samedi 16 août
Risotto aux Cèpes
En faisant un peu de rangement dans mes placards, j'ai retrouvé une boite de Cèpes séchés que j'avais achetée justement dans le but de faire un Risotto aux Cèpes ... le temps a passé..... et je l'aie un peu oubliée. Il est temps à présent de réaliser ce fameux Risotto aux Cèpes, je ne me suis pas compliquée la vie j'ai juste procédé comme pour n'importe lequel des "risottis" (c'est bien de cette manière que ca se dit?? Risotto au pluriel???). Il me restait quelques Champignons de Paris qui ne demandaient qu'à rejoindre la recette;-))) ils ne se sont pas fait prier...et ont donc retrouvé la préparation.
RISOTTO aux CEPES
Ingrédients
pour 2 personnes
- 200 gr de Riz "Spécial Risotto" (Arborio par exemple)
- 1 belle poignée de Cèpes séchés
- Quelques Champignons de Paris en lamelles (facultatif)
- 1/2 Bouillon cube de Légumes
- 1/2 litre d'Eau
- 1/2 verre de Vin blanc sec
- 1/2 petit Oignon Blanc émincé
- 12.5 cl de Crème Fraiche liquide
- 25 gr de Beurre
- 1 morceau de Parmesan
- Poivre (facultatif)
Préparation:
* Préparer des copeaux de Parmesan avec un couteau économe.
* Préparer un bouillon en faisant chauffer l'eau et le bouillon cube de légume.
* Hydrater les Cèpes dans le l'eau tiède pendant 30 mn.
* Faire revenir l'oignon émincé dans la moitiée du beurre pendant 3 à 4 minutes et ajouter le riz, laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
* Ajouter louche par louche le bouillon chaud et attendre chaque fois entre chaque louche que le liquide se soit évaporé.
* Pendant ce temps, faire revenir les Champignons de Paris en lamelles et les Cèpes réhydratées égouttées dans le restant du beurre (compter environ 7 à 10 mn). En fin de cuisson ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Arrêter le feu.
* Ajouter au riz, une fois la dernière louche de bouillon évaporée, la poêlée de Champignons et bien mélanger l'ensemble. Hors du feu, ajouter des copeaux de parmesan (la quantité est fonction des goûts de chacun). Poivrer si nécessaire. Mélanger à nouveau et servir rapidement.
* Décorer avec quelques copeaux de parmesan.
J'ai servi ce risotto en accompagnement d'une brochette de Saint-Jacques
mais en Italie, le Risotto est servi en entrée
Autres Risottis:
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
* Risotto au Pesto de Roquette
* Risotto au Potiron et Noix de Pétoncle à l'huile de Coriandre
Tags : Champignon, Cèpes, Risotto, Riz
mardi 12 août
Ficelle Picarde
La Ficelle Picarde est, tout comme son nom l'indique, une spécialité de Picardie. Il existe différentes façons de la préparer, certain la prépare avec de la béchamel mais c'est avec de la crème fraiche que nous la préférons à la maison. J'ai, par ailleurs, souvent entendu dire que la véritable Ficelle Picarde se fait justement avec de la crème fraiche et non de la béchamel, si par hasard des Picards lisaient ce billet j'apprécierais leur avis sur la question.
FICELLE PICARDE
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la Pâte à Crêpes
- 125 g de Farine
- 2 Oeufs entiers
- 25 cl de Lait
- 25 gr de Beurre fondu
- 1 pincée de Sel
Pour la préparation aux Champignons
- 2 tranches de Jambon blanc
- 125 gr de Champignons de Paris
- 125 gr d'Echalotes
- 25 gr de Beurre,
- 1 CS 1/2 de Crème fraîche épaisse
+ encore 12, 5 cl
- 37 gr d'Emmental râpé
- Sel et Poivre
Préparation:
* Préparer la pâte à crêpe avec farine, œufs et le lait. Ajouter une pincée de sel et laisser reposer pendant 30 mn.
* Pour la préparation aux champignons, éplucher les échalottes et les hâcher ainsi que les champignons très finement.
* Tout d'abord, faire fondre les échalotes avec le beurre sur feu doux pendant 15 minutes puis ajouter les champignons et laisser mijoter l'ensemble pendant 10 mn. Hors du feu ajouter 1 1/2 CS de crème fraiche, du sel et du poivre.
* Préparer les crêpes puis garnir chaque crêpe d'une demie tranche de jambon ou couper la en languettes et d'1CS 1/2 de préparation aux champignons et rouler en" ficelle" chaque crêpe fourrée.
* Beurrer un plat à gratin ou ramequins individuels (de préférence) et y disposer les "ficelles" napper le dessus avec la crème restante et saupoudrer avec le fromage râpé.
