avec les quartiers d'orange et de pamplemousse.
* Arrosez avec la préparation d'huile parfumée. Saupoudrez du reste d'aneth et décorez de zestes de confits.
Voilà, c'est prêt!!!!
et pourquoi ne pas proposer cette Salade de Langoustines en verrine??? sur le coup j'y ai pas pensé mais je pense que ca pourrait être sympa.
Bon appétit!
Tags : Fruits de Mer, Langoustine, Orange, Pamplemousse
lundi 26 février
Mousse au Chocolat et Bavarois à l'Orange
Dimanche afin d'accompagner le petit café de l'après midi, j'avais préparé 2 petites mousses (une au chocolat et l'autre à l'orange).
Pour la mousse au chocolat , j'ai utilisé la recette de mousse au chocolat inratable de Cyril Lignac tirée de ce livre:
Voici la recette du Chef:
MOUSSE AU CHOCOLAT INRATABLE
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 gr de chocolat noir
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
et c'est tout!
Préparation:
* Dans une casserol, faites fondre, à feu très doux, le chocolat avec 2 CS d'eau. Hors du feu, laissez refroidir quelques instants.
* Séparez les blancs des jaunes et montez, à l'aide d'un batteur, les blancs en neige bien ferme avec le sel. Ajoutez les jaunes battus dans le chocolat fondu. Mélangez énergiquement. Puis ajoutez délicatement les blancs en neige en trois fois, sans les casser.
* Versez la mousse dans le ou les récipients prévus. Placez au réfrigérateur environ 8 heures.
En fait, à la base, je voulais surtout une recette afin d'utiliser mes oranges dénudées (j'ai en effet, ôté les zestes de plusieurs oranges pour refaire un Srubb, hé oui, celui préparé pour les fêtes étant déjà terminé).
J'avais remarqué depuis un certain temps une recette de bavarois à l'orange chez Choupette, je m'en suis donc très largement inspirée en changeant simplement l'alcool à incorporer.
Voilà la recette:
BAVAROIS à L'ORANGE
Ingrédients
pour 4 personnes
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 15 cl de jus d'orange
- zestes des oranges (je n'avais plus)
- 3 feuilles de gélatine
- 20 g de maïzena
- 2 bonnes CS de Cointreau Grand Marnier
- 80 g de sucre en poudre
-3 jaunes d'oeufs
- 15 cl de lait
- quelques écorces d'oranges confites (pour la déco)
Préparation:
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis faire chauffer le lait.
* Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena et délayer le mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, verser ensuite le reste du lait puis remettre dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition.
* Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le Grand Marnier et le jus d'orange. Faire refroidir en remuant de temps en temps.
* Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter en deux fois au mélange avec délicatesse.
* Verser dans les verres ou ramequins recouvert de papier film si l'on souhaite démouler.
* Mettre au frais pendant 3 heures.
(J'ai finalement eu l'idée de superposer les 2 mousses afin de faire un duo. Je ne suis pas certaine que cela soit vraiment une bonne idée car je trouve que la mousse au chocolat prend le dessus sur le goût du bavarois à l'orange qui ce dernier, dégusté seul est délicieux, je recommande vraiment cette recette).
Tags : Chocolat, Grand Marnier, Gélatine, Orange
mardi 20 février
Recette Inavouable
A mon tour de vous proposer une recette inavouable, le concours lancé par Anaïk; Le confit c'est pas gras! se termine ce soir si je ne me trompe pas ? bon j'suis en retard mais on a le droit jusque minuit, non????
Des recettes inavouables, j'en ai des tonnes dans mes tiroirs (lol). Celle-ci est inspirée d'une recette Picard (Merci Mr Picard) mais aussi (merci Mr Lunor) pour ma participation , elle est cependant très bonne et pourrait rentrer dans le cadre du jeu de Marie-Laure Ô Délices : "A vos casseroles #9" .
