mardi 11 novembre
Crèmes Brûlées Spéculoos
Pas de Bla Bla autour de cette recette de Crème Brûlée. Je la réalise très souvent en dessert ou pour un Café Gourmand, d'ailleurs je m'étonne de n'avoir pas pensé à la poster plus tôt. L'erreur est réparée aujourd'hui même.
J'ai utilisé de la Pâte de Spéculoos, que j'achète habituellement en Belgique (je suis à une petite dizaine de Kms de la frontière) mais depuis le succès du film de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis" j'en trouve en supermarché près de chez moi, cependant, il me semble que ce produit commence à se commercialiser un peu partout dans le pays, vous n'aurez sans doute pas trop de soucis pour vous en procurer.
Crèmes Brûlées Spéculoos
Ingrédients
pour environ 4 personnes
- 25 cl de Crème Fraiche Liquide
-3 Jaunes d'Oeuf
- 50 gr de Sucre en poudre
- 50 gr de pâte de Spéculoos
- Un peu de Sucre en poudre
ou Cassonnade pour caraméliser
Pour voir la recette c'est ICI
.
Pourquoi ne pas préparer des miniatures?? (dans ce cas, cuire
les crèmes un peu moins longtemps)
pour servir avec un Café Gourmand ou
pour un buffet d'Apéritif Dinatoire (pour la partie sucrée) par exemple,
tout comme la Crème Brûlée Chicorée.
J'ai encore et toujours besoin de vous...
Un p'tit coup de pouce, un p'tit vote de votre part...
ce n'est pas compliquer, si vous aimez mon blog, il suffit de cliquer ICI
puis de noter Nuage de Lait dans le moteur de recherche
puis cliquer sur Voter,
voilà, c'est tout simple
Merci
Tags : Café Gourmand, Ch'tie, Dessert, Spéculoos
jeudi 06 novembre
Mousse Choco/Menthe et un p'tit Coup de Pouce de votre part
Juste envie de partager avec vous une petite gourmandise qui fait fureur en ce moment à la maison bien qu'elle soit d'une simplicité déconcertante. En effet, rien de bien sorcier pour réaliser cette recette de Mousse Choco/Menthe, regardez vous même:
Mousse Choco/Menthe
Ingrédients
- 200 gr de Chocolat Noir Menthe Intense de Lindt
ou autre
- 10 cl de Crème Liquide entière
- 4 Oeufs
- 1 pincée de Sel
- 1 CS de Sucre
Préparation:
* Hâcher le chocolat puis le faire fondre au bain-marie.
* Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter le sucre un peu avant de terminer. Battre un peu les jaunes.
* Une fois le chocolat complètement fondu, hors du feu ajouter la crème et mélanger puis les jaunes d'oeufs, bien mélanger l'ensemble puis finalement incorporer délicatement les blancs en neige.
* Remplir vos ramequins ou verrines, mettre au réfrigérateur et attendre de préférence jusqu'au lendemain pour déguster (ou à faire le matin pour le soir).
Un p'tit Coup de Pouce:
Je vais avoir besoin de vous, en effet, AFTouch Cuisine organise un classement des 10 meilleurs blogs culinaires 2008-2009 et, j'ai osé inscrire mon blog. Aussi, je vous sollicite pour venir donner un petit vote pour moi en cliquant ICI puis il vous suffira de rechercher Nuage de Lait ou de se servir du moteur de recherche proposé et de cliquer sur Voter, voilà c'est tout simple (comme la recette de la mousse choco/menthe de ce billet)
Merci d'avance!
Tags : Café Gourmand, Chocolat, Dessert, Menthe
mercredi 22 octobre
Cookies aux Pétites de Chocolat sans Oeuf pour la Semaine du Goût
Voilà une recette testée la semaine dernière à l'occasion de la semaine du goût avec de jeunes enfants et dans le cadre de mon travail (je suis éducatrice de jeunes enfants en crèche). Cet atelier cuisine ne concernait bien évidemment que les enfants les plus âgés de la section "grands" c'est à dire 34/36 mois. J'ai dans un premier temps tenté de trouver des recettes simples qui ne demandaient que très peu de manipulations, je souhaitais également qu'elles ne contiennent pas d'oeuf, ceci parce que l'oeuf est plus ou moins interdit en collectivité et aussi pour une raison de manipulation plus ou moins complexe pour des enfants de cet âge. Je suis donc allée flâner chez Anne (ICI) son blog regorge de recettes "pour allergiques" sans oeuf, sans lait, sans gluten..... j'ai aussi trouvé mon bonheur sur le forum "Les Gâteaux Rigolos de Maman" et la recette suivante est tirée de ce forum. Je n'ai qu'un seul regret, celui d'avoir oublié mon appareil photo pour immortaliser cet atelier cuisine avec les enfants. Les cookies étaient vraiment très réussis, (j'avais pourtant un doute sur le côté "sans oeuf") et très bons avec ce léger goût de banane, si bon que j'ai eu envie dès le lendemain d'en préparer à la maison. Chéri m'a dit que c'étaient les meilleurs cookies qu'il n'ai jamais mangé ;-)))))
COOKIES
aux PEPITES de CHOCOLAT
(sans oeuf)
Ingrédients
- 125 gr Sucre
- 150 de Farine
- 80 gr d'Huile
- 1 cc de Levure chimique
- 1/2 Banane écrasée
Préparation:
* Dans un saladier, mélanger l'huile avec le sucre puis y ajouter la banane écrasée, la farine, les pépites de chocolat et la levure.
