NUAGE DE LAIT

mardi 14 octobre

Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder

    C'est en cherchant une idée de dessert au Chocolat Blanc (pas de mousse, c'est déjà là) mais quelque chose comme un bavarois ou dans ce genre, que je suis tombée chez Marie du blog: Les Carnets de Marie. Elle nous propose une Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder tirée du livre "Les Crèmes de Christophe" (encore un livre qu'il va falloir que je me procure ;-)). Je me suis permise d'y apporter quelques modifications, ou plutôt, de tronquer les framboises (faute d'en avoir à la maison) contre de l'orange afin de casser un peu le côter très sucré du chocolat blanc. IL est vrai que les framboises sont parfaites dans ce cas mais fallait faire sans, j'ai aussi imaginé y ajouter (en plus des suprêmes d'oranges sur le dessus) un peu de cointreau dans la préparation et un joli Sirop d'Orange. Afin d'être certaine d'obtenir un sirop de la constistance voulue, je me suis souvenue d'une recette de chez Choupette (ICI), il est vraiment idéal et convient parfaitement pour ce dessert.

CREME BAVAROISE

au 

CHOCOLAT BLANC

et SIROP D'ORANGE

Pour le bavarois

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Feuille de Gélatine

- 125 g Chocolat Blanc

- 12,5 cl de Lait Entier

- 1 Jaune d'oeuf

- 19 cl de Crème Liquide Entière

- 4 cl de Cointreau (facultatif)

- Cacao amer ou carré de Chocolat noir (pour la déco)

Pour le Sirop à l'Orange

- 2,5 cl d'Eau

- 25 g de Sucre

- Le jus de 2 Oranges

- Prévoir 2 à 3 Oranges afin de prévoir

des suprêmes d'oranges

macérés ou non dans

un peu de cointreau (ceci est facultatif)

Préparation:

Pour le Sirop d'Orange:

* Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.

Pour le Bavarois: 

* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

* Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Oter la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant. (je trouve cette étape assez difficle car le jaune à tendance à cuire, j'ai dû ensuite filtrer la prépa au chinois).

* Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. IL faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).

* Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine éssorée.

* Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème.

* Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (facultatif) puis bien mélanger.

* Verser la préparation dans des contenants transparents si possible et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2H. La veille pour le lendemain, c'est encore mieux.

* Au moment de servir, disposer quelques Suprêmes d'Oranges coupés ou non et verser par dessus un peu de sirop d'orange. Râper un carré de chocolat noir sur le dessus ou saupoudrer avec un peu de cacao amer.

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Si comme moi vous êtes intéressé par ce livre:            

Tags : Chocolat Blanc, Christophe Felder, Cointreau, Dessert, Gélatine, Orange

mardi 16 septembre

Flan à la Rose pour terminer un repas Bollywoodien

     Je suis abonnée à la Newsletter de auFéminin.com, habituellement je survole le contenu mais cette fois, j'ai eu envie d'approfondir un peu les sujets proposés et, en "grattant" un peu, je suis tombée sur un dossier "Bollywoodien" j'ai retenu un dessert que j'ai eu envie de tester rapidement, le Flan à la Rose recette ici d'autant plus que j'avais justement prévu des Cheeses Naans en repas du soir, ca tombait bien. J'ai suivi les recommandations tirées des commentaires des internautes principalement en ce qui concerne l'utilisation de l'Agar-agar que j'ai très peu, voir pas du tout, utilisé jusqu'à présent. Comme cette recette préconise la gélatine, ou l'Agar-agar, j'ai eu envie de tester la version Agar-agar et je ne le regrette absoluement pas. Je pensais que cet ingrédient apporterais un goût particulier au dessert mais rien de cela.

  La recette est tirée du livre ("Mes recettes indiennes", Padmavathi et Beena Paradin) que je ne possède pas mais que je compte m'offrir prochainement.

FLAN à la ROSE

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h

Ingrédients

pour 4 personnes

- 10 g de Gélatine ou 4 gr d'Agar-agar

- 50 cl de Lait entier

- 1/2 Gousse de Vanille

- 25 cl de Lait concentré sucré

- 2 CS de Sucre

- Quelques gouttes 4 à 5 cc d'Eau de Rose

- Quelques gouttes de Colorant Rose

(12 gouttes pour moi, facultatif mais plus joli à l'oeil)

Pour la Déco

- 4 CS de Noix de Coco

- 10 Noix de Cajou non salées concassées

- Quelques Pistaches non salées concassées (ne figurent pas dans la recette)

- 1 CS de Sucre en poudre

Préparation:

* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide (si l'on a choisi d'utiliser de la gélatine). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser reposer 15 min puis retirer la gousse de vanille.

