lundi 30 juin
Tartare Fraises/Tomates à la Coriandre
En Entrée ou en Amuse-Bouche ce Tartare Fraise/Tomate/Coriandre est idéal pour se mettre en appétit.
J'ai juste repris l'assaisonnement du Tartare de Mangues et Tomates de Mercotte. Très rafraichissant par ces temps de grosses chaleurs (bon, pas encore pour nous nordistes :( mais ca va venir, j'en suis certaine;-)))) ) il trouve parfaitement sa place sur nos tables estivales.
TARTARE de FRAISES et TOMATES
à la CORIANDRE
Ingrédients
pour 2 personnes
- 6 petites Fraises - 1 Tomate - 2 CS d'Huile d'olive - 1 CS de jus de Citron Vert - quelques brins de Coriandre - Poivre de Setchouan ou Poivre noir - Sel
(Les quantités sont à adapter en fonction des besoins)
Pour lire la suite c'est ICI
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Tags : Amuse Bouche, Coriandre, Fraise, Tomate, Verrine
dimanche 08 juin
Fraises à la Chantilly au Get 27
Un p'tit dessert pour un jour de femmingite !....... quelques Fraises en morceaux auxquelles j'ai ajouté un peu de Menthe ciselée, laisser mariner quelques temps.... une nuit c'est encore mieux mais quelques minutes suffisenten cas d'urgence ;-). Au moment de servir, préparer une Chantilly dans laquelle on ajoute un peu de Get 27.
CHANTILLY au GET 27
-1 CS de Get 27 (ou sirop de menthe)
- 1 CS du sucre glace
- 10 cl de Crème fraiche liquide très froide
Préparation:
* Monter la crème fraiche liquide très froide (entreposer la crème avec son contenant ainsi que les fouets du batteur quelques minutes au congélo) en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace à partir du moment où la chantilly commence à prendre. Enfin, ajouter 1CS de Get 27.
* On peut également ajouter 1 CS de Get 27 dans le ramequin contenant les fraises mais ca, c'est pour les addicts du Get ;-))))))
Voilà, c'est prêt!
Le Get 27 peut être remplacé par du sirop de menthe
Tags : Fraise, Get27
jeudi 22 mai
Verrines de Mousse au Chocolat Blanc et dés de Fraises
Encore des fraises me diriez vous...... hé bien oui, j'en profite à fond cette année. De plus, j'ai finalement trouvé ce fameux chocolat blanc de Nestlé Dessert, je ne sais plus qui en avait parlé sur la blogosphère ca fait déjà un bon moment. Lorsque je l'ai vu, je n'ai pas résisté, j'ai pris illico presto une plaque, ne sachant pas vraiment comment j'allais l'utiliser. Bon, je sais, ca ne manque pas les recettes avec du chocolat blanc mais j'étais assez pressée du coup j'ai simplement réalisé la recette qui se trouvait au dos de la plaque.
VERRINES de MOUSSE au CHOCOLAT BLANC
et Dés de FRAISES
Ingrédients
(pour 4 verrines moyennes)
- 180 gr de Nestlé Dessert Blanc
- 400 gr de fraises
- 20cl de crème fleurette
- Feuilles de menthe Fleurs de Sauge (pour la déco)
Préparation:
* Battre la crème en chantilly bien ferme.
* Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.
* Mélanger la moitié de la crème chantilly au chocolat fondu jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajouter ensuite le reste de la chantilly délicatement à la préparation.
* Répartir la mousse chocolat blanc dans des verrines et les placer au réfrigérateur une nuit.
* Le lendemain, laver puis équeuter les fraises et les couper en dés Répartir les dés de fraises sur la mousse et décorer avec feuilles de menthe, (j'ai préféré des fleurs de Sauge).
J'aime bien aussi tester les desserts
en version mini-verrines ou cuillères voilà ce que ca donne:
Autre recette avec du Chocolat Blanc:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats(fraises déguisées)
* Nem aux Framboises et Chocolat Blanc
Autres recettes avec des Fraises:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats(fraises déguisées)
* Panna Cotta au Wasabi et Fraises à la crème de Vinaigre Balsamique
* Tiramisu aux Fraises ( recette light)
* Trifle aux Fraises et Crème de Mascarpone
Tags : Chocolat Blanc, Fraise, Verrine
lundi 19 mai
Du Wasabi ? oui mais.... en version sucrée....
Juste une envie de réaliser une Panna Cotta un peu hors du commun: une Panna Cotta au Wasabi version sucrée. Tout le monde connait le Wasabi ??? pour info voir ici j'ai par ailleurs appris en lisant l'article que le wasabi est anti-cariogène alors consommons du Wasabi et.... fini les caries ;-).
