samedi 12 juillet
Salade de Nectarines au Gorgonzola
Début fin juin/début juillet, nous avions eu la chance d'avoir quelques jours de beaux temps (depuis, c'est malheureusement la pluie et la grisaille qui se sont imposés) et, lorsqu'il fait chaud, rien de plus agréable qu'une petite salade rafraichissante en guise d'entrée. J'ai donc eu envie de tester cette petite salade repérée sur le Prima Cuisine Gourmande de juin/juillet. Alors je ne vais pas passer par 4 chemins pour vous livrer la recette.
La voici:
SALADE DE NECTARINES AU GORGONZOLA
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 Nectarines Jaunes
- 120 gr de Salade (mesclun, cresson)
- 100 gr de Gorgonzola
- 5 CS de Cerneaux de Noix
- 2 CS de Vinaigre Balsamique
- 2 CS d'Huile d'Olive
- Sel/Poivre
Préparation:
* Laver les nectarines, les couper en deux, les dénoyauter puis les émincer en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.
* Rincer et essorer la salade. Emietter le gorgonzola et concasser très grossièrement les cerneaux de noix.
* Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un saladier, ajouter du sel et du poivre.
* Disposer sur les assiettes de service, un peu de salade, des lamelles de nectarines, un peu de gorgonzola, quelques cerneaux de noix concassés. N'ajouter la vinaigrette qu'au dernier moment. Servir bien frais.
Voilà, c'est déjà prêt!
Le Prima Gourmand suggère un Rivesaltes ambré pour accompagner cette salade
Tags : Entrée, Fromage, Gorgonzola, Nectarine, Salade
dimanche 02 décembre
Cabécou Fondu aux 2 Pommes
Difficile de classer cette recette,
j'ai finalement opté pour la catégorie des "plats complets" bien qu'il manque un légume. En effet, pour moi un plat complet comprend : 1 féculent; 1 protéïne ( viande, poisson; fromage...); 1 légume. Cette recette peut toutefois s'accompagner d'une salade d'endive ou salade verte par exemple, pourquoi pas y ajouter des lamelles de champignons de Paris????...... enfin, chacun fait comme il veut ;-)
Le cabécou est un fromage au lait de chèvre cru originaire des régions du Quercy, Rouergue et et Périgord. Les cabécous ont reçu une AOC sous le nom de Rocamadour. Ils ont aussi reçu un Label Rouge sous le nom de Cabécou d'Autan.Le Rocamadour est un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine. (source:Wikipédia)
CABECOU FONDU AUX 2 POMMES
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Cabécous
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- 2 pommes acidulées (jonagold par exemple)
- 2 CS d'huile 1 CS
- 40 gr de beurre
- Sel/ Poivre du moulin
- baies roses
Préparation:
* Faire cuire les pommes de terre non pelées durant 15 mn (elles doivent rester fermes).
* Couper les pommes de terre en tranches (ni trop épaisses, ni trop fines) sans les peler. Faire chauffer 15 gr de beurre et l'huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes de terre sur les 2 faces. Saler et poivrer.
* Eplucher les pommes, les épépinner et les détailler en lamelles un peu épaisses. Dorer les deux côtés dans le reste du beurre.
* Alllumer le grill du four.
* Sur 4 assiettes supportant le passage au four, répartir les tranches de pommes de terre et les lammelles de pommes fruits en rosace (j'alterne les deux).Disposer un cabécou au centre.
*Passer les assiettes sous le grilll juste le temps de faire fondre les fromages.
* Poivrer à la sortie du four et parsemer de baies roses.
* Servir immédiatement.
(Recette tirée d'un ancien magazine de cuisine)
(si l'on ne trouve pas de Cabécou, remplacer par des tronçons de fromage de chèvre en bûche ou encore des Saint Marcellin)
Tags : Fromage, Pomme de Terre, Pommes
samedi 08 septembre
Fruit et Fromage: Les Mariés de l'Eté
Les Fruits et Fromages se marient merveilleusement bien, en voici la preuve.
Voilà une recette que je fais régulièrement l'été. En entrée, elle est une excellente alternative au: Melon à l'Italienne .
MELON à la FOURME D'AMBERT
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 gr de Fourme d'Ambert
- 1 melon
- 4 fines tranches de jambon sec
- 4 brins d'herbes fraîches (Sarriette, Menthe..... moi j'ai pris de la Sauge)
- 30 gr de sucre en poudre
- 1 CS de miel liquide
- 10 cl de vinaigre de xérès
- Poivre du moulin
Préparation:
* Dans une petite casserole faites un caramel ambré avec le sucre juste mouillé. Hors du feu, versez le vinaigre. Reportez à ébullition en remuant 2 mn. Ajoutez le miel, laissez refroidir.
