mardi 11 novembre
Crèmes Brûlées Spéculoos
Pas de Bla Bla autour de cette recette de Crème Brûlée. Je la réalise très souvent en dessert ou pour un Café Gourmand, d'ailleurs je m'étonne de n'avoir pas pensé à la poster plus tôt. L'erreur est réparée aujourd'hui même.
J'ai utilisé de la Pâte de Spéculoos, que j'achète habituellement en Belgique (je suis à une petite dizaine de Kms de la frontière) mais depuis le succès du film de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis" j'en trouve en supermarché près de chez moi, cependant, il me semble que ce produit commence à se commercialiser un peu partout dans le pays, vous n'aurez sans doute pas trop de soucis pour vous en procurer.
Crèmes Brûlées Spéculoos
Ingrédients
pour environ 4 personnes
- 25 cl de Crème Fraiche Liquide
-3 Jaunes d'Oeuf
- 50 gr de Sucre en poudre
- 50 gr de pâte de Spéculoos
- Un peu de Sucre en poudre
ou Cassonnade pour caraméliser
Pour voir la recette c'est ICI
.
Pourquoi ne pas préparer des miniatures?? (dans ce cas, cuire
les crèmes un peu moins longtemps)
pour servir avec un Café Gourmand ou
pour un buffet d'Apéritif Dinatoire (pour la partie sucrée) par exemple,
tout comme la Crème Brûlée Chicorée.
J'ai encore et toujours besoin de vous...
Un p'tit coup de pouce, un p'tit vote de votre part...
ce n'est pas compliquer, si vous aimez mon blog, il suffit de cliquer ICI
puis de noter Nuage de Lait dans le moteur de recherche
puis cliquer sur Voter,
voilà, c'est tout simple
Merci
Tags : Café Gourmand, Ch'tie, Dessert, Spéculoos
jeudi 06 novembre
Mousse Choco/Menthe et un p'tit Coup de Pouce de votre part
Juste envie de partager avec vous une petite gourmandise qui fait fureur en ce moment à la maison bien qu'elle soit d'une simplicité déconcertante. En effet, rien de bien sorcier pour réaliser cette recette de Mousse Choco/Menthe, regardez vous même:
Mousse Choco/Menthe
Ingrédients
- 200 gr de Chocolat Noir Menthe Intense de Lindt
ou autre
- 10 cl de Crème Liquide entière
- 4 Oeufs
- 1 pincée de Sel
- 1 CS de Sucre
Préparation:
* Hâcher le chocolat puis le faire fondre au bain-marie.
* Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter le sucre un peu avant de terminer. Battre un peu les jaunes.
* Une fois le chocolat complètement fondu, hors du feu ajouter la crème et mélanger puis les jaunes d'oeufs, bien mélanger l'ensemble puis finalement incorporer délicatement les blancs en neige.
* Remplir vos ramequins ou verrines, mettre au réfrigérateur et attendre de préférence jusqu'au lendemain pour déguster (ou à faire le matin pour le soir).
Un p'tit Coup de Pouce:
Je vais avoir besoin de vous, en effet, AFTouch Cuisine organise un classement des 10 meilleurs blogs culinaires 2008-2009 et, j'ai osé inscrire mon blog. Aussi, je vous sollicite pour venir donner un petit vote pour moi en cliquant ICI puis il vous suffira de rechercher Nuage de Lait ou de se servir du moteur de recherche proposé et de cliquer sur Voter, voilà c'est tout simple (comme la recette de la mousse choco/menthe de ce billet)
Merci d'avance!
Tags : Café Gourmand, Chocolat, Dessert, Menthe
lundi 03 novembre
Flan de Potiron à la Noix de Coco Light ou WWet
Une fois n'est pas plus coutume, en effet, j'ai quelque peu laissé tomber oublié ma rubrique light mais je compte bien m'y remettre (bon, c'est ce que je dis chaque semaine) mais pour cette fois, il s'agit en effet d'une recette light et Weight-Watchers en l'occurrence, tirée du livre "Fruit & Légumes".
Flan de Potiron
à la
Noix de Coco
Ingrédients
pour 4 personnes
( 5.5 points par personne)
- 600 gr de Potiron
- 100 gr de Noix de Coco râpée (c'est un peu trop à mon goût)
- 50 cl de Lait écrémé
- 3 petits Oeufs
- 2 CS de Sucre en poudre
Préparation:
* Eplucher le potiron et le couper en petits dés.
