dimanche 14 septembre
Accompagnement pour Grillade "Semoule aux épices"
Dimanche dernier (pour l'anecdote) le temps n'était pas procice au BBQ (comme d'habitude ces derniers temps) cependant l'Hom avait décidé que ca serait BBQ pour le déjeuner et avait commandé chez son boucher préféré de belles côtes d'agneau. Bien sûr, il était tout à fait possible de les préparer sur le grill d'intérieur mais..... l'Hom a tenu à la cuisson BBQ..... courageux!!!! Pour ma part, un peu moins courageuse, je me suis occupée de l'accompagnement (comme souvent), et pour changer des accompagnements de Pommes de Terre tels que: Gâteau de Pommes de Terre, ou une Salade de Pommes de Terre à la Marocaine ,ou encore Pommes de Terre au Laurier (j'ai appris récemment que cette recette se nomme "Pommes de Terre à la Suédoise" j'ai eu envie d'un accompagnement un peu plus oriental que la Pomme de Terre: de la Semoule.... une Semoule aux Epices et j'ai trouvé mon bonheur chez Marmiton, rien à changer, juste, peut-être, un peu moins de beurre et un peu plus d'épices, finalement il suffit de goûter et d'adapter à son propre goût. Voici donc cette délicieuse recette de Semoule aux Epices et merci à Titichou pour l'avoir partagée avec nous.
Semoule aux épices
Ingrédients
pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
- 1/2 Anis Etoilée
- 1 à 2 Clou de Girofle
- 1 2 pincée de Cumin en poudre
- 1 2 pincée de Cannelle en poudre
- 2 1/2 Oignon
- 40 35 g de Raisins Secs
- 500 400 g de Semoule (grain moyen)
- 100 70 g de Beurre
- 4 brins de Coriandre fraîche ciselés
Préparation:
* Ecraser au mortier l'anis étoilée et le clou de girofle, y ajouter le cumin et la cannelle. Réserver.
* Peler les oignons et émincer très finement.
* Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude (four micro ondes à puissance maxi pendant 2 mn).
* Faire bouillir 75 cl d'eau salée, et versez doucement sur la semoule. Couvrer et laisser gonfler 7 min.
* Dans une poêle, faire chauffer le beurre et mettre les oignons à fondre. Saupoudrer du mélange d'épices et laissez cuire 10 min environ.
* Egoutter les raisins et égréner la semoule, y incorporer la prépa aux oignons/épices puis les raisins égouttés. Saler et poivrer.
* Mélanger puis parsemer de Coriandre ciselée.(je n'avais pas, dommage!)
Cet accompagnement peut également se déguster froid sans
aucun problème pour changer du taboulé habituel
Tags : Accompagnement, BBQ, Cannelle, Couscous, Cumin, Semoule
dimanche 30 mars
Poulet Balti au Lait de Coco et Riz à la Cardamome
Il m'arrive de temps en temps souvent de regarder le samedi matin l'émission de Cyril Lignac " Chef La Recette" sur M6, j'aime bien, ca me détend et il y souvent de bonnes idées. Cette fois là, Cyril Lignac a proposé un "Chef La Recette" Spécial Indes avec cette recette de Poulet Balti au Lait de Coco et son riz à la Cardamome, sur laquelle j'ai flasché, j'ai donc eu envie de la tester.
La recette initiale se trouve ici .
POULET BALTI au LAIT de COCO
et RIZ à la CARDAMOME
Ingrédients pour 4 personnes
Le Poulet
- 4 blancs de poulet
-3 Tomates
-1 Oignon rouge
-4 Gousses d’Ail
-1 morceau de Gingembre frais
-1/2 cc. de Cumin en poudre
- 1/2 cc. de Paprika
- 1/2 cc. de Curcuma
- 1 cc. de Cannelle
- 30 cl de Lait de Coco
- Huile d’olive
- Sel
- Noix de coco râpée (pour la déco)
Le Riz à la Cardamome
- 300 g de riz Basmati
- 4 gousses de Cardamome Verte
- Grains de poivre noir
- 1 CS d’huile d’olive
Préparation:
* Verser le riz dans une casserole et le recouvrir d’eau. Ajouter les grains de poivre, les gousses de cardamome et l’huile d’olive. Laisser cuire une dizaine de minutes puis réserver hors du feu.
* Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les mixer en ajoutant un filet d’eau.
* Faire chauffer dans une poêle le mélange obtenu en y ajoutant le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Après quelques minutes, ajouter le lait de coco et laisser réduire.
* Couper le poulet en gros cubes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux.
* Ajouter ce mélange à la sauce au lait de coco.
* Servir avec le riz
(J'ai juste saupoudré un peu de noix de coco râpée sur le dessus)
(bon, faut avouer que pour les photos, c'est pas vraiment ca,
pas facile de photographier ce genre de plat
mais c'est délicieux je vous assure)
les Astuces de Cyril :
> Ecraser les gousses de cardamome du plat d’un couteau et récupérer les graines noires.
> Bien mélanger le lait de coco avant de l’ajouter à la préparation (il présente toujours un bouchon épais en surface).
> Ne pas couper les morceaux de poulet trop petits, ils rétrécissent à la cuisson et risquent de sécher.
> Ne pas poivrer le poulet, les épices suffisent.
Tags : Cannelle, Cardamome, Curcuma, Inde, Lait de Coco, Poulet, Riz, Tomates
vendredi 07 mars
Carpaccio d'Ananas à l'Antillaise
Le Carpaccio d'Ananas est un dessert qui revient assez souvent à la maison, en effet Olivier (mon mari) en raffole. De plus, c'est lui qui épluche l'ananas et qui le tranche, en fait je n'ai qu'à préparer la marinade (super travail d'équipe non?).
Ce dessert est léger, frais et parfumé, il plait énormement et convient parfaitement après un bon repas copieux après quoi la plupart du temps les appétits sont souvent très restreints.
Comment choisir un Ananas?:
L'ananas se choisit mûr à point. En le soupesant, il doit être lourd. Il dégage un parfum net mais discret, le plumet est bien vert et si l'on tire sur une de ses feuilles, elle se détache facilement. La peau est verte ou jaune orangé (en fonction des variétés) mais sans tâches (signe d'un choc ou début de la fermentation). Il se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, le froid noircit la chair. Lorsque les yeux deviennent noirs, c'est le signe que l'ananas est trop mûr.
Côté "forme":
Sa chair contient une enzyme qui aide à digérer les protéines mais uniquement dans le fruit frais Il vaut mieux la consommer crue afin de profiter au mieux de sa teneur en vitamine C, cuit, il perd toutes ses qualités. Ce fruit est désintoxiquant et diurétique. Riche également en provitamine A (carotène)en B. Il n'a aucun pouvoir amaigrissant!
CARPACCIO D'ANANAS
A L'ANTILLAISE
- 2 Ananas Victoria
- 1 Citron Vert
- 2 CS de Sucre de Canne ou Cassonade
- 5 cl de Rhum Blanc ou Ambré
- 1 pincée de Cannelle
- Feuilles de Menthe (facultatif)
Préparation:
* Prélever un peu de zeste de citron vert.
* Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert avec le rhum blanc, la cannelle et la cassonade.
* Eplucher les ananas (il n'est pas utilise de retirer le coeur). Couper en tranches très fines.
* Etaler les tranches dans un plat et arroser avec le mélange citron/rhum/cassonade et couvrir d'un film étirable.
* Réserver au réfrigérateur pendant 2 H
* Au moment de servir, disposer les tranches d'ananas sur 4 assiettes rafraichies au réfrigérateur (si possible) et arroser avec le jus de macération.
* Décorer avec des zestes de citron vert, des feuilles de menthe...... et servir très frais.