* Ecroûtez lefromage, taillez-le en cubes.
* Coupez le melon en 4 parts. Pelez, épépinez et placez-les sur les assiettes.
* Ajoutez les cubes de Fourme, le Jambon en lanières et les herbes (faire une déco en fonction de son inspiration) et entourez d'un cordon de jus (caramel et vinaigre), poivrez et servez.
C'est tout simple!
Tags : Fromage, Melon
samedi 01 septembre
Les Sablés..."risque potentiel d'addiction" pour l'apéro
C'est la première fois que je réalise mes propres sablés pour l'apéro, habituellement je les achète au supermarché et j'avoue, je ne suis pas décue, plutôt complètement conquise.
La recette est tirée du livre Pascale:
Attention, comme le souligne Pascale "ces biscuits représentent un risque potentiel d’addiction surtout si vous êtes plutôt salé que sucré."
SABLES AU ROQUEFORT
Ingrédients pour 18 sablés
- 100 g de Farine
- 75 g de Beurre demi-sel froid
- ½ cc rase de piment d’Espelette
- 1 CS de polenta ou de Semoule de blé dur
- 100 g de Roquefort
Préparation :
* Emiettez le roquefort.
* Coupez le beurre froid en petits morceaux.
* Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients avec vos doigts puis formez une boule.
* Sur une surface farinée, roulez la boule de pâte avec vos mains en un boudin (environ 3 cm de diametre)
* Emballez ce boudin dans du film étirable et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
il est possible de le conserver sans problème jusqu’au lendemain matin.
Passons à la cuisson
* Préchauffez votre four sur 180°C (th 6)
* Coupez le boudin en tranches (environ 1 cm)
* Disposez les tranches sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant (les biscuits risquent de s’étaler)
* Faites cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer puis laissez-les refroidir sur une grille.
* Rangez les sablés dans une boite hermétique mais pas trop longtemps (ils se conservent 2 à 3 jours).
Il est également possible de couper le boudin en tranches et de les congeler en les séparant par du film étirable. Il suffit ensuite de disposer les tranches congelées sur une plaque et de les faire cuire. La cuisson est alors un peu plus longue.
Je cite Pascale: " C’est parfait pour un apéritif si le repas est léger et c’est encore meilleur pour un petit creux, surtout pour ceux qui n’ont pas un bec sucré"
Tags : Apéritif, Fromage, Roquefort
mercredi 15 août
Melon à l'Italienne
Le melon, gorgé de vitamines et peu calorique, est le fruit de l'été par excellence il est de plus, très rafraichissant. Chouette! on peut se faire plaisir tout l'été.
Personnellement, je le consomme le plus souvent en version salée mais en dessert il me séduit tout autant. Voici ici ma recette fétiche (je ne m'en lasse pas et mon entourage l'adore), chaque fois on me réclame la recette (et dire qu'il n'y a presque rien à faire;-))
MELON à l'ITALIENNE
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 melon
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 boules de mozzarella
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 noix de beurre
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic
Préparation:
* Faire réduire le vinaigre au 2/3 dans une casserole pour obtenir un liquide sirupeux. Hors du feu, ajoutez la noix de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir.
* Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Détaillez la mozzarella en rondelles.
* Coupez le melon en quartiers, ôtez les pépins et la peau.
* Disposez les 1/2 tranches de jambon à plat, posez sur chacune un quartier de melon, surmontez d'une rondelle de mozzarella et d'une feuille de basilic. Enroulez le jambon sur l'ensemble et maintenez avec un brin de ciboulette ou un pique de bois.
* Gardez les tranches de melon au jambon au frais. Au moment de servir, poivrez légèrement au moulin et nappez-les de sirop de vinaigre balsamique.
