mardi 11 novembre
Crèmes Brûlées Spéculoos
Pas de Bla Bla autour de cette recette de Crème Brûlée. Je la réalise très souvent en dessert ou pour un Café Gourmand, d'ailleurs je m'étonne de n'avoir pas pensé à la poster plus tôt. L'erreur est réparée aujourd'hui même.
J'ai utilisé de la Pâte de Spéculoos, que j'achète habituellement en Belgique (je suis à une petite dizaine de Kms de la frontière) mais depuis le succès du film de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis" j'en trouve en supermarché près de chez moi, cependant, il me semble que ce produit commence à se commercialiser un peu partout dans le pays, vous n'aurez sans doute pas trop de soucis pour vous en procurer.
Crèmes Brûlées Spéculoos
Ingrédients
pour environ 4 personnes
- 25 cl de Crème Fraiche Liquide
-3 Jaunes d'Oeuf
- 50 gr de Sucre en poudre
- 50 gr de pâte de Spéculoos
- Un peu de Sucre en poudre
ou Cassonnade pour caraméliser
Pour voir la recette c'est ICI
.
Pourquoi ne pas préparer des miniatures?? (dans ce cas, cuire
les crèmes un peu moins longtemps)
pour servir avec un Café Gourmand ou
pour un buffet d'Apéritif Dinatoire (pour la partie sucrée) par exemple,
tout comme la Crème Brûlée Chicorée.
J'ai encore et toujours besoin de vous...
Un p'tit coup de pouce, un p'tit vote de votre part...
ce n'est pas compliquer, si vous aimez mon blog, il suffit de cliquer ICI
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puis cliquer sur Voter,
voilà, c'est tout simple
Merci
Tags : Café Gourmand, Ch'tie, Dessert, Spéculoos
mercredi 29 octobre
Glace aux Spéculoos pour la sortie du DVD "Bienvenue chez les Ch'tis" et ma première Interview
C'est le grand jour, aujourd'hui sort dans les bacs, le DVD du célèbre film de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis" qui a fait un tabac dans toutes les salles de cinéma de France. J'ai pensé fêter cet évènement avec une t'ite recette au parfum du Nord, ma région. J'habite en effet, à moins de 10 kms de la petite ville de Bergues, vous vous souvenez???...... Beeeeeuuuuurgues. Il s'agit d'une Glace aux Spéculoos (je sais , la glace n'est plus de saison mais il n'y a pas de saison pour déguster une glace aux spéculoos). Cette recette fait partie de celles proposées lors de l'interview accordée à Thierry Roussillon, journaliste spécialisé dans la gastronomie, auteur d'un certain nombre d'ouvrages de recettes et également auteur du blog: Thym Citron.
Thierry m'a contacté en juin dernier afin de lui accorder cette interview (que j'ai acceptée avec grand plaisir, c'est ma toute première) sur le sujet de la cuisine Ch'tie, elle parait aujourd'hui même pour la sortie du DVD du film sur deux sites dont le portail Orange: onglet "pour Elle" rubrique Cuisine et le site: Recettes pour Tous
Glace aux Spéculoos
Temps de préparation: 1/2 H
Temps de Cuisson: 10 mn
Ingrédients
pour environ 1 litre de glace
- 35 cl de Lait
- 15 cl de Crème Fleurette
- 6 Jaunes d'Oeufs
- 110 gr de Sucre en Poudre (2 x 55 gr)
- 1 cc d'Epices à Spéculoos* ou 1 bonne pincée de Cannelle
- 140 gr de Spéculoos
Préparation:
* Verser le lait et la crème dans une casserole et porte à ébullition avec les épices à spéculoos ou la cannelle.
* Ajouter 55 gr de sucre et bien mélanger.
* Emietter 40 gr de Spéculoos très fin (en poudre)
* Mettre les jaunes d'oeufs à blanchir avec le reste du sucre dans un saladier. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger.