* Préchauffer le four à 200° (th.6)
* Dans une casserole à fond épais, faire cuire le potiron à feu très doux pendant 20 mn (j'ai fait cuire au micro-ondes) jusqu'à évaporation complète de son eau. Le passer au moulin à légumes, écraser à la fourchette ou mixer.
* Dans un saladier, casser les oeufs et battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée de Potiron, la noix de coco et le lait. Mélanger le tout.
* Verser dans des ramequins et faire cuire 30 mn. Servir tiède ou froid.
Pour d'autres Recettes Light, c'est Là
Tags : Dessert, Light, Noix de Coco, Potiron
mercredi 29 octobre
Glace aux Spéculoos pour la sortie du DVD "Bienvenue chez les Ch'tis" et ma première Interview
C'est le grand jour, aujourd'hui sort dans les bacs, le DVD du célèbre film de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis" qui a fait un tabac dans toutes les salles de cinéma de France. J'ai pensé fêter cet évènement avec une t'ite recette au parfum du Nord, ma région. J'habite en effet, à moins de 10 kms de la petite ville de Bergues, vous vous souvenez???...... Beeeeeuuuuurgues. Il s'agit d'une Glace aux Spéculoos (je sais , la glace n'est plus de saison mais il n'y a pas de saison pour déguster une glace aux spéculoos). Cette recette fait partie de celles proposées lors de l'interview accordée à Thierry Roussillon, journaliste spécialisé dans la gastronomie, auteur d'un certain nombre d'ouvrages de recettes et également auteur du blog: Thym Citron.
Thierry m'a contacté en juin dernier afin de lui accorder cette interview (que j'ai acceptée avec grand plaisir, c'est ma toute première) sur le sujet de la cuisine Ch'tie, elle parait aujourd'hui même pour la sortie du DVD du film sur deux sites dont le portail Orange: onglet "pour Elle" rubrique Cuisine et le site: Recettes pour Tous
Glace aux Spéculoos
Temps de préparation: 1/2 H
Temps de Cuisson: 10 mn
Ingrédients
pour environ 1 litre de glace
- 35 cl de Lait
- 15 cl de Crème Fleurette
- 6 Jaunes d'Oeufs
- 110 gr de Sucre en Poudre (2 x 55 gr)
- 1 cc d'Epices à Spéculoos* ou 1 bonne pincée de Cannelle
- 140 gr de Spéculoos
Préparation:
* Verser le lait et la crème dans une casserole et porte à ébullition avec les épices à spéculoos ou la cannelle.
* Ajouter 55 gr de sucre et bien mélanger.
* Emietter 40 gr de Spéculoos très fin (en poudre)
* Mettre les jaunes d'oeufs à blanchir avec le reste du sucre dans un saladier. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger.
* Renverser la préparation Oeuf/Sucre/Lait dans la casserole et remettre à chauffer très doucement quelques instants, il ne faut pas que
la préparation boue, il faut juste qu'elle nappe la cuillère. Sitôt la préparation épaissie, ajouter la poudre de spéculoos,et bien mélanger l'ensemble.
* Laisser refroidir une nuit (si possible) au réfrigérateur.
* Turbiner et ajouter en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le reste de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).
* Mettre au congélateur pour conserver ou pour obtenir une glace plus ferme, ceci en fonction des goûts de chacun.
* Epices à Spéculoos: sont vendus dans le commerce en Belgique, il s'agit d'un mélange 100% épices en poudre (cannelle, clous de girofle,gingembre, noix de muscade, poivre blanc).
Autres Recettes du Nord ou Ch'ties:
- Aiguillettes de Canard Sauce Chicorée
- Lapin aux Pruneaux et Pain d'Epices
Pour d'autres Glaces, voir l'Index Ici
Tags : Ch'tie, Dessert, Glace, Interview, Spéculoos
mardi 14 octobre
Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder
C'est en cherchant une idée de dessert au Chocolat Blanc (pas de mousse, c'est déjà là) mais quelque chose comme un bavarois ou dans ce genre, que je suis tombée chez Marie du blog: Les Carnets de Marie. Elle nous propose une Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder tirée du livre "Les Crèmes de Christophe" (encore un livre qu'il va falloir que je me procure ;-)). Je me suis permise d'y apporter quelques modifications, ou plutôt, de tronquer les framboises (faute d'en avoir à la maison) contre de l'orange afin de casser un peu le côter très sucré du chocolat blanc. IL est vrai que les framboises sont parfaites dans ce cas mais fallait faire sans, j'ai aussi imaginé y ajouter (en plus des suprêmes d'oranges sur le dessus) un peu de cointreau dans la préparation et un joli Sirop d'Orange. Afin d'être certaine d'obtenir un sirop de la constistance voulue, je me suis souvenue d'une recette de chez Choupette (ICI), il est vraiment idéal et convient parfaitement pour ce dessert.