* Passer sous le grill du four pendant 8 à 10 minutes et servir immédiatement.
Ce plat est normalement servi en entrée
mais nous la consommons plutôt le soir, en plat complet avec une salade.
Tags : Ch'tie, Champignon, Jambon
samedi 26 janvier
Blésotto aux Champignons ou "Comment se Rassasier sans Culpabiliser"
Il y a presque un an jour pour jour je réalisais mon premier Risotto (Saumon/Brocoli), et voilà aujourd'hui mon premier Blésotto. C'est encore un peu au hasard que j'ai réalisé cette recette en me calquant sur la recette d'un risotto. Je souhaitais utiliser quelques champignons qui trainaient dans le réfrigérateur et réaliser un plat relativement allégé avec les principes du nouveau programme Weight-Watchers: FlexiPoints PLUS c'est à dire : "Féculent ou Protéïne à satiété". Ce programme me convient particulièrement dans le sens où je peux me rassasier sans culpabiliser. J'ai en effet absoluement besoin de sucres lents pour tenir le coup toute la journée, ne pas avoir faim et de ce fait, ne pas craquer sur n'importe quoi, ce qui arrive souvent lors des fringales. Avec L'option PLUS, la taille des portions est en fonction de l'appétit de chacun et elle permet de reconnaitre progressivement notre propre seuil de rassasiement.
J'ai aussi profité profiter de cette recette
pour tester la Moutarde: Noisette/Muscade de chez Maille
BLESOTTO AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients pour 2 personnes
(6 points par personnes pour les WW)
- 120 gr de Blé (Ebly)
- 7 cl de vin blanc
- 1/2 litre d'eau
- 1 bouillon cube volaille ou légumes
- 1 cc d'huile
- 1 CS de Moutarde ( Facultatif> Noisette Muscade)
- 1CS de Parmesan
- 500 gr de Champignons
- 1 petit oignon
- 4 CS de crème fraiche (j'utilise celle à 4%)
- Sel/Poivre
Préparation
* Préparer tout d'abord un bouillon avec le cube et l'eau bien chaude.
* Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec (personnellement je n'ajoute pas de matière grasse).
* Faire revenir l'oignon émincé dans la cuillèrée d'huile et y ajouter le blé pendant envitron 2 mn.
* Verser ensuite le vin blanc et laisser absorber tout en remuant puis ajouter une louche de bouillon bien chaud continuer de remuer avec une cuillère en bois et attendre que le liquide soit absorbé. Continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon. Ajouter sel et poivre si nécessaire.
* 5 minutes avant la fin de la cuisson (25 à 30 mn environ) ajouter les champignons, la moutarde et la crème fraiche, laisser mijoter encore durant 5 mn.
* Pour finir ajouter le parmesan, mélanger bien et servir immédiatement.
Bon appétit!
Tags : Champignon, Light
mercredi 23 mai
Poulet au Vinaigre Balsamique
Comme je le disais dans mon billet précédent, cette période est pour moi une période de : "pas trop envie de cuisiner" ou plutôt "envie de faire simple" sans trop me casser la tête. Voici une recette de poulet que j'apprécie particulièrement car rapide (une recette comme je les aime ;-)) de plus elle ne porte pas trop préjudice aux "régimeuses ". Je la "fait" très régulièrement depuis que je l'ai découverte sur AZ cuisine (enfin......si ma mémoire ne me fait pas défaut).
POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 4 gros champignons coupés en lamelles
- 1 oignon
- 6 CS de vinaigre balsamique
- 125 gr de crème fraîche allégée à 15% ou moins
- Huile
- Sel/Poivre
Préparation :
* Coupez les blancs de poulet en gros morceaux.
* Eplucher et couper l'oignon en lamelles puis le faire dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter aux oignons, les champignons de Paris coupés en lamelles.
* Ajouter ensuite les morceaux de poulet et faire dorer.
* Ajouter alors la crème et le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et poivre.
(Accompagner de riz blanc)
Tags : Champignon, Light, Poulet, Vinaigre Balsamique
mercredi 10 janvier
Des Oeufs, Oui mais comment ???????
Les oeufs sont souvent absents de mon alimentation ou plutôt , j'en consomme mais "indirectement" c'est à dire dans une sauce, un gâteau, une crème ect...... et pourtant je n'ai rien contre bien au contraire mais je n'y pense pas.