* Ajouter le lait concentré et 1 CS de sucre dans le lait et faire chauffer à nouveau quelques minutes pour pouvoir délayer l'agar-agar (si l'on a choisi cette solution). Faire chauffer 4 min sans laisser bouillir.

* Hors du feu, ajouter la gélatine essorée (si c'est de la gélatine que l'on utilise pour la recette), bien mélanger puis ajouter, l'eau de rose et le colorant. Mélanger et verser dans des petites ramequins ou petits verres transparents. Laisser refroidir environ 2 H voir un peu plus au frais.

* Faire griller à sec la noix de coco râpée, les noix de cajou concassées ainsi que les pistaches avec le sucre restant dans une poêle. Laisser caraméliser.

* Au moment de servir, saupoudrer ce mélange sur les flans démoulés ou non.

Je vous recommande de goûter la préparation avant de la laisser "prendre" afin de l'aromatiser au mieux, en fonction de vos goûts, pour ma part, 5 cc d'eau de Rose n'étaient pas de trop, j'en rajouterais encore un peu la prochaine fois.

Astuce: Différence concernant l'utilisation de l'Agar-agar ou la Gélatine: cette dernière doit être ramolllie dans de l'eau froide avant d'être incorporée dans un liquide chaud (hors du feu) afin de la laisser fondre. L'Agar-agar s'ajoute dans la préparation chaude et doit chauffer quelques minutes.

     Je n'ai pas vérifié les quantités de gélatine pour ce dessert mais 10 gr de gélatine semble beaucoup pour ce dessert.

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Une autre recette avec de l'Eau de Rose:

- Sorbet Litchees/Rose

Tags : Agar-Agar, Café Gourmand, Dessert, Eau de Rose, Gélatine, Inde

vendredi 13 juin

Entremet light à la Framboise

  Les Framboises, j'adore ca et pourtant, je me suis rendue compte que mon blog ne contiennait que 2 recettes avec ce fruit, la raison est simple, je préfère les manger nature (comme les fraises d'ailleurs). L'autre jour je me suis souvenue d'une recette que je réalisais souvent lorsque j'ai débuté le programme Weight Watchers en 2004, il est vrai qu'il est important, voir nécessaire, de pouvoir se faire plaisir au cours de ces périodes "light" où l'on a tendance à supprimer toutes les petites douceurs réconfortantes et pour ne pas se lasser il est recommandé de diversifier un maximum son alimentation aussi les petits plaisirs sucrés sont les bienvenues. La Framboise est l'un des fruits le plus faible en calories alors.... pourquoi s'en priver? Cette recette a également l'avantage d'être rafraichissante.

      

De plus,

Du 2 juin au 15 juin, les Framboises sont à l'honneur chez Lavande, aussi cette quinzaine de la Framboise est l'occasion pour moi de préparer ce dessert à base du fruit vedette de Lavande. J'en profite également pour alimenter la catégorie light de mon blog que j'ai quelque peu beaucoup ignorée ces derniers mois.

ENTREMET LIGHT

à la FRAMBOISE

(je compte environ 1 point wwet par personne)

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 gr de Fromage Blanc à 0%

- 400 gr de Framboises

- 4 Biscuits Cuillères

- 3 CS de Crème de Framboises

(ou sirop de framboises ou fruits rouges)

- 2 CS de Cointreau

- 6 CS d'Edulcorant en Poudre

- 2 Feuilles de Gélatine

- 2 CS d'eau

Préparation:

* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

* Battre le fromage blanc avec l'édulcorant. Porter à ébullition la crème de framboises et hors du feu y faire fondre la gélatine égoutée. Laisser tièdir un peu.

* Verser la gélatine fondue dans le fromage blanc et battre encore quelques instants pour bien l'incorporer.

* Mélanger le cointreau avec l'eau dans une coupelle.

Montage:

* Déposer dans chaque verrine 1 biscuit cuillère coupé en morceaux et mouiller avec un peu du mélange cointreau/eau ; couvrir d'une couche de fromage blanc puis ajouter des framboises; verser encore une couche de fromage blanc et finir par des framboises. Laisser au frais au moins 2 H. (Je préfère laisser attendre jusqu'au lendemain.

* Décorer comme bon vous semble avec feuilles de menthe, sucre glace......

