lundi 04 août
Crème Glacée Café et Cardamome
Et, encore un petit coup de turbine...
hé oui, ca faisait longtemps ;-)......
Après plusieurs Sorbets, j'avais envie d'une vraie glace, une Crème Glacée, et voilà j'ai craqué pour l'association: Café et Cardamome et.,.... quelle association!!!!!! gagnante à coup sûr.
J'ai, pour ma part, découvert ce mariage il y a bien longtemps: un jour, ami Mauricien m'a fait goûter dans un restaurant un café aromatisé à la Cardamome et j'ai trouvé le goût de ce breuvage agréable et assez particulier sans trop savoir de quoi il s'agissait. Aujourd'hui, j'en sais un peu plus sur cette petite gousse verte très aromatique à la saveur légèrement poivrée. Pour plus d'infos, voir ICI
Crème Glacée
Café et Cardamome
Ingrédients
pour 1 litre
- 375 ml de Lait
- 250 ml de Crème Fraiche
- 5 Jaunes d'Oeufs
- 115 gr de Sucre en Poudre
- 1 CS de granules de Café lyophilisé
- 7 Gousses de Cardamome écrasées
Préparation:
* Dans une casserole, faire dissoudre le sucre avec le lait, la crème fraîche, les gousses de Cardamome bien écrassées et le Café sur feu moyen, en remuant constamment.
* Retirer du feu dès que le liquide atteind l'ébullition. Filtrer et jeter la cardamome et faire réchauffer doucement l'ensemble.
* Battre les jaunes d'oeufs dans un grand saladier et ajouter un peu de lait tiède et lisser le mélange. Incorporer peu à peu le reste du lait.
* Transvaser la prépa dans une casserole et laisser frémir jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos de la cuillère. Ne pas laisser bouillir. Lorsque elle a un peu tiédi, laisser au réfrigérateur jusqu'a ce qu'elle soit bien froide.
* Verser la prépa froide dans la sorbetière puis la congeler.
Sortir la glace à température ambiante un peu avant de la servir
Crème Glacée Café et Cardamome
J'aime servir
cette glace avec un petit
Coulis au Café
dont voilà la recette
Ingrédients
pour un petit pot à épices comme ceux
que l'on vend dans le commerce ;-)
- 9 cl d'eau
- 1/2 CS de café soluble
- 80 gr de sucre cassonnade ou sucre roux
- 1 trait d'extrait de café (falcutatif)
Préparation:
* Faire chauffer sur feu doux l'eau avec le sucre
* Une fois le sucre complètement fondu, faire bouillir, puis laisser frémir environ 7 à 8 minutes sans y toucher.
* Baisser le feu, et ajouter le café soluble et l'extrait (falcultatif mais je préfère). Mélanger et laisser refroidir. Verser dans un contenant bien hermétique.
(Ce coulis se conserve hors du réfrigérateur un bon moment
j'ai cependant remarqué qu'il se formait des petits cristaux de sucre
dès le lendemain autour du flaçon)
Autres Glaces et Sorbets:
Glaces et Crèmes Glacées
Sorbets et Granités
* Sorbet au Thé et au Citrons verts
* Sorbet Ananas et dés d'Ananas Confits
* Sorbet ou Granité de Menthe et Get 27
Tags : Café, Cardamome, Dessert, Glace, Sauce
dimanche 30 mars
Poulet Balti au Lait de Coco et Riz à la Cardamome
Il m'arrive de temps en temps souvent de regarder le samedi matin l'émission de Cyril Lignac " Chef La Recette" sur M6, j'aime bien, ca me détend et il y souvent de bonnes idées. Cette fois là, Cyril Lignac a proposé un "Chef La Recette" Spécial Indes avec cette recette de Poulet Balti au Lait de Coco et son riz à la Cardamome, sur laquelle j'ai flasché, j'ai donc eu envie de la tester.
La recette initiale se trouve ici .
POULET BALTI au LAIT de COCO
et RIZ à la CARDAMOME
Ingrédients pour 4 personnes
Le Poulet
- 4 blancs de poulet
-3 Tomates
-1 Oignon rouge
-4 Gousses d’Ail
-1 morceau de Gingembre frais
-1/2 cc. de Cumin en poudre
- 1/2 cc. de Paprika
- 1/2 cc. de Curcuma
- 1 cc. de Cannelle
- 30 cl de Lait de Coco
- Huile d’olive
- Sel
- Noix de coco râpée (pour la déco)
Le Riz à la Cardamome
- 300 g de riz Basmati
- 4 gousses de Cardamome Verte
- Grains de poivre noir
- 1 CS d’huile d’olive
Préparation:
* Verser le riz dans une casserole et le recouvrir d’eau. Ajouter les grains de poivre, les gousses de cardamome et l’huile d’olive. Laisser cuire une dizaine de minutes puis réserver hors du feu.
* Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les mixer en ajoutant un filet d’eau.
* Faire chauffer dans une poêle le mélange obtenu en y ajoutant le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Après quelques minutes, ajouter le lait de coco et laisser réduire.
* Couper le poulet en gros cubes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux.
* Ajouter ce mélange à la sauce au lait de coco.
* Servir avec le riz
(J'ai juste saupoudré un peu de noix de coco râpée sur le dessus)
(bon, faut avouer que pour les photos, c'est pas vraiment ca,
pas facile de photographier ce genre de plat
mais c'est délicieux je vous assure)
les Astuces de Cyril :
> Ecraser les gousses de cardamome du plat d’un couteau et récupérer les graines noires.
> Bien mélanger le lait de coco avant de l’ajouter à la préparation (il présente toujours un bouchon épais en surface).
> Ne pas couper les morceaux de poulet trop petits, ils rétrécissent à la cuisson et risquent de sécher.
> Ne pas poivrer le poulet, les épices suffisent.
Tags : Cannelle, Cardamome, Curcuma, Inde, Lait de Coco, Poulet, Riz, Tomates
mardi 07 novembre
CAPPUCINO DE POTIMARRON A LA CARDAMOME
Il me reste un morceau de potimarron mais pas assez pour préparer le soufflé de Choupette.(il faut absoluement que je le teste ce soufflé...... surtout depuis que j'ai vu celui d'Hélène ,très appétissant également, mais......pas suffisamment de potimarron juste assez pour faire un Cappuccino, celui de Anne (P&P) dans " une souris dans le potage " me faisait de l'oeil depuis un moment mais j'ai voulu compliquer un peu les choses (juste un peu..... rien qu'un tout petit peu.....) en fouillant sur le net , j'ai trouvé cette recette de cappucino avec sa petite pointe d'extotisme là. J'ai juste divisé les ingrédients par 2 par rapport à la recette initiale.
Cette recette a l'avantage d'etre très légère pour ne pas dire "light" donc, sans problème pour la ligne.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500gr de Potimarron
- 100 gr d'oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 300 ml de fond de volaille
- Sel, poivre, thym, laurier
- quelques graines de cardamome
- un peu de lait
* Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile , ajoutez-y l'ail, le thym , le laurier, la cardamone puis le potimarron ou potiron en dés. Ajoutez ensuite le fond de volaille et laissez cuire 20 mn.
* Retirez l'ail, et rectifiez l'assaisonnement. Mixez et passez le tout au chinois afin d'obtenir un velouté.
* Préparez une mousse de lait en battant avec un fouet un peu de lait.
* Versez le velouté dans des verres ou tasses et nappez avec la mousse de lait.
C'est pret!
Attention la mousse "fond" très rapidement.
Tags : Cardamome, Courges, Light, Potimarron
