NUAGE DE LAIT

dimanche 21 septembre

Mini-Bruschetta à l'Italienne au Pesto alla Genovese et sa version Light

  J'adore la senteur enivrante du Basilic qui me transporte immédiatement en Provence ou en Italie. Un pot de Basilic dans ma cuisine et c'est toute la Provence qui s'y invite. Hormis le fait d'être un condiment de référence pour cette région, le Basilic c'est aussi la base du Pesto et le Pesto j'en raffole. J'en prépare régulièrement, il sublime mes pizzas et salades voir les rissoti mais aujourd'hui c'est en Amuse-Bouche que je vais l'utiliser. Comme promis ICI je profite de cette recette de Bruschetta à l'Italienne pour poster la recette du Pesto alla Genovese (spécialité de la ville de Gênes en Italie) que j'utilise régulièrement (j'en prépare à l'avance et je le conserve plusieurs jours recouvert d'huile d'olive dans un pot au réfrigérateur, il ne fait pas long feu (c'est moi qui vous le dit), c'est pour cette raison que je ne peux donner de temps de conservation). Je profite également de ce billet pour poster la recette du Pesto version Weight-Watchers qui ne fait que 1.5 point pour 1 part, bien évidemment je préfère l'autre version, la vraie... mais parfois en période Light, j'aime me faire plaisir avec ce Pesto Light.

  Alors, pour commencer, voici les Bruschetta à l'Italienne, j'en ai fait régulièrement cet été pour l'apéro (peut être parce que nous ne partions pas en vacances et que c'était pour moi une façon de voyager vu le temps pourri que nous avons eu dans le nord de la France ;-))

BRUSCHETTA à l'ITALIENNE

Ingrédients

- Tronçons de Pain ou de Baguette grillés au toaster

- du Fromage de Chèvre frais (style Petit Billy)

- Tomates Confites (maison ou commerce)

- Pesto (maison ou commerce)

- Fleur de Sel et Poivre du moulin

Préparation:

* Tartiner généreusement les tronçons de pain ou de baguette grillés avec du chèvre frais.

* Déposer un morceau de tomates confites égouttée et disposer un peu de pesto sur le dessus.

* Ajouter fleur de sel et poivre du moulin.

Bruschetta à l'Italienne 

RECETTE du PESTO au BASILIC

ou ALLA GENOVESE

Ingrédients

- 1 gros bouquet de Basilic

- 25 gr de Pignons de pin

- 60 à 70 gr gr de Parmesan frais râpé ou Pecorino (ou encore les deux)

- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées

- 3 à 5 CS d'Huile d'Olive (voir +)

- Sel

Préparation:

* Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin (attention, ils ne doivent pas brûler). Laisser refroidir.

* Laver et sécher le basilic et râper le parmesan.

* Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur et ajouter l'ail. Mixer.

* Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement.

Il est recommandé (pour les courageux) de préparer le Pesto au mortier afin d'éviter l'oxydation. Dans ce cas, commencer par piler l'ail avec les pignons grillés, puis ajouter le sel et les feuilles de basilic et piler de nouveau. Ajouter ensuite le fromage râpé et verser l'huile d'olive. La quantité d'huile peut varier en fonction de la consistance que ce que l'on souhaite obtenir (un pesto épais ou plus fluide). Les quantités des ingrédients ne sont pas systématiquement à respecter à la lettre, elles peuvent varier.

(Pour la conservation, il suffit de mettre le pesto dans un bocal et rajouter par dessus de l'huile d'olive et ainsi il y a toujours du Pesto maison à disposition dans le frigo.)

Pesto alla Genovese

PESTO au BASILIC

WEIGHT-WATCHERS

Ingrédients

pour 2 parts

(1.5 point par personne)

- 1 bouquet de Basilic

- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 2 CS d'eau tiède

- Sel et Poivre

Préparation:

* Laver et sécher le Basilic puis ajouter dans le bol d'un mixeur avec l'ail et l'huile. Mixer.

