mardi 14 octobre
Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder
C'est en cherchant une idée de dessert au Chocolat Blanc (pas de mousse, c'est déjà là) mais quelque chose comme un bavarois ou dans ce genre, que je suis tombée chez Marie du blog: Les Carnets de Marie. Elle nous propose une Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder tirée du livre "Les Crèmes de Christophe" (encore un livre qu'il va falloir que je me procure ;-)). Je me suis permise d'y apporter quelques modifications, ou plutôt, de tronquer les framboises (faute d'en avoir à la maison) contre de l'orange afin de casser un peu le côter très sucré du chocolat blanc. IL est vrai que les framboises sont parfaites dans ce cas mais fallait faire sans, j'ai aussi imaginé y ajouter (en plus des suprêmes d'oranges sur le dessus) un peu de cointreau dans la préparation et un joli Sirop d'Orange. Afin d'être certaine d'obtenir un sirop de la constistance voulue, je me suis souvenue d'une recette de chez Choupette (ICI), il est vraiment idéal et convient parfaitement pour ce dessert.
CREME BAVAROISE
au
CHOCOLAT BLANC
et SIROP D'ORANGE
Pour le bavarois
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Feuille de Gélatine
- 125 g Chocolat Blanc
- 12,5 cl de Lait Entier
- 1 Jaune d'oeuf
- 19 cl de Crème Liquide Entière
- 4 cl de Cointreau (facultatif)
- Cacao amer ou carré de Chocolat noir (pour la déco)
Pour le Sirop à l'Orange
- 2,5 cl d'Eau
- 25 g de Sucre
- Le jus de 2 Oranges
- Prévoir 2 à 3 Oranges afin de prévoir
des suprêmes d'oranges
macérés ou non dans
un peu de cointreau (ceci est facultatif)
Préparation:
Pour le Sirop d'Orange:
* Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.
Pour le Bavarois:
* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
* Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Oter la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant. (je trouve cette étape assez difficle car le jaune à tendance à cuire, j'ai dû ensuite filtrer la prépa au chinois).
* Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. IL faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).
* Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine éssorée.
* Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème.
* Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (facultatif) puis bien mélanger.
* Verser la préparation dans des contenants transparents si possible et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2H. La veille pour le lendemain, c'est encore mieux.
* Au moment de servir, disposer quelques Suprêmes d'Oranges coupés ou non et verser par dessus un peu de sirop d'orange. Râper un carré de chocolat noir sur le dessus ou saupoudrer avec un peu de cacao amer.
Si comme moi vous êtes intéressé par ce livre:
Tags : Chocolat Blanc, Christophe Felder, Cointreau, Dessert, Gélatine, Orange
jeudi 22 mai
Verrines de Mousse au Chocolat Blanc et dés de Fraises
Encore des fraises me diriez vous...... hé bien oui, j'en profite à fond cette année. De plus, j'ai finalement trouvé ce fameux chocolat blanc de Nestlé Dessert, je ne sais plus qui en avait parlé sur la blogosphère ca fait déjà un bon moment. Lorsque je l'ai vu, je n'ai pas résisté, j'ai pris illico presto une plaque, ne sachant pas vraiment comment j'allais l'utiliser. Bon, je sais, ca ne manque pas les recettes avec du chocolat blanc mais j'étais assez pressée du coup j'ai simplement réalisé la recette qui se trouvait au dos de la plaque.
VERRINES de MOUSSE au CHOCOLAT BLANC
et Dés de FRAISES
Ingrédients
(pour 4 verrines moyennes)
- 180 gr de Nestlé Dessert Blanc
- 400 gr de fraises
- 20cl de crème fleurette
- Feuilles de menthe Fleurs de Sauge (pour la déco)
Préparation:
* Battre la crème en chantilly bien ferme.
* Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie.
* Mélanger la moitié de la crème chantilly au chocolat fondu jusqu'à obtention d'une texture homogène. Ajouter ensuite le reste de la chantilly délicatement à la préparation.
* Répartir la mousse chocolat blanc dans des verrines et les placer au réfrigérateur une nuit.