* Préchauffer le four (150°)
* Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposer des petits tas de pâtes pas trop grands et bien espacés à l'aide d'une cuillère à soupe. Faire cuire environ 15 mn.
La Semaine du Goût chez Champion
A l'occasion de la Semaine du Goût (du 13 au 19 octobre) le Site champion vous propose de participer à un concours de recettes en postant vos propres recettes jusqu'au 26 octobre et/ou de voter pour votre recette préférée. Il y a des week-end et des repas gastronomiques à gagner, alors, pourquoi attendre??? allez vite sur le site.
Tags : Allergies, Banane, Biscuits, Café Gourmand, Chocolat
lundi 29 septembre
Tartelette aux Framboises à la Crème Citronnée
Chaque samedi matin, c'est Chéri qui se rend au marché pour faire le plein de fruits et de légumes. L'autre jour, il est revenu (en plus de la liste que je lui avait faite) avec 2 barquettes de framboises en me disant: " je te fais confiance, tu vas bien trouver un petit dessert à nous conctocter pour ce week end". Il n'avait pas encore fini sa phrase que j'avais déjà en tête ma petite idée sur la question. J'avais en effet, repéré depuis un certain temps ou... un temps certain ;-).... une recette de mini Tartelette aux Framboises à la Crème Citronnée chez Mamina et je n'avais pas encore eu l'occasion de la tester, c'était donc l'occasion pour me lancer..... ou plutôt de tenter de me lancer..... car lorsqu'il s'agit de "s'attaquer" aux recettes de Mamina, c'est jamais gagné d'avance. J'ai donc repris à la lettre la recette de Mamina (clic)
Tartelette aux Framboises
à la Crème Citronnée
Ingrédients
pour environ 12 tartelettes en
fonction de la grandeur des tartelettes
- Environ 150 g de Framboises
- Sucre glace (facultatif)
Pour la Pâte sablée:
- 90 g de Beurre mou
- 125 g de Farine
- 60 g d'Amandes en poudre
- 60 g de Sucre en poudre
-1/2 Jaune d'œuf .. pas évident ;-)
-1/2 pincée de Sel
Pour la Crème au citron:
-50 g de Sucre en poudre
-15 g de Farine ou de Maïzena
- Le jus d'1/2 Citron
- 170 ml de Lait
- 1 Jaune d'œuf
Préparation:
Pour la Pâte Sablée:
* Mélanger tous les ingrédients de la pâte en les travaillant le plus rapidement possible puis faire une boule ou un boudin et réserver au frigo environ 1 heure. Abaisser la pâte au rouleau à 3 ou 4 mm et couper des ronds de la taille de vos moules (ou empreintes à tartelettes à l'emporte pièce, cela permet d'avoir des bords bien nets). Garnir les moules avec la pâte et les remettre au froid pour 1/2 heure.
Préchauffer le four à 220° et cuire à blanc environ 8 mn.
Pour la Crème Pâtissière:
* Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger l'œuf et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu avant d'incorporer le jus de citron.