Autres desserts avec de l'Ananas:
* Crème Pina Colada sur Brunoise d'Ananas et Gelée de Rhum
Tags : Ananas, Antille, Cannelle, Rhum
vendredi 05 octobre
TAGINE AUX COINGS et POTIRON pour Lavande
Je pensais ne pas pouvoir participer au jeu de Lavande (le fruit de la semaine: le coing) pour la simple et bonne raison que je ne cuisine jamais ce fruit.
L'autre jour en allant faire mon marché, je tombe nez à nez avec des coings ;-) je me dis, pourquoi pas????? et hop, j'en dépose 2 dans mon panier, en me demandant tout de même ce que j'allais bien pouvoir en faire. J'ai bien une petite recette de pâte de coings mais bon.... pas trop envie, de plus je suis dans ma période light donc je préfèrerais quelque chose de relativement allégé.
C'est en fouillant dans mes bouquins Weight Watchers que je suis tombée sur cette recette plutôt végétarienne. Elle est tirée du livre: " Plats Complets" . Cette recette rejoint un peu la précédente: Riz Halloween.
TAJINE de COINGS et POTIRON
Ingrédients pour 4 personnes
( 1.5 points par personne)
- 1 kg de potiron (700 gr pelé)
- 2 coings
- 3 pommes de terre (300 gr)
- 1 gros oignon
- 1 cc d'huile
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de cumin
- 2 clous de girofle
- 1 CS de miel
- 2 CS de raisons secs
- Sel/poivre
Préparation:
* Eplucher le potiron, les coings et les pommes de terre. Les couper en cubes.
* Dans une cocotte antiadhésive ou mieux dans une tajine, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.
* Ajouter toutes les épices ainsi que le miel et un verre d'eau. Laisser mijoter un instant puis ajouter tous les légumes. Laisser cuire 30 minutes. Ajouter les raisins secs juste avant de servir.
suggestion: il est possible de remplacer les pommes de terre par des patates douces
j'ai tout de même choisi d'accompagner ce plat végétarien d'un filet d'Eglefin. C'est vraiment très bon.
(photo un peu embrumée ;-))
Tags : Cannelle, Coing, Cumin, Miel, Pomme de Terre, Potiron
samedi 29 septembre
RIZ HALLOWEEN
Nous allons entrer dans le mois d'Halloween. Tout le monde connait maintenant cette fête arrivée massivement en France dans les années 1990 et qui se fête dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre.
La fête d'Halloween est cependant principalement fêtée au Canada et aux Etats Unis, elle tire ses origines d'une fête païenne Celte importée en Amérique du Nord au XIX ième siècle principalement par les Irlandais et les Ecossais. Les Celtes fêtaient alors durant 3 jours le changement d'année. Le symbole est la citrouille, les couleurs: orange et noir. Pour plus d'informations concernant cette fête , allez voir là.
J'avoue ne pas trop adhérer à cette fête qui cependant plait beaucoup aux enfants. C'est pour eux, l'occasion de se déguiser en sorcière ou autres déguisements tous plus monstrueux les uns des autres, de confectionner une lanterne citrouille mais aussi de faire la fête. Pour cette occasion pourquoi ne pas préparer un petit menu spécial Halloween ????
J'ai trouvé dans un petit livre de recette Weight Watchers : "Spécial Automne-Hiver" une petite recette d'accompagnement à base de riz et de potimarron. Je profite donc de cette recette pour donner ma contribution au petit jeu de Lavande "légume de la semaine" le légume de la semaine étant justement le Potimarron qui est une variété de potiron.