CAROTTES à L'ORANGE et au PAVOT
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 gr de carottes toutes cuites "lunor" ou surgelées de chez Picard
- 20 cl de jus d'orange de préférence sanguine (+ 2 CS pour la sauce)
- 2 x 1/2 citron (le jus)
- 2 CS de persil hâché surgelé
- 4 CS d'huile d'olive
- 1/2 càc de graines de cumin
- 1/2 càc de cumin en poudre
- 1 CS de graines de pavot
- Sel/Poivre
Préparation
*Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et y ajouter les carottes, le jus d'orange, les graines de cumin et le persil. Saler et poivrer et couvrer laisser cuire un peu l'ensemble environ 10 mn (un peu plus longtemps s'il s'agit de carottes surgelées). Puis réserver au frais.
Préparer la vinaigrette:
* Mélanger 2 CS de jus d'orange, le jus de citron restant et le reste de l'huile d'olive, cumin en poudre sel et poivre.
Verser cette vinaigrette sur les carottes fraiches et saupoudrer de graines de pavot.
(Je dirais qu'elles peuvent également se manger chaudes ou tièdes)
Tags : Carotte, Orange, Pavot
jeudi 01 février
A vos Casseroles - Edition#9
Ce sera ma seconde participation au jeu proposé par Marie-Laure de chez Ô Délices "A vos casseroles". Cette fois, c'est Anne qui a choisi les 2 ingrédients : Orange et Petites Graines.
Il m'a fallu un peu de temps afin de trouver ce que j'allais réaliser pour cette 9ième édition. En effet, les idées de recettes avec de l'orange ne manquaient pas mais par contre avec des graines, là, c'était beaucoup moins évident. Finalement je me suis lancée. Alors, voici ma participation:
ENDIVES CARAMELISEES, AUX ZESTES D'ORANGES ET GRAINES DE SESAME
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles endives
- 25 gr de beurre
- 2 CS de sucre en poudre
- 1 orange non traitée
- Poivre du moulin
- Graines de sésame
Préparation
* Prélever le zeste de l'orange et presser-en le jus.
* Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et couper le petit morceau amer.
* Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis ajouter le sucre. Mélanger. Dès les premiers signes de caramélisation, ajouter les zestes d'orange et le jus, mélanger.
* Déposer les demi-endives, la face coupée contre le fond de la poêle, poivrer et couvrir puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 mn. Ajouter les graines de sésame au moment de servir.
J'ai servi cet accompagnement avec des grenadins de veau.
Tags : Endive, Orange, Sésame
dimanche 17 décembre
A vos Casseroles-Le jeu. Edition#8
Je suis presque en retard.... le jeu: A vos Casseroles proposé sur Ô Délices se clôture le 18 si je ne fais pas erreur.
Voici donc la finalisation de ce que j'avais proposé fin novembre. Il fallait un petit temps de macération (3 à 4 jours) je peux vous dire que ca fait donc déjà quelques semaines qu'il est né.... Le Scrubb .
Je vous le présente ce jour car comme je le disais, le jeu se clôture demain et je suis légèrement en retard (bien que la préparation est terminée depuis déjà pas mal de temps) pour la publication de ma recette dont le thème est : NOEL & EPICES.
La recette est là:
Tags : Antille, Apéritif, Digestif, Orange, Rhum
lundi 11 décembre
Brownies Mousseux au Chocolat et à l' Orange
En dessert ou pour accompagner un p'tit café , ces brownies devraient ravir vos invités.
BROWNIES MOUSSEUX au CHOCOLAT et à l'ORANGE
Pour 6 personnes
Le Biscuit
- 80 gr de chocolat noir
- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 50 gr de noix
- 30 gr de farine
- Cacao en poudre
- 1 pincée de levure chimique
- 50 gr de beurre
Faire le biscuit :
Préchauffer le four à 160°
* Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en morceaux. Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, la farine, la levure, les noix hachées et 1 cc de cacao. Verser dans un moule carré et beurré. Cuire 20 mn au four (160°).
