NUAGE DE LAIT

lundi 29 septembre

Tartelette aux Framboises à la Crème Citronnée

    Chaque samedi matin, c'est Chéri qui se rend au marché pour faire le plein de fruits et de légumes. L'autre jour, il est revenu (en plus de la liste que je lui avait faite) avec 2 barquettes de framboises en me disant: " je te fais confiance, tu vas bien trouver un petit dessert à nous conctocter pour ce week end". Il n'avait pas encore fini sa phrase que j'avais déjà en tête ma petite idée sur la question. J'avais en effet, repéré depuis un certain temps ou... un temps certain ;-).... une recette de mini Tartelette aux Framboises à la Crème Citronnée chez Mamina et je n'avais pas encore eu l'occasion de la tester, c'était donc l'occasion pour me lancer..... ou plutôt de tenter de me lancer..... car lorsqu'il s'agit de "s'attaquer" aux recettes de Mamina, c'est jamais gagné d'avance. J'ai donc repris à la lettre la recette de Mamina (clic)

Tartelette aux Framboises

à la Crème Citronnée

Ingrédients

pour environ 12 tartelettes en

fonction de la grandeur des tartelettes

- Environ 150 g de Framboises

- Sucre glace (facultatif)

Pour la Pâte sablée:

- 90 g de Beurre mou

- 125 g de Farine

- 60 g d'Amandes en poudre

- 60 g de Sucre en poudre

-1/2 Jaune d'œuf .. pas évident ;-)

-1/2 pincée de Sel

Pour la Crème au citron:

-50 g de Sucre en poudre

-15 g de Farine ou de Maïzena

- Le jus d'1/2 Citron

- 170 ml de Lait

- 1 Jaune d'œuf

Préparation:

Pour la Pâte Sablée:

* Mélanger tous les ingrédients de la pâte en les travaillant le plus rapidement possible puis faire une boule ou un boudin et réserver au frigo environ 1 heure. Abaisser la pâte au rouleau à 3 ou 4 mm et couper des ronds de la taille de vos moules (ou empreintes à tartelettes à l'emporte pièce, cela permet d'avoir des bords bien nets). Garnir les moules avec la pâte et les remettre au froid pour 1/2 heure.
Préchauffer le four à 220° et cuire à blanc environ 8 mn.

Pour la Crème Pâtissière:

* Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger l'œuf et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu avant d'incorporer le jus de citron.

Montage:

* Garnir les fonds de tartes avec la crème et couvrir le plus joliment possible avec les framboises et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Attention, comme le dit Mamina, elles sont fragiles,

donc, ne pas hésiter à n'en faire qu'une bouchée ;-)

mais franchement, nous n'avons pas eu de mal à suivre son conseil

Merci Mamina pour cette délicieuse recette

Autres recettes avec des Framboises:

* Entremet light à la Framboise

* Galette des rois Frangipane/Framboises

* Nem aux Framboises et chocolat Blanc

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Tags : Café Gourmand, Citron Jaune, Dessert, Framboise

dimanche 10 août

Fusilli aux Courgettes, Sauce à l'Ail et au Citron

  Tout d'abord, je voudrais aborder le sujet "NewsLetter", je me suis en effet décidée à offrir à mon blog cet outil qui permet de vous informer en direct d'un nouveau billet, alors si cela vous tente, il suffit de vous inscrire dans la colonne de droite en dessous de "contacter l'auteur" et ainsi vous recevrez chez vous, mon dernier billet posté.  Il vous suffit d'y inscrire l'adresse mail où vous souhaitez recevoir cette "NewsLetter".

Passons à l'essentiel :

Je m'aperçois que les Pâtes ne sont pas très présentes sur ce blog, et pourtant......... j'en consomme énormément et j'adore ca. Je ne sais pourquoi je ne poste pas ou très rarement de recettes de Pâtes, disons que je n'y pense pas vraiment, de plus, je ne pense encore moins à les photographier.Cette fois, j'e n'ai pas oublié, hé hé...... La recette est tirée d'un petit livret Elle à Table, elle est rapide, simple et délicieuse.

La voici: 

FUSILLI aux COURGETTES

SAUCE à L'AIL et au CITRON   

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 mn

- 375 gr de Fusilli

- 3 Courgettes Jaunes (moyennes)

- 3 Courgettes Vertes (moyennes)

- 30 gr de Beurre

- 1 CS d'Huile d'olive

- 2 Gousses d'Ail pilées

- 80 ml de Bouillon de Légumes

- 125 ml de Crème Fraîche (15 % pour moi, voir moins, pourquoi pas?)

