jeudi 06 novembre
Mousse Choco/Menthe et un p'tit Coup de Pouce de votre part
Juste envie de partager avec vous une petite gourmandise qui fait fureur en ce moment à la maison bien qu'elle soit d'une simplicité déconcertante. En effet, rien de bien sorcier pour réaliser cette recette de Mousse Choco/Menthe, regardez vous même:
Mousse Choco/Menthe
Ingrédients
- 200 gr de Chocolat Noir Menthe Intense de Lindt
ou autre
- 10 cl de Crème Liquide entière
- 4 Oeufs
- 1 pincée de Sel
- 1 CS de Sucre
Préparation:
* Hâcher le chocolat puis le faire fondre au bain-marie.
* Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter le sucre un peu avant de terminer. Battre un peu les jaunes.
* Une fois le chocolat complètement fondu, hors du feu ajouter la crème et mélanger puis les jaunes d'oeufs, bien mélanger l'ensemble puis finalement incorporer délicatement les blancs en neige.
* Remplir vos ramequins ou verrines, mettre au réfrigérateur et attendre de préférence jusqu'au lendemain pour déguster (ou à faire le matin pour le soir).
Un p'tit Coup de Pouce:
Je vais avoir besoin de vous, en effet, AFTouch Cuisine organise un classement des 10 meilleurs blogs culinaires 2008-2009 et, j'ai osé inscrire mon blog. Aussi, je vous sollicite pour venir donner un petit vote pour moi en cliquant ICI puis il vous suffira de rechercher Nuage de Lait ou de se servir du moteur de recherche proposé et de cliquer sur Voter, voilà c'est tout simple (comme la recette de la mousse choco/menthe de ce billet)
Merci d'avance!
Tags : Café Gourmand, Chocolat, Dessert, Menthe
mercredi 22 octobre
Cookies aux Pétites de Chocolat sans Oeuf pour la Semaine du Goût
Voilà une recette testée la semaine dernière à l'occasion de la semaine du goût avec de jeunes enfants et dans le cadre de mon travail (je suis éducatrice de jeunes enfants en crèche). Cet atelier cuisine ne concernait bien évidemment que les enfants les plus âgés de la section "grands" c'est à dire 34/36 mois. J'ai dans un premier temps tenté de trouver des recettes simples qui ne demandaient que très peu de manipulations, je souhaitais également qu'elles ne contiennent pas d'oeuf, ceci parce que l'oeuf est plus ou moins interdit en collectivité et aussi pour une raison de manipulation plus ou moins complexe pour des enfants de cet âge. Je suis donc allée flâner chez Anne (ICI) son blog regorge de recettes "pour allergiques" sans oeuf, sans lait, sans gluten..... j'ai aussi trouvé mon bonheur sur le forum "Les Gâteaux Rigolos de Maman" et la recette suivante est tirée de ce forum. Je n'ai qu'un seul regret, celui d'avoir oublié mon appareil photo pour immortaliser cet atelier cuisine avec les enfants. Les cookies étaient vraiment très réussis, (j'avais pourtant un doute sur le côté "sans oeuf") et très bons avec ce léger goût de banane, si bon que j'ai eu envie dès le lendemain d'en préparer à la maison. Chéri m'a dit que c'étaient les meilleurs cookies qu'il n'ai jamais mangé ;-)))))
COOKIES
aux PEPITES de CHOCOLAT
(sans oeuf)
Ingrédients
- 125 gr Sucre
- 150 de Farine
- 80 gr d'Huile
- 1 cc de Levure chimique
- 1/2 Banane écrasée
Préparation:
* Dans un saladier, mélanger l'huile avec le sucre puis y ajouter la banane écrasée, la farine, les pépites de chocolat et la levure.
* Préchauffer le four (150°)
* Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposer des petits tas de pâtes pas trop grands et bien espacés à l'aide d'une cuillère à soupe. Faire cuire environ 15 mn.
La Semaine du Goût chez Champion
A l'occasion de la Semaine du Goût (du 13 au 19 octobre) le Site champion vous propose de participer à un concours de recettes en postant vos propres recettes jusqu'au 26 octobre et/ou de voter pour votre recette préférée. Il y a des week-end et des repas gastronomiques à gagner, alors, pourquoi attendre??? allez vite sur le site.