Ajouter l'eau tiède (quantité en fonction de la consistance souhaitée), le sel et le poivre, mixer

encore jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

Pesto version Weight-Watchers

Autres recettes avec du Basilic:

* Soupe de Melon aux pépites de Basilic et Gressins aux amandes

* Sorbet Fraise/Basilic

* Confiture Fraise/Basilic

* Glace Basilic

* Panna Cotta Basilic et son Coulis aux groseilles

* Melon aux Saveurs Italiennes

Autres Pestos:

* Pesto de Mâche

* Pesto de Roquette

Tags : Amuse Bouche, Apéritif, Basilic, Italie, Light, Pesto

jeudi 13 mars

Mon TIRAMISU Préféré

    Le Tiramisu, un classique de la pâtisserie Italienne est un de mes desserts favoris avec la Panna Cotta. Je ne comprends d'ailleurs pas pourquoi je ne l'avais pas encore posté sur ce blog, en fait, je pense qu'il ne s'agit pas d'un oubli mais ce dessert étant loin d'être light j'ai préféré l'éloigner un peu de mes menus.

TIRAMISU

Ingrédients

- 500 gr de Mascarpone

- 1 L de café noir bien fort et froid

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 blancs d'oeufs

- 100 grs de sucre en poudre

- 2 cl d'Amaretto Marsalla aux Amandes

- 200 grs de biscuits cuillers

- Cacao amer en poudre

(Ici en version cuillères)

Préparation:

* Préparer un café bien serré.

* Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et monter les en neige.

* Mélanger le sucre, l'alcool et la mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Ajouter-y les blancs en neige délicatement.

* Tremper les biscuits dans le café froid.

* Tapisser le fond d'un plat carré ou plusieurs ramequins avec des biscuits au café, ajouter une couche de préparation à la mascarpone puis remettre y couche de biscuits au café et terminer par une couche de crème.

* Mettre au réfrigérateur au moins trois heures mais l'idéal serait une nuit complète.

* Au moment de servir, saupoudrer du cacao amer sur le dessus du tiramisu.

Personnellement je préfère la présentation version individuelle

 

   

(Les quantités de la recette ci-dessus sont ici prévues pour un grand plat.)

Tags : Biscuit Cuillère, Italie, Marsalla

mercredi 15 août

Melon à l'Italienne

   Le melon, gorgé de vitamines et peu calorique, est le fruit de l'été par excellence il est de plus, très rafraichissant. Chouette! on peut se faire plaisir tout l'été.

   Personnellement, je le consomme le plus souvent en version salée mais en dessert il me séduit tout autant. Voici ici ma recette fétiche (je ne m'en lasse pas et mon entourage l'adore), chaque fois on me réclame la recette (et dire qu'il n'y a presque rien à faire;-)) 

MELON à l'ITALIENNE

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 melon

- 4 tranches de jambon de Parme

- 2 boules de mozzarella

- 10 cl de vinaigre balsamique

- 1 noix de beurre

- Poivre du moulin

- Quelques feuilles de basilic

Préparation:

* Faire réduire le vinaigre au 2/3 dans une casserole pour obtenir un liquide sirupeux. Hors du feu, ajoutez la noix de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir.

* Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Détaillez la mozzarella en rondelles.

* Coupez le melon en quartiers, ôtez les pépins et la peau.

* Disposez les 1/2 tranches de jambon à plat, posez sur chacune un quartier de melon, surmontez d'une rondelle de mozzarella et d'une feuille de basilic. Enroulez le jambon sur l'ensemble et maintenez avec un brin de ciboulette ou un pique de bois.

* Gardez les tranches de melon au jambon au frais. Au moment de servir, poivrez légèrement au moulin et nappez-les de sirop de vinaigre balsamique.

( le petit truc, c'est la réduction du vinaigre balsamique.... d'ailleurs, j'en ai toujours dans le réfrigérateur, il se conserve très bien. On peut s'en servir avec des fraises par exemple)

