Miel - NUAGE DE LAIT

vendredi 16 novembre

Cailles Laquées de Trish Deseine

A l'occasion de mon anniversaire (au mois d'août) j'ai eu l'agréable surprise de recevoir en cadeau l'excellent livre de Trih Deseine "Ma Petite Robe Noire", je l'avais déjà suggéré sur ma liste de Noël mais le Père Noel n'avait certainement pas recu ma commande ;-))))

Depuis le mois d'août, je n'ai pas eu l'occasion de tester une seule recette de ce livre, quel dommage, il y en a un certain nombre qui me font de l'oeil ! Alors pour ma première recette tirée de ce livre, j'ai choisi les Cailles Laquées, rien de plus facile, c'est un véritable régal.

CAILLES LAQUEES

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cailles prêtes à cuire

- 2 CS sauce soja

- 3 CS de miel

- Ail (facultatif, ne se trouve pas dans la recette)

- Poivre

Préparation:

* Préchauffer le four à 200°C

* Dans un plat allant au four, mélangez la sauce soja et le miel. Poivrez légèrement.

* Mettre une gousse d'ail écrasée dans chaque caille (facultatif)

* Bien enduire les cailles du mélange Soja/Miel (j'ai laissé mariner 1H) puis enfournez pendant 20 mn voir 30 en fonction du four.

* Arrosez les cailles avec la préparation surtout à la fin de la cuisson lorsque la sauce commence à bien caraméliser.

(J'ai servi avec une poêlée d'endives)

(2.5 points pour les WWetteuses)

Autres recettes avec des cailles:

* cailles au miel et moutarde

* cailles mille et une nuits

Tags : Caille, Miel

Posté par nuage de lait à 19:25 - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 03 novembre

Aiguillettes de Canard au Miel de Soja

La recette vient du blog Bo Bun Café ( Blog de Gastronomie en général, Asiatique en particulier,et Vietnamienne en sujet principal).

Aspect nutritionnel du canard :

"Le canard est une viande moyennement calorique, en tout cas moins que celle du poulet, et très digeste ! Pour les personnes qui font attention à leur ligne, il suffira d’enlever la peau après la cuisson afin de limiter l’apport de calories. Il est néanmoins important de signaler que la composition de la peau est importante sur le plan nutritionnel, car elle contient des acides gras insaturés, c'est-à-dire du bon cholestérol. Alors à vous de choisir ! Enfin, sa viande renferme des protéines et des vitamines intéressantes du groupe B et le canard est une bonne source de fer pour l’organisme en comparaison à d’autres volailles".(source CuisineAZ)

La recette en vidéo est ici .

AIGUILETTES DE CANARD AU MIEL DE SOJA

Ingrédients pour 3 personnes

(4 points)

- 9 ou 12 aiguillettes de canard (en fonction de l'appétit de chacun,je compte environ 100 gr par personne)

- ~~2.5 cl d'huile~~ 3 cc d'huile

- Poivre

- 1 CS de Sauce Soja

- 1 CS de Vinaigre Balsamique (blanc, si possible)

- 1 CS de Miel

- 1/2 CS de baies roses

* Rouler les aiguillettes de canard sur elles-mêmes pour former une spirale. Les piquer avec des pics en bois.

* Dans une poêle chaude, mettre l'huile puis les roulades, saisir pendant 3 à 4 minutes, retourner et ajouter la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique blanc, ajouter de l'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes tout en arrosant régulièrement avec la sauce, ajouter les baies roses.

Juste avant de servir, passer 5 minutes dans un four très chaud (200°C) ceci est facultatif, je n'ai pas fait.

J'ai servi ce plat avec un riz mélangé à une brunoise de courgette. Ceci en cuissant le riz comme d'habitude en y ajoutant un peu avant la fin de cuisson du riz, des petis dés de courgettes.

Le riz est à comptabiliser si l'on suit le programme WWet (2 points pour 30 de riz cru)

Tags : Canard, Light, Miel, Soja

Posté par nuage de lait à 01:51 - e-Les Viandes;Gibiers et Oeufs - Commentaires [43] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

vendredi 05 octobre

TAGINE AUX COINGS et POTIRON pour Lavande

Je pensais ne pas pouvoir participer au jeu de Lavande (le fruit de la semaine: le coing) pour la simple et bonne raison que je ne cuisine jamais ce fruit.

L'autre jour en allant faire mon marché, je tombe nez à nez avec des coings ;-) je me dis, pourquoi pas????? et hop, j'en dépose 2 dans mon panier, en me demandant tout de même ce que j'allais bien pouvoir en faire. J'ai bien une petite recette de pâte de coings mais bon.... pas trop envie, de plus je suis dans ma période light donc je préfèrerais quelque chose de relativement allégé.

C'est en fouillant dans mes bouquins Weight Watchers que je suis tombée sur cette recette plutôt végétarienne. Elle est tirée du livre: " Plats Complets" . Cette recette rejoint un peu la précédente: Riz Halloween.

TAJINE de COINGS et POTIRON

Ingrédients pour 4 personnes

( 1.5 points par personne)

- 1 kg de potiron (700 gr pelé)

- 2 coings

- 3 pommes de terre (300 gr)

- 1 gros oignon

- 1 cc d'huile

- 1 pincée de muscade

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de cumin

- 2 clous de girofle

- 1 CS de miel

- 2 CS de raisons secs

- Sel/poivre

Préparation:

* Eplucher le potiron, les coings et les pommes de terre. Les couper en cubes.

* Dans une cocotte antiadhésive ou mieux dans une tajine, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.