Tags : Allergies, Banane, Biscuits, Café Gourmand, Chocolat
lundi 25 août
L'histoire d'un Dessert Glacé au Thym
Tout à commencé par une recette repérée sur un magazine l'année dernière (il me semble) Elle à Table, je me suis finalement décidée à la tester lorsque je retrouvé la recette sur leur site ICI. Il s'agissait de Sablés Glacés au Thym (petits sablés au chocolat et une glace au thym) cette glace au thym me faisait particulièrement de l'oeil, j'étais assez intriguée par l'idée d'aromatiser une glace avec cette herbe aromatique, j'aivais déjà testé le basilic dans une glace mais le thym....là, j'étais vraiment curieuse d'y goûter et comme j'aime beaucoup les plats et mets originaux je n'ai pas eu d'hésitations à préparer cette glace bien au contraire. J'ai, dans un premier temps préparé les sablés au chocolat et réalisé des petites crottes avec ma pâte pour faire comme sur la photo de la recette
(photo Elle à Table)
du magazine mais lorsque j'ai ouvert le four en fin de cuisson mes petites crottes étaient toutes applaties et transformées en galettes friables qu'il était impossible de récupérer sans qu'elles ne tombent en chapelure. J'ai donc décidé de prendre une autre cette de sablés (tirée d'un ancien Thuriès) que j'avais déjà testée et qui ne m'avait pas déçue, cependant, impossible de passer la pâte dans ma poche à douille ou du moins d'en sortir la pâte :-(... donc impossible de réaliser les jolies petits sablés de la photo :-( Je me suis alors résignée à utiliser un emporte pièce en forme de coeur afin de les tartiner de glace au thym.
Sablés Chocolat
Ingrédients
pour 6 personnes environ
- 110 gr de Farine tamisée
- 10 gr de Cacao en poudre
- 100 gr de Beurre
- 50 gr de poudre d'Amande
- 50 gr de Sucre Glace
Préparation:
* Dans un batteur ou un saladier, mélanger la farine avec le cacao, le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace.
* Préchauffer le four à 160°
* Lorsque l'ensemble est bien mélangé, étaler la pâte (sur un plan de travail fariné) au rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 0.5 cm et découper des formes à l'aide de l'emporte pièce de votre choix.
* Recouvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé et y déposer les formes. Laisser cuire environ 20 mn. Surveiller, les sablés ne doivent pas brûler.
Glace au Thym
Ingrédients pour 4 personnes
- 30 cl de Lait entier
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 15 brins de Thym frais
Préparation de la Glace au Thym:
* Laver soigneusement le thym et l'effeuiller. Faire bouillir le lait et hors du feu (à couvert) y faire infuser le
thym environ 10 mn. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Filtrer le lait chaud et le verser sur le mélange Jaunes/Sucre.
* Faire cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe, attention, il ne doit pas bouillir mais juste napper la cuillère.
* Laisser refroidir dans un saladier et ensuite au réfrigérateur. Faire turbiner.
J'ai donc tartiné mes sablés au chocolat avec un peu de cette Glace au Thym
mais j'avais envie d'un autre dessert que cette glace au thym pourrait bien accompagner
(car un peu déçue de ne pas avoir réussi à réaliser ces jolis sablés)
j'ai donc eu l'idée d'une poêlée d'abricots et d'y associer la glace... et voili voilou comment
est né "mon"
Chaud Froid d'Abricots
un vrai p'tit régal !!!!
Recette pour:
La Poêlée d'Abricots
Ingrédients
- Abricots dénoyautés et coupés en quartier
- Beurre
- Sucre Vanillé
Préparation:
* Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir les quartier d'abricots, saupoudre avec un peu de sucre vanillé, faire légèrement caraméliser.
* Déposer sur les assiettes de service les quartiers d'abricots avec un peu de jus et ajouter sur le dessus une ou deux quenelle de glace au thym, servir immédiatement.