- 2 cc de Zeste de Citron finement râpé

- 80 gr de Ciboulette coupée

- Sel et Poivre (si besoin)

Préparation:

* Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter.

* Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis détailler chaque moitié en tranches fines.

* Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire revenir les courgettes avec l'ail écrassée en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter la crème et le zeste de citron et la ciboulette; remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

* Incorporer les pâtes à la préparation, remuer délicatement et servir aussitôt.

Verdict,

Trés bon!

Recette à Imprimer

J'ai classé cette recette dans la catégorie "Accompagnement"

mais finalement elle fait plutôt partie des "plats complets" et peut être allégée au maximum,

il suffit juste de diminuer les matières grasses, cela est tout à fait possible.

Autre recette de Pâtes:

* Lasagne Ricotta/Epinard (light)

* Spaguettis Roquefort/ Noix/Bacon (light) 

    

Tags : Ail, Citron Jaune, Courgette, Light, Pâtes

dimanche 28 octobre

Les Excellentissimes Carrés au Citron

    L'autre jour ma collègue de travail m'a offert des citrons provenant directement du jardin de ses beaux parents au Portugal. Afin de la remercier je lui ai alors promis de préparer des carrés au citron et de les apporter au travail pour en faire profiter tout le monde.

   Le recette vient du livre "Carrés Gourmands".

     La réputation de ces carrés n'est plus à faire. Ils sont ici et là et encore là et ici et encore ici et là et ....j'en oublie certainement.

   

CARRES AU CITRON

Ingrédients pour 16 pièces environ

- 125 gr de beurre

- 40 gr de sucre glace

- 185 gr de farine (150 gr +35 gr)

- 3 oeufs

- 220 180gr de sucre

- 2 cc de zeste de citron râpé

- 125 ml de jus de citron

Préparation

* Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule carré et tapissez-le de papier sulfurisé.

* Dans un bol, fouettez le beurre et lesucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez 150 gr de farine (réserver le reste). Garnissez le fond du moule avec cette préparation. Enfournez et faire cuire environ 15 minutes: le gâteau doit être légèrement doré.

* Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, le reste (35 gr) de farine, le zeste de citron et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur la base chaude. Faire cuire au four environ 20 minutes: le gâteau doit être ferme sous les doigts. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

* Saupoudrez de sucre glace.

Elles ont vraiment fait leurs preuves ces petites douceurs acidulées.

Conseil de conservation (si nécessaire): Trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Tags : Citron Jaune

dimanche 11 mars

Cheese Cake au Citron et Lemon Curd (2ième partie et fin)

    Comme promis dans mon billet précédent, je vous présente mon Cheese Cake au Citron. Il est mon premier Cheese Cake et j'en suis ravie. Un vrai délice, Olivier n'a pas arrêté de dire: "hum , je me régale..." et je peux vous dire que ce n'est pas son habitude (lol).

CHEESE CAKE AU CITRON

Ingrédients pour la base

- 150 gr de sablés au citron

- 60 gr de beurre fondu

Ingrédients pour le cheese cake

- 300 gr de St Moret

- 150 gr de Ricotta

- 100 gr de crème fraîche

- 50 gr de Lemon Curd

- 100 gr de Lemon Curd aux graines de pavot ou sans  (pour la déco)

- 2 oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- 1 jus de citron

Préparation:

*Préchauffez le four à 180° (th.6)

* Ecrasez ou broyez les biscuits à la main ou au robot puis bien les mélanger avec le beurre fondu. Etalez uniformément dans un moule chemisé d'un fond de papier sulfurisé en faisant légèrement remonter sur les bords. Mettre au réfrigérateur. 

* Dans un grand saladier ou bol, mélangez la Ricotta, le St Moret, la Crème Fraîche pour assouplir le tout puis ajoutez le sucre et 50 gr de Lemon Curd (nature).

* Ajoutez les oeufs légèrements battus puis mélangez bien jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez le jus de citron et mélangez encore.

* Versez la préparation sur les biscuits écrasés.

* Mettre au four durant environ 1 heure tout en surveillant. Baissez la puissance si nécessaire (en fonction des fours, le mien n'est pas très performent , je dois donc faire hyper attention).

* La cuisson terminée ouvrir le four et laisser un peu reposer le cheese cake dans le four.

