lundi 26 mai
Duo d'accompagnement pour Asperges
Chan C'est la saison des Asperges, et je peux vous dire que nous en profitons (elle est si courte). A la maison, nous les apprécions toutes (vertes, blanches, violettes) cependant notre préférence se penche vers l'Asperge Blanche. Là dessus nous sommes d'accord mon mari et moi, l'accompagnement par contre nous divise. Lui, les aime avec une Sauce Mousseline et moi, non pas que je n'aime pas la sauce mousseline mais j'aime tester d'autres accompagnements. C'est pourquoi je poste ici, 2 recettes qui accompagner nos asperges.
Pour commencer ce sera la Sauce Mousseline. J'avais déjà posté une recette de Sauce Mousseline Allégée l'année dernière mais cette fois, elle aura toutes ces calories. ;-)
En fait, c'est Olivier (mon mari) qui s'occupe la plupart du temps de la préparer (comme la préparation et la cuisson des asperges d'ailleurs).
SAUCE MOUSSELINE
Ingrédients
(les dosages des ingrédients varient
en fonction de la quantité nécessaire)
- De quoi préparer une Mayonnaise:
(Oeuf, Moutarde, Huile, une goutte de Vinaigre, Sel/Poivre)
Préparation:
* Faire une mayonnaise et conserver le blanc qui sera monté en neige.
* Une fois la mayonnaise terminée, y incorporer le blanc d'oeuf en neige.
C'est fini! pourquoi ne pas y ajouter un peu de ciboulette??
Pendant que l'Hom prépare sa Sauce Mousseline, moi, je prépare "mon" accompagnement, cette fois :
une Chantilly au Curcuma.
CHANTILLY au CURCUMA
Ingrédients
- 20 cl de crème fraiche liquide entière
- 1 cc de Curcuma (ou plus)
- Sel/Poivre
Préparation:
* Battre la crème bien froide (entreposée la au congélateur quelques minutes avec les fouets du batteur) en chantilly bien ferme.
* Y ajouter le Curcuma une fois la crème déjà un peu montée. Ajouter le sel et le poivre puis finir de battre.
Tags : Asperges, Chantilly, Curcuma
mardi 06 mai
Asperges Blanches à la Vinaigrette de Fraises
Cette semaine, c'est la semaine des Fraises chez Lavande. Aussi j'ai eu l'idée de réaliser cette recette quelque peu improvisée avec les moyens du bord mais toutefois très savoureuse.
Je voulais également me servir de cette moutarde (Fraise/Bleuet) achetée il y a quelque temps
et avec laquelle je ne trouvais pas vraiment d'idée pour l'accommoder. Et voilà, c'est chose faite. J'avais des Asperges Blanches, en fait, je ne sais pas trop s'il s'agissait de blanches car certaines ressemblaient plus à des violettes, elles étaient au détail sur l'étal, mais qu'importe....
ASPERGES BLANCHES
à la
VINAIGRETTE de FRAISES
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 bottes d'Asperges Blanches
- Des Fraises
- Pluches de Coriandre ou Persil (pour le déco)
Pour la Vinaigrette:
- 2 CS de Vinaigre de Framboises
- 4 CS d'Huile d'Olive
- 1 à 2 cc de Moutarde Fraises/Bleuet de chez Maille
(ou une autre, fruitée, Fruits Rouges ou Cassis si possible)
- Sel/poivre
Préparation:
* Eplucher les asperges au couteau économe en partant en dessous de la tête des asperges puis les cuire à l'anglaise.
* Découper une fraise ou deux par personne en fines lamelles (carpaccio) et une ou deux autres en petits dés (brunoise).
* Préparer la vinaigrette avec les ingrédients de la vinaigrette, et y ajouter quelques dés de fraises coupées en brunoise.
* Une fois les asperges cuites, les laisser tiédir hors de l'eau.
* Présenter les Asperges dans des assiettes de service en éventail et en intercallant entre chaque Asperge, une lamelle de fraise.
* Verser dessus un peu de vinaigrette aux Fraises et décorer avec un peu de brunoise de fraises.