La Mousse
- 60 gr de chocolat au lait
- 40 gr de chocolat noir
- 1 orange bio
- 15 gr de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 65 gr de beurre
- Grand Marnier
- écorces d'orange confite
Faire la mousse :
* Hacher le zeste de l'orange et le chauffer doucement dans le sucre et 1 CS de jus d'orange.
* Faire fondre les chocolats au bain-marie et ajouter 1 c à dessert de crème liquide. Monter la crème restante en chantilly. Travailler le beurre en pommade.
* Incorporer dans le chocolat le zeste d'orange, le jaune d'oeuf, le beurre et la chantilly. Parfumer avec 1 cà café de Grand Marnier.
* Démouler le biscuit refroidit, tapisser le moule de papier film, remettre le biscuit, verser la mousse, lisser et mettre au réfrigérateur 2 H.
* Démouler, découper en petits cubes, les disposer sur un plat, poser sur chacun un morceau d'écorce d'orange confite et saupoudrer de cacao.
Je n'avais pas de chocolat au lait pour la mousse, j'ai donc tout fait au chocolat noir, c'est délicieux!
Tags : Chocolat, Orange
mercredi 29 novembre
A Vos Casseroles- Le Jeu
Après avoir longuement réfléchit à ce que je pourrais préparer afin de participer éventuellement au jeu ( mon premier) "A vos Casseroles" proposé sur Ô Délices et dont le thème réuni :NOEL & EPICES j'ai finalement opté pour une recette Antillaise mais un peu particulière puisqu'il s'agit d'une boisson alcoolisée.
N'étant pas habituée à ce style de jeu, je me demandais si une recette de boisson serait acceptée; C'est en allant visiter le site de notre Turtle préférée que j'ai pu constater que de son côté elle aussi avait opté pour une boisson. Alors, plus d'hésitation , je me lance. Il s'agit d'une recette de Punch Antillais : Le Shrubb. De toute facon, je souhaitais en préparer pour Noel et dimanche dernier, la macération des pelures d'oranges avec les différents ingrédients commencait.
Pour info:
Le shrubb est une liqueur préparée spécialement pour les fêtes de Noël. (Shrubb : c'est le punch OBLIGATOIRE à Noël, confectionné à partir de pelures d'oranges pays, de sucre de canne et de rhum.) On la déguste souvent comme digestif. Moi, je l'aime beaucoup en apéritif.
Même si je ne peux vous montrer le résultat à l'heure actuelle (en macération) je note tout de même la recette dès à présent. J'ai en ma possesion plusieurs recettes de shrubb dans différents livres de cuisine, j'ai donc fait un "mixte" des recettes afin de simplifier les choses.
SHRUBB
Ingrédients
- 6 oranges-pays (j'ai utilisé des oranges du commerce)
- 1 mandarine
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 litre de rhum blanc
- 1 pincée de muscade
- 50 cl d'eau
- 1 kg de sucre de canne
* Prélever la peau des oranges et de la mandarine. Les débarrasser de la partie blanche. (j'ai utilisé un zesteur et non un couteau économe car avec ce dernier il est difficile de ne prélever que le zeste orange sans la partie blanche).
* Les placer dans un bocal avec la vanille, la cannelle, la muscade et le rhum blanc
* Laisser macérer 3 à 4 jours. (je pense laisser un peu plus longtemps ..5 jours)
* Au bout de ce temps, filtrer la préparation dans un autre récipient et ajouter le sirop préparé avec le sucre et l'eau en faisant chauffer le sucre dans l'eau jusqu'à parfaite dissolution puis laisser refroidir avant de l'ajouter à la préparation précédente.
Dans la plupart des recettes , il faut faire sécher les épluchures d'oranges durant une semaine, j'ai zappé cette étape.
Voici une photo de la macération après 3 jours:
Prochaine étape ...très très bientôt! pour la finalisation et la présentation.
Tags : Antille, Apéritif, Digestif, Orange