Je profite également de ce billet pour offrir la recette à Murielle et Stanislas " Table Monde"

pour le jeu organisé sur leur blog:

1001 Escales#7 La voie Lactée

Autres recettes avec des Framboises:

- Galette des rois Frangipane/Framboises

- Nem aux Framboises et Chocolat Blanc

Tags : Biscuit Cuillère, Cointreau, Dessert, Framboise, Fromage Blanc, Gélatine

samedi 18 août

Panna Cotta Basilic et son coulis de Groseille

    J'adore l'arôme du basilic et je ne me lasse pas de sa saveur aussi, après la confiture Fraise/Basilic puis la glace au Basilic voici une Panna Cotta au Basilic. Je suis fan de ce dessert Italien.

    J'ai dans un premier temps eu envie d'utiliser l'agar agar acheté dernièrement (je n'ai pas encore osé m'en servir) de plus, en lisant certains témoignages, j'ai constaté qu'il ne fait pas  l'hunanimité au niveau texture et consistance, tout du moins en ce qui concerne la panna cotta. Donc, je testerais cet ingrédients un peu plus tard ;-) avec une autre recette.

PANNA COTTA AU BASILIC

et son coulis de groseille

Ingrédients

- 25 cl de crème fraiche (ici, j'ai utilisé de la crème de soja)

- 25 cl de lait

- 55 gr de sucre semoule

- 1 demi bouquet de basilic

- 2 feuilles de gélatine

-  groseilles (pour le coulis)

Préparation:

* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

* Porter à ébulition le lait avec la crème, le sucre et les feuilles de basilic. Puis laisser infuser l'ensemble hors du feu durant environ 5 ou 6 minutes. Au bout de ce temps, retirer le basilic ou mieux, filtrer. Et remettre sur le feu afin de réchauffer un peu la préparation afin de dissoudre la gélatine égouttée et pressée, bien remuer le tout.

* Verser dans des verres ou ramequins ou verrines puis mettre à refroidir durant au moins 4 à 5 heures (je préfère toute une nuit)

* Mixer les groseilles et ajouter éventuellement un peu d'eau (pas trop) afin de rallonger l'appareil si nécessaire. Passer au chinois et bien presser afin de bien écraser les fruits.

* Lorsque la panna cotta est prise, démouler si nécessaire et verser dessus un peu de coulis de groseilles, décorer l'assiette si besoin et ajouter (quelques groseilles ou une feuille de basilic... en fonction de l'inspiration du moment).

Tags : Basilic, Dessert, Gélatine

mercredi 27 juin

BAVAROIS AUX FRAISES

    Suite et fin de mon petit menu d'anniversaire de mariage :

BAVAROIS AUX FRAISES

Pour 4 personnes (environ)

- 300 g de fraises

- 20 cl de crème fleurette

- 5 feuilles de gélatine

- 1 CS de crème de cassis (ou autre alcool)

- 1/2 CS de jus de citron

- 3 CS de sucre en poudre

Préparation:

* Equeuter les fraises. En mettre 4 de coté  (pas trop grosses) puis réduire le reste en purée et  incorporer le sucre.

* Faire ramollir la gélatine dans une bol d'eau froide et faire chauffer doucement la crème de cassis avec le jus de citron dans une casserole et hors du feu incorporer la gélatine afin de la dissoudre. Incorporer à la purée de fraises. * Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la purée de fraises très délicatement. Verser cette mousse dans des moules recouvert de papier sulfurisé  (afin de mieux démouler)ou comme moi dans des empreintes Mini pyramides Flexipan. J'ai bien enfoncé une fraise entière au milieu de chaque mousse.

* Laisser prendre  environ 4 heures au froid.          "Il me restais encore de la mousse (les empreintes n'étant pas d'une grande capacité de contenance) j'ai terminé le reste de la préparation dans des verrines".