Autres recettes avec des Asperges:
* Mousse d'Asperge au Saumon Fumé (recette light)
* Salade D'asperges Vertes à l'Huile de Noix et au Café
Tags : Asperges, Fraise
lundi 14 avril
Salade d'Asperges Vertes à l'Huile de Noix et au Café
Ce titre vous dit certainement quelque chose...... pas étonnant car je n'ai rien inventé. J'ai juste été piocher chez Mamina cette recette que j'avais repéré depuis quelques jours et qui me faisait terriblement envie. Bon, évidemmment, ma présentation n'a rien à voir avec celle de Mamina (son plat est vraiment très classe).
Nous avons trouvé (mon mari et moi) cette recette hyper savoureuse avec un petit goût particulier (certainement dû au Café) qui rend ce plat vraiment original. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre ou plutôt, disons que j'ai zappé le côté cru de la recette, j'espère que tu n'en voudras pas Mamina? En fait, je n'avais pas lu qu'il fallait réserver une petite partie des asperges afin de les effiller crues et faire un méli-mélo de cuit et cru (voir ici la recette originale).
SALADE D'ASPERGES
à L'HUILE DE NOIX et au CAFE
Pour 2 personnes
-1 botte d'Asperges Vertes
- 4 CS d'Huile de Noix
-½ tasse à café d'expresso très corsé
- Quelques Cerneaux de Noix concassées
- Sel /Poivre
Préparation:
* Laver et couper la tête des asperges à 10 cm puis les cuire à l'anglaise 5 à 7 mn selon leur taille. Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu fermes, les passer dans l'eau glacée puis les égoutter sur un linge.
* Avec un épluche-légumes tailler des lamelles très fines dans le 1/3 des asperges crues. Réserver.
* Préparer l'assaisonnement en émulsionnant l'huile de noix, le café et sel. Concasser grossièrement les noix.
Dressage de l'assiette:
Disposer les asperges cuites sur des assiettes de service, puis les lamelles crues. Arroser avec la "vinaigrette" au café et parsemer de brisures de noix.
(à faire et refaire sans hésitations)
Tags : Asperges, Café
jeudi 12 avril
Sauce Mousseline Allégée pour mes asperges à la vapeur
A la maison, nous adorons les asperges, et en ce moment nous en profitons un maximum. Ce ne sont pas les recettes qui manquent...... mais ce que nous préférons encore parmis toutes celles déjà testées, ce sont les asperges à la vapeur accompagnées d'une petite sauce mousseline. La sauce mousseline est faite à base de mayonnaise et actuellement je suis au light mais pas question de me priver de ma petite sauce préférée alors je la prépare d'une autre facon (à la wwet), la première fois que je l'ai faite, je n'ai rien dit à Olivier, il n'y a vu que du feu.
Pour les asperges, rien de plus facile, il suffit de couper les pieds et de les épluchées en partant de celui-ci jusqu'à la pointe. Je les allonge ensuite dans un panier vapeur bambou que je pose sur une casserole d'eau chaude et hop, 10 mns à la vapeur.
SAUCE MOUSSELINE ALLEGEE
Ingrédients pour 4 personnes
(1 point par personne)
-1 oeuf
-10 gr de maizena
-9 cc de crème fraiche 5 ou 8 %
-ciboulette hachée (environ 5 brins)
-sel/poivre
* Délayer le jaune d'oeuf et la maizena dans la crème fraiche,allongée de 2 CS d'eau froide.
* Verser dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant. Oter du feu au premier bouillon (attention ca prend très vite, donc surveiller +++++++ sinon la préparation devient rapidement une boule compact). La plupart du temps je soulève ma casserole du feu puis je la repose afin d'éviter que ca ne chauffe de trop. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette hachée et laisser tièdir.
* Monter le blanc en neige très ferme, l'incorporer délicatement à la sauce .
(la cuisson est un peu délicate)
Tags : Asperges, Light, Sauce
vendredi 05 janvier
MOUSSE D'ASPERGES (suite)
Après avoir préparé mes Mousses d'asperge au Saumon fumé, il me restait un peu de mousse d'asperges , j'ai donc rempli des petits verres afin de les présenter en mises en bouche pour l'apéro.
