mardi 07 octobre
S'évader le Temps d'un Repas..... en toute simplicité
Une petite envie d'évasion??? Hé oui, ca arrive mais...... pas toujours envie de sortir, juste envie de se faire plaisir avec une petite soirée Nems à la maison, alors???? Bien sûr, il y a toujours la solution "traiteur" mais avez-vous déjà pensé à réaliser vos nems vous-même? cela peut sembler difficile mais je vous assure que ce n'est pas le cas du tout. Jusqu'à présent, je n'avais jamais tenté une autre farce que celle au Poulet mais cette fois, je me lance, et c'est la farce Porc et Crevettes que je propose ici et franchement je regrette de ne pas avoir osé l'aventure plus tôt, ils étaient délicieux, moins secs que ceux au Poulet (déjà très bons). L'idéal serait bien sûr de préparer les deux sortes pour varier ainsi les plaisirs.
NEMS au PORC
et CREVETTES
Ingrédients
pour environ 4 personnes
- 300 gr d'échine de Porc
- 120 gr Crevettes Roses
- 40 gr de Carottes râpées
- 1/2 Oignon émincé
- 1 Oeuf
- 20 gr de Champignons Noirs déshydratés
- 50 gr de Vermicelle de Soja
- 90 gr de Germes de Soja
- Sel ou Sauce Soja et Poivre
- Galettes de Riz
- Huile neutre pour la friture
- Feuilles de Laitue
- Feuilles de Menthe
Préparation:
* Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède environ 20 mn ainsi que le vermicelle (10 mn)
* Hâcher ensemble le porc et les crevettes et y mélanger l'oignon émincé. Ajouter les carottes râpées, les champignons réhydratés et essorés, le vermicelle essoré, les germes de soja, le sel et le poivre, bien mélanger l'ensemble (personnellement je donne plusieurs coups de ciseaux dans la préparation). Ajouter l'oeuf et bien malaxer et vérifier l'assaisonnement.
Comment réhydrater les galettes de riz?
* Plonger les galettes dans de l'eau froide ou tiède additionnée d'un peu de sucre en poudre et les retirer aussitôt. Les égoutter sommairement et les poser sur un torchon sec afin d'éliminer l'excès d'humidité. Je conseille d'hydrater une galette à la fois c'est à dire au fur et à mesure.
Confection des Nems:
* J'utilise la plupart du temps des galettes de 22cm. Poser un peu de farce en haut en laissant un peu d'espace au dessus, rabattre sur la farce la partie laissée libre puis replier les côtés et rouler enfin la galette en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
* Chauffer l'huile dans une poêle (pour moi, un wok) et faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les sortir et les déposer sur un papaier absorbant pour en retirer l'excès de gras. Servir chaud avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe et une sauce pour nems du commerce ou maison. Depuis que je fais ma sauce moi-même j'en achète plus jamais en magasin (recette ICI)
Autre recette de Nems salés:
* Nems au Poulet et sauce pour nems
Tags : Asie, Crevette, Porc
jeudi 03 avril
Sauce Aigre-Douce (sans jus d'ananas)
Après quelques recherches sur le net afin de trouver une Sauce Aigre-Douce pour accompagner mes Tempura de Crevettes Express j'ai finalement opté pour la recette de Toan du Bo Bun Café et quelle fût ma surprise d'apprendre que l'auteur de ce blog est justement un participant à l'émission de M6 "Un diner presque parfait" (ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je lui emprunte une recette). La recette de Toan ne nécessite pas d'ananas comme beaucoup d'autres recettes de Sauce Aigre-Douce (Voir la recette initiale ici)
SAUCE AIGRE-DOUCE
Ingrédients
- 1/2 Oignon émincé finement
- 1/2 Gousse d'Ail écrasée
- Huile d'Arachide
- 1 Tomate découpée en morceaux
- 2 CS de Vinaigre Blanc
- 2 CS de Sucre en Poudre
- 2 CS d'eau tiède
- 1 cc de Sauce Soja
- 1/2 cc de Maizena à dissoudre dans un peu d'eau tiède
Préparation
* Faire revenir 1/2 gousse d'ail écrasée et un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile et ajouter la tomate, coupée en morceaux et la laisser fondre 5 à 10 minutes à feu doux.
* Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout et en terminant par l'eau et la Maïzena. Laisser épaissir 2 minutes sur feux doux puis transvaser dans un bol et laisser tiedir.
Astuce de Toan :
"Certains préfèrent peler la tomate auparavant et même l'épépiner. La version rustique (et feignante) laisse peau et pépin avec la tomate" moi j'ai ôté les pépins
(Ici avec des rondelles de courgettes en Tempura)
Tags : Asie, Sauce, Tomate
samedi 22 mars
Nems au Poulet et Sauce pour Nems maison
Il y a déjà quelques semaines je réalisais mes premiers nems, enfin, pas vraiment mes premiers, j'en avais déjà réalisés il y a un certain nombre d'années mais j'ai trouvé que cela prenait pas mal de temps et que, les acheter tout prêt était plus