Tags : Fraise, Gélatine

samedi 03 mars

PANNA COTTA au SAFRAN

La Panna Cotta (ce délicieux dessert Italien) est aujourd'hui déclinée en nombreuses saveurs. Cette fois, j'ai voulu la  réaliser avec un parfum différent de ce que j'avais goûté auparavant  et franchement je n'en suis pas décue. PANNA COTTA AU SAFRAN Ingrédients pour 4 personnes - 3 feuilles de gélatine - 50 cl de crème liquide - 2 dosettes de safran - 160 gr de sucre semoule Préparation * Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, Dans une casserole, faites chauffer à feu doux, la crème et le sucre jusqu'à ébulition puis y ajouter les dosettes de safran, bien mélanger puis laisser infuser hors du feu pendant quelques minutes. * Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème encore bien chaude, mélanger pour faire disoudre la gélatine. * Verser la préparation dans des verres ou ramequins. * Placer au réfrigérateur et laisser prendre 3 à 4 heures. (pour la déco , j'ai utilisé des pistils de safran)

Tags : Gélatine, Italie, Safran

lundi 26 février

Mousse au Chocolat et Bavarois à l'Orange

    Dimanche afin d'accompagner le petit café de l'après midi, j'avais préparé 2 petites mousses (une au chocolat et l'autre à l'orange).

    Pour la mousse au chocolat , j'ai utilisé la recette de mousse au chocolat inratable de Cyril Lignac tirée de ce livre: 

Voici la recette du Chef:

MOUSSE AU CHOCOLAT INRATABLE

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 gr de chocolat noir

- 6 oeufs

- 1 pincée de sel

et c'est tout!

Préparation:

* Dans une casserol, faites fondre, à feu très doux, le chocolat avec 2 CS d'eau. Hors du feu, laissez refroidir quelques instants.

* Séparez les blancs des jaunes et montez, à l'aide d'un batteur, les blancs en neige bien ferme avec le sel. Ajoutez les jaunes battus dans le chocolat fondu. Mélangez énergiquement. Puis ajoutez délicatement les blancs en neige en trois fois, sans les casser.

* Versez la mousse dans le ou les récipients prévus. Placez au réfrigérateur environ 8 heures.

 

    En fait, à la base, je voulais surtout une recette afin d'utiliser mes oranges dénudées (j'ai en effet, ôté les zestes de plusieurs oranges pour refaire un Srubb, hé oui, celui préparé pour les fêtes étant déjà terminé).

    J'avais remarqué depuis un certain temps une recette de bavarois à l'orange chez Choupette, je m'en suis donc très largement inspirée en changeant simplement  l'alcool à incorporer.

Voilà la recette:

BAVAROIS à L'ORANGE

Ingrédients

pour 4 personnes

- 25 cl de crème liquide entière

- 10 15 cl de jus d'orange

- zestes des oranges (je n'avais plus)

- 3 feuilles de gélatine

- 20 g de maïzena

- 2 bonnes CS de Cointreau Grand Marnier

- 80 g de sucre en poudre

-3 jaunes d'oeufs

- 15 cl de lait

                                               - quelques écorces d'oranges confites (pour la déco)

Préparation:

* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis faire chauffer le lait.

* Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena et délayer le mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, verser ensuite le reste du lait puis remettre dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition.

* Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le Grand Marnier et le jus d'orange. Faire refroidir en  remuant de temps en temps.

* Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter en deux fois au mélange avec délicatesse.

* Verser dans les verres ou ramequins recouvert de papier film si l'on souhaite démouler.

* Mettre au frais pendant 3 heures.

(J'ai finalement eu l'idée de superposer les 2 mousses afin de faire un duo. Je ne suis pas certaine que cela soit vraiment une bonne idée car je trouve que la mousse au chocolat prend le dessus sur le goût du bavarois à l'orange qui ce dernier, dégusté seul est délicieux, je recommande vraiment cette recette).

Tags : Chocolat, Grand Marnier, Gélatine, Orange

samedi 10 février

Crème Pina Colada sur brunoise d'ananas et Gelée au Rhum

    Dimanche dernier après les délicieuses brochettes de filets de sole préparées par mon adorable mari, j'ai préparé un dessert très sympathique ( inspirée d'une recette de l'internaute ).

CREME PINA COLADA SUR BRUNOISE D'ANANAS

ET GELEE AU RHUM

Ingrédients pour 5 personnes

- 1/2 ananas

- 7.5 cl de rhum

- 12 gr de gélatine

- 225 gr de sucre

- 1/2 baton de citronnelle

- 100 gr de lait de coco

- 2 jaunes d'oeuf

- 50 gr de lait

- 30 gr de farine

- quelques feuilles de menthe

- quelques branches de thym

- 250 gr de crème fouettée

- 150 gr d'eau

Préparer la brunoise d'ananas infusée

* Réaliser une brunoise (taille en petits cubes) d'ananas puis réaliser un sirop avec 50 g de sucre et 50 g d'eau et porter à ébullition. Y faire infuser la citronnelle émincée, la menthe et le thym hachés. Y déposer la brunoise d'1/4 ananas et laisser reposer 20 à 25 minutes pour légèrement cuire le fruit.