RIZ HALLOWEEN
Ingrédients pour 4 personnes
( 2.5 points par personne)
- 400 gr de pulpe de potimarron
- 1 gousse d'ail
- 1 cc d'huile d'olive
- 1/4 cc de cannelle en poudre
- 1/4 cc de muscade en poudre
- 1/4 cc de gingembre en poudre
- 1/4 cc de girofle en poudre
- 120 gr de riz
- 1 CS de parmesan râpé (10 gr)
- Sel/Poivre
Préparation:
* Couper le potimarron en cubes d'un centimètre. Peler et hâcher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive. Y faire blondir l'ail, ajouter les cubes de potimarron et les faire revenir à feu vif 5 minutes tout en mélangeant.
* Saupoudrer d'épices, saler et poivrer puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant 12 minutes.
* Pendant ce temps, porter une grnade quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire le riz 10 minutes (environ en fonction de votre riz). Egoutter. Ajouter le riz dans la sauteuse et remuer pendant 2 ou 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Saupoudrer de parmesan.
(ce riz a accompagné des médaillons de filet mignon de porc à la moutarde)
Tags : Cannelle, Light, Potimarron, Riz
dimanche 31 décembre
ANANAS MARINE à la BADIANE
Un dessert après la fondue Savoyarde ????? Oui mais quoi?........... Quelque chose de léger si possible.
J'étais donc à la recherche d'un dessert léger et frais quand mon attention s'est arrêtée sur la recette du Chef Carl Henaux (chef du restaurant "Bonsoir Clara" à Bruxelle).
Voir la recette et vidéo ici
ANANAS MARINE à la BADIANE (anis étoilé)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 ananas
- glace vanille ou gingembre
Pour le sirop
- 1 l d'eau
- 300 gr de sucre en poudre
- 7 étoiles de badiane (anis étoilé)
Pour la déco
- Cannelle en poudre
- Etoiles de Badiane (j'ai utilisé celles du sirop)
- Bâtons de Cannelle
- Feuille de menthe ou autre (moi j'ai utilisé les feuilles de l'ananas)
Préparation
Pour le sirop:
* Faire chauffer l'eau, les étoiles de badiane et le sucre jusqu'à ébullition. Retirez du feu et réserver.
Préparation de l'Ananas:
* Débarrassez l'ananas de sa peau et coupez le en carpaccio en divisant les lamelles d'ananas en 2 ou 3.
* Faire macérer l'ananas dans le sirop durant une nuit (au mieux).
Dressage:
* A l'aide d'un emporte pièce rond (j'avais pas....... j'ai donc fait ,à ma facon) disposez les morceaux d'ananas en rosace. Arrosez le tout du sirop de Badiane, ajoutez une boule de glace vanille ou gingembre (si vous trouvez..) et décorez à votre mode avec bâton de cannelle, cannelle en poudre, feuille de menthe, étoiles de badiane, feuille d'ananas ect.......
Je trouve ce dessert super légé avec un petit goût exotique . La vidéo peut aider mais franchement ce n'est pas difficile et vraiment bon.
Suggestion: servir avec une quenelle de glace vanille ou de gingembre (cette dernière est assez difficile à trouver , j'ai donc servi avec de la glace vanille)
Tags : Ananas, Badiane, Cannelle
mardi 26 décembre
Cailles Mille et Une Nuits
Hé voilà, déjà une fête de passée! J'espère que le Père Noël a gâté tout le monde.
Je n'ai pas eu à me creuser la tête pour le réveillon de Noel, nous étions invité chez ma belle soeur Lolo qui avait prévu une Fondue Gourmet (à la demande des enfants mais que les grands apprécient tout autant).C'est super convivial, chacun prépare sa p'tit popote soi-même et à sa mode. Dommage, j'avais oublié l'appareil photo. Ca sera pour la prochaine fois. Juste une photo de l'appareil, ca donne une idée.
Hier, nous avons recu ma maman (en tout simplicité) je n'avais pas trop la tête à cuisiner (les excès de la veille ,j'adore le champagne alors, je ne me suis pas contentée d'une coupe, tout en restant dans le raisonnable, bien sûr).
J'avais repéré depuis déjà un moment une recette de cailles dans le dernier guide cuisine (décembre) que j'ai d'ailleurs testée quelques temps auparavant mais en apportant quelques modifications ou plutôt "rajouts" cependant pas nécessaires. J'ai en effet ajouté à la recette quelques figues sèches et raisins secs mais ceci n'est vraiment pas indispensables (trop sucré). Pour le repas d'hier, j'ai suivi la recette à la lettre sans y ajouter quoi que ce soit (c'était bien meilleur). Les photos ont été prises la première fois c'est pour cette raison que l'on apercoit des figues et des raisins secs.
CAILLES MILLE ET UNE NUITS
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles prêtes à cuire
- 200 gr de dattes
- 250 gr de semoule de couscous précuite
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 échalotte
- 150 gr de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 bâton de cannelle
- 2 CS d'huile
- 4 brins de coriandre (pour la déco)
- Sel et poivre
* Faire dorer les cailles à l'huile bien chaude dans une cocotte sur feu vif, en les retournant. Retirez-les et fare fondre à la place l'échalotte émincée. Ajouter ensuite le thym, le laurier, la cannelle et le bouillon de volaille. Remettre les cailles dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn.
* Ajoutez les dattes dénoyautées dans la cocotte, laissez cuire encore 10 mn, lorsque la cuisson est terminée, retirez les cailles et les dattes puis les maintenir au chaud sous 2 épaisseurs d'aluminium.
* Fitrez à la passoire fine le jus de cuisson et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il prenne une consistance sirupeuse. Baissez le feu et incorporez environ 100 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
Pour la semoule:
* Versez 25 cl d'eau bouillante salée sur la semoule et laissez gonfler 5 mn. Incorporez alors 50 gr de beurre en parcelles en remuant bien à la fourchette pour aérer les grains. Ajoutez les feuilles de coriandre. (je n'en avais pas) dommage ca manque de vert dans l'assiette!
Dressage:
* Répartir la semoule sur les assiettes chaudes, déposez les cailles, entourez-les de dattes puis nappez de sauce. Dégustez aussitôt.
Tags : Caille, Cannelle, Datte
samedi 18 novembre
POULET MIJOTE AUX AMANDES
Je viens d'inaugurer le très sympatique et adorable livre de Marie-Laure. Je l'ai recu il y a déjà quelques semaines mais pas encore eu l'occasion de tester une recette, mais voilà qui est fait !
Ce fut également l'occasion de découvrir le Ghee ( beurre clarifié) qui est un des principaux ingrédients de la cuisine Indienne:
- Comme l'explique très bien Marie-Laure dans son livre , pour obtenir le Ghee, il suffit de chauffer le beurre doucement sans couvrir ni remuer: la caséine (protéine de lait) va remonter à la surface en forme d'écume. Il faut ôter cette écume pour ne laisser que le liquide .Le Ghee est prêt lorsqu'il n'y a plus de matières solides à la surface. Il ne faut absoluement pas que le beurre brunisse -
Poulet Mijoté aux Amandes
ingrédients pour 2 personnes
- 250 gr de blancs de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de cc de coriandre, de cannelle, de cumin, de piment rouge et de curcuma ( je n'avais pas de piment rouge, j'ai utilisé du piment de Cayenne)
- 2 tomates
- 40 gr d'amandes effilées
- 2 CS de ghee ( beurre clarifié ) ou d'huile
- sel
* Coupez les blancs de poulet en petits cubes.Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et détaillez les tomates en dés.
* Dans une sauteuse, faire fondre les oignons et l'ail dégermé et écrasé avec le ghee ou (huile) sur feu moyen. Ajoutez les épices puis le poulet. Assaisonnez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
* Incorporez les dés de tomates. Versez 15 cl d'eau et laissez mijoter à couvert.
* Parsemez d'amandes effillées et servez chaud.
Recette hyper simple et délicieuse.
Tags : Amande, Cannelle, Inde, Poulet