Autre recette avec du Melon: * Salade de melon/feta et jambon cru

Tags : Fromage, Italie, Jambon Cru, Melon, Mozzarella, Vinaigre Balsamique

samedi 03 mars

PANNA COTTA au SAFRAN

La Panna Cotta (ce délicieux dessert Italien) est aujourd'hui déclinée en nombreuses saveurs. Cette fois, j'ai voulu la  réaliser avec un parfum différent de ce que j'avais goûté auparavant  et franchement je n'en suis pas décue. PANNA COTTA AU SAFRAN Ingrédients pour 4 personnes - 3 feuilles de gélatine - 50 cl de crème liquide - 2 dosettes de safran - 160 gr de sucre semoule Préparation * Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, Dans une casserole, faites chauffer à feu doux, la crème et le sucre jusqu'à ébulition puis y ajouter les dosettes de safran, bien mélanger puis laisser infuser hors du feu pendant quelques minutes. * Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème encore bien chaude, mélanger pour faire disoudre la gélatine. * Verser la préparation dans des verres ou ramequins. * Placer au réfrigérateur et laisser prendre 3 à 4 heures. (pour la déco , j'ai utilisé des pistils de safran)

Tags : Gélatine, Italie, Safran

samedi 20 janvier

Mon Premier RISOTTO

    Je n'ai jamais fait de risotto et pourtant le riz "spécial  Risotto" se trouve dans mon placard depuis déjà quelques semaines, il me manquait plus que l'inspiration.

    L'autre jour....... aucune idée de ce que j'allais préparer pour le diner, le paquet de riz Arborio "spécial risotto" me faisant de l'oeil avec insistance, j'ai donc succombé. Hé oui quelle faiblesse! Le problème était de savoir avec quoi j'allais l'accommoder alors ni une ni deux, hop, un p'tit tour dans mon réfrigérateur afin de lister les ingrédients nécessaires à la réalisation de mon risotto.

    J'ai donc trouvé: 1 pavé de saumon, 1 reste de carottes cuites et un fond de brocolis congelés. Voici donc mon risotto improvisé.

RISOTTO AU SAUMON ET BROCOLIS/CAROTTES

Ingrédient pour 4 personnes

- 320 gr de riz "spécial Risotto"

-1 litre de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes )

- 1 oignon moyen émincé

- 40 gr de beurre

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 morceau de parmesan

- 2 pavés de saumon

- 1 reste de carottes cuites en rondelles

- quelques bouquets de brocolis décongelés de cuits

Préparation (j'ai suivi les indications au dos du paquet de riz)

* Dans une casserole à fond épais,faire revenir l'oignon dans le beurre afin de le ramollir. Ajoutez le riz puis remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

* Ajoutez le vin et faire évaporer. Ajoutez une louche de fumet de poisson chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez du fumet.

* Versez le fumet petit à petit et remuez de temps en temps pendant 18 mns. Ajoutez les dés de saumon puis les brocolis et enfin les carottes coupées en petits morceaux et laissez cuire encore un peu jusqu'à ce que le saumon soit cuit. Le riz sera alors cuit et crémeux à la fois.

* Coupez des copeaux de parmesan et les ajouter dans le riz chaud, remuez une dernière fois, couvrez et laissez reposer 2 mn.

    Et voilà comment j'ai préparé mon tout premier risotto avec des restes de fond de "frigo". Je me suis régalée, je dis : "Je" car mon cher et tendre n'a pas souhaiter y goûter.

Tags : Brocolis, Carotte, Italie, Risotto, Saumon

lundi 23 octobre

Panna Cotta Rhum Vanille

J'adooore la Panna Cotta  peu importe le parfum mais celle- ci ,je l'apprécie particulièrement. Elle est issue d'une idée de Erwan Garel (Chef au Bellini) Bellini.

Panna Cotta Rhum Vanille

(Coulis aux fruits rouges)

(Coulis ananas/coco)

Recette pour 2 personnes

- 25 cl de Crème fraîche liquide

- 50 g de sucre semoule

- 1 gousse de Vanille

- 5 cl de Rhum blanc

- 5 g de Feuilles de gélatine

Préparation

		* Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir.
		* Ouvrir les gousses de vanille en 2 et gratter l'intérieur.(j'ai utilisé celle achetée en Polynésie)
		* Mettre la vanille grattée, la vanille, la crème liquide, le rhum et le sucre dans une casserole et faire chauffer puis retirer à la première ébullition.
		* Egoutter et essorer la gélatine et l'incorporer à la crème chaude. Laisser refroidir légèrement.
		* Chemiser les moules individuels avec du papier film alimentaire. Verser la crème dans les moules et les placer au réfrigérateur durant 2 heures.S'il s'agit de moules en silicone il n'est alors pas utile de chemiser avec du film alimentaire.