* Le lendemain, laver puis équeuter les fraises et les couper en dés Répartir les dés de fraises sur la mousse et décorer avec feuilles de menthe, (j'ai préféré des fleurs de Sauge).
J'aime bien aussi tester les desserts
en version mini-verrines ou cuillères voilà ce que ca donne:
Autre recette avec du Chocolat Blanc:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats(fraises déguisées)
* Nem aux Framboises et Chocolat Blanc
Autres recettes avec des Fraises:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats(fraises déguisées)
* Panna Cotta au Wasabi et Fraises à la crème de Vinaigre Balsamique
* Tiramisu aux Fraises ( recette light)
* Trifle aux Fraises et Crème de Mascarpone
Tags : Chocolat Blanc, Fraise, Verrine
mardi 21 août
A L'HEURE DU CAFE
Voilà déjà un moment que j'avais repéré cette petite recette de Bouchées à Picorer sur le magazine Prima du mois de mai mais, pas eu le temps de tester ou plutôt, passée aux oubliettes. Et voilà que je me décide..... cette recette me semble hyper facile, rapide et une belle alternative aux petits biscuits et chocolats qui accompagnent souvent la pause café.
Bouchées à Picorer à l' Heure du Café
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 gr de petites fraises (ici: mara des bois)
- 150 gr de chocolat noir
- 150 gr de chocolat blanc
- 2 CS de lait
* Rincer les fraises puis les équeuter.
* Dans 2 casseroles différentes, faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc avec 1CS de lait.
* Tremper chaque fraise rapidement dans chocolat blanc fondu (jusqu'à la moitié) et ensuite dans le chocolat noir, il faut que l'on puisse voir les deux couleurs (j'ai attendu que le chocolat blanc soit sec pour tremper les fraises dans le chocolat noir).
* Laisser refroidir les fraises avec le chocolat en l'air.
(Prima propose de piquer éventuellement une petite feuille de menthe dans le chocolat avant qu'il ne durcisse)
Petite recette simplissime qui m'a cependant donnée un peu de fils à retordre. En effet, le chocolat blanc n'adhérait pas à la fraises (le chocolat était peut être un peu trop épais) j'ai donc rajouté un peu de lait mais ensuite il était trop liquide et coulait sur les fraises. J'ai finalement remis à fondre avec un peu de chocolat et sans plus attendre j'ai trempé les fruits dedans. Ouf! ca tient. J'ai attendu que le chocolat blanc soit bien sec pour ensuite tremper les fruits dans le chocolat noir. Bon, ca ne donne pas exactement comme sur la photo du magazine mais je ne suis pas trop décue.
Finalement je trouve délicieux ce petit côté croquant des deux chocolats avant le côté tendre de la fraise. Il est nécessaire de surveiller la consistance des chocolats (ni trop liquide, ni trop épais).
Tags : Chocolat, Chocolat Blanc, Fraise
dimanche 29 avril
Nems de Framboises au Chocolat Blanc
La framboise fait partie de mes fruits préférés et en règle générale je la consomme nature, sans crème ni sucre. Cependant, j'apprécie ce petit dessert tout simple qui permet d'éveiller les papilles en associant le craquant de la feuille de brick à l'acidité de la framboise et la douceur du chocolat blanc (La recette est tirée du magazine Femina).
NEMS DE FRAMBOISES AU CHOCOLAT BLANC
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 feuilles de brick
- 1 barquette de framboises (250 gr)
- 20 gr de beurre fondu
- 12 carrés de chocolat blanc
- Sucre glace (facultatif)
Préparation:
* Préchauffez le four à 210° (th.7)
* Séparez les feuilles de brick et coupez-les en 2. Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.
* Déposez un carré de chocolat au centre de la demi-feuille de brick puis posez 4 framboises dessus et rabattre les bords vers le centre. Roulez le nem sur la longueur.
* Déposez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 12 mn (bien surveiller).
* Saupoudrez avec du sucre glace.