Pour ma part, j'ai découvert le Wasabi lors de notre voyage en Polynésie et pour la petite anecdote: "J'avais commandé un plat de Sashimi et sur le bord de l'assiette il y avait une petite "crotte" d'une pâte verte, je ne savais absoluement pas ce que cela pouvait bien être mais je me suis dit que si c'est dans l'assiette ce ne peut être que pour être manger et hop, j'ai porté en bouche la totalité de la matière, mon mari a cru que j'avais un malaise ;-))) je ne pouvais plus parler ni respirer, j'ai compris pourquoi l'on dit que le wasabi est la moutarde Japonnaise.
Il me fallait également réfléchir au coulis qui pourrait bien accompagner cette crème afin d'adoucir éventuellement le goût sans doute particulier de ce dessert. Finalement je me suis dit que des fraises marinées dans de la crème de vinaigre balsamique feraient peut-être bien l'affaire.
Au final, je trouve cette Panna Cotta pas mal du tout. Bon, je le conçois, un peu spéciale au niveau goût mais ca passe plutôt bien (enfin, cet avis est perso mais mon mari qui a goûté sans que je lui dise exactement de quoi il s'agissait ;-) n'a pas trouvé ce dessert immangeable d'ailleurs il a même terminé son ramequin). Pour une première fois, et surtout n'étant pas assurée du résultat, je n'ai réalisé qu'une petite quantité de préparation et le dosage du wasabi est fait un peu au feeling, c'est à dire qu'il faut ajouter le wasabi avec parcimonie et goûter à chaque ajout et ceci jusqu'à obtention de ce que l'on souhaite. Voilà pourquoi je ne donnerais pas de quantité de dosage pour le wasabi.
PANNA COTTA AU WASABI
et FRAISES à la CREME DE VINAIGRE BALSAMIQUE
Ingrédients
pour la Panna Cotta:
- 12.5 cl de crème liquide
- 12.5 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- 30 gr de Sucre en poudre
- Wasabi
Pour les Fraises
à la crème de Balsamique
- Fraises
- Crème de Vinaigre Balsamique
- Quelques feuilles de Menthe pour la déco
Préparation:
* Laver puis équeuter les fraises. Les couper en petits dés et les laisser mariner avec un peu (quantité, selon les goûts ou l'envie) de crème de vinaigre balsamique.
* Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
* Porter à ébulition le lait avec la crème et le sucre puis y faire fondre le wasabi ajouté progressivement, bien délayer afin qu'il ne reste pas de morceau (au besoin chinoiser la préparation). Remettre sur le feu afin de réchauffer la préparation et pouvoir ainsi y faire fondre (hors du feu) la gélatine égouttée et pressée. Mélanger.
* Verser la préparation dans des verrines ou petits verres à vodka. Laisser prendre 5 à 6 heures (je préfère une nuit).
* Le lendemain, ajouter au dessus des Panna Cotta un peu de la préparation aux fraises et un peu de menthe ciselée éventuellement pour finir la déco.
(si toutefois vous étiez tenté par cette Panna Cotta, je serais intéressée d'avoir votre avis et verdict)
Autres recettes de panna Cotta:
* Panna Cotta Basilic et son Coulis de Groseille
Autres recettes avec des Fraises
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats(fraises déguisées)
* Tiramisu aux Fraises ( recette light)
* Trifle aux Fraises et Crème de Mascarpone
Tags : Fraise, Panna Cotta, Wasabi
vendredi 16 mai
Sorbet Fraise/Basilic
La Fraise et le Basilic, une association intéressante que j'apprécie particulièrement.
Après une Confiture Fraise/Basilic, une Panna Cotta au Basilic
voilà le :
SORBET FRAISE/BASILIC
Ingrédients pour environ: 1/2 litre de sorbet
- 500 gr de Fraises
- 150 gr de Sucre semoule
- 1 dizaine de Feuilles de Basilic
- Le jus d'un Citron
Préparation:
* Mettre les fraises coupées en morceaux, le sucre et le jus de citron dans un saladier, mélanger et laisser reposer environ 1H.
* Au bout de ce temps, mixer le mélange jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Laver et couper finement les feuilles de Basilic.
* Faire turbiner la préparation et ajouter les feuilles de Basilic en fin de "turbinage". Voilà c'est prêt! Verser la préparation dans un bac afin de le mettre au congélateur.
(Un petit inconvénient cependant, le Sorbet est très dur après son passage au congélateur. Ma petite astuce est de le passer quelques minutes (environ 2mn) en position décongélation avant de le servir).
Tags : Basilic, Fraise, Sorbet
mardi 06 mai
Asperges Blanches à la Vinaigrette de Fraises
Cette semaine, c'est la semaine des Fraises chez Lavande. Aussi j'ai eu l'idée de réaliser cette recette quelque peu improvisée avec les moyens du bord mais toutefois très savoureuse.
