dimanche 21 septembre
Mini-Bruschetta à l'Italienne au Pesto alla Genovese et sa version Light
J'adore la senteur enivrante du Basilic qui me transporte immédiatement en Provence ou en Italie. Un pot de Basilic dans ma cuisine et c'est toute la Provence qui s'y invite. Hormis le fait d'être un condiment de référence pour cette région, le Basilic c'est aussi la base du Pesto et le Pesto j'en raffole. J'en prépare régulièrement, il sublime mes pizzas et salades voir les rissoti mais aujourd'hui c'est en Amuse-Bouche que je vais l'utiliser. Comme promis ICI je profite de cette recette de Bruschetta à l'Italienne pour poster la recette du Pesto alla Genovese (spécialité de la ville de Gênes en Italie) que j'utilise régulièrement (j'en prépare à l'avance et je le conserve plusieurs jours recouvert d'huile d'olive dans un pot au réfrigérateur, il ne fait pas long feu (c'est moi qui vous le dit), c'est pour cette raison que je ne peux donner de temps de conservation). Je profite également de ce billet pour poster la recette du Pesto version Weight-Watchers qui ne fait que 1.5 point pour 1 part, bien évidemment je préfère l'autre version, la vraie... mais parfois en période Light, j'aime me faire plaisir avec ce Pesto Light.
Alors, pour commencer, voici les Bruschetta à l'Italienne, j'en ai fait régulièrement cet été pour l'apéro (peut être parce que nous ne partions pas en vacances et que c'était pour moi une façon de voyager vu le temps pourri que nous avons eu dans le nord de la France ;-))
BRUSCHETTA à l'ITALIENNE
Ingrédients
- Tronçons de Pain ou de Baguette grillés au toaster
- du Fromage de Chèvre frais (style Petit Billy)
- Tomates Confites (maison ou commerce)
- Pesto (maison ou commerce)
- Fleur de Sel et Poivre du moulin
Préparation:
* Tartiner généreusement les tronçons de pain ou de baguette grillés avec du chèvre frais.
* Déposer un morceau de tomates confites égouttée et disposer un peu de pesto sur le dessus.
* Ajouter fleur de sel et poivre du moulin.
RECETTE du PESTO au BASILIC
ou ALLA GENOVESE
Ingrédients
- 1 gros bouquet de Basilic
- 25 gr de Pignons de pin
- 60 à 70 gr gr de Parmesan frais râpé ou Pecorino (ou encore les deux)
- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées
- 3 à 5 CS d'Huile d'Olive (voir +)
- Sel
Préparation:
* Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin (attention, ils ne doivent pas brûler). Laisser refroidir.
* Laver et sécher le basilic et râper le parmesan.
* Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur et ajouter l'ail. Mixer.
* Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement.
Il est recommandé (pour les courageux) de préparer le Pesto au mortier afin d'éviter l'oxydation. Dans ce cas, commencer par piler l'ail avec les pignons grillés, puis ajouter le sel et les feuilles de basilic et piler de nouveau. Ajouter ensuite le fromage râpé et verser l'huile d'olive. La quantité d'huile peut varier en fonction de la consistance que ce que l'on souhaite obtenir (un pesto épais ou plus fluide). Les quantités des ingrédients ne sont pas systématiquement à respecter à la lettre, elles peuvent varier.
(Pour la conservation, il suffit de mettre le pesto dans un bocal et rajouter par dessus de l'huile d'olive et ainsi il y a toujours du Pesto maison à disposition dans le frigo.)
PESTO au BASILIC
WEIGHT-WATCHERS
Ingrédients
pour 2 parts
(1.5 point par personne)
- 1 bouquet de Basilic
- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées
- 1 CS d'Huile d'Olive
- 2 CS d'eau tiède
- Sel et Poivre
Préparation:
* Laver et sécher le Basilic puis ajouter dans le bol d'un mixeur avec l'ail et l'huile. Mixer.
Ajouter l'eau tiède (quantité en fonction de la consistance souhaitée), le sel et le poivre, mixer
encore jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Autres recettes avec du Basilic:
* Soupe de Melon aux pépites de Basilic et Gressins aux amandes
* Panna Cotta Basilic et son Coulis aux groseilles
* Melon aux Saveurs Italiennes
Autres Pestos:
Tags : Amuse Bouche, Apéritif, Basilic, Italie, Light, Pesto
jeudi 14 août
Soupe de Melon aux Pépites de Basilic et Gressins de crème d'Amande au Basilic... tout un programme
Le Melon est toujours et encore à l'honneur sur notre table malgré le mauvais temps de ces derniers jours (tout du moins dans cette partie de la France qui est le Nord....... zut.... je vais encore donner raison à Dany Boon)
J'ai repéré, il y a quelques temps sur TV cuisine cette recette super agréable pour les jours de canicule ;-)))) bon ici, pas de canicule mais tout de même, nous avons eu quelques jours de beaux temps (heureusement) et j'ai eu envie de tester la recette que Frédéric Bau nous présente sur la chaîne ICI.