CREME BAVAROISE
au
CHOCOLAT BLANC
et SIROP D'ORANGE
Pour le bavarois
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Feuille de Gélatine
- 125 g Chocolat Blanc
- 12,5 cl de Lait Entier
- 1 Jaune d'oeuf
- 19 cl de Crème Liquide Entière
- 4 cl de Cointreau (facultatif)
- Cacao amer ou carré de Chocolat noir (pour la déco)
Pour le Sirop à l'Orange
- 2,5 cl d'Eau
- 25 g de Sucre
- Le jus de 2 Oranges
- Prévoir 2 à 3 Oranges afin de prévoir
des suprêmes d'oranges
macérés ou non dans
un peu de cointreau (ceci est facultatif)
Préparation:
Pour le Sirop d'Orange:
* Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.
Pour le Bavarois:
* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
* Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Oter la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant. (je trouve cette étape assez difficle car le jaune à tendance à cuire, j'ai dû ensuite filtrer la prépa au chinois).
* Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. IL faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).
* Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine éssorée.
* Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème.
* Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (facultatif) puis bien mélanger.
* Verser la préparation dans des contenants transparents si possible et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2H. La veille pour le lendemain, c'est encore mieux.
* Au moment de servir, disposer quelques Suprêmes d'Oranges coupés ou non et verser par dessus un peu de sirop d'orange. Râper un carré de chocolat noir sur le dessus ou saupoudrer avec un peu de cacao amer.
Si comme moi vous êtes intéressé par ce livre:
Tags : Chocolat Blanc, Christophe Felder, Cointreau, Dessert, Gélatine, Orange
samedi 11 octobre
Glace ou Sorbet That's the Question ?....et du Rose pour Miss Diane
Comme promis ICI, voici la suite de la recette "Nage d'Ananas à la Coriandre et Citron Vert et son Sorbet Coco". Ce sorbet, (qui, dans la recette d'origine est un sorbet de commerce: "Picard" en l'occurrence), se transforme ici en Glace au Coco, en effet, je trouve que cette recette ressemble plus à une glace qu'à un sorbet, en fait, je ne sais pas vraiment comment l'intituler)
GLACE NOIX DE COCO
Ingrédients
- 1 boite de Lait Concentré Sucré (397 gr)
- 2 boites de Lait Coco
- 25 et 50 gr de coco râpé (en fonction des goûts de chacun)
- 1 filet de Jus de Citron Vert
- 4 à 5 CS de Malibu (facultatif)
Préparation:
* Mélanger les laits (lait de coco et lait concentré) et chauffer. Ajouter le coco râpé et faire infuser environ 30 mn. Ajouter un filet de jus de citron vert et le malibu (facultatif), bien mélanger le tout.
* Faire turbiner. Laisser prendre au congélateur.
(Alors, à votre avis, Glace ou Sorbet?)
Pour d'autres recettes de Glaces et Sorbets, c'est ICI
Du ROSE
pour Miss DIANE
Miss Diane nous invite ICI au cour du mois d'octobre à contribuer à la campagne de sensibilisation du dépistage précoce du Cancer du Sein en postant une mosaïque rose.
Voici la mienne
Du Rose pour la Bonne Cause
Tags : Dessert, Glace, Malibu, Noix de Coco, Sorbet
jeudi 02 octobre
1 Dessert rafraichissant à l'Ananas et 7 diamants à distribuer
Comme je le disais dans mon dernier billet, c'est chéri qui "fait" notre marché chaque samedi matin et cette fois, ce ne sont pas des framboises que chéri a acheté en plus de la liste que je lui avais faite mais un bel ananas. Il faut bien avouer que l'ananas est un de ces fruits préférés (avec les framboises ;-) ). Je n'avais pas envie de Carpaccio ni d'Ananas mariné à la Badiane ni même de Gaspacho (ce n'est plus vraiment la saison) ni rien de ce qui figure déjà sur ce blog à base d'ananas mais, j'ai voulu tester une recette repérée chez Picard il y a quelques temps en utilisant des produits frais à la place des produits surgelés.