Tags : Abricot, Biscuits, Chocolat, Dessert, Glace, Thym
jeudi 19 juin
Muffins Choco-Lavande
Cela faisait un moment que j'avais envie de réaliser cette recette retrouvée dans un ancien "Prima magazine"....... tout cela pour vous dire que ca date.....
Je ne suis pas vraiment fan de ce genre de douceur, je trouve souvent les muffins un peu trop compacts (bien que certains soient bien moelleux et très appétissants) mais comme le dit souvent Olivier: Ils sont parfois un peu "étouffe belle mère". Cependant, j'ai vraiment eu envie de tester cette association Choco/Lavande en me disant que la lavande ne devait sans doute pas vraiment ce percevoir associée au chocolat..... Erreur, le chocolat ne masque absoluement pas la flaveur de la Lavande. Aussi, je m'empresse de vous faire partager cette recette de muffins parfumés que je vais refaire sans hésitations. Au niveau esthétique, je ne les trouve pas à mon goût, ils sont un peu plats sur le dessus et je ne vois pas vraiment la raison (question de four peut- être?). Hormis le côté esthétique, rien à dire, juste que je les trouve meilleurs tièdes que froids mais ceci n'engage que moi ;-)
MUFFINS CHOCO-LAVANDE
Ingrédients
pour environ 6 Muffins
- 1 Oeuf
- 18 cl de Lait
- 125 gr de Beurre fondu
- 150 gr de Farine à levure incorporée
-90 gr de Sucre en Poudre
- 1 pincée de Sel
- 1 CS de Cacao Amer
- 1 cc de fleurs de Lavande
Préparation:
* Préchauffer le flour Th°6-7 (200°C)
* Fouetter l'oeuf avec le lait et le beurre fondu.
* Ajouter la farine, le sucre puis la pincée de sel. Bien mélanger le tout.
* Prélever deux tiers de la pâte obtenue et y mélanger le cacao. Dans l'autre partie de pâte, ajouter les fleurs de lavande et bien mélanger.
* Verser la pâte au cacao dans des verres épais passant au four des moules à muffins en silicone et verser au dessus la pâte parfumée à la lavande.
* Cuire 20 mn au bain-marie à four chaud. Attendre un peu avant de démouler.
(Bon..... oui ils ont vraiment une drôle de tête mes muffins!!!)
D'autres Muffins:
- Muffins à la Banane et pépites de Chocolat
- Muffins marbrés choco/thé Matcha
Tags : Biscuits, Café Gourmand, Chocolat, Lavande
lundi 11 février
Tartelettes Poires Chocolat, Fond de Tarte aux Spéculoos Sans Cuisson... ou presque....
Il m'arrive parfois d'avoir quelles envies de gourmandises (je suis la plupart du temps au programme Weight Watchers) ce qui n'empêche pas d'avoir besoin parfois de se faire plaisir, quand je dis "faire plaisir" il ne s'agit pas de plaisirs que le programme autorise bien qu'il n'y ait aucun interdit chez Weight-Watchers. Cependant certaines recettes ne sont vraiment pas trop recommandées dans le cadre du programme (trop riches) au risque de se retrouver avec quelques grammes voir kilos en plus sur la balance ou (pour les personnes qui connaissent) ne plus avoir suffisamment de points à consommer pour le reste de la journée bien qu'il y ait aussi la formule "économie de points".
Alors, une fois n'est pas coutume chez "Nuage de Lait", voilà une recette hyper gourmande pour se faire plaisir parce que parfois ca fait du bien....... les craquages.
Vous l'avez donc compris, il ne s'agit pas ici d'une recette light
mais bien d'une vraie gourmandise, pour les gourmands qui aiment...
le Beurre, le Sucre et le Chocolat........et les Poires ;-)
Voici dans un premier temps la recette:
Fond de Tarte aux Spéculoos
Sans Cuisson
(J'ai oublié de prendre une photo des fonds de tarte
mais voilà ce que ca donne avec la garniture)
Ingrédients pour environ 4 à 6 tartelettes
en fonction de la grandeur des moules
- 200 gr de Spéculoos écrasés plutôt grossièrement
- 40 gr de sucre
- 120 gr de beurre fondu
Préparation:
* Mélanger les spéculoos émiettés avec le sucre et le beurre fondu.