* Démoulez, (attention, pas évident ) passez la lame d'un couteau sur le pourtour du moule et renverser. Répartir le Lemon Curd aux graines de pavot (ou non) sur la surface du gâteau. Puis décorez à votre facon...zestes, rondelles de citrons jaunes et verts  ect.....

(Petit conseil: l'idéal c'est d'avoir un moule avec le contour amovible , j'ai pu cacher avec le lemon curd mes petis soucis de démoulage).

(J'ai un seul petit regret: J'aurais aimé que mon Cheese Cake soit plus haut (ceci est certainement dû à la largeur de mon moule)).

Version mini:

Tags : Citron Jaune, Ricotta

Cheese Cake au Citron et Lemon Curd (1ère partie)

    Voilà déjà quelques temps que je cogite afin de réaliser un cheese cake au citron, les recettes sont toutes plus ou moins différentes alors difficile defaire un choix, j'ai donc fais un peu "à ma mode", en utilisant la recette de Pascale tirée de son livre "Cookies, muffins & Co" puis fais un mix avec d'autres recettes.

   Déjà, pour commencer, impossible (bien évidemment) de trouver la fameuse "Philadelphia cream cheese" ni même "Nature à Tartiner" que l'on trouve chez Leader Price (pas de Leader Price aux alentours), je me suis donc rabattue sur la Ricotta et le St Moret.

   Certaines recettes nécessitent le Lemon Curd et j'ai choisi de faire d'une pierre de coup: concevoir un Cheese Cake et un Lemon Curd.

    Pour le Lemon Curd celui de Pascale est vraiment sympa mais je lui ai préféré celui sans beurre ( toujours ce petit souci d'allégé quand c'est possible), je l'ai trouvé sur Marmiton et franchement, délicieux.

LEMON CURD (Sans beurre)

Voici la recette:

Ingrédients :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

*Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

* Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

* Verser le sucre et la Maïzena, remuer, et chauffer à feu doux.

* Battre les oeufs dans un bol. Une fois les oeufs battus, incorporer (tout en remuant) au jus de citron,  sucre, maïzena et zestes. Mettre sur feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.


*Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

* Oter du feu et mettre en pots. Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

(Voici une déclinaison aux graines de pavot)

Tags : Citron Jaune, Light, Pavot

mercredi 07 février

Brochettes de Filets de Sole au Beurre Blanc Citronné

   

Dimanche dernier, c'est Olivier (mon p'tit mari) qui a oeuvré en cuisine, tout du moins pour le plat principal. Paradoxalement, il nous a préparé des brochettes de filets de soles (lui qui déteste le poisson à cause de leurs arêtes). Bien sûr, il est très pointilleux et vérifie minutieusement chaque filet afin d'être certain de ne pas trouver une seule arête.

BROCHETTES DE FILETS DE SOLE

Ingrédients pour 4 personnes 

- 12 filets de sole

- 12 tranches de poitrine fumée

- Tomates cerises

- Oignons

- Sel/Poivre

- 4 piques à brochettes

- Un peu d'huile d'olive   

Préparation

* Préchauffer le four sur 180°

* Déposer sur chaque filet une tranche de poitrine fumée, enrouler le tout en forme d'escargot puis piquer chaque rouleau sur une brochette ( 3 rouleaux par brochettes). Alterner entre chaque rouleau, tomate cerise et oignon. Saler, poivrer. Huiler légèrement tous les ingrédients de la brochette. 

                                       

                                                                                

*Mettre au four position grill et laisser cuire environ 2 x 6 mns en tournant un peu les rouleaux (en fonction de l'épaisseur de ces derniers). Surveiller bien le grill.

Pour accompagner ces superbes et délicieuses brochettes, une bonne petite sauce au beurre blanc citronnée. Et là, c'est moi qui oeuvre (nous sommes assez complémentaires, vous ne trouvez pas?)

SAUCE BEURRE BLANC CITRONNE

Ingrédients pour 4 personnes

- 160 gr de beurre froid

- Le jus de 2 citrons

- 14 cl de vin blanc

- 2 échalottes

- Sel/poivre

Préparation

* Mettre les échalottes émincées avec le vin blanc et le jus des citrons dans une casserole.

* Faire réduire à sec le vin blanc. Attention de ne pas laisser colorer les échalottes.

* Une fois le vin blanc réduit, ajouter 4 à 5 CS d'eau froide et incorporer au fouet le beurre coupé en morceaux. Saler et poivrer.