Nage d'Ananas à la Coriandre
et Citron vert
Sorbet Coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d’Ananas coupés en morceaux
- 1 CS de Coriandre fraiche coupée
- 1/2 gousse de Vanille
- 2 Citrons Verts
- 10 gr de graines de Coriandre
- 50 gr de Sucre
- Sorbet Coco maison
ou commerce (Ici: maison, recette Là)
Préparation:
* Mettre les morceaux d'ananas dans un saladier et préparer le sirop dans une casserole en faisant fondre le sucre avec 60 cl d'eau. Y ajouter les graines de Coriandre. Prélever le zeste des citrons verts les ajouter au sirop ainsi que la demi gousse de vanille fendue et grattée. Remuer et après 5 minutes de cuisson verser le sirop bouillant sur les morceaux d’ananas.
* Incorporer la coriandre ciselée. Filmer la préparation et laisser infuser 2 à 3 heures à température ambiante. Au moment de servir, garnir les assiettes avec l’ananas et arroser avec le sirop jusqu'à mi-hauteur. Déposer une quenelle de Sorbet Noix de Coco sur le dessus.
On m'a offert un Diamant!
Je profite de ce billet pour remercier Babeth du blog Babeth's Cuisine qui m'a gentiment offert, il y a déjà bien longtemps une récompense, 1 diamant (désolée Babeth pour mon retard). A mon tour d'offrir ce diamant. La règle du jeu veut que je choisisse 7 blogs à qui l'offrir (difficile de n'en choisir que 7 mais, c'est la règle et je suis disciplinée), j'ai donc nominé:
- Manue du blog "Les Petits Frichtis de Manue"
- Kashyle du blog "Les Délices de Manon"
- Mistouflette du blog "La Popotte de Mistouflette"
- Nad du blog "Quand Nad Cuisine"
- Mour du blog "La Bulle d'Emilie"
- Alicie du blog "Chez Alicie on Cuisine aussi.."
- Caneylle du blog "Caneylle Gourmandises"
Tags : Ananas, Citron Vert, Coriandre, Dessert, Noix de Coco
lundi 29 septembre
Tartelette aux Framboises à la Crème Citronnée
Chaque samedi matin, c'est Chéri qui se rend au marché pour faire le plein de fruits et de légumes. L'autre jour, il est revenu (en plus de la liste que je lui avait faite) avec 2 barquettes de framboises en me disant: " je te fais confiance, tu vas bien trouver un petit dessert à nous conctocter pour ce week end". Il n'avait pas encore fini sa phrase que j'avais déjà en tête ma petite idée sur la question. J'avais en effet, repéré depuis un certain temps ou... un temps certain ;-).... une recette de mini Tartelette aux Framboises à la Crème Citronnée chez Mamina et je n'avais pas encore eu l'occasion de la tester, c'était donc l'occasion pour me lancer..... ou plutôt de tenter de me lancer..... car lorsqu'il s'agit de "s'attaquer" aux recettes de Mamina, c'est jamais gagné d'avance. J'ai donc repris à la lettre la recette de Mamina (clic)
Tartelette aux Framboises
à la Crème Citronnée
Ingrédients
pour environ 12 tartelettes en
fonction de la grandeur des tartelettes
- Environ 150 g de Framboises
- Sucre glace (facultatif)
Pour la Pâte sablée:
- 90 g de Beurre mou
- 125 g de Farine
- 60 g d'Amandes en poudre
- 60 g de Sucre en poudre
-1/2 Jaune d'œuf .. pas évident ;-)
-1/2 pincée de Sel
Pour la Crème au citron:
-50 g de Sucre en poudre
-15 g de Farine ou de Maïzena
- Le jus d'1/2 Citron
- 170 ml de Lait
- 1 Jaune d'œuf
Préparation:
Pour la Pâte Sablée:
* Mélanger tous les ingrédients de la pâte en les travaillant le plus rapidement possible puis faire une boule ou un boudin et réserver au frigo environ 1 heure. Abaisser la pâte au rouleau à 3 ou 4 mm et couper des ronds de la taille de vos moules (ou empreintes à tartelettes à l'emporte pièce, cela permet d'avoir des bords bien nets). Garnir les moules avec la pâte et les remettre au froid pour 1/2 heure.