Je voulais également me servir de cette moutarde (Fraise/Bleuet) achetée il y a quelque temps
et avec laquelle je ne trouvais pas vraiment d'idée pour l'accommoder. Et voilà, c'est chose faite. J'avais des Asperges Blanches, en fait, je ne sais pas trop s'il s'agissait de blanches car certaines ressemblaient plus à des violettes, elles étaient au détail sur l'étal, mais qu'importe....
ASPERGES BLANCHES
à la
VINAIGRETTE de FRAISES
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 bottes d'Asperges Blanches
- Des Fraises
- Pluches de Coriandre ou Persil (pour le déco)
Pour la Vinaigrette:
- 2 CS de Vinaigre de Framboises
- 4 CS d'Huile d'Olive
- 1 à 2 cc de Moutarde Fraises/Bleuet de chez Maille
(ou une autre, fruitée, Fruits Rouges ou Cassis si possible)
- Sel/poivre
Préparation:
* Eplucher les asperges au couteau économe en partant en dessous de la tête des asperges puis les cuire à l'anglaise.
* Découper une fraise ou deux par personne en fines lamelles (carpaccio) et une ou deux autres en petits dés (brunoise).
* Préparer la vinaigrette avec les ingrédients de la vinaigrette, et y ajouter quelques dés de fraises coupées en brunoise.
* Une fois les asperges cuites, les laisser tiédir hors de l'eau.
* Présenter les Asperges dans des assiettes de service en éventail et en intercallant entre chaque Asperge, une lamelle de fraise.
* Verser dessus un peu de vinaigrette aux Fraises et décorer avec un peu de brunoise de fraises.
Autres recettes avec des Asperges:
* Mousse d'Asperge au Saumon Fumé (recette light)
* Salade D'asperges Vertes à l'Huile de Noix et au Café
Tags : Asperges, Fraise
dimanche 04 mai
Trifle aux Fraises et Crème de Mascarpone
La période des Fraises bat son plein, et ce n'est pas pour me déplaire, cependant la façon que j'apprécie le plus pour les déguster est "au naturel" sans sucre, sans crème, sans chantilly, juste comme ca, passées sous l'eau et hop je croque dedans.
Toutefois, de temps à autre, j'apprécie un petit dessert aux fraises et l'autre jour j'ai eu une petite idée en échangeant avec Dianne sur le Forum Supertoinette, elle parlait d'une recette de Coupe Mascarpone et comme j'adore cet ingrédient, j'ai eu envie de la réaliser. J'ai cependant apporté quelques modifications, non pas que sa recette n'était pas parfaite, c'est juste qu'elle était au chocolat (j'aime beaucoup le chocolat mais là, j'avais des fraises sous la main et j'ai eu envie d'adapter sa recette en utilisant mes fraises).
TRIFLE aux FRAISES
et CREME MASCARPONE
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 Jaune d'oeuf
- 30 gr de Sucre Semoule
- 150 gr de Mascarpone
- 5 cl de Marsala (le Kirsch c'est très bon également)
- Des petites Meringues
- Des Fraises
Préparation:
* Battre le jaune avec le sucre puis y incorporer la Mascarpone et ensuite le Marsala. Réserver au frais.
* Laver puis équeuter les Fraises.
* Au moment de servir (de préférence) émietter dans le fond d'un contenant (verre par exemple) une petite Meringue puis couper 1 à 2 fraises en lamelles et les disposer autour du verre à la verticale. Ensuite, verser sur la meringue émiettée la Crème au mascarpone. On peut de nouveau ajouter un peu de fraises en dés sur le dessus et pourquoi pas un peu de meringue émietter grossièrement. Rajouter un peu de Crème Mascarpone.
* Pour finir, j'ai saupoudré le dessus avec un peu de cacao amer, j'ai rajouté un peu de meringue émiettée grossièrement. En fait, laissons aller notre imagination ;-))))
Conseil: Surtout ne pas préparer les coupes à l'avance (la veille), j'ai tenté de le faire et j'ai retrouvé du liquide dans le fond du verre, la meringue était complètement trempée. Par contre, il est possible de préparer la crème Mascarpone la veille et la réserver au réfrigérateur durant la nuit
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Autres recettes avec des Fraises:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats (fraises déguisées)
* Mini Charlotte express aux Fraises (recette allégée)
* Tiramisu aux Fraises (recette allégée)
Autre recette avec de la Mascarpone:
(J'ai même fait des petits rikikis) ;-))
Tags : Fraise, Mascarpone, Verrine
mardi 21 août
A L'HEURE DU CAFE
Voilà déjà un moment que j'avais repéré cette petite recette de Bouchées à Picorer sur le magazine Prima du mois de mai mais, pas eu le temps de tester ou plutôt, passée aux oubliettes. Et voilà que je me décide..... cette recette me semble hyper facile, rapide et une belle alternative aux petits biscuits et chocolats qui accompagnent souvent la pause café.
