lundi 03 mars
Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche et Crème aux Champignons
Pour changer de ce que je "fais" habituellement avec des Cailles (recettes plutôt Salées/Sucrées) j'ai eu envie de changer, je suis donc partie à la recherche sur le net d'une recette différente. Je suis tombée sur Goosto qui propose une recette de Palombe. Je me suis dit que la Palombe ne devrait pas être trop différente de la Caille ..... bien que....?????? en fait je ne connais pas la Palombe. Il s'agit tout de même d'une bébête à plumes comme la Caille mais qui se rapproche plutôt du Pigeon. Bref, j'ai donc adapté la recette de Goosto (Palombes rôties, Risotto aux Epinards et Crème de Cèpes) avec ce que j'avais sous la main et un peu à ma mode. Je testerais plus tard la recette initiale" ici," elle me semble pas mal du tout surtout avec les cèpes que je n'avais pas non plus en magasin.
En ce qui concerne le pesto d'épinard (recette initiale), n'ayant pas sous la main les feuilles d'épinard nécessaires, j'ai pensé aussitôt que le Pesto de Mâche de Reinefeuille ferait sans doute bien l'affaire. En fait, j'ai découvert ce pesto récemment, au moment où je réalisais mon Pesto de Roquette (Cyril Lignac) et je me suis dit qu'il me plairait de le tester. J'avais justement de la mâche dans le réfrigérateur, c'était donc l'occasion de tester la recette de Reinefeuille.
Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche
et Crème aux Champignons
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 Cailles
- 2 branches de thym
- 2 échalotes
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel/Poivre
Pour la Crème aux Champignons:
-100 g de cèpes Champignons de Paris émincés très finement
- 2 belles pincées de Persil hâché
- 20 cl de crème
Pour le Risotto:
- 180 g de riz spécial Risotto (Arborio par exemple)
- 1 petit oignon émincé
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de Pécorino
- 1 L de bouillon de volaille (1 litre d'eau + 1 bouillon cube volaille)
-15 g de beurre
Pour le Pesto:
- Mâche
- Pâte d'ail 2 gousses d'ail écrasées
- Huile d'olive aromatisée au Basilic
(ou quelques feuilles de Basilic et de l'huile d'olive)
- Sel/Poivre
- 1CS de Pignon de Pin
- 1 CS de Parmesan râpé
Préparation:
1) Préparer le pesto de Mâche
* Mixer la mâche avec l'ail, le parmesan, les pignons de pin, sel, poivre et de l'huile d'olive aromatisée au basilic. Réserver.
2) La Cuisson des Cailles
* Glisser une branche de thym à l'intérieur des Cailles et les assaisonner. Peler les échalotes et les couper en 4.
* Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte et y faire dorer les Cailles sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, couvrer et laisser cuire 15 min. Attention à ce que ca ne brûle pas, ajouter éventuellement un peu d'eau ou du vin blanc, voir les 2.
3) La Crème aux Champignons
* Emincer les champignons de Paris en petits morceaux très menus, les faire sauter au beurre pendant 5 min, puis ajouter le persil, la crème et laisser cuire 5 min. Assaisonner et réserver.
4) Le Risotto
* Porter 1 litre d'eau à ébullition avec 1 bouillon cube volaille.
* Peler et hâcher l'oignon, puis le faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire à sec, puis verser du bouillon à hauteur et laisser à nouveau réduire à sec. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Hors du feu,( juste avant de servir) ajouter le Pécorino, le beurre et le Pesto de Mâche. Bien mélanger (toujours dans le même sens).
* Au moment de servir, réchauffer la crème aux champignons, découpez les cailles en 2, les dresser sur le risotto et nappez de crème aux Champignons.
* Décorer éventuellement avec un bouquet de mâche.
Ci dessous, en plat, sans les Cailles:
(rien que le Risotto au Pesto de Mâche et la Crème aux Champignons de Paris)
Autres recettes de Risotto:
* Risotto au Pesto de Roquette
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
Autre recette de Pesto:
Autres recettes de Cailles:
* Cailles Moutarde/Miel
* Cailles Laquées de Trish Deseine
Tags : Caille, Pesto, Risotto
vendredi 16 novembre
Cailles Laquées de Trish Deseine
A l'occasion de mon anniversaire (au mois d'août) j'ai eu l'agréable surprise de recevoir en cadeau l'excellent livre de Trih Deseine "Ma Petite Robe Noire", je l'avais déjà suggéré sur ma liste de Noël mais le Père Noel n'avait certainement pas recu ma commande ;-))))
Depuis le mois d'août, je n'ai pas eu l'occasion de tester une seule recette de ce livre, quel dommage, il y en a un certain nombre qui me font de l'oeil ! Alors pour ma première recette tirée de ce livre, j'ai choisi les Cailles Laquées, rien de plus facile, c'est un véritable régal.
CAILLES LAQUEES
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles prêtes à cuire
- 2 CS sauce soja
- 3 CS de miel
- Ail (facultatif, ne se trouve pas dans la recette)
- Poivre
Préparation:
* Préchauffer le four à 200°C
* Dans un plat allant au four, mélangez la sauce soja et le miel. Poivrez légèrement.
