samedi 24 février
Risotto à l'Aubergine
Il y a quelques temps, je réalisais mon premier risotto avec "les moyens du bord" c'est à dire avec ce que j'avais sous la main. Depuis, j'en ai cuisiné d'autres dont un que j'apprécie particulièrement, Le Risotto à l'Aubergine, recette empruntée à Anne, véritable délice, je vous la conseille, je n'ai absoluement rien changé, la recette est parfaite, même en ce qui concerne la déco.
RISOTTO A L'AUBERGINE
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de riz Arborio
- 1 aubergine + 1/2
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 600 à 800 ml de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- 40 g de beurre
- Huile d'olive
Préparation:
* Eplucher l'aubergine avec un couteau économe cela sert ,si l'on souhaite, à faire une déco comme Anne le propose dans sa recette (je trouve cela très joli).
* Couper l'aubergine en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ 6 mns. J'ai réservé quelques rondelles également pour la déco.
*Eplucher l'oignon et ciseler-le puis râper le parmesan.
* Faire fondre le beurre dans une casserole (prévoir 1 couvercle pour la fin de la cuisson)
* Ajouter l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajouter le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré. Verser ensuite le vin blanc.
* Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter la première louche de bouillon de préférence très chaud. Ajouter le bouillon louche par louche une fois que la précédente soit presque évaporée. Il faut compter environ 18 mns pour la cuisson totale du risotto.
*Entre temps, écraser à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajouter cette dernière au risotto 5 mns avant la fin de la cuisson.
* Puis dans une poêle, faire chauffer un filet d' huile d'olive et faire dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fines lamelles. Déposer sur un papier absorbant et saler à la fleur de sel.
* A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan, mélanger. Couvrer pendant 2 minutes.
Ce risotto peut être servi en plat complet ou en accompagnement
Tags : Aubergine, Risotto
jeudi 21 décembre
Aubergine farcie à la Grecque
J'adore la Grèce et sa cuisine , malheureusement elle est plutôt grasse car les Grecs ne lésinent pas sur l'huile d'olive.
J'ai voulu tester une recette que j'adorais manger là bas (il y en a beaucoup d'ailleurs) mais celle ci je n'en ai plus mangé depuis longtemps car je ne suis pas retournée en Grèce depuis quelques années ...je ne sais même plus depuis quand exactement. J'ai retrouvé mon petit livre de recette acheté là bas, le prix inscrit au dos du livre est encore monnaie locale (drachmes)
Voici donc la recette de :Mélitzanes Papoutsakia (Aubergine farcie à la Grecque). Papoutsakia veut dire en Grec: "Petite chaussure".
J'ai essayé d'alléger un peu la recette en diminuant la matière grasse et en utilisant de la viande de boeuf à 5% de Mt Gr et en préparant une béchamel facon WWet. (ca donne bonne conscience)!
AUBERGINE FARCIE à la GRECQUE (MELITZANES PAPOUTSAKIA)
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles aubergines
- 500 gr de viande de boeuf hâchée (je prends de la viande à 5 %)
- 3 tomates mûres coupées en morceaux
- 2 oignons émincés
- 4 cc d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- sel-poivre
- kefalotiri (fromage grec difficile à trouver qui peut être remplacé par du parmesan)
- béchamel
- prévoir du vin blanc ou de l'eau (moi je préfère le vin blanc)
* Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Enlever la chair à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau. Mettre la chair dans une passoire , saler et laisser dégorger pendant 1 H.
* Une fois dégorgé, presser la chair afin d'ôter l'eau puis faire sauter la chair dans une poêle avec ou sans huile d'olive (moi , je n'en utilise pas, ceci pour alléger la recette mais il en faut dans la recette initiale). Laisser en attente.
* Chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient mous puis y ajouter la viande hâchée et laisser cuire environ 10 mn en mélangeant bien l'ensemble.
* Ajouter les tomates en morceaux, l'ail écrasée, la feuille de laurier. Saler et poivrer.
* Rajouter éventuellement de l'eau ou du vin blanc (moi j'ai mis du vin blanc) et laisser cuire environ 30 mn.
* Au bout de ce temps, ajouter la chair d'aubergine à cette préparation (viande/oignons) et laisser cuire encore quelques instants.
* Remplir les aubergines de cette préparation puis préparer une béchamel épaisse, moi je prépare la béchamel WWet afin d'alléger le plat.
* Recouvrir les aubergines avec la béchamel puis saupoudrer l'ensemble avec le fromage kefalotiri ou parmesan.
* Faire cuire au four (th°5) environ 25 mn.
Tags : Aubergine, Grèce, Viande Hâchée
jeudi 07 décembre
Moussaka allégée
Avant les fêtes , j'essaies de faire un peu attention en alternant les plats légés et les "normaux". De temps en temps il le faut bien, avec toutes ces bonnes recettes qui l'ont trouve ici et là dans vos blogs , les kilos ne demandent qu'à s'installer.
Voici une petite recette de moussaka allégée qu'une internaute de supertoinette (Bardoche, pour la citer) a eu la gentillesse de bien vouloir partager.
J'y ai apporté quelques petites modifications (en Bleu)
MOUSSAKA ALLEGEE
Pour 2 personnes ( 5points, pour la recette initiale)
- 400 g d'aubergines
- 1 oignon
- 200 g de steak hâché à 5%
- 200g de tomates concassées
Ma p'tite touche personnelle: je rajoute de l'ail, un peu de vin blanc et des pommes de terre en lamelles (environ 200 gr ) dans ce cas il faut comptabiliser les pommes de terre (1 point pour 100 gr ; 2 points pour + de 100 gr)
Pour la béchamel
- 10 gr de maïzena
- 25 cl de lait écrémé
- 30 gr gruyère râpé allégé (si possible) Je fais moitié/moitié avec du parmesan
- Sel, poivre et muscade
* Dans un premier temps je fais cuire mes pommes de terre puis je les coupe en lamelles que je dispose dans le fond d'un plat à gratin.
* Puis, faire cuire les aubergines pelées et taillées en gros dés (je les coupe en rondelles assez fines) soit au micro ondes, soit à la vapeur ou dans une poêle munie d'une feuille de cuisson afin d' éviter le gras.
Une fois cuites, les saler et les laisser égoutter.
* Dans une poêle faire dorer la viande, l'oignon émincé finement, l'ail et le vin blanc (si l'on souhaite en ajouter dans la préparation) puis rajouter les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement .
Faire une béchamel allégée:
* Délayer la maïzena dans un petit peu de lait froid, faire chauffer le reste du lait, quand il est très chaud y incorporer la maïzena délayée et laisser sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Arrêter le feu aux premiers bouillons. Assaisonner ( sel, poivre, muscade - ce doit être bien relevé-)
* Disposer une couche de sauce bolognaise sur les pommes de terre, une couche de béchamel, une couche d'aubergines etc... saupoudrer de gruyère râpé (et de parmesan éventuellement)et mettre au four à gratiner ( 15 à 20 mn environ).
Merci Bardoche, pour cette délicieuse recette qui fait que l'on peut se faire plaisir en mangeant une très bonne moussaka sans trop culpabiliser coté poids.
Tags : Aubergine, Grèce, Light
