jeudi 14 août
Soupe de Melon aux Pépites de Basilic et Gressins de crème d'Amande au Basilic... tout un programme
Le Melon est toujours et encore à l'honneur sur notre table malgré le mauvais temps de ces derniers jours (tout du moins dans cette partie de la France qui est le Nord....... zut.... je vais encore donner raison à Dany Boon)
J'ai repéré, il y a quelques temps sur TV cuisine cette recette super agréable pour les jours de canicule ;-)))) bon ici, pas de canicule mais tout de même, nous avons eu quelques jours de beaux temps (heureusement) et j'ai eu envie de tester la recette que Frédéric Bau nous présente sur la chaîne ICI.
SOUPE de MELON
aux PEPITES de BASILIC
et
GRESSINS de CREME D'AMANDE au BASILIC
Recette à préparer la veille
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la Soupe de Melon :
- 2 Melons
- 1 Jus de Citron
- Sucre Semoule (si besoin)
Les Glaçons de Basilic :
- 1/2 L d'Eau Minérale
- 50 g Sucre
- 1/2 Zeste de Citron
- 30 Feuilles de Basilic
Pour les Grissins de Crème d'Amande au Basilic:
- 60 g Beurre Tempéré
- 2 CS d'Huile d'Olive
- 60 g Sucre Glace
- 75 g Amandes en Poudre
- 35 g Farine
- 2 Oeufs Entiers
- Quelques Feuilles de Basilic frais
Préparation:
Pour la Soupe de Melon :
* Laver et éplucher les melons, retirer les pépins. Dans un saladier, ajouter le sucre et le jus de citron.
Puis mixer l'ensemble afin obtenir une texture bien veloutée. Conserver au réfrigérateur pour servir très frais.
Pour les pépites de Basilic :
* Laver les feuilles de Basilic et les ciseler finement, et mélanger à l’eau. Ajouter le zeste de citron, et le sucre. Donner un coup de mixer puis entreposer au froid pendant 1 à 2 heures afin de laisser infuser. Verser ensuite en bac ou sac à glaçons, congeler pour une nuit.
Pour les Grissins de Crème d’Amande au Basilic:
* Blanchir le beurre avec le sucre glace, et l’huile d’olive. Dès que la texture est blanchie et mousseuse, ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande et enfin, les œufs. Ajouter alors le basilic finement haché. Etaler assez finement sur un papier sulfurisé et cuire à 170/180°C.
Laisser juste tiédir et découper aussitôt en petits bâtonnets et conserver au sec.
Le dressage:
* Démouler les glaçons de basilic, et les concasser avec un appareil à broyeur de glaçons (si vous possédez un) sinon placer les glaçons dans un torchon bien propre et les frapper avec le dos d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Remettre les morceaux au congélateur. Garnir de jolies coupes ou assiettes creuse de soupe de melon, bien froide, déposer quelques éclats de glaçons et finissez par poser pêle mêle des grissins de crème d’amande.
et voilà, c'est prêt!
c'est rafraichissant,
idéal pour terminer un repas par temps de canicule ;-)))
désolée pour les non concernés:-( ....bien que... pourquoi pas???
Autres recettes avec du Melon:
* Melon au Porto revisité (Melon et son sorbet au Porto)
* Sushis de Melon aux Aiguillettes de Canard
* Melon aux Saveurs Italiennes
* Salade de Melon/Feta/Jambon Cru
* Sorbet de Melon au Coulis de Banyuls
Tags : Amande, Basilic, Dessert, Melon
lundi 21 juillet
Sorbet Melon au Coulis de Banyuls et un Prix
Je n'ai pas résisté longtemps,
depuis que j'ai vu sur TV Cuisine (dimanche dernier)
cette recette de Sorbet au Melon je rêvais de la tester...
et voilà qui est fait....
Cela fait déjà deux fois que je la réalise et chaque fois, c'est un franc succès.
Il s'agit d'une recette que présente Eric Leautey, la recette d'origine est ici
SORBET MELON
au COULIS de BANYULS
Ingrédients pour 2 personnes
(j'ai diminué les quantités,
elle est prévue pour 4)
Pour le Sorbet au Melon
- 500 gr de pulpe de Melon
- 1 jus de Citron
- 25 g de Raisins Secs
- 140 g de Sucre
Pour le Coulis de banyuls:
- 2,5 dl de Banyuls
- 15 gr de Sucre en poudre
- 7 gr de Maïzena
Pour la Déco:
- Zestes de citrons blanchis
- 5 feuilles de Menthe
- Graines de Coriandre écrasées
Préparation:
* Couper 500 gr de chair de Melon en morceaux et retirer les graines et la peau.
* Mixer la chair du melon avec le jus de citron et le sucre. Verser dans la sorbetière et turbiner. Conserver au congélo.
* Faire bouillir le Banyuls dans une casserole, faire réduire à 1,5 dl.
* Délayer la Maïzena avec un peu d'eau et la verser dans la casserole qui contient le Banyuls chaud. Au premier bouillon, retirer du feu et ajouter le sucre, passer au chinois (si nécessaire) et laisser refroidir un peu puis conserver au réfrigérateur.