Préchauffer le four à 220° et cuire à blanc environ 8 mn.
Pour la Crème Pâtissière:
* Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger l'œuf et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu avant d'incorporer le jus de citron.
Montage:
* Garnir les fonds de tartes avec la crème et couvrir le plus joliment possible avec les framboises et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Attention, comme le dit Mamina, elles sont fragiles,
donc, ne pas hésiter à n'en faire qu'une bouchée ;-)
mais franchement, nous n'avons pas eu de mal à suivre son conseil
Merci Mamina pour cette délicieuse recette
Autres recettes avec des Framboises:
* Entremet light à la Framboise
* Galette des rois Frangipane/Framboises
* Nem aux Framboises et chocolat Blanc
Tags : Café Gourmand, Citron Jaune, Dessert, Framboise
mardi 16 septembre
Flan à la Rose pour terminer un repas Bollywoodien
Je suis abonnée à la Newsletter de auFéminin.com, habituellement je survole le contenu mais cette fois, j'ai eu envie d'approfondir un peu les sujets proposés et, en "grattant" un peu, je suis tombée sur un dossier "Bollywoodien" j'ai retenu un dessert que j'ai eu envie de tester rapidement, le Flan à la Rose recette ici d'autant plus que j'avais justement prévu des Cheeses Naans en repas du soir, ca tombait bien. J'ai suivi les recommandations tirées des commentaires des internautes principalement en ce qui concerne l'utilisation de l'Agar-agar que j'ai très peu, voir pas du tout, utilisé jusqu'à présent. Comme cette recette préconise la gélatine, ou l'Agar-agar, j'ai eu envie de tester la version Agar-agar et je ne le regrette absoluement pas. Je pensais que cet ingrédient apporterais un goût particulier au dessert mais rien de cela.
La recette est tirée du livre ("Mes recettes indiennes", Padmavathi et Beena Paradin) que je ne possède pas mais que je compte m'offrir prochainement.
FLAN à la ROSE
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
Ingrédients
pour 4 personnes
- 10 g de Gélatine ou 4 gr d'Agar-agar
- 50 cl de Lait entier
- 1/2 Gousse de Vanille
- 25 cl de Lait concentré sucré
- 2 CS de Sucre
- Quelques gouttes 4 à 5 cc d'Eau de Rose
- Quelques gouttes de Colorant Rose
(12 gouttes pour moi, facultatif mais plus joli à l'oeil)
Pour la Déco
- 4 CS de Noix de Coco
- 10 Noix de Cajou non salées concassées
- Quelques Pistaches non salées concassées (ne figurent pas dans la recette)
- 1 CS de Sucre en poudre
Préparation:
* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide (si l'on a choisi d'utiliser de la gélatine). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser reposer 15 min puis retirer la gousse de vanille.
* Ajouter le lait concentré et 1 CS de sucre dans le lait et faire chauffer à nouveau quelques minutes pour pouvoir délayer l'agar-agar (si l'on a choisi cette solution). Faire chauffer 4 min sans laisser bouillir.
* Hors du feu, ajouter la gélatine essorée (si c'est de la gélatine que l'on utilise pour la recette), bien mélanger puis ajouter, l'eau de rose et le colorant. Mélanger et verser dans des petites ramequins ou petits verres transparents. Laisser refroidir environ 2 H voir un peu plus au frais.
* Faire griller à sec la noix de coco râpée, les noix de cajou concassées ainsi que les pistaches avec le sucre restant dans une poêle. Laisser caraméliser.
* Au moment de servir, saupoudrer ce mélange sur les flans démoulés ou non.
Je vous recommande de goûter la préparation avant de la laisser "prendre" afin de l'aromatiser au mieux, en fonction de vos goûts, pour ma part, 5 cc d'eau de Rose n'étaient pas de trop, j'en rajouterais encore un peu la prochaine fois.
Astuce: Différence concernant l'utilisation de l'Agar-agar ou la Gélatine: cette dernière doit être ramolllie dans de l'eau froide avant d'être incorporée dans un liquide chaud (hors du feu) afin de la laisser fondre. L'Agar-agar s'ajoute dans la préparation chaude et doit chauffer quelques minutes.
Je n'ai pas vérifié les quantités de gélatine pour ce dessert mais 10 gr de gélatine semble beaucoup pour ce dessert.