* Tasser bien ce mélange dans les moules à tartelettes et réserver 1H30 (ou la veille pourquoi pas?) au réfrigérateur.
Maintenant la recette des tartelettes:
TARTELETTES POIRES CHOCOLAT
Ingrédients pour 4 ou 6 tartelettes
- 150 gr de Chocolat noir spécial dessert
- 10 cl de crème fleurette
- 3 Poires pas trop mûres
- 30 gr de cassonade
- 2 noix de beurre
Préparation:
* Tout d'abord, (1H30 auparavant voir la veille si possible) préparer le fond de tarte aux spéculoos ou utiliser une pâte brisée mais dans ce cas, il faudra précuire la pâte auparavant.
* Peler et épépinner les poires puis les couper en lamelles.
* Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle et y faire sauter les lamelles de poires avec la cassonade durant environ 5 mn. Il est nécessaire d'égoutter en fin de cuisson afin d'ôter le jus qui pourrait ramollir le fond de tarte. Réserver quelques lamelles pour la déco et disposer le reste sur les fonds de tarte.
* Râper le chocolat ou bien le broyer à l'aide d'un couteau. Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur le chocolat râpé. Bien mélanger afin d'obtenir une crème homogène avant d'ajouter le reste du beurre en petits morceaux.
* Verser la ganache sur les poires et laisser refroidir quelques heures si possible.
* Avant de servir, décorer avec les lamelles de poires réservées.
Je profite de cette recette pour apporter ma contribution à Lavande
dans le cadre de son jeu "Fruit de la semaine"
qui est du 4 au 17 février :
La Poire
Le petit bonus du dimanche:
quelques chapeaux de Carnaval Dunkerquois
Tags : Chocolat, Poire, Spéculoos
vendredi 07 décembre
A l'heure du café ou du thé, moment privilégié de détente
Le moment du café ou du thé est un moment privilégié de détente. Pour accompagner ce moment de dégustation j'ai réalisé une recette qui unie 2 saveurs: L'Orange et le Chocolat.
Je m'y suis prise en deux fois. Mes premier sarments étaient trop épais et comment je n'avais pas utilisé toute la pâte (faute de place sur ma plaque de cuisson) j'ai refait une fournée qui cette fois était un peu mieux réussie.
SARMENTS CHOCOLAT/ORANGE
Ingrédients pour environ 4 personnes
Pâte
- 100 gr de farine
- 100 gr de poudre d'amande
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 2 pincées de sel
- 35 ml d'eau
- 35 gr de sucre
- 2 CS de Grand Marnier
- Le zeste d'1 orange râpé fin
Décor
- 100 gr de sucre cassonnade
- Le zeste d'1 orange râpé fin
- 100 gr de chocolat noir 70%+ 1cc de grand Marnier (facultatif)
Préparation:
* Faire bouillir l'eau, le sucre et le zeste d'orange.
* Ajouter hors du feu le Grand Marnier. Verser la farine, la poudre d'amande, la cannelle et le sel puis mélanger.
* Laisser reposer pendant10 mn puis façonner des sarments en roulant sur une table des petits morceaux de pâte avec les mains. Disposer les sarments sur une plaque huilée et cuire à 160°à four classique pendant 10 mn jusqu'à ce que les sarments aient une couleur blonde.
* Mélanger le sucre cassonnade avec le zeste d'orange râpé.
* Laisser refroidir puis napper de chocolat noir fondu (au bain marie) avec un pinceau sans excès.
* Saupoudre du mélange cassonnade/zeste d'orange les sarments et laisser refroidir et sécher sur une feuille de paier sulfurisé.
(première fournée, les sarments sont trop épais)
(seconde fournée, les sarments sont plus fins.... plus jolis!)
* Décoller les sarments délicatement du papier et diposer dans un verre de présentation.
(ceux-ci sont un peu trop gros mais cependant très bon;-))
(La recette est tirée d'un livret de recettes au Grand Marnier)
Tags : Chocolat, Grand Marnier, Orange
mardi 21 août
A L'HEURE DU CAFE
Voilà déjà un moment que j'avais repéré cette petite recette de Bouchées à Picorer sur le magazine Prima du mois de mai mais, pas eu le temps de tester ou plutôt, passée aux oubliettes. Et voilà que je me décide..... cette recette me semble hyper facile, rapide et une belle alternative aux petits biscuits et chocolats qui accompagnent souvent la pause café.