Montage:
* Garnir les fonds de tartes avec la crème et couvrir le plus joliment possible avec les framboises et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Attention, comme le dit Mamina, elles sont fragiles,
donc, ne pas hésiter à n'en faire qu'une bouchée ;-)
mais franchement, nous n'avons pas eu de mal à suivre son conseil
Merci Mamina pour cette délicieuse recette
Autres recettes avec des Framboises:
* Entremet light à la Framboise
* Galette des rois Frangipane/Framboises
* Nem aux Framboises et chocolat Blanc
Tags : Café Gourmand, Citron Jaune, Dessert, Framboise
mardi 16 septembre
Flan à la Rose pour terminer un repas Bollywoodien
Je suis abonnée à la Newsletter de auFéminin.com, habituellement je survole le contenu mais cette fois, j'ai eu envie d'approfondir un peu les sujets proposés et, en "grattant" un peu, je suis tombée sur un dossier "Bollywoodien" j'ai retenu un dessert que j'ai eu envie de tester rapidement, le Flan à la Rose recette ici d'autant plus que j'avais justement prévu des Cheeses Naans en repas du soir, ca tombait bien. J'ai suivi les recommandations tirées des commentaires des internautes principalement en ce qui concerne l'utilisation de l'Agar-agar que j'ai très peu, voir pas du tout, utilisé jusqu'à présent. Comme cette recette préconise la gélatine, ou l'Agar-agar, j'ai eu envie de tester la version Agar-agar et je ne le regrette absoluement pas. Je pensais que cet ingrédient apporterais un goût particulier au dessert mais rien de cela.
La recette est tirée du livre ("Mes recettes indiennes", Padmavathi et Beena Paradin) que je ne possède pas mais que je compte m'offrir prochainement.
FLAN à la ROSE
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
Ingrédients
pour 4 personnes
- 10 g de Gélatine ou 4 gr d'Agar-agar
- 50 cl de Lait entier
- 1/2 Gousse de Vanille
- 25 cl de Lait concentré sucré
- 2 CS de Sucre
- Quelques gouttes 4 à 5 cc d'Eau de Rose
- Quelques gouttes de Colorant Rose
(12 gouttes pour moi, facultatif mais plus joli à l'oeil)
Pour la Déco
- 4 CS de Noix de Coco
- 10 Noix de Cajou non salées concassées
- Quelques Pistaches non salées concassées (ne figurent pas dans la recette)
- 1 CS de Sucre en poudre
Préparation:
* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide (si l'on a choisi d'utiliser de la gélatine). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser reposer 15 min puis retirer la gousse de vanille.
* Ajouter le lait concentré et 1 CS de sucre dans le lait et faire chauffer à nouveau quelques minutes pour pouvoir délayer l'agar-agar (si l'on a choisi cette solution). Faire chauffer 4 min sans laisser bouillir.
* Hors du feu, ajouter la gélatine essorée (si c'est de la gélatine que l'on utilise pour la recette), bien mélanger puis ajouter, l'eau de rose et le colorant. Mélanger et verser dans des petites ramequins ou petits verres transparents. Laisser refroidir environ 2 H voir un peu plus au frais.
* Faire griller à sec la noix de coco râpée, les noix de cajou concassées ainsi que les pistaches avec le sucre restant dans une poêle. Laisser caraméliser.
* Au moment de servir, saupoudrer ce mélange sur les flans démoulés ou non.
Je vous recommande de goûter la préparation avant de la laisser "prendre" afin de l'aromatiser au mieux, en fonction de vos goûts, pour ma part, 5 cc d'eau de Rose n'étaient pas de trop, j'en rajouterais encore un peu la prochaine fois.
Astuce: Différence concernant l'utilisation de l'Agar-agar ou la Gélatine: cette dernière doit être ramolllie dans de l'eau froide avant d'être incorporée dans un liquide chaud (hors du feu) afin de la laisser fondre. L'Agar-agar s'ajoute dans la préparation chaude et doit chauffer quelques minutes.
Je n'ai pas vérifié les quantités de gélatine pour ce dessert mais 10 gr de gélatine semble beaucoup pour ce dessert.
Une autre recette avec de l'Eau de Rose:
Tags : Agar-Agar, Café Gourmand, Dessert, Eau de Rose, Gélatine, Inde
jeudi 19 juin
Muffins Choco-Lavande
Cela faisait un moment que j'avais envie de réaliser cette recette retrouvée dans un ancien "Prima magazine"....... tout cela pour vous dire que ca date.....