(et pourquoi ne pas alterner : 1 couche de mousse d'asperges vertes puis une couche de mousse d'asperges blanches ???? )
Tags : Amuse Bouche, Asperges
MOUSSE D'ASPERGES AU SAUMON FUME
Voici une recette que j'ai ces derniers jours , en effet, il restait dans le réfrigérateur quelques chutes de saumon fumé et comme ces derniers temps on étaient assez riches côté alimentation, j'ai pensé qu'une petite entrée light serait bienvenue.
Cette recette est tirée du livret Weight-Watchers : "Gros Plan sur..... Les Légumes" qui est par ailleurs déjà assez ancien.
MOUSSE D'ASPERGES AU SAUMON FUME
Ingrédients pour 4 personnes
(3 points par personnes)
- 4 feuilles de gélatine
- 300 g de pointes d'asperges en bocal (Vertes pour la couleur
mais il est possible d'y ajouter des blanches)
- 2 oeufs durs
- 4 CS de crème fraîche allégée à 15%
- 120 gr de saumon fumé
Préparation:
* Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide puis égoutter les pointes d'asperges en récupérant 5 cl de leur jus. Porter ce jus à ébullition. Y dissoudre les feuilles de gélatines ramollies hors du feu.
* Versez dans le bol d'un mixeur les pointes d'asperges, le jus+gélatine, les oeufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche. Mixer le tout.
* Dans le fond d'une terrine, mettre la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges, et recouvrir avec le reste du saumon.
* Mettre 4 H au frais avant de servir.
( je prépare ces mousses dans des ramequins individuels tapissés d'un film alimentaire afin de pouvoir les démouler sans soucis).
Tags : Asperges, Light, Saumon Fumé
jeudi 30 novembre
Potage d'Asperges au Crabe
Voici une petite recette de potage à l'Asiatique très légère, la première fois que je l'ai faite, j'ai vraiment retrouvé le goût d'un potage asperge/crabe que je commandais régulièrement dans un restaurant Asiatique. Une internaute de Supertoinette ( désolée, mais j'ai omis de noter le nom de cette personne) l'avait postée il y a déjà plusieurs mois et depuis je la prépare très régulièrement car très rapide et..... j'adooore. Pour les "wweteuses" je compte 1 point pour ce potage.
POTAGE d'ASPERGES et CRABE
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 120 gr de chair de Crabe
- 200 g de pointes d'Asperges
- 3/4 de litre d'eau
- 1 bouillon cube de volaille dégraissé
- 3 CS de Nuoc Mam
- 2 cc de Maïzena
- 1 Oeuf
- Poivre
- 1/2 cc d'Huile
* Bien égoutter le crabe débarassé de son cartilage éventuel. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer le poivre et mélanger bien. Laisser en attente.
* Egoutter les pointes d'asperges et les couper en tronçons de 2 cm puis les mélanger au crabe.
* Battre légèrement l'oeuf dans un bol.
* Dissoudre la maïzena dans 2 CS de bouillon de volaille
* Verser dans une grande casserole , le bouillon de volaille et le nuoc mam et porter à ébullition sur feu fort. Régler ensuite sur feu modéré et ajouter le contenu de l'assiettte en attente (le crabe)
* Amener de nouveau à ébullition. Ajouter la maïzena bien délayée en remuant constamment. Après 1 mn, verser doucement (en un mince filet) l'oeuf battu dans le potage tout en remuant sans arrêt.
* Laisser cuire 1 mn en remuant continuellement puis retirer du feu et servir immédiatement.
On peut y ajouter des crevettes moyennes (2 par personnes), dans ce cas, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive ou équipée d'une feuille de cuisson (pour éviter la matière grasse si l'on souhaite contrôler l'apport de graisse) et une fois bien dorées, les ajouter a l'asiette qui contient le crabe déjà revenu avec l'huile. Dans ce cas , il faut comptabiliser les crevettes .
Tags : Asie, Asperges, Crabe