* Renverser la préparation Oeuf/Sucre/Lait dans la casserole et remettre à chauffer très doucement quelques instants, il ne faut pas que
la préparation boue, il faut juste qu'elle nappe la cuillère. Sitôt la préparation épaissie, ajouter la poudre de spéculoos,et bien mélanger l'ensemble.
* Laisser refroidir une nuit (si possible) au réfrigérateur.
* Turbiner et ajouter en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le reste de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).
* Mettre au congélateur pour conserver ou pour obtenir une glace plus ferme, ceci en fonction des goûts de chacun.
* Epices à Spéculoos: sont vendus dans le commerce en Belgique, il s'agit d'un mélange 100% épices en poudre (cannelle, clous de girofle,gingembre, noix de muscade, poivre blanc).
Autres Recettes du Nord ou Ch'ties:
- Aiguillettes de Canard Sauce Chicorée
- Lapin aux Pruneaux et Pain d'Epices
Pour d'autres Glaces, voir l'Index Ici
Tags : Ch'tie, Dessert, Glace, Interview, Spéculoos
mardi 12 août
Ficelle Picarde
La Ficelle Picarde est, tout comme son nom l'indique, une spécialité de Picardie. Il existe différentes façons de la préparer, certain la prépare avec de la béchamel mais c'est avec de la crème fraiche que nous la préférons à la maison. J'ai, par ailleurs, souvent entendu dire que la véritable Ficelle Picarde se fait justement avec de la crème fraiche et non de la béchamel, si par hasard des Picards lisaient ce billet j'apprécierais leur avis sur la question.
FICELLE PICARDE
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la Pâte à Crêpes
- 125 g de Farine
- 2 Oeufs entiers
- 25 cl de Lait
- 25 gr de Beurre fondu
- 1 pincée de Sel
Pour la préparation aux Champignons
- 2 tranches de Jambon blanc
- 125 gr de Champignons de Paris
- 125 gr d'Echalotes
- 25 gr de Beurre,
- 1 CS 1/2 de Crème fraîche épaisse
+ encore 12, 5 cl
- 37 gr d'Emmental râpé
- Sel et Poivre
Préparation:
* Préparer la pâte à crêpe avec farine, œufs et le lait. Ajouter une pincée de sel et laisser reposer pendant 30 mn.
* Pour la préparation aux champignons, éplucher les échalottes et les hâcher ainsi que les champignons très finement.
* Tout d'abord, faire fondre les échalotes avec le beurre sur feu doux pendant 15 minutes puis ajouter les champignons et laisser mijoter l'ensemble pendant 10 mn. Hors du feu ajouter 1 1/2 CS de crème fraiche, du sel et du poivre.
* Préparer les crêpes puis garnir chaque crêpe d'une demie tranche de jambon ou couper la en languettes et d'1CS 1/2 de préparation aux champignons et rouler en" ficelle" chaque crêpe fourrée.
* Beurrer un plat à gratin ou ramequins individuels (de préférence) et y disposer les "ficelles" napper le dessus avec la crème restante et saupoudrer avec le fromage râpé.
* Passer sous le grill du four pendant 8 à 10 minutes et servir immédiatement.
Ce plat est normalement servi en entrée
mais nous la consommons plutôt le soir, en plat complet avec une salade.
Tags : Ch'tie, Champignon, Jambon
vendredi 29 février
Lapin aux Pruneaux et au Pain d'Epices
Encore une recette ch'tie, faut dire que le petit jeu d'Axelle m'a drôlement inspiré et motivé..... dommage ... il se termine aujourd'hui, j'avais encore quelques idées mais ca sera pour plus tard.
Le Lapin aux Pruneaux est le plat du Nord par excellence. Ici, pour la recette je me suis largement inspirée d'une recette de Pierrot de Lille. Mes photos étaient, pour la plupart, toutes floues mais j'ai tout de même réussi à en sélectionner une à peu près convenable.