J'ai  volontairement réalisé les Panna Cotta dans des petits moules à muffins afin  d'obtenir des petites Panna Cotta pour accompagner un Café Gourmand (par exemple).

J'ai également prévu 2 coulis, l'un aux fruits rouges (acheté tout fait , hé oui  un peu de flemme .!!!...) l'autre à l'ananas/coco réalisé en mixant des tranches d'ananas saupoudrées de coco rapée, j'y ai ajouté une lichette de rhum ( à peine ;-) )

Tags : Dessert, Gélatine, Italie, Rhum, Vanille

mercredi 13 septembre

AMARETTIS

Les petits macarons Italiens que j'adooore.

                  Je dirais que j'ai découvert ces biscuits dans le sud-est de la France , lorsque nous partons en vacances à Antibes/Juan Les Pins.

j'ai donc eu envie d' en "fabriquer" moi-même mais il existe tellement de recettes différentes ......j'en ai donc testées plusieurs mais ma préférée reste celle donnée par une Italienne que j'ai rencontré au cours de nos vacances.

Alors voici la fameuse recette :

Les Amarettis   

- 2 blancs d'oeufs

- 200 gr de poudre d'amandes

-200 gr de sucre glace

-2 càc d'extrait d'amandes amères (ou + en fonction des gouts de chacun)

- Un peu d'Amaretto (facultatif)

* Il suffit simplement de mélanger tous les ingrédients après avoir monter les blancs en neige puis incorporer ces derniers au mélange des poudres + extrait d'amandes.

* Si la consistance est trop collante , il suffit de rajouter de la poudre d'amandes et du sucre glace.

* Ensuite, faconner des petites boules à l'aide d'une cuillère à café que je roule ensuite dans la main et que j'applatie légèrement avant de placer sur la lèche-frite du four recouverte éventuellement de papier sulfurisé.

moi j'utilise une feuille de cuisson Weight Watchers

(Ne pas oublier de saupoudrer les amarettis de sucre glace avant de mettre au four)

Puis , cuire à four (180°) pendant 12 à 15 mn maxi (vraiment pas + sinon, les amarettis seront trop durs) , les biscuits doivent etre moelleux et légèrement dorés.

(Une petite astuce, s'il est possible de laisser crouter un peu avant de mettre au four,c'est encore mieux)

Tags : Amande, Biscuits, Italie

mardi 29 août

LIMONCELLO

Chaque année nous partons en vacances dans le midi  de la France , à Antibes plus précisemment. Hormis le p'tit marché d'Antibes que nous adorons

nous avons découvert (il y a déjà quelques années), une petite liqueur de citrons fabriquée en Italie, c'est un vrai régal, surtout lorsqu'il fait chaud. Aussi, au retour de nos dernières vacances, en juin dernier,j'ai décidé de tester la recette du propriétaire de la plage où nous passons nos journées.

Il nous faut pour cela , un peu de patience et les ingrédients suivant:

-12 citrons non traités

-1 litre d'alcool à 90° (acheté en pharmacie en précisant que c'est pour la consommation par voie orale)

-1 kg de sucre

-1 litre d'eau

*Oter les zestes des 12 citrons au zesteur ou au couteau économe (personnellement , je préfère le zesteur) .Il ne faut pas laisser de partie blanche.

*Mettre les zestes  a macérer dans l'alcool pendant 4 semaines, (c'est le temps nécessaire, bien que certains laissent macérer moins longtemps).

* Au bout de ce temps, préparer un sirop en faisant chauffer: 1 litre d'eau et 1 kg de sucre. Laisser fondre totalement le sucre  puis laisser refroidir.

*Filter la macération (alcool/zestes), puis mélanger les 2 préparations.

*Mettre au congélateur, ce breuvage se consomme glacé.......c'est EXQUIS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(j'en ai fait 3 bouteilles de 75 cl)

Mon mari n'a pas résisté au plaisir de gouter sur le champs "ma production"   TCHIN  TCHIN...................

Tags : Citron Jaune, Digestif, Italie