( le petit truc, c'est la réduction du vinaigre balsamique.... d'ailleurs, j'en ai toujours dans le réfrigérateur, il se conserve très bien. On peut s'en servir avec des fraises par exemple)
Autre recette avec du Melon: * Salade de melon/feta et jambon cru
Tags : Fromage, Italie, Jambon Cru, Melon, Mozzarella, Vinaigre Balsamique
dimanche 10 juin
"le Sucré s'invite chez le Salé" # 6
Patrick du blog Cuisine de la Mer est l'heureux élu de la dernière édition du jeu de Minouchka : "Le Sucré s'invite chez le Salé". Patrick est donc l' organisateur de cette édition # 6 et l'aliment sucré choisi est: La Fraise. Ouf! on l'a échappé belle, j'ai pensé un instant que son choix c'était arrêté sur des algues :(laminaria saccharina) heureusement, son côté écolo a refait surface ;-)
Voici donc ma participation, ca tombe bien j'ai justement préparé il y a quelques jours une petite entrée très agréable et diététique, légère à souhait et d'une simplicité incomparable.
SALADE de FRAISES / MOZZARELLA à L'ITALIENNE
Ingrédients pour 4 personnes
- Salade au choix (mâche ou cresson de préférence)
- 200 gr de Fraises
- 1 citron vert
- 120 gr de Mozzarella
- 2 cc d'huile d'olive
- 1 cc de Vinaigre de Framboises
- 4 fines tranches de Jambon de Parme décoennées (40 gr pour les wweteuses= 2.5points)
- Basilic frais (si possible)
-Sel et Poivre du moulin
Préparation:
* Laver la salade puis l'essorer. Presser le citron.
* Nettoyer les fraises et les couper en rondelles puis les citronner.
* Détailler la mozzarella en lamelles de même grosseur que les fraises.
* Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et du sel.
* Disposer sur chaque assiette, un peu de salade, assaisonner avec la vinaigrette puis placer dessus une tranche de jambon enchiffonnade ainsi que les rondelles de fraises et les tranchettes de mozarella en les intercalant entre elles.
* Répartir des feuilles de basilic découpées en lanières sur le dessus et donner un tour de poivre du moulin.
Et pourquoi pas y ajouter des pignons de pin????
(Voilà cette salade est hyper simple et très rafraichissante).
(5.5 points pour les WWetteuses)
Tags : Fraise, Fromage, Jambon Cru, Light, Mozzarella
vendredi 23 mars
Salade de Chèvre Grillé au Thym et Miel, Sauce Spéculoos
Cela fait déjà un p'tit bout de temps que je voulais poster cette recette mais d'autres sont arrivées et elle est passée aux oubliettes. J'aime beaucoup le sucré/salé et ici, je suis comblée. C'est en surfant sur le net que j'ai trouvé cette recette sur: "L'internaute (recette de Catherine Eliot)", délicieuse en entrée mais pour ma part, je la préfère en plat avec une petite salade.
SALADE DE CHEVRE GRILLE AU THYM ET MIEL
Sauce spéculoos
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Crottins de Chavignol
- 4 branches de thym frais
- 2 CS de miel
- 4 CS de spéculoos émiettés
- 2 dl de vin blanc
- 1 noix de beurre
- Sel/Poivre
Pour la salade: (éventuellement)
- Salade + assaisonnement (celles que l'on préfère)
- Tomates cerises, radis, pignons ect.....
Préparation :
* Disposez dans les assiettes, la salade, les tomates cerises et d'autres crudités éventuelles. Assaisonner avec votre vinaigrette préférée.
* Portez le vin à ébullition avec la moitié du miel et du thym quelques minutes. Battre une noix de beurre dans la sauce et laissez tiédir. Salez, poivrez.
* Partagez le miel et le thym restant sur les fromages et les faire griller au four. Disposez ensuite dans les assiettes.
* Nappez de sauce et de spéculoos. Servir chaud.
(Idéal en plat du soir et très rapide).
Tags : Chèvre, Fromage, Miel, Spéculoos, Thym
samedi 30 décembre
FONDUE SAVOYARDE
Cette semaine, mon amie d'enfance (ma soeur): Ysabelle, est venue nous rendre visite avec son mari et sa fille, je ne la vois que très rarement , ils sont partis s'installer en Israel depuis maintenant quelques années aussi nous nous voyons 1 fois par an ,au moment des fêtes ,lorsqu'ils reviennent dans la famille. J'en profite pour mettre le lien de son blog: "Sur la route d'Israel". Allez y faire un tour ,c'est très enrichissant.
Ysabelle me dit que là bas, elle ne trouve pas les fromages que l'on trouve par chez nous aussi chaque fois qu'ils viennent à la maison je prévois un menu fromage ,cette fois ci c'était la fondue Savoyarde.
FONDUE SAVOYARDE
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 gr de Beaufort
- 250 gr de Comté
- 250 gr d'Emmental
- 3 pincées de muscade
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de kirsch
- 4O cl de vin blanc
- Pain baguette, pain au pavot, pain au sésame ect.....