La gelée au rhum

* Réaliser encore un sirop avec 75 g de sucre et 100 g d'eau. Porter à ébullition, ajouter les 5 cl de rhum et la gélatine réhydratée. Couler au fond des verres et laisser prendre au froid.

Préparer la crème Pina Colada

* Dans une casserole, réunir le lait et le lait de coco, 1/4 ananas coupé en cubes et porter à ébullition. Mixer pour obtenir un liquide homogène.
Réunir les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre dans un saladier et blanchir le mélange (travailler au fouet jusqu'à se que le mélange devienne plus clair). Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait bouillant et mélanger à nouveau. Replacer le mélange dans la casserole et porter à ébullition pendant  environ 2 mns. Cela va former une crème patissière, ajouter 2.5 cl de rhum.
Quand le mélange a refroidi, ajouter la crème fouettée.                        

                              

Une fois la gélatine figée, déposer la brunoise d'ananas dans le verre puis terminer par une couche de crème pina colada. Décorer avec un reste de brunoise et saupoudrer de coco râpée.

            

Tags : Ananas, Gélatine, Rhum

dimanche 03 décembre

Crème de champignons à la gelée de pomme

Ce dimanche , j'ai testé une petite recette d'amuses-bouche tirée du magazine: Guide cuisine de décembre. Je la trouve intéressante mais surtout, ne pas oublier de bien relever la crème de champignons car le champignon est assez fade alors, je  pas hésiter de bien poivrer ou pimenter avec du piment d'Espelette.

CREME DE CHAMPIGNONS à la GELEE de POMME

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 gr de champignons de Paris

- 2 pommes de terre moyennes

- Cerfeuil (pour la déco)

- 1 citron

- 15 cl de lait

- 10 cl de crème fleurette

- 35 cl de jus de pomme

- 3 g de gélatine en feuilles

- piment d'Espelette

- sel, poivre

* Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Faites les cuire pendant 5 ou 7 mn au four à micro-ondes dans le lait, avec les champignons émincés, sel et poivre.

* Faites chauffer le jus de pomme, sans bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, le jus d' 1/2  citron, salez, pimentez. Versez cette gelée de pomme dans 6 verres, faites prendre au frais 2 h.

* Mixez en mousse les pommes de terre et les champignons avec le lait, le reste du jus de citron et la crème. Versez dans une poche à douille. Gardez au frais.

* Au moment de servir, répartissez la mousse de champignons dans les verres, décorez de cerfeuil et de piment d'Espelette en poudre.

Tags : Amuse Bouche, Champignon, Gélatine, Pommes

lundi 23 octobre

Panna Cotta Rhum Vanille

J'adooore la Panna Cotta  peu importe le parfum mais celle- ci ,je l'apprécie particulièrement. Elle est issue d'une idée de Erwan Garel (Chef au Bellini) Bellini.

Panna Cotta Rhum Vanille

(Coulis aux fruits rouges)

(Coulis ananas/coco)

Recette pour 2 personnes

- 25 cl de Crème fraîche liquide

- 50 g de sucre semoule

- 1 gousse de Vanille

- 5 cl de Rhum blanc

- 5 g de Feuilles de gélatine

Préparation

		* Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir.
		* Ouvrir les gousses de vanille en 2 et gratter l'intérieur.(j'ai utilisé celle achetée en Polynésie)
		* Mettre la vanille grattée, la vanille, la crème liquide, le rhum et le sucre dans une casserole et faire chauffer puis retirer à la première ébullition.
		* Egoutter et essorer la gélatine et l'incorporer à la crème chaude. Laisser refroidir légèrement.
		* Chemiser les moules individuels avec du papier film alimentaire. Verser la crème dans les moules et les placer au réfrigérateur durant 2 heures.S'il s'agit de moules en silicone il n'est alors pas utile de chemiser avec du film alimentaire.

J'ai  volontairement réalisé les Panna Cotta dans des petits moules à muffins afin  d'obtenir des petites Panna Cotta pour accompagner un Café Gourmand (par exemple).

J'ai également prévu 2 coulis, l'un aux fruits rouges (acheté tout fait , hé oui  un peu de flemme .!!!...) l'autre à l'ananas/coco réalisé en mixant des tranches d'ananas saupoudrées de coco rapée, j'y ai ajouté une lichette de rhum ( à peine ;-) )

Tags : Dessert, Gélatine, Italie, Rhum, Vanille