* Verser le coulis au Banyuls dans une assiette creuse et déposer dessus 2 quenelles par assiette de Sorbet Melon, parsemées de grains de Raisins trempés. Ajouter un peu de graines de Coriandre écrasées, et quelques feuilles de Menthe émincées ainsi que les zestes de citrons blanchis.
NB: Je n'ai pas utilisé les zestes de citron pour la simple raison que j'ai utilisé du jus de citron congelé
pour la préparation du sorbet (celui qui me restait après avoir ôté les zestes pour confectionner du Limoncello).
Pour terminer mon billet de ce jour, j'aimerais remercier Inoule de m'avoir décerner
le Prix Arte y Pico
j'en suis très touchée de cette attention et je voudrais présenter mes excuses pour avoir tarder à y donner suite ( je manquais de temps ces derniers jours mais voilà qui est fait aujourd'hui.....)
Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui créee des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.
5 règles à respecter :
1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l'art y pico blog
5/Et afficher les règles.
Difficile de faire un choix
mais à mon tour de nominer 5 blogs
Hélène: Les Délices D'Hélène
Cocottecook: Miam à table
Alhya: A Turttle in Kitchen
Colette: Castledelravino en Martinique
Prune: Tarte aux Prunes
Tags : Banyuls, Dessert, Melon, Sorbet
jeudi 03 juillet
Le classique Melon au Porto... Revisité
,, Comme je le disais ici, en été nous consommons (à la maison) énormement de melon, sous toutes les formes et souvent, revient l'éternel et classique Melon au Porto.
Pour changer un peu, j'ai eu envie de le (melon au porto) proposer différemment, et pour cela, j'ai pensé à transformer le porto liquide en solide, plus précisement en sorbet. J'ai un peu hésité en me demandant s'il fallait sucrer le sorbet (je souhaitais une entrée et non un dessert) mais comment faire un sorbet sans préparer au préalable un sirop????? à moins de faire turbiner le porto seul... mais j'ai préféré réaliser le sorbet avec une base de sorbet ;-))))) c'est à dire, eau et sucre. Je n'ai pas regretté, c'est assez original et il est certain, je le refairais souvent.
SORBET au PORTO
Pour environ
1/2 litre de sorbet
- 7 cl de Porto
- 1/4 L d'eau
- 125 gr de sucre
Préparation:
* Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, une fois le sucre fondu laisser bouillir 1 minute.
* Ajouter le porto et laisser chauffer 4à 5 secondes puis laisser refroidir avant de passer à la turbine.
Pour le Melon au Sorbet Porto:
recette pour 2 personnes
-1 beau Melon
- Sorbet au Porto
Préparer un Melon en Carpaccio (coupé en fines lamelles) comme ci-dessus ou tout simplement le couper en deux, ôter les pépins et y ajouter dedans, une boule de Sorbet au Porto.
Autres Glaces et Sorbets:
Crèmes Glacées
Sorbets
* Sorbet au Thé et au Citrons verts
Autres recettes avec du Melon:
* Verrines Melon/Feta/Jambon Cru
* Melon aux Saveurs Italiennes
Tags : Melon, Porto, Sorbet
dimanche 22 juin
Melon aux Saveurs Italiennes
L'été est là......
bon....je sais,.....
pas encore tout à fait côté météo......
.....mais ca se sent, et principalement au niveau des fruits et légumes sur les étals des marchés et nous sommes enchantés mon mari et moi de retrouver melons et pastèques (entre autre....)dont nous sommes complètement addicts.
Le Melon, nous le consommons principalement version salée bien que version sucrée, c'est pas mal non plus ;-)))))
voivi donc une petite recette bien agréable à déguster en entrée.
MELON
aux
SAVEURS ITALIENNES
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 petit Melon
- 10 gr de Pignons de pin
- 6 fines tranches de jambon de Parme
- 6 petites billes de Mozzarella
- Quelques feuilles de Roquette pour la déco
- 2 Tomates Confites
- 1 pot de Pesto au Basilic (maison ou commerce)
- Sel et Poivre
Préparation:
* Faire griller dans un premier temps les pignons de pin quelques instants dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
* Couper le melon en deux et ôter les pépins.
* Dans le creux du melon répartir les tranches de jambon coupées en lanières, ajouter quelques pignons grillés et les billes de mozzarella. Y déposer une petite tomate confite et déposer un peu de roquette sur le dessus. Saler et poivrer.
* Répartir finalement un peu de Pesto au Basilic (recette à venir) rallongé avec de l'huile d'olive.
(recette: femme actuelle 2007)
Autres recettes avec du Melon:
* Verrines Melon/Feta/Jambon Cru
Tags : E, Jambon Cru, Melon, Mozzarella, Pesto, Pignon, Roquette, Tomates Confites
lundi 08 octobre
Sushis de Melon aux Aiguillettes de Canard
Pour en finir avec le melon , tout du moins pour cette année, voilà une petite recette idéale en Amuses Bouche, voir en Entrée.
Après le Melon à l'Italienne et le Melon à la Fourme d'Ambert voici les Sushis de Melon aux Aiguilettes de Canard.
SUSHIS DE MELON AUX AIGUILETTES DE CANARD
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 melons
- 1 sachet d'aiguillettes de magret de canard fumé
- 10 cl de vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre
- pluches de cerfeuil ou feuilles de basilic ou autre pour déco
Préparation:
* Coupez les melons en 2, puis en 4, voir en 6 en fonction du melon, retirez les graines, ôtez la peau puis faconnez des petits pavés rectangulaires.
* Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié; laissez refroidir.
* Retirez éventuellement le gras des aiguillettes de canard, coupez-les en deux et posez-les sur les pavés de melon; salez avec la fleur de sel et poivrez légèrement. Humectez les "Sushis" de vinaigre balsamique réduit et décorez avec des pluches de cerfeuil ou feuilles de basilic ou autre en fonction de son inspiration.
Tags : Amuse Bouche, Magrets Fumés, Melon
samedi 08 septembre
Fruit et Fromage: Les Mariés de l'Eté
Les Fruits et Fromages se marient merveilleusement bien, en voici la preuve.
Voilà une recette que je fais régulièrement l'été. En entrée, elle est une excellente alternative au: Melon à l'Italienne .
MELON à la FOURME D'AMBERT
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 gr de Fourme d'Ambert
- 1 melon
- 4 fines tranches de jambon sec
- 4 brins d'herbes fraîches (Sarriette, Menthe..... moi j'ai pris de la Sauge)
- 30 gr de sucre en poudre
- 1 CS de miel liquide
- 10 cl de vinaigre de xérès
- Poivre du moulin
Préparation:
* Dans une petite casserole faites un caramel ambré avec le sucre juste mouillé. Hors du feu, versez le vinaigre. Reportez à ébullition en remuant 2 mn. Ajoutez le miel, laissez refroidir.
* Ecroûtez lefromage, taillez-le en cubes.
* Coupez le melon en 4 parts. Pelez, épépinez et placez-les sur les assiettes.
* Ajoutez les cubes de Fourme, le Jambon en lanières et les herbes (faire une déco en fonction de son inspiration) et entourez d'un cordon de jus (caramel et vinaigre), poivrez et servez.
C'est tout simple!
Tags : Fromage, Melon
mercredi 15 août
Melon à l'Italienne
Le melon, gorgé de vitamines et peu calorique, est le fruit de l'été par excellence il est de plus, très rafraichissant. Chouette! on peut se faire plaisir tout l'été.
Personnellement, je le consomme le plus souvent en version salée mais en dessert il me séduit tout autant. Voici ici ma recette fétiche (je ne m'en lasse pas et mon entourage l'adore), chaque fois on me réclame la recette (et dire qu'il n'y a presque rien à faire;-))
MELON à l'ITALIENNE
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 melon
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 boules de mozzarella
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 noix de beurre
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic
Préparation:
* Faire réduire le vinaigre au 2/3 dans une casserole pour obtenir un liquide sirupeux. Hors du feu, ajoutez la noix de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir.
* Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Détaillez la mozzarella en rondelles.
* Coupez le melon en quartiers, ôtez les pépins et la peau.
* Disposez les 1/2 tranches de jambon à plat, posez sur chacune un quartier de melon, surmontez d'une rondelle de mozzarella et d'une feuille de basilic. Enroulez le jambon sur l'ensemble et maintenez avec un brin de ciboulette ou un pique de bois.
* Gardez les tranches de melon au jambon au frais. Au moment de servir, poivrez légèrement au moulin et nappez-les de sirop de vinaigre balsamique.
( le petit truc, c'est la réduction du vinaigre balsamique.... d'ailleurs, j'en ai toujours dans le réfrigérateur, il se conserve très bien. On peut s'en servir avec des fraises par exemple)
Autre recette avec du Melon: * Salade de melon/feta et jambon cru
Tags : Fromage, Italie, Jambon Cru, Melon, Mozzarella, Vinaigre Balsamique
samedi 21 juillet
Devoirs de Vacances pour Lavande
Je n'ai jamais trop aimé les devoirs de vacances;-);-);-) (les vacances sont faites pour se reposer, non???)
Mais voilà que Lavande nous propose dans le cadre de son jeu "Légume vedette de la semaine" de partager nos idées de salades alors là...... comme devoirs de vacances, y a pas mieux. Je m'y colle immédiatement avec cette recette de salade de melon que je fais très régulièrement elle est si facile, de plus, pas besoin de dosage, juste ce qu'il faut pour répondre à l'invitation de Lavande.
SALADE DE MELON/FETA et JAMBON CRU
Ingrédients
- Melon
- Feta
- Jambon cru (Jambon de Bayonne par exemple)
Pour la vinaigrette:
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Thym ou Origan en fonction des goûts
- Sel/Poivre
Préparation:
* Couper le melon en quartiers ou petits dés ou gros dés (comme on veut;-))
* Déchirer le jambon
* Préparer la vinaigrette
* Organiser comme on veut ;-)
Présenter en verrines pour l'apéro:
ou en assiette en entrée:
(Je ne m'en lasse pas)
Tags : Amuse Bouche, Feta, Jambon Cru, Melon