Bouchées à Picorer à l' Heure du Café
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 gr de petites fraises (ici: mara des bois)
- 150 gr de chocolat noir
- 150 gr de chocolat blanc
- 2 CS de lait
* Rincer les fraises puis les équeuter.
* Dans 2 casseroles différentes, faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc avec 1CS de lait.
* Tremper chaque fraise rapidement dans chocolat blanc fondu (jusqu'à la moitié) et ensuite dans le chocolat noir, il faut que l'on puisse voir les deux couleurs (j'ai attendu que le chocolat blanc soit sec pour tremper les fraises dans le chocolat noir).
* Laisser refroidir les fraises avec le chocolat en l'air.
(Prima propose de piquer éventuellement une petite feuille de menthe dans le chocolat avant qu'il ne durcisse)
Petite recette simplissime qui m'a cependant donnée un peu de fils à retordre. En effet, le chocolat blanc n'adhérait pas à la fraises (le chocolat était peut être un peu trop épais) j'ai donc rajouté un peu de lait mais ensuite il était trop liquide et coulait sur les fraises. J'ai finalement remis à fondre avec un peu de chocolat et sans plus attendre j'ai trempé les fruits dedans. Ouf! ca tient. J'ai attendu que le chocolat blanc soit bien sec pour ensuite tremper les fruits dans le chocolat noir. Bon, ca ne donne pas exactement comme sur la photo du magazine mais je ne suis pas trop décue.
Finalement je trouve délicieux ce petit côté croquant des deux chocolats avant le côté tendre de la fraise. Il est nécessaire de surveiller la consistance des chocolats (ni trop liquide, ni trop épais).
Tags : Chocolat, Chocolat Blanc, Fraise
mardi 06 mars
Brownies 100% Américain
Voici ma participation au jeu de la "chaine du Brownies" à l'initiative de Lolotte.
C'est en passant par chez Inoule que j'ai découvert ce délicieux Brownies made in USA (recette offerte par Jessica à Lolotte). Jessica est une jeune Américaine qui fabrique des perles et pendentifs "gourmands" en pâte de polymère, allez faire un tour sur son site internet, cela vaut le coup d'oeil: inedible jewelry.
Le principe est de remercier Jessica d'avoir révélé cette recette typique du brownie Américain telle qu'elle la recue de sa maman. Alors, merci à Jessica pour cette délicieuse recette. Je sens bien qu'elle reviendra souvent à ma table. J'ai suivi à la lettre la recette, l'objectif étant de la transmettre sans modification (si j'ai bien compris, lol).
BROWNIES 100% MADE IN U.S.A
Ingrédients
- 300 gr de sucre semoule
- 175 gr de farine
- 110 gr de beurre mou non salé
- 4 CS de cacao amer (style Van Houten)
- 1 càc d'extrait de vanille pur (attention aux imitations)
- 3 oeufs
Préparation
*Préchauffez le four à 176°C
* Beurrez un plat en verre de 23x23 cm
* Battez le beurre avec le sucre (si vous utilisez 1 mixer électrique, battez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Si vous battez à la main, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène).
* Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
* Ajoutez la farine et mélangez encore jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée, la pâte doit être plutôt épaisse.
* Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et mettre au four pour environ 30 mns (vérifiez la cuissson en plongeant un cure-dent au centre du brownie, il doit ressortir propre).
Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre, une consistance vraiment dense.
Laissez refroidir aussi longtemps que vous serez capable de supporter l'attente de la dégustation. Jessica conseille de le consommer avec un verre de lait (Amérique oblige..) j'ai préféré une petite crème Anglaise.
Petite touche personnelle de Jessica:(modification préférée: ajoutez 1 grosse pincée d’ancho chile powder (piments jalapenos grillés et réduits en poudre) et 2 grosses pincées de cannelle).Elle rajoute que le petit coup de pied supplémentaire à la recette est d'y ajouter 1 pincée de piment d'espelette..... J'ai donc ajouté la cannelle et le piment d'espelette mais n'ayant pas de piments jalapenos, j'ai laissé tombé ce dernier.