* Ajouter toutes les épices ainsi que le miel et un verre d'eau. Laisser mijoter un instant puis ajouter tous les légumes. Laisser cuire 30 minutes. Ajouter les raisins secs juste avant de servir.

suggestion: il est possible de remplacer les pommes de terre par des patates douces

j'ai tout de même choisi d'accompagner ce plat végétarien d'un filet d'Eglefin. C'est vraiment très bon.

(photo un peu embrumée ;-))

Tags : Cannelle, Coing, Cumin, Miel, Pomme de Terre, Potiron

Posté par nuage de lait à 22:27 - f-Accompagnement - Commentaires [23] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

lundi 09 avril

Côtes d'Agneau Sauce Miel Romarin

Lundi Pascal, premier BBQ de l'année (à la maison), le soleil est au rendez-vous, quel bonheur!!!!!!................. Ca s'arrose!!!!!!................

En ce lundi Pascal, Olivier (mon p'tit mari d'amour) a souhaité préparer de petites côtes d'agneau au BBQ (Le BBQ est pour lui, un plaisir intense) mais de ce fait, je me sens un peu frustrée car, je n'ai vraiment pas mon mot à dire, c'est "chasse gardée". Alors, comme j'ai besoin de m'investir un peu dans la préparation du repas, je me rabats sur les sauces ou accompagnements. Ici, ce sera la sauce pour l'accompagnement des côtes d'agneau: Une petite Sauce au Miel et Romarin trouvée ICI . Cette petite sauce est un véritable délice et, à l'avenir, je la "re-ferais" car, quel régal pour l'accompagnement des côtes d'agneaux!!!!!!!!

Alors, pour ce plat, rien à préparer, sinon d'enduire les côtes d'huile d'olive (à la maison c'est Olivier qui s'occupe de la cuisson au BBQ, je ne peux donc pas trop vous en parler).

Pour la sauce, c'est moi, et tout compte fait, nous sommes vraiment réelllement complémentaires (tous les 2), la recette se trouve: Ici

Je vous la donne tout de même:

Côtes d'Agneau Sauce Miel et Romarin

Ingrédients pour 2 personnes

- 4 Côtes d'agneau
- 1 cuillère à soupe de Miel liquide
- 0,5 cuillère à café de Vinaigre
- 15 g de Beurre
- 1 brin de Romarin
- Sel, poivre

		* Faites griller les côtes d'agneau à sec dans une poèle ou sur le grill. Saler et poivrer puis effeuiller le romarin. * Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre avec le miel et le vinaigre puis y ajouter le romarin. * Server les côtes d'agneau nappées de cette sauce au miel/romarin.

Tags : Agneau, BBQ, Miel, Romarin, Sauce

Posté par nuage de lait à 17:08 - e-Les Viandes;Gibiers et Oeufs - Commentaires [37] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

vendredi 23 mars

Salade de Chèvre Grillé au Thym et Miel, Sauce Spéculoos

Cela fait déjà un p'tit bout de temps que je voulais poster cette recette mais d'autres sont arrivées et elle est passée aux oubliettes. J'aime beaucoup le sucré/salé et ici, je suis comblée. C'est en surfant sur le net que j'ai trouvé cette recette sur: "L'internaute (recette de Catherine Eliot)", délicieuse en entrée mais pour ma part, je la préfère en plat avec une petite salade.

SALADE DE CHEVRE GRILLE AU THYM ET MIEL

Sauce spéculoos

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 Crottins de Chavignol

- 4 branches de thym frais

- 2 CS de miel

- 4 CS de spéculoos émiettés

- 2 dl de vin blanc

- 1 noix de beurre

- Sel/Poivre

Pour la salade: (éventuellement)

- Salade + assaisonnement (celles que l'on préfère)

- Tomates cerises, radis, pignons ect.....

Préparation :

* Disposez dans les assiettes, la salade, les tomates cerises et d'autres crudités éventuelles. Assaisonner avec votre vinaigrette préférée.

* Portez le vin à ébullition avec la moitié du miel et du thym quelques minutes. Battre une noix de beurre dans la sauce et laissez tiédir. Salez, poivrez.

* Partagez le miel et le thym restant sur les fromages et les faire griller au four. Disposez ensuite dans les assiettes.

* Nappez de sauce et de spéculoos. Servir chaud.

(Idéal en plat du soir et très rapide).

Tags : Chèvre, Fromage, Miel, Spéculoos, Thym

Posté par nuage de lait à 22:04 - b-Amuses -bouche ou Entrées.... - Commentaires [34] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 29 octobre

Cailles à la Moutarde et au Miel

Voici une recette que j'affectionne particulièrement. Habituellement c'est Olivier qui cuisine le gibier mais depuis que j'ai découvert cette recette de cailles sur Supertoinette il me laisse faire.

Merci à Chane ( supertoinette) pour cette délicieuse et originale recette de cailles (en plus pour les wetwetteuses c'est pas cher en points).

CAILLES A LA MOUTARDE ET AU MIEL

4 personnes
(3 points par personne)

- 4 cailles
- 4 cs de miel
- 4 cc de margarine 60% supportant la cuisson
- 2 CS de moutarde forte
- sel et poivre

(prévoir du vin blanc)

* Faire fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

* Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.

* Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Allumer le four 210° .(voir 180° plutot)

* Mettre le plat couvert du papier alu dans le four pendant 25mn puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 min en arrosant souvent avec la sauce. (ajouter du vin blanc) Bien surveiller.

Alors, je dirais que l'idéal serait de baisser le four à 180° (et c'est ce que je fais) car 210° c'est un peu trop chaud , de plus j' ajoute à la recette initiale un peu de vin blanc avant d'enfourner car la sauce brule assez vite, je vérifie régulièrement en court de cuisson et en rajoute si nécessaire .

Tags : Caille, Light, Miel, Moutarde

Posté par nuage de lait à 16:15 - e-Les Viandes;Gibiers et Oeufs - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]