LAPIN AUX PRUNEAUX
ET AU PAIN D'EPICES
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit lapin de 1 kg environ
ou des morceaux (cuisses et râbles)
- 18 pruneaux
- 30 grains de raisins de Corinthe
-1 tomate concassée
- 2 belles échalottes
- 1 gousse d'ail
- 3 clous de girofle
- Thym, Laurier, Sel et Poivre
- 4 ou 5 tranches de pain d'épices (en fonction de l'épaisseur)
- 40 gr de Saindoux Beurre + un peu d'huile
- 2 CS de farine
- 3/4 de litre de vin blanc + 3/4 de litre d'eau
- Vinaigre de vin
- 6 morceaux de sucre
- Cannelle en poudre
Préparation:
* Couper le lapin en morceaux et faire revenir sur toutes ses faces avec le saindoux beurre + huile. Y faire blanchir l'échalotte émincée. Ajouter la tomate concassée, l'ail écrasée et la farine (fariner chaque morceau de lapin des 2 côtés pour l'aider à dorer et lui donner un certain croustillant). Faire cuire 2 à 3 mn puis verser le vin blanc et l'eau jusqu'à hauteur afin de recouvrir la viande. Rajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, une pincée de cannelle, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter environ 1H à feu doux.
* Pendant ce temps, faire tremper les pruneaux et les raisins de Corinthe dans de l'eau tiède.
* Au bout d'une heure, rajouter le pain d'épices émietté dans la préparation de lapin, les pruneaux et les raisins.
* Dans une casserole, faire fondre le sucre avec quelques gouttes d'eau afin d'obtenir un caramel. Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter 2 louches de la sauce sur le caramel puis verser sur la préparation au lapin.
* Servir avec des pâtes fraiches ou de pommes de terre.
Que boire avec ce plat?
Ce plat s'accorde à merveille avec la bière mais le vin blanc convient également (celui utilisé dans la recette par exemple)
Tags : Ch'tie, Lapin, Pain d'épice, Pruneaux
mardi 26 février
Une t'ite recette Ch'tie pour faire honneur à Dany
Les Ch'tis sont à la mode en ce moment et ce, un peu......voir beaucoup, grâce à Dany Boon et son excellent film "Bienvenue chez les Ch'tis" que je n'ai d'ailleurs pas encore vu (les cinémas font salles combles depuis que le film est sorti en avant première dans le nord). Comme je l'ai déjà précisé dans un autre billet, je ne suis pas ch'ti et d'ailleurs la ville de Bergue (j'habite à 8 kms de cette ville) où est tourné le film n'est pas ch'ti non plus, on n'y parle donc pas non plus le patois "ch'ti", j'ai cependant eu envie, suite à l'émission de M. Drucker "Vivement Dimanche", de préparer un plat à base de Maroilles, (ils en ont tellement parlé au cours de l'émission ;-))))) et ca tombait bien, j'en avais justement acheté la veille. Je vous rassure, ce n'était pas pour le tremper dans le café au p'tit dé.j comme le fait Dany Boon dans son film. Il est en effet courant le tremper sa tartine de fromage dans le café chaud au petit déjeuner mais pas obligatoirement du Maroilles (je ne suis pas une adepte de cette pratique). J'ai simplement réalisé des Croquettes de Maroilles et c'est délicieux, bon, j'avoue, l'odeur qui s'est répandu dans la cuisine était assez particulière mais le goût de ce fromage n'est pas aussi fort que l'odeur qu'il dégage.
Voici donc la recette:
CROQUETTES AU MAROILLES
Ingrédients
- 1 Maroilles
- 2 jaunes d'oeuf ou +
en fonction de la grandeur du fromage
- Chapelure
Préparation:
* Faire chauffer de l'huile pour la friture (180°)
* Couper le Maroilles en portion (j'ai réalisé 8 portions avec un petit Maroilles)
* Paner chaque morceau en les faisant tremper dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure. Paner deux fois, c'est à dire qu'il faut renouveler l'opération après avoir fait tremper une première fois les morceaux dans l'oeuf et la chapelure.
* Faire frire chaque morceau pané pendant 1 à 2 mn. (si vous utiliser une friteuse, ne compter qu'1 seule minute). Ainsi jetée dans la friture, la chapelure formera une croûte autour du fromage et empêchera celui-ci de couler. Le contraste du croustillant de l'enveloppe et du fondant du Maroilles est très agréable.
* Servir avec une salade verte, en entrée ou en plat complet.
Ca vous dit, un petit bonus?????
Tags : Ch'tie, Maroilles
lundi 18 février
Aiguillettes de Canard Sauce Chicorée
A l'occasion de la sortie du dernier film de Dany Bonn "Bienvenue chez les Ch'tis", Axelle du blog "Petits Plats Gourmands" nous invite à participer à un concours de recettes du Nord (voir le billet complet ici).
Etant du Nord, pas vraiment Ch'ti mais plutôt Flamande, je me devais de participer à ce concours, voici donc une ch'tite recette qui comprend quelques ingrédients typiques du Nord comme: la Chicorée ou la Vergeoise.
AIGUILETTES DE CANARD SAUCE CHICOREE
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 aiguillettes de canard (environ 3 par personnes,
à adapter en fonction des appétits)
- 12 petites échalottes
- 100 gr de beurre demi-sel (2 x 25 gr + 50 gr)
- 2 cc de Vergeoise ou Cassonnade
- 3 CS de Chicorée Liquide
- Sel et Poivre du moulin
- Eau
Préparation:
* Eplucher les échalottes et placer les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalottes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalottes dans le fond de cuisson.
* Mettre à fondre 25 gr de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.
* Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis oncorporer le reste du beurre (50 gr) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.
(J'ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées en fines lamelles
et pourquoi pas y ajouter quelques endives (chicons) braisées?)
Autre recette avec de la chicorée liquide :
Tags : Canard, Ch'tie, Chicorée
samedi 03 février
Les crêpes à la Flamande
Hier, 2 février, c'était la chandeleur (fête des chandelles) ..... les crêpes étaient donc de rigueur, impossible de faire autrement.
J'aime me souvenir des crêpes que me préparait ma maman: des crêpes à la bière. Je suis du Nord de la France et la tradition est de remplacer le lait ou tout au moins une partie du lait par de la bière (elles sont plus légères et pas besoin de levure). La tradition voulait également que l'on graisse la poêle avec de la couenne de porc fraîche (je n'ai jamais eu l'occasion de goûter des crêpes cuites de cette facon).
Ici, j'ai utilisé de la bière du Nord: Bière des 3 monts
et ma garniture préférée est la cassonnade ou la vergeoise, tout simplement.
CREPES à la FLAMANDE
Ingrédients
pour 8 à 10 personnes
- 3 oeufs
- 250 gr de farine
-1/2 litre de bière blonde
- 2 CS de vergeoise blonde (ou sucre en poudre)
- 1 pincée de sel
- Un peu de rhum (facultatif, + ou - en fonction des goûts de chacun, moi.... j'aime bien)
- 60 gr de beurre fondu
Préparation
* Mélanger la farine avec la vergeoise, le sel puis ajouter un peu de bière et le rhum.
* Incorporer un à un les oeufs battus
* Ajouter le beurre fondu puis le reste de la bière.
* Laisser reposer un peu.
* Graisser une poêle avec un peu d'huile et la faire chauffer, verser un peu de pâte , bien l'étaler sur toute la surface et cuire les deux faces. (certain utilise du beurre)
Si vous trouvez la pâte trop épaisse ajouter un peu de lait mais personnellement, je la préfère de cette consistance.
Pour alléger encore un peu la pâte, je remplace parfois une partie de la farine par de la maïzena. Le sucre n'est pas obligatoire en effet, si l'on souhaite manger les crêpes avec une garniture salée il est préférable de ne pas sucrer.
Tags : Bière, Ch'tie
samedi 13 janvier
CREME BRULEE à la CHICOREE
Comme je l'ai déjà précisé dans un autre billet, là , je suis une fan des Saveurs du Nord de la france , c'est normal j'y suis née ici, cette fois, c'est de la chicorée qu'il s'agit.
Je me souviens , lorsque j'étais gamine mes grands -parents ajoutaient de la chicorée au café, cette pratique n'est plus au goût du jour (ou presque) mais je me souviens très bien de ce paquet bleu qui contenait des granulées de chicorée. Je crois comprendre aujourd'hui la raison: L' Occupation Allemande dans le Nord de la France qui lors de la seconde guerre mondiale a provoqué des pénuries alimentaires comme le café (entre autre). La chicorée était alors devenue un substitut du café (ersatz , en Allemand signifie : "Produits de remplacement"). Par la suite, cette pratique a perduré quelques années encore après la guerre (les habitudes ne se perdent pas facilement).
La chicorée, un petit souvenir d'enfance, et c'est pour cette raison que j'ai voulu le rappeller à Ysa (mon amie d'enfance qui a quitté très tôt la région mais qui je sais doit encore avoir en mémoire toutes ces saveurs et images d'autrefois) aussi lorsqu'elle est venue à l'occasion des fêtes dans la région je n'ai pas résisté à l'envie de lui proposer (non seulement la fondue savoyarde et l'ananas mariné à la Badiane) une petite crème brûlée à la chicorée avec le café.
J'ai préparé la crème en 2 versions: version dessert et version accompagnement café gourmand (en petit).
Depuis l'acquisition de mon chalumeau de cuisine, je n'avais pas encore eu l'occasion de m'en servir, et bien voilà, c'est chose faite!
La crème brûlée fait aussi partie des desserts favoris de Olivier, en effet, mon mari n'est pas très dessert mais si on lui propose une crème brûlée, c'est certain, il craque. Alors profitons -en ...pour tester mon chalumeau et faire plaisir à tout le monde.
En ce qui concerne la recette , j'ai tout simplement repris la recette du site "LEROUX".
Crème Brûlée à la Chicorée
Ingrédients pour 6 personnes
- 25 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 7 jaunes d'oeufs
- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux
- 50 cl de crème liquide
- 6 c. à soupe de cassonade
(ou de Vergeoise brune)
Préparation
* Préchauffez le four th. 3/4 (100°C).
* Dans un bol ou un batteur, mélangez le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs, la chicorée Leroux Liquide et la crème liquide.
* Versez la préparation dans des ramequins à ras bord puis enfournez. Laissez cuire 1h.
* Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir.
* Au moment de servir, parsemez de cassonade ou de Vergeoise brune et faites brûler au chalumeau , au fer ou sous le grill mais attention avec cette dernière méthode ca brûle vite j'en ai fait souvent l'expérience.
Tags : Café Gourmand, Ch'tie, Chicorée, Dessert
dimanche 10 décembre
Endives à la Bière
Voici encore une recette tirée de mon livre fétiche de chez Weight-Watchers : "Les inoubliables".
J'aime particulièrement cette recette qui nécessite des ingrédients qui font le charme de la cuisine du Nord (là où j'habite): Cassonade; bière; baies de genièvre; endives .... la perle du Nord.
ENDIVES à la BIERE
Pour 4 personnes (2 points)
- 4 belles endives
- 110 g de lardons (je remplace par du bacon , c'est moins gras)
- 1 CS de cassonade
- 1 oignon
- 10 cl de bière blonde
- 12 baies de genièvre (j'en prévois un peu plus)
- Sel, poivre
* Retirer quelques feuilles extérieures des endives et la base du trognon (amer). Les laver et les essuyer.
* Dans une poêle antiadhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir les lardons.
* Ajouter ensuite les endives en les rangeant bien à plat. Saupoudrer de cassonade et les faire dorer toutes les faces.
* Ajouter l'oignon pelé et coupé en rondelles. Mouiller la préparation avec la bière. Saler, poivrer. Ajouter les baies de genièvre (j'en écrase quelques -unes). Couvrir et laisser cuire 40 min sur feu doux en retournant les endives plusieurs fois au cours de la cuisson .
Tags : Baies de Genièvre, Bière, Cassonnade, Ch'tie, Endive