Bouchées à Picorer à l' Heure du Café
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 gr de petites fraises (ici: mara des bois)
- 150 gr de chocolat noir
- 150 gr de chocolat blanc
- 2 CS de lait
* Rincer les fraises puis les équeuter.
* Dans 2 casseroles différentes, faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc avec 1CS de lait.
* Tremper chaque fraise rapidement dans chocolat blanc fondu (jusqu'à la moitié) et ensuite dans le chocolat noir, il faut que l'on puisse voir les deux couleurs (j'ai attendu que le chocolat blanc soit sec pour tremper les fraises dans le chocolat noir).
* Laisser refroidir les fraises avec le chocolat en l'air.
(Prima propose de piquer éventuellement une petite feuille de menthe dans le chocolat avant qu'il ne durcisse)
Petite recette simplissime qui m'a cependant donnée un peu de fils à retordre. En effet, le chocolat blanc n'adhérait pas à la fraises (le chocolat était peut être un peu trop épais) j'ai donc rajouté un peu de lait mais ensuite il était trop liquide et coulait sur les fraises. J'ai finalement remis à fondre avec un peu de chocolat et sans plus attendre j'ai trempé les fruits dedans. Ouf! ca tient. J'ai attendu que le chocolat blanc soit bien sec pour ensuite tremper les fruits dans le chocolat noir. Bon, ca ne donne pas exactement comme sur la photo du magazine mais je ne suis pas trop décue.
Finalement je trouve délicieux ce petit côté croquant des deux chocolats avant le côté tendre de la fraise. Il est nécessaire de surveiller la consistance des chocolats (ni trop liquide, ni trop épais).
Tags : Chocolat, Chocolat Blanc, Fraise
mardi 17 juillet
Confiture Fraises/Basilic
Je suis une adepte de petits déjeuners sucrés, ou plutôt.... continentaux c'est à dire qu'il me faut absoluement de la confiture sur mes tartines et voilà que l'envie de confectionner moi-même mes confitures me traverse l'esprit.
Ce n'est pas la première fois mais les confitures confectionnées dans le passé étaient on ne peut plus traditionnelles (fraises, mirabelles par exemple) aujourd'hui, j'ai souhaité tester une association de saveurs qui marche pas mal: "la Fraise et le Basilic" (les herbes aromatiques ont la propriété de souligner la saveur des fruits). J'ai utilisé ici ma recette habituelle en y ajoutant simplement du Basilic.
CONFITURE FRAISES / BASILIC
Ingrédients
- 500 gr de fraises
- 500 gr de sucre cristal
- 1 petit bouquet de basilic frais (j'ai utilisé 5 branches)
- Le jus d'1/2 citron
Préparation des bocaux:
Pendant la cuisson de la confiture, plonger les bocaux et couvercles séparement dans une marmite d'eau bouillante environ 10 à 20 mn afin de les stériliser puis les retourner sur un torchon propre sans essuyer.
Préparation:
* Laver les fraises, bien les égoutter puis les équeuter et les couper en 2.
* Laver le basilic, le sécher.
* Mettre les fraises et le basilic à mixer (laisser si possible des morceaux de fraises)
* Dans la casserole (si possible en acier inoxydable) mettre l'ensemble (fraises/basilic) et verser dessus le sucre. Laisser macérer environ 30 mn.
* Porter l'ensemble à la cuisson sur feu moyen et ajouter le jus de citron à la première ébulition. Continuer la cuisson jusqu'à consistance désirée.
Pour vérifier la cuisson de la confiture, il suffit de verser un peu de confiture sur une coupelle froide, la confiture doit figer rapidement.
et maintenant..........
DEGUSTATION :
Délicieux!
(Je la trouve cependant un poil trop sucrée, la prochaine fois je diminuerais un peu le sucre et rajouterais un peu plus de basilic)
Tags : Basilic, Fraise
mercredi 27 juin
BAVAROIS AUX FRAISES
Suite et fin de mon petit menu d'anniversaire de mariage :
BAVAROIS AUX FRAISES
Pour 4 personnes (environ)
- 300 g de fraises
- 20 cl de crème fleurette
- 5 feuilles de gélatine
- 1 CS de crème de cassis (ou autre alcool)
- 1/2 CS de jus de citron
- 3 CS de sucre en poudre
Préparation:
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"Il me restais encore de la mousse (les empreintes n'étant pas d'une grande capacité de contenance) j'ai terminé le reste de la préparation dans des verrines". | ||
Tags : Fraise, Gélatine