Ce soir, mon mari m'a demandé des oeufs à la coque , j'ai bien eu envie d'en préparer pour nous deux mais j'ai eu une autre idée pour moi: des oeufs cocottes. Ca tombe bien, je n'avais pas trop le courage de cuisiner. Les oeufs cocottes ne demandent vraiment pas de préparation ou presque pas, cela dépend de ce que l'on souhaite y mettre. Pour ma part, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main et aussi en essayant d'alléger le plus possible le plat.
J'ai utilisé du bacon à la place des lardons, j'ai saupoudré de parmesan pour remplacer le gruyère et j'ai utilisé de la crème de soja (je commence à m'y mettre au soja, en fait, je ne vois pas la différence avec la crème fraîche mais, il parait que c'est meilleur pour la santé, alors , allons-y).
OEUFS COCOTTES
Ingrédients pour 1 personne
- 2 oeufs
- 2 petits champignons émincés
- 2 petites tranches de bacon émiettées
- 1 CS de crème de soja
- 1 cc de parmesan
- Sel / Poivre
en fait, on y met ce que l'on veut: tomates, lanières de saumon fumé, de la ciboulette, du curry ect......
Préparation
* Déposer 1CS de crème au fond d'un ramequin , saler et poivrer puis y mettre le bacon et ensuite les champignons émincés.
* Casser les 2 oeufs sur la préparation, saler et poivrer puis y ajouter le parmesan et voilà, c'est prêt! et hop, au four chaud TH° 8 pour 5 à 6 mn environ . Surveiller la cuisson afin de ne pas cuire trop le jaune il risquerait d'être sec .
Je conseille toutefois d'accompagner le plat d'une salade car pour les gourmands , c'est un peu frugal.
Tags : Champignon, Oeuf
jeudi 14 décembre
Ce soir, pas envie de cuisiner!.. ou lecon de pâtes
Il m'arrive de temps en temps de ne pas avoir envie de cuisiner et de ne pas avoir d'idées ou encore envie de faire simple, de ne pas trop me creuser la tête.
Ce soir, c'est justement le cas. Juste envie de faire simple, rapide ,complet et pourquoi pas légé par la même occasion?????? Ba oui, ca existe tout ca à la fois. Mon choix c'est donc porté sur des pâtes .
Petite leçon de pâtes:
Je les choisis au blé complet depuis que j'ai suivi le programme Weight-Watchers (pour les fibres) en plus il est possible d'en manger à "satiété" pour seulement 3 points , c'est super chouette.
J'ai découvert depuis quelques mois une nouvelle sorte: Les pâtes "spécial fibres" elles sont au quinoa et au blé complet (source de Vitamines B1, PP; Protéïnes; Minéraux, magnésium, phosphore, fer et naturellement pauvre en graisse) .
Pour revenir à mon repas de ce soir, j'ai donc choisi des spaghettis " spécial fibres" et à satiété s'il vous plait! cela veut dire que je ne les pèse pas (contrairement à d'autres ingrédients et aliments dans ce programme WWet).
Spaghettis roquefort/noix/bacon ( recette improvisée)
(7.5 points)
Ingrédients
- Pâtes (spaghettis spécial fibres) (3 points)
- Champignons (la quantité que l'on souhaite)
- 3 CS de Crème Fraiche à 5 % (0.5 points)
- 1 petite pointe (30 gr)de roquefort (3 points)
- 40 gr de bacon (1 point)
- 2 noix concassées (2 points pour 10 gr) je n'ai pas compté mes 2 petites noix
- Poivre
Préparation
* Faire griller le bacon coupé en dés dans une poêle et y ajouter les champignons émincés.
* Faire cuire les pâte comme indiqué sur le paquet
* Ajouter dans la poêle (contenant les champignons )3 CS de crème fraiche et la pointe de roquefort émiettée et laisser fondre. Poivrer.
* Une fois les pâte cuitent, les égoutter et les verser dans une assiette de service. Verser dessus la sauce au roquefort. Parsemer de noix concassées.
Tags : Champignon, Fromage, Light, Pâtes, Roquefort
dimanche 03 décembre
Crème de champignons à la gelée de pomme
Ce dimanche , j'ai testé une petite recette d'amuses-bouche tirée du magazine: Guide cuisine de décembre. Je la trouve intéressante mais surtout, ne pas oublier de bien relever la crème de champignons car le champignon est assez fade alors, je pas hésiter de bien poivrer ou pimenter avec du piment d'Espelette.
CREME DE CHAMPIGNONS à la GELEE de POMME
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 gr de champignons de Paris
- 2 pommes de terre moyennes
- Cerfeuil (pour la déco)
- 1 citron
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 35 cl de jus de pomme
- 3 g de gélatine en feuilles
- piment d'Espelette
- sel, poivre
* Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Faites les cuire pendant 5 ou 7 mn au four à micro-ondes dans le lait, avec les champignons émincés, sel et poivre.