(je ne m'en lasse pas)
Tags : Brick, Chocolat Blanc, Framboise
samedi 25 novembre
Triangles aux fruits secs et aux 2 chocolats
Pour continuer avec les p'tites douceurs , voici une autre recette (réalisée d'ailleurs le même jour que les Pralinés feuilletés ) je peux vous dire que tout est parti à une vitesse grand V.
Cette recette est tirée du petit livret : "Carrés gourmands" qui regorge d'idées simples pour se faire plaisir.
Ingrédients
pour 12 personnes
- 100 gr de petits gâteux secs émiettés
- 60 gr de beurre
- 240 gr de Beurre fondu (120 gr + 120 gr)
- 80 gr d'Amandes mondées hachées grossièrement
- 50 gr de Pistaches décortiquées hachées grossièrement
- 35 gr de Noix de Macadamia hachées grossièrement
- 85 gr d'Ananas confit haché grossièrement
- 200 gr de Chocolat blanc fondu
- 200 gr de Chocolat noir fondu
Préparation
* Beurrez un grand moule rectangulaire, tapissez-le de papier sulfurisé en faisant déborder largement.
* Dans un récipient, travaillez 60 gr de beurre et les biscuits émiettés. Garnissez le fond du moule avec cette préparation et placez au réfrigérateur.
* Mélangez les fruits secs et l'ananas puis répartissez la préparation dans 2 bols.
* Dans un des bols, incorporez le chocolat blanc fondu et 120 gr de beurre. Versez la préparation obtenue sur la base refroidie et placez au réfrigérateur.
* Dans l'autre bol, incorporez le reste du beurre fondu et le chocolat noir fondu, bien mélanger et versez la préparation sur le chocolat blanc. Couvrez et faites prendre au réfrigérateur.
Présentation en 2 versions: Triangles ou petits carrés pour les plus sages...et encore......
Conservation: Une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Mais à la maison, ca n'a pas attendu une semaine , j'en ai apporté au travail ainsi ...je ne suis pas seule à prendre un peu de poids ( lol).
Tags : Chocolat, Chocolat Blanc, Pistache
vendredi 17 novembre
BROWNIES AUX CARAMELS AU BEURRE SALE
Il a fallu attendre quelques semaines entre le jour où Cyril Lignac dans son émission "Chef la recette" nous a présenté la recette de ces délicieux Brownies et le jour où j'ai finalement réussi à les réaliser. En effet, impossible de trouver les fameux caramels au beurre salé. J'ai finalement trouvé "l'objet si précieux" lors du Salon du Vin et de la Bière qui a lieu chaque année début novembre à Dunkerque en même temps que le Salon des Mets. C'est donc là que j'ai pu acheter les caramels mous au beurre salé; Je trouve cela relativement cher (5 euros 30) le paquet. Bref!
Brownies
aux caramels au beurre salé
Ingrédients
pour 2 personnes
- 1 oeuf
-1 belle poignée de caramel mous au beurre salé
- extrait de vanille
- 50 gr de cerneaux de noix
- beurre et farine pour le moule
- 60 gr de chocolat noir
- 60 gr de beurre doux
- 60 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 6 carrés de chocolat blanc
* Faire fondre le choco et le beurre puis réserver le mélange. Beurrer et fariner les moules individuels.
* Dans un saladier mélanger les cerneaux de noix concassés, les carrés de chocolat blanc grossièrement
et les caramels au beurre coupés en petits cubes. Réserver.
* Préchauffer le four à 180°
* Battre l'oeuf avec le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille et ajouter le chocolat fondu puis progressivement la farine. Incoporer enfin la garniture à base de noix, caramels et chocolat blanc. Verser l'appareil dans les moules beurrés et farinés puis cuire au four 10/15min.
J'en profite pour faire un p'tit coucou à Camille et Quentin (les enfants) qui ont adoré ces brownies, j'ai d'ailleurs du en préparer une seconde fournée. J'aurais du y penser...... la recette est seulement prévue pour 2 personnes (lol).
Tags : Chocolat, Chocolat Blanc, Cyril Lignac, Noix