* Mettre une gousse d'ail écrasée dans chaque caille (facultatif)
* Bien enduire les cailles du mélange Soja/Miel (j'ai laissé mariner 1H) puis enfournez pendant 20 mn voir 30 en fonction du four.
* Arrosez les cailles avec la préparation surtout à la fin de la cuisson lorsque la sauce commence à bien caraméliser.
(J'ai servi avec une poêlée d'endives)
(2.5 points pour les WWetteuses)
Autres recettes avec des cailles:
Tags : Caille, Miel
mardi 26 décembre
Cailles Mille et Une Nuits
Hé voilà, déjà une fête de passée! J'espère que le Père Noël a gâté tout le monde.
Je n'ai pas eu à me creuser la tête pour le réveillon de Noel, nous étions invité chez ma belle soeur Lolo qui avait prévu une Fondue Gourmet (à la demande des enfants mais que les grands apprécient tout autant).C'est super convivial, chacun prépare sa p'tit popote soi-même et à sa mode. Dommage, j'avais oublié l'appareil photo. Ca sera pour la prochaine fois. Juste une photo de l'appareil, ca donne une idée.
Hier, nous avons recu ma maman (en tout simplicité) je n'avais pas trop la tête à cuisiner (les excès de la veille ,j'adore le champagne alors, je ne me suis pas contentée d'une coupe, tout en restant dans le raisonnable, bien sûr).
J'avais repéré depuis déjà un moment une recette de cailles dans le dernier guide cuisine (décembre) que j'ai d'ailleurs testée quelques temps auparavant mais en apportant quelques modifications ou plutôt "rajouts" cependant pas nécessaires. J'ai en effet ajouté à la recette quelques figues sèches et raisins secs mais ceci n'est vraiment pas indispensables (trop sucré). Pour le repas d'hier, j'ai suivi la recette à la lettre sans y ajouter quoi que ce soit (c'était bien meilleur). Les photos ont été prises la première fois c'est pour cette raison que l'on apercoit des figues et des raisins secs.
CAILLES MILLE ET UNE NUITS
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles prêtes à cuire
- 200 gr de dattes
- 250 gr de semoule de couscous précuite
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 échalotte
- 150 gr de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 bâton de cannelle
- 2 CS d'huile
- 4 brins de coriandre (pour la déco)
- Sel et poivre
* Faire dorer les cailles à l'huile bien chaude dans une cocotte sur feu vif, en les retournant. Retirez-les et fare fondre à la place l'échalotte émincée. Ajouter ensuite le thym, le laurier, la cannelle et le bouillon de volaille. Remettre les cailles dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn.
* Ajoutez les dattes dénoyautées dans la cocotte, laissez cuire encore 10 mn, lorsque la cuisson est terminée, retirez les cailles et les dattes puis les maintenir au chaud sous 2 épaisseurs d'aluminium.
* Fitrez à la passoire fine le jus de cuisson et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il prenne une consistance sirupeuse. Baissez le feu et incorporez environ 100 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
Pour la semoule:
* Versez 25 cl d'eau bouillante salée sur la semoule et laissez gonfler 5 mn. Incorporez alors 50 gr de beurre en parcelles en remuant bien à la fourchette pour aérer les grains. Ajoutez les feuilles de coriandre. (je n'en avais pas) dommage ca manque de vert dans l'assiette!
Dressage:
* Répartir la semoule sur les assiettes chaudes, déposez les cailles, entourez-les de dattes puis nappez de sauce. Dégustez aussitôt.
Tags : Caille, Cannelle, Datte
dimanche 29 octobre
Cailles à la Moutarde et au Miel
Voici une recette que j'affectionne particulièrement. Habituellement c'est Olivier qui cuisine le gibier mais depuis que j'ai découvert cette recette de cailles sur Supertoinette il me laisse faire.
Merci à Chane ( supertoinette) pour cette délicieuse et originale recette de cailles (en plus pour les wetwetteuses c'est pas cher en points).
CAILLES A LA MOUTARDE ET AU MIEL
4 personnes
(3 points par personne)
- 4 cailles
- 4 cs de miel
- 4 cc de margarine 60% supportant la cuisson
- 2 CS de moutarde forte
- sel et poivre
(prévoir du vin blanc)
* Faire fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
* Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.
* Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Allumer le four 210° .(voir 180° plutot)
* Mettre le plat couvert du papier alu dans le four pendant 25mn puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 min en arrosant souvent avec la sauce. (ajouter du vin blanc) Bien surveiller.
Alors, je dirais que l'idéal serait de baisser le four à 180° (et c'est ce que je fais) car 210° c'est un peu trop chaud , de plus j' ajoute à la recette initiale un peu de vin blanc avant d'enfourner car la sauce brule assez vite, je vérifie régulièrement en court de cuisson et en rajoute si nécessaire .
Tags : Caille, Light, Miel, Moutarde