SOUPE de MELON
aux PEPITES de BASILIC
et
GRESSINS de CREME D'AMANDE au BASILIC
Recette à préparer la veille
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la Soupe de Melon :
- 2 Melons
- 1 Jus de Citron
- Sucre Semoule (si besoin)
Les Glaçons de Basilic :
- 1/2 L d'Eau Minérale
- 50 g Sucre
- 1/2 Zeste de Citron
- 30 Feuilles de Basilic
Pour les Grissins de Crème d'Amande au Basilic:
- 60 g Beurre Tempéré
- 2 CS d'Huile d'Olive
- 60 g Sucre Glace
- 75 g Amandes en Poudre
- 35 g Farine
- 2 Oeufs Entiers
- Quelques Feuilles de Basilic frais
Préparation:
Pour la Soupe de Melon :
* Laver et éplucher les melons, retirer les pépins. Dans un saladier, ajouter le sucre et le jus de citron.
Puis mixer l'ensemble afin obtenir une texture bien veloutée. Conserver au réfrigérateur pour servir très frais.
Pour les pépites de Basilic :
* Laver les feuilles de Basilic et les ciseler finement, et mélanger à l’eau. Ajouter le zeste de citron, et le sucre. Donner un coup de mixer puis entreposer au froid pendant 1 à 2 heures afin de laisser infuser. Verser ensuite en bac ou sac à glaçons, congeler pour une nuit.
Pour les Grissins de Crème d’Amande au Basilic:
* Blanchir le beurre avec le sucre glace, et l’huile d’olive. Dès que la texture est blanchie et mousseuse, ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande et enfin, les œufs. Ajouter alors le basilic finement haché. Etaler assez finement sur un papier sulfurisé et cuire à 170/180°C.
Laisser juste tiédir et découper aussitôt en petits bâtonnets et conserver au sec.
Le dressage:
* Démouler les glaçons de basilic, et les concasser avec un appareil à broyeur de glaçons (si vous possédez un) sinon placer les glaçons dans un torchon bien propre et les frapper avec le dos d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Remettre les morceaux au congélateur. Garnir de jolies coupes ou assiettes creuse de soupe de melon, bien froide, déposer quelques éclats de glaçons et finissez par poser pêle mêle des grissins de crème d’amande.
et voilà, c'est prêt!
c'est rafraichissant,
idéal pour terminer un repas par temps de canicule ;-)))
désolée pour les non concernés:-( ....bien que... pourquoi pas???
Autres recettes avec du Melon:
* Melon au Porto revisité (Melon et son sorbet au Porto)
* Sushis de Melon aux Aiguillettes de Canard
* Melon aux Saveurs Italiennes
* Salade de Melon/Feta/Jambon Cru
* Sorbet de Melon au Coulis de Banyuls
Tags : Amande, Basilic, Dessert, Melon
vendredi 16 mai
Sorbet Fraise/Basilic
La Fraise et le Basilic, une association intéressante que j'apprécie particulièrement.
Après une Confiture Fraise/Basilic, une Panna Cotta au Basilic
voilà le :
SORBET FRAISE/BASILIC
Ingrédients pour environ: 1/2 litre de sorbet
- 500 gr de Fraises
- 150 gr de Sucre semoule
- 1 dizaine de Feuilles de Basilic
- Le jus d'un Citron
Préparation:
* Mettre les fraises coupées en morceaux, le sucre et le jus de citron dans un saladier, mélanger et laisser reposer environ 1H.
* Au bout de ce temps, mixer le mélange jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Laver et couper finement les feuilles de Basilic.
* Faire turbiner la préparation et ajouter les feuilles de Basilic en fin de "turbinage". Voilà c'est prêt! Verser la préparation dans un bac afin de le mettre au congélateur.
(Un petit inconvénient cependant, le Sorbet est très dur après son passage au congélateur. Ma petite astuce est de le passer quelques minutes (environ 2mn) en position décongélation avant de le servir).
Tags : Basilic, Fraise, Sorbet
samedi 18 août
Panna Cotta Basilic et son coulis de Groseille
J'adore l'arôme du basilic et je ne me lasse pas de sa saveur aussi, après la confiture Fraise/Basilic puis la glace au Basilic voici une Panna Cotta au Basilic. Je suis fan de ce dessert Italien.
J'ai dans un premier temps eu envie d'utiliser l'agar agar acheté dernièrement (je n'ai pas encore osé m'en servir) de plus, en lisant certains témoignages, j'ai constaté qu'il ne fait pas l'hunanimité au niveau texture et consistance, tout du moins en ce qui concerne la panna cotta. Donc, je testerais cet ingrédients un peu plus tard ;-) avec une autre recette.
PANNA COTTA AU BASILIC
et son coulis de groseille
Ingrédients
- 25 cl de crème fraiche (ici, j'ai utilisé de la crème de soja)
- 25 cl de lait
- 55 gr de sucre semoule
- 1 demi bouquet de basilic
- 2 feuilles de gélatine
- groseilles (pour le coulis)
Préparation:
* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
* Porter à ébulition le lait avec la crème, le sucre et les feuilles de basilic. Puis laisser infuser l'ensemble hors du feu durant environ 5 ou 6 minutes. Au bout de ce temps, retirer le basilic ou mieux, filtrer. Et remettre sur le feu afin de réchauffer un peu la préparation afin de dissoudre la gélatine égouttée et pressée, bien remuer le tout.
* Verser dans des verres ou ramequins ou verrines puis mettre à refroidir durant au moins 4 à 5 heures (je préfère toute une nuit)
* Mixer les groseilles et ajouter éventuellement un peu d'eau (pas trop) afin de rallonger l'appareil si nécessaire. Passer au chinois et bien presser afin de bien écraser les fruits.
* Lorsque la panna cotta est prise, démouler si nécessaire et verser dessus un peu de coulis de groseilles, décorer l'assiette si besoin et ajouter (quelques groseilles ou une feuille de basilic... en fonction de l'inspiration du moment).
Tags : Basilic, Dessert, Gélatine
dimanche 29 juillet
Glace au Basilic et Affogato
Même si le beau temps et la chaleur ne sont pas au rendez-vous de l'été j'ai tout de même une folle envie de "faire" des glaces avec mon joujou du moment (ma turbine);-)
Après la Glace à la Réglisse Haribo et la Glace à la Lavande, j'ai eu envie de tester une saveur à base d'herbe aromatique comme: Le Basilic
J'ai choisi la recette du magazine "Cuisine by Cyril Lignac", j'ai juste supprimé les zestes de citron pour les remplacer par du pastis (j'ai repéré ca quelque part..... je ne sais plus où... mais il parait que le pastis renforce la saveur du basilic, toutefois je n'ai pas osé en mettre de trop de peur qu'il ne prenne le dessus sur le basilic).
GLACE AU BASILIC
Ingrédients pour 6 personnes
- 50 cl de lait
- 1 bouquet de Basilic
- 150 gr de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fleurette
- Le zeste d'un demi-citron 2 cc de pastis
Préparation:
* Laver, sécher et effeuiller le basilic.
* Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter 25 feuilles de basilic.
* Retirer la casserole du feu et infuser les feuilles de basilic en couvrant durant 10 mn.
* Au bout de ce temps, ôter les feuilles de basilic.
* Dans saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Verser le lait parfumé au basilic.
* Mélanger et reverser le tout dans la casserole sur feu doux, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement sans laisser bouillir.
* Ôter du feu, ajouter les zestes de citron le pastis et verser la crème. Laisser refroidir au réfrigérateur.
* Lorsque la crème est bien froide, ajouter 20 feuilles de basilic ciselées très finement.
* Verser en sorbetière et turbiner.
Je profite de cette recette pour participer au jeu de l'Affogato de Tiuscha :
(1 boule de glace et un liquide)
(Glace au Basilic et Limoncello maison)
Pour terminer ce billet , une petite devinette:
KOIKESS comme dirait Kashyle?????
Tags : Affogato, Basilic, Glace
mardi 17 juillet
Confiture Fraises/Basilic
Je suis une adepte de petits déjeuners sucrés, ou plutôt.... continentaux c'est à dire qu'il me faut absoluement de la confiture sur mes tartines et voilà que l'envie de confectionner moi-même mes confitures me traverse l'esprit.
Ce n'est pas la première fois mais les confitures confectionnées dans le passé étaient on ne peut plus traditionnelles (fraises, mirabelles par exemple) aujourd'hui, j'ai souhaité tester une association de saveurs qui marche pas mal: "la Fraise et le Basilic" (les herbes aromatiques ont la propriété de souligner la saveur des fruits). J'ai utilisé ici ma recette habituelle en y ajoutant simplement du Basilic.
CONFITURE FRAISES / BASILIC
Ingrédients
- 500 gr de fraises
- 500 gr de sucre cristal
- 1 petit bouquet de basilic frais (j'ai utilisé 5 branches)
- Le jus d'1/2 citron
Préparation des bocaux:
Pendant la cuisson de la confiture, plonger les bocaux et couvercles séparement dans une marmite d'eau bouillante environ 10 à 20 mn afin de les stériliser puis les retourner sur un torchon propre sans essuyer.
Préparation:
* Laver les fraises, bien les égoutter puis les équeuter et les couper en 2.
* Laver le basilic, le sécher.
* Mettre les fraises et le basilic à mixer (laisser si possible des morceaux de fraises)
* Dans la casserole (si possible en acier inoxydable) mettre l'ensemble (fraises/basilic) et verser dessus le sucre. Laisser macérer environ 30 mn.
* Porter l'ensemble à la cuisson sur feu moyen et ajouter le jus de citron à la première ébulition. Continuer la cuisson jusqu'à consistance désirée.
Pour vérifier la cuisson de la confiture, il suffit de verser un peu de confiture sur une coupelle froide, la confiture doit figer rapidement.
et maintenant..........
DEGUSTATION :
Délicieux!
(Je la trouve cependant un poil trop sucrée, la prochaine fois je diminuerais un peu le sucre et rajouterais un peu plus de basilic)
Tags : Basilic, Fraise