Je ne suis pas vraiment fan de ce genre de douceur, je trouve souvent les muffins un peu trop compacts (bien que certains soient bien moelleux et très appétissants) mais comme le dit souvent Olivier: Ils sont parfois un peu "étouffe belle mère". Cependant, j'ai vraiment eu envie de tester cette association Choco/Lavande en me disant que la lavande ne devait sans doute pas vraiment ce percevoir associée au chocolat..... Erreur, le chocolat ne masque absoluement pas la flaveur de la Lavande. Aussi, je m'empresse de vous faire partager cette recette de muffins parfumés que je vais refaire sans hésitations. Au niveau esthétique, je ne les trouve pas à mon goût, ils sont un peu plats sur le dessus et je ne vois pas vraiment la raison (question de four peut- être?). Hormis le côté esthétique, rien à dire, juste que je les trouve meilleurs tièdes que froids mais ceci n'engage que moi ;-)
MUFFINS CHOCO-LAVANDE
Ingrédients
pour environ 6 Muffins
- 1 Oeuf
- 18 cl de Lait
- 125 gr de Beurre fondu
- 150 gr de Farine à levure incorporée
-90 gr de Sucre en Poudre
- 1 pincée de Sel
- 1 CS de Cacao Amer
- 1 cc de fleurs de Lavande
Préparation:
* Préchauffer le flour Th°6-7 (200°C)
* Fouetter l'oeuf avec le lait et le beurre fondu.
* Ajouter la farine, le sucre puis la pincée de sel. Bien mélanger le tout.
* Prélever deux tiers de la pâte obtenue et y mélanger le cacao. Dans l'autre partie de pâte, ajouter les fleurs de lavande et bien mélanger.
* Verser la pâte au cacao dans des verres épais passant au four des moules à muffins en silicone et verser au dessus la pâte parfumée à la lavande.
* Cuire 20 mn au bain-marie à four chaud. Attendre un peu avant de démouler.
(Bon..... oui ils ont vraiment une drôle de tête mes muffins!!!)
D'autres Muffins:
- Muffins à la Banane et pépites de Chocolat
- Muffins marbrés choco/thé Matcha
Tags : Biscuits, Café Gourmand, Chocolat, Lavande
samedi 13 janvier
CREME BRULEE à la CHICOREE
Comme je l'ai déjà précisé dans un autre billet, là , je suis une fan des Saveurs du Nord de la france , c'est normal j'y suis née ici, cette fois, c'est de la chicorée qu'il s'agit.
Je me souviens , lorsque j'étais gamine mes grands -parents ajoutaient de la chicorée au café, cette pratique n'est plus au goût du jour (ou presque) mais je me souviens très bien de ce paquet bleu qui contenait des granulées de chicorée. Je crois comprendre aujourd'hui la raison: L' Occupation Allemande dans le Nord de la France qui lors de la seconde guerre mondiale a provoqué des pénuries alimentaires comme le café (entre autre). La chicorée était alors devenue un substitut du café (ersatz , en Allemand signifie : "Produits de remplacement"). Par la suite, cette pratique a perduré quelques années encore après la guerre (les habitudes ne se perdent pas facilement).
La chicorée, un petit souvenir d'enfance, et c'est pour cette raison que j'ai voulu le rappeller à Ysa (mon amie d'enfance qui a quitté très tôt la région mais qui je sais doit encore avoir en mémoire toutes ces saveurs et images d'autrefois) aussi lorsqu'elle est venue à l'occasion des fêtes dans la région je n'ai pas résisté à l'envie de lui proposer (non seulement la fondue savoyarde et l'ananas mariné à la Badiane) une petite crème brûlée à la chicorée avec le café.
J'ai préparé la crème en 2 versions: version dessert et version accompagnement café gourmand (en petit).
Depuis l'acquisition de mon chalumeau de cuisine, je n'avais pas encore eu l'occasion de m'en servir, et bien voilà, c'est chose faite!
La crème brûlée fait aussi partie des desserts favoris de Olivier, en effet, mon mari n'est pas très dessert mais si on lui propose une crème brûlée, c'est certain, il craque. Alors profitons -en ...pour tester mon chalumeau et faire plaisir à tout le monde.
En ce qui concerne la recette , j'ai tout simplement repris la recette du site "LEROUX".
Crème Brûlée à la Chicorée
Ingrédients pour 6 personnes
- 25 cl de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 7 jaunes d'oeufs
- 3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux
- 50 cl de crème liquide
- 6 c. à soupe de cassonade
(ou de Vergeoise brune)
Préparation
* Préchauffez le four th. 3/4 (100°C).
* Dans un bol ou un batteur, mélangez le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs, la chicorée Leroux Liquide et la crème liquide.
* Versez la préparation dans des ramequins à ras bord puis enfournez. Laissez cuire 1h.
* Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir.
* Au moment de servir, parsemez de cassonade ou de Vergeoise brune et faites brûler au chalumeau , au fer ou sous le grill mais attention avec cette dernière méthode ca brûle vite j'en ai fait souvent l'expérience.
Tags : Café Gourmand, Ch'tie, Chicorée, Dessert