* Le beurre doit rentrer en ébulition puis maintenir un peu l'ébulition (pas de trop longtemps tout de même)

* Retirer du feu et passer au chinois en écrassant bien les échalottes. Maintenir la sauce au bain-marie pendant la cuisson des brochettes.

Cette sauce est vraiment délicieuse pour accompagner le poisson.

Servir avec des pommes de terre vapeur

Tags : BBQ, Brochettes, Citron Jaune, Poisson, Sauce, Sole

dimanche 17 septembre

Dessert au Citron , C'est Dimanche, je me fais plaisir !

Un p'tit dessert bien sympathique pour un dimanche relativement très doux !!!!! dire que au mois d'aout il faisait plus frais qu'aujourd'hui.............................................

Profitons- en ....

C'est mon mari qui s'est occupé du repas ce midi. J'ai donc eu tout le loisir de préparer un p'tit dessert , petit dessert que je raffole.

FRAICHEUR DE CITRON

recette extraite du livre "Verres gourmands"

Pour 6 personnes   

Préparation: 30 mn + 3 heures de repos

Brisure de biscuits 

- 15 sablés au beurre

-2 CàS de beurre fondu

- 2 CS de cassonade

* Emiettez les sablés et les mélangez au beurre fondu et au sucre cassonade

. 

Déposez une couche de brisure au fond de chaque verre. Réservez

.

Mousse de fromage blanc

- 150 gr de fromage blanc

(pourquoi pas de l'allégé: 20% ou 0% )??????

- 15 cl de crème fraiche liquide

- Le jus de 1 citron

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 feuille de gélatine

- 50 gr de sucre semoule

* Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide afin de la ramollir pendant 10 mn. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Fouettez la crème fraiche liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Réservez.

Faire chauffer le jus de citron et y incorporer,hors du feu, la gélatine égouttée et essorée. Laissez tiédir sans cesser de remuer.Puis mélangez cette gelée de citron, le fromage blanc, la crème montée en chantilly dans la préparation  à base de jaunes d'oeufs et de sucre. Versez la mousse sur la brissure de biscuits au 2/3 des verres. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Gelée de citron

- Le jus de 5 citrons

- 10 cl d'eau

- 2 feuilles de gélatine

- 50 gr de sucre semoule

* Au bout de 2 h, préparez la gelée de citrons. Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (comme pour la mousse de fromage blanc).

Portez à ébullition: l'eau, le sucre et le jus de citron.

Mélangez la gélatine égouttée et essorée à ce sirop chaud. Laissez tiédir en mélangeant régulièrement. Versez la gelée sur la mousse dans chaque verre. Placez à nouveau les verres 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

 

(J'ai rajouté des zestes de citron confit sur le dessus pour la déco mais il est

également posssible d'en rajouter dans la mousse de fromage blanc.)

Tags : Citron Jaune, Verrine

mardi 29 août

LIMONCELLO

Chaque année nous partons en vacances dans le midi  de la France , à Antibes plus précisemment. Hormis le p'tit marché d'Antibes que nous adorons

nous avons découvert (il y a déjà quelques années), une petite liqueur de citrons fabriquée en Italie, c'est un vrai régal, surtout lorsqu'il fait chaud. Aussi, au retour de nos dernières vacances, en juin dernier,j'ai décidé de tester la recette du propriétaire de la plage où nous passons nos journées.

Il nous faut pour cela , un peu de patience et les ingrédients suivant:

-12 citrons non traités

-1 litre d'alcool à 90° (acheté en pharmacie en précisant que c'est pour la consommation par voie orale)

-1 kg de sucre

-1 litre d'eau

*Oter les zestes des 12 citrons au zesteur ou au couteau économe (personnellement , je préfère le zesteur) .Il ne faut pas laisser de partie blanche.

*Mettre les zestes  a macérer dans l'alcool pendant 4 semaines, (c'est le temps nécessaire, bien que certains laissent macérer moins longtemps).

* Au bout de ce temps, préparer un sirop en faisant chauffer: 1 litre d'eau et 1 kg de sucre. Laisser fondre totalement le sucre  puis laisser refroidir.

*Filter la macération (alcool/zestes), puis mélanger les 2 préparations.

*Mettre au congélateur, ce breuvage se consomme glacé.......c'est EXQUIS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(j'en ai fait 3 bouteilles de 75 cl)

Mon mari n'a pas résisté au plaisir de gouter sur le champs "ma production"   TCHIN  TCHIN...................

Tags : Citron Jaune, Digestif, Italie