* Faites chauffer le jus de pomme, sans bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, le jus d' 1/2 citron, salez, pimentez. Versez cette gelée de pomme dans 6 verres, faites prendre au frais 2 h.
* Mixez en mousse les pommes de terre et les champignons avec le lait, le reste du jus de citron et la crème. Versez dans une poche à douille. Gardez au frais.
* Au moment de servir, répartissez la mousse de champignons dans les verres, décorez de cerfeuil et de piment d'Espelette en poudre.
Tags : Amuse Bouche, Champignon, Gélatine, Pommes
dimanche 05 novembre
Cannellonis Forestiers
Que faire un dimanche midi pour déjeuner lorsque son mari est à la chasse ??????? en fouillant dans le réfrigérateur j'ai vu que il me restait une bonne quantité de Champignons de Paris alors aussitot j'ai pensé au dernier Cuisine et Vins de France (mois de novembre).J'y avais repéré une recette de Cannellonis Forestiers. J'ai d'abord vérifier si les ingrédients nécessaires pour la recette étaient en ma possession.........aucun problème ........y a tout en magasin.
CANNELLONIS FORESTIERS
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 cannellonis
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 2 échalottes
- 50 gr de beurre
- 20 gr de farine
- 50 cl de lait
- 70 gr de parmesan rapé
- 1 bouquet de persil plat
- sel et poivre
* Eliminez le pied terreux des champignons, rincez , épongez-les et hachez-les grossièrement au couteau. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, mettez-y à sauter les champignons 10 mn sur feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.
* Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail et les échalottes, effeuillez et cisellez le persil. Ajoutez-les aux champignons dans la sauteuse, salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 mn.
* Préchauffez le four(th7; 210°) et faites fondre le reste du beurre dans une casserole,jetez la farine en pluie, mélangez vivement puis versez doucement le lait en filet tout en remuant avec un fouet afin d'obtenir une béchamel liquide. Salez et poivrez.
* Ajoutez un peu de la béchamel aux champignons et mélangez.
* Garnir les cannellonis avec la préparation et rangez-les dans un plat qui passe au four. Nappez les cannellonis avec le reste de la béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez 30 mn.
Servir chaud.
Tags : Champignon, Pâtes
dimanche 22 octobre
Sauté de Champignons à la provencale
Ce midi, c'est mon p'tit mari qui cuisine. Il est chasseur,et dernièrement il nous a apporté 2 perdreaux . J'ai de la chance, c'est ma maman qui plume et vide les bestiaux car moi, j'en suis incapable................beurkkkk... C'est donc aussi mon p'tit mari qui cuisine la bête. A moi de trouver l'accompagnement. En surfant sur le net, j'ai trouvé un tas de petites recettes qui pourrraient accompagner la bête. J'ai eu envie d'utliser des "ingrédients de saison" , comme................ les champignons. Je n'ai jamais cuisiné de champignons autres que les champignons de Paris. Je dirais que c'est l'occasion de tester car je suis une néo....."cuisinière" Je suis tombée au hasard de mes recherches sur Marmiton, et là, une petite recette bien sympatique m'a sautée aux yeux, j'ai voulu la tester aujourd'hui en accompagnement de nos perdreaux Olivier, mon mari, (je pense qu'il est temps de vous le présenter), aime cuisiner (traditionnel) et la chasse. Aussi ,aujourd'hui, c'est lui qui nous régale ....en fait , nous nous complètons. Lui cuisine la viande et moi l'accompagnement. Super comme équipe, non? Sauté de champignons à la provencale | ||||
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Préparation : 20 min (pour 4 personnes) (champignons de Paris, pleurotes, morilles, etc.) - 125 g de Poitrine fumée (j'ai remplacé par du bacon, c'est moins gras!) - 1 Poivron vert (j'ai remplacé par du poivron orange et jaune) - 2 Tomates - 1 Oignon - 2 Gousses d'ail - 1/2 Bouquet de persil - 1 CS de Farine - 150 g de Crème Fraiche - 1/2 cc de Paprika doux - 2 CS d'Huile - Sel et Poivre
Préparation : * Préparez les légumes: ôtez le pied terreux des champignons. * Essuyez légèrement les pleurotes avec un linge humide. Rincez plusieurs fois les morilles dans de l'eau vinaigrée (si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper 2 h dans de l'eau tiède). * Supprimez le pédoncule et les graines du poivron. * Remplacez-les par l'oignon émincé et 1 cuillerée à soupe d'huile. .
Un vrai p'tit délice! (La farine peut être facultative à mon avis) | ||
Tags : Accompagnement, Champignon