Tags : Chocolat, U.S.A
lundi 26 février
Mousse au Chocolat et Bavarois à l'Orange
Dimanche afin d'accompagner le petit café de l'après midi, j'avais préparé 2 petites mousses (une au chocolat et l'autre à l'orange).
Pour la mousse au chocolat , j'ai utilisé la recette de mousse au chocolat inratable de Cyril Lignac tirée de ce livre:
Voici la recette du Chef:
MOUSSE AU CHOCOLAT INRATABLE
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 gr de chocolat noir
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
et c'est tout!
Préparation:
* Dans une casserol, faites fondre, à feu très doux, le chocolat avec 2 CS d'eau. Hors du feu, laissez refroidir quelques instants.
* Séparez les blancs des jaunes et montez, à l'aide d'un batteur, les blancs en neige bien ferme avec le sel. Ajoutez les jaunes battus dans le chocolat fondu. Mélangez énergiquement. Puis ajoutez délicatement les blancs en neige en trois fois, sans les casser.
* Versez la mousse dans le ou les récipients prévus. Placez au réfrigérateur environ 8 heures.
En fait, à la base, je voulais surtout une recette afin d'utiliser mes oranges dénudées (j'ai en effet, ôté les zestes de plusieurs oranges pour refaire un Srubb, hé oui, celui préparé pour les fêtes étant déjà terminé).
J'avais remarqué depuis un certain temps une recette de bavarois à l'orange chez Choupette, je m'en suis donc très largement inspirée en changeant simplement l'alcool à incorporer.
Voilà la recette:
BAVAROIS à L'ORANGE
Ingrédients
pour 4 personnes
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 15 cl de jus d'orange
- zestes des oranges (je n'avais plus)
- 3 feuilles de gélatine
- 20 g de maïzena
- 2 bonnes CS de Cointreau Grand Marnier
- 80 g de sucre en poudre
-3 jaunes d'oeufs
- 15 cl de lait
- quelques écorces d'oranges confites (pour la déco)
Préparation:
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis faire chauffer le lait.
* Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena et délayer le mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, verser ensuite le reste du lait puis remettre dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition.
* Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le Grand Marnier et le jus d'orange. Faire refroidir en remuant de temps en temps.
* Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter en deux fois au mélange avec délicatesse.
* Verser dans les verres ou ramequins recouvert de papier film si l'on souhaite démouler.
* Mettre au frais pendant 3 heures.
(J'ai finalement eu l'idée de superposer les 2 mousses afin de faire un duo. Je ne suis pas certaine que cela soit vraiment une bonne idée car je trouve que la mousse au chocolat prend le dessus sur le goût du bavarois à l'orange qui ce dernier, dégusté seul est délicieux, je recommande vraiment cette recette).
Tags : Chocolat, Grand Marnier, Gélatine, Orange
dimanche 18 février
Crèmes chocolat de Christophe Felder
Je viens de la tester, cette crème est terrible, onctueuse à souhait, à faire et à refaire. Je l'ai vue chez Pascale et chez Sabine, elle est tirée du livre "Les Crèmes de Christophe" .
CREMES AU CHOCOLAT
DE CHRISTOPHE FELDER
Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de chocolat à 70% de cacao
- 15 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
* A l'aide d'un couteau, réduire le chocolat en copeaux. Mettre les copeaux dans un saladier. Dans une petite casserole, verser le lait et la crème et faire chauffer à feu moyen. Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le sucre.
* Lorsque le lait et la crème commence à bouillir, verser la préparation chaude sur le mélange oeufs et sucre petit à petit tout en remuant avec un fouet. Remettre l'appareil dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise. La crème doit napper la cuillère (si vous possédez un thermomètre à sucre, la préparation doit atteindre 82°), je l'ai faite sans thermomètre et.... aucun problème.
* Verser la crème anglaise sur le chocolat en trois fois en remuant bien jusqu'à ce que la crème soit bien onctueuse. Verser dans des ramequins puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Tags : Chocolat