Une autre recette avec de l'Eau de Rose:
Tags : Agar-Agar, Café Gourmand, Dessert, Eau de Rose, Gélatine, Inde
samedi 06 septembre
2 ans Déjà...j'ai complètement zappé .....mais pour fêter ca, une Glace au Caramel de Pierre Hermé..
Le 28 août dernier, mon blog fêtait ses 2 ans, que le temps passe vite..... J'ai réellement zappé cet anniversaire, et jamais je n'aurais pensé être encore là aujourd'hui et prendre toujours autant de plaisir à m'occuper de ce blog.
Cette seconde année fût marquée par le passage de mon blog du mode Standard au mode Avancé (ce qui n'est pas une mince affaire) et qui n'aurait jamais pu se faire sans l'aide précieuse de Lavande de " Ligne et Papilles " pour ce qui est de son blog culinaire et "Blog Tuto" pour son "autre" blog d'aide précieuse pour nos blogs quelque soit la plateforme utilisée alors, encore une fois, "Merci Lavande pour ton investissement".
Cette année fût marquée également, et plus récemment par ce nouvel outil qu'est, la Newsletter, cette dernière permet d'être informé au jour le jour des dernières infos, ou dernier billet postés sur le blog, vous êtes avertis chez vous, sur votre messagerie d'une nouvelle publication de recette ainsi, plus besoin de rechercher ou de taper dans le moteur de recherche l'adresse "Nuage de Lait", si je poste une nouvelle recette, vous en êtes informé en Live (ou presque). Merci à celles et ceux qui s'y sont déjà inscrits et merci aux prochains ... ;-)
Côté cuisine, j'ai un peu beaucoup laissé tomber (malheureusement) la Rubrique Light, ma balance me le rappele chaque jour, aussi je vais tenter de reprendre les bonnes habitudes, je dis bien, tenter........Secondo, je n'ai toujours pas réalisé mon défi de l'année qui était de me lancer dans la confection de macarons, bon, j'ai encore quelques mois mais comme je n'ai toujours pas de thermomètre à sucre cela me semble un peu compliqué, non? mais je compte tenter "la chose" sans cet outil, j'avoue avoir une certaine appréhension car j'ai horreur de râter.
Alors, pour fêter cet anniversaire, voici une recette de Glace au Caramel, mais pas n'importe laquelle, celle de Pierre Hermé. J'ai découvert cette délicieuse recette chez "La Boîte à Gâteaux" d'Alex. J'ai suivie à la lettre la recette qui se trouve ICI (j'ai d'ailleurs fait un copié/collé de la recette, tu me pardonneras je l'espère Alex), j'ai juste apporté ma petite touche perso en ajoutant en fin de turbinage un peu de Crème de Salidou ramollie au micro-ondes (pas longtemps) ceci est bien évidemment facultatif.
Glace au Caramel
de Pierre Hermé
Ingrédients
pour environ 1 litre de Glace
Pour le caramel
- 150 gr de sucre
- 35 gr de beurre demi sel
- 50 ml de crème fraîche entière
Préparation du Caramel
* Préparer un caramel à sec, pour celà, verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée, ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole.
* Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, (ne pas s' inquiéter pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud).
Ajouter ensuite le beurre salé coupé en cubes ou du beurre doux avec un peu de fleur de sel, bien mélanger le tout.
Préparation de la Crème Anglaise
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
* Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger (c'est aussi le moment de dissoudre le caramel qui se serait solidifié dans l'étape précédente)
* Versez cette préparation sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
* Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 4 heures afin que les arômes se développent bien.
* Turbiner en sorbetière et (ajouter en fin de turbinage un peu de Crème de Salidou légèrement chauffée au micro ondes..... facultatif), mettre la crème glacée dans un bac et placer le tout au congélateur toute une nuit pour que la glace prenne bien.
* Déguster sans attendre cette bonne glace crèmeuse à souhait
Pour accompagner cette délicieuse glace, pourquoi ne
pas préparer une petite déco au caramel ?
* Faire chauffer 90 gr de sucre avec 3 CS d'eau dans une casserole jusqu'à coloration ambrée, retirer du feu et laisser refroidir 1 à 2 minutes puis dessiner des formes à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidies, ces formes se décolleront toutes seules et vous pourrez en garnir vos glaces !
Cette Glace est un véritable délice
Autres Glaces et Crèmes Glacées
* Crème Glacée au Café et Cardamome
Tags : Caramel, Dessert, Glace, Pierre Hermé