Préparation
* Frottez un poêlon avec la gousse d'ail.
* Râpez les 3 fromages et mettez-les dans le poêlon avec le vin blanc et la noix de muscade.
* Faites chauffer le poêlon à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Bien mélanger et ajoutez le kirsch.
* Coupez le pain en petits morceaux et posez le poêlon sur le réchaud et dégustez en trempant le pain dans le fromage fondu à l'aide d'une longue fourchette.
(je dois systématiquement ajouter 1CS de maïzena que je dilue dans un peu de vin blanc afin de la rendre plus épaisse.)
Petite astuce: Plus ca chauffe, plus le fromage se liquéfie, si l'on réduit la chaleur, le fromage s'épaissie. Il faut donc jongler avec la température en fonction des besoins et des goûts.
Il est possible de rajouter de l'Appelzelle et de remplacer le vin blanc par du Crémant d'alsace ou vin mousseux ou encore du Champagne mais je touve dommage de cuire du Champagne , je préfère le boire nature(lol).
Tags : Fromage
jeudi 14 décembre
Ce soir, pas envie de cuisiner!.. ou lecon de pâtes
Il m'arrive de temps en temps de ne pas avoir envie de cuisiner et de ne pas avoir d'idées ou encore envie de faire simple, de ne pas trop me creuser la tête.
Ce soir, c'est justement le cas. Juste envie de faire simple, rapide ,complet et pourquoi pas légé par la même occasion?????? Ba oui, ca existe tout ca à la fois. Mon choix c'est donc porté sur des pâtes .
Petite leçon de pâtes:
Je les choisis au blé complet depuis que j'ai suivi le programme Weight-Watchers (pour les fibres) en plus il est possible d'en manger à "satiété" pour seulement 3 points , c'est super chouette.
J'ai découvert depuis quelques mois une nouvelle sorte: Les pâtes "spécial fibres" elles sont au quinoa et au blé complet (source de Vitamines B1, PP; Protéïnes; Minéraux, magnésium, phosphore, fer et naturellement pauvre en graisse) .
Pour revenir à mon repas de ce soir, j'ai donc choisi des spaghettis " spécial fibres" et à satiété s'il vous plait! cela veut dire que je ne les pèse pas (contrairement à d'autres ingrédients et aliments dans ce programme WWet).
Spaghettis roquefort/noix/bacon ( recette improvisée)
(7.5 points)
Ingrédients
- Pâtes (spaghettis spécial fibres) (3 points)
- Champignons (la quantité que l'on souhaite)
- 3 CS de Crème Fraiche à 5 % (0.5 points)
- 1 petite pointe (30 gr)de roquefort (3 points)
- 40 gr de bacon (1 point)
- 2 noix concassées (2 points pour 10 gr) je n'ai pas compté mes 2 petites noix
- Poivre
Préparation
* Faire griller le bacon coupé en dés dans une poêle et y ajouter les champignons émincés.
* Faire cuire les pâte comme indiqué sur le paquet
* Ajouter dans la poêle (contenant les champignons )3 CS de crème fraiche et la pointe de roquefort émiettée et laisser fondre. Poivrer.
* Une fois les pâte cuitent, les égoutter et les verser dans une assiette de service. Verser dessus la sauce au roquefort. Parsemer de noix concassées.
Tags : Champignon, Fromage, Light, Pâtes, Roquefort
samedi 07 octobre
Cheese Naan
Petite envie de manger Indien ce soir??????
voilà une idée.....
CHEESES NAANS
(recette tirée du dernier Prima)
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 gr de Farine
-1 sachet de Levure Chimique
- 1 Yaourt nature
- 3 pincées de Curry
- 1 pincée de sel
- 8 CS d'eau tiède
- 6 portions de Vache qui Rit
Préparation:
*Mélangez la farine,la levure, le yaourt nature, le curry le sel avec l'eau tiède.
* Malaxez le tout afin d'obtenir une pate molle. Laissez reposer 1 H sous un torchon.
* Séparez en 6 parts et aplatissez-les en fines galettes. Placez -y une portion de Vache qui Rit, repliez et aplatissez de nouveau.
* Cuisez-les dans une poele anti-adhésive bien chaude avec un peu de beurre fondu, 3 mn de chaque coté, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
J'ai accompagné les cheeses naans avec une petite salade, hummm c'est délicieux!
Tags : Fromage, Inde, Vache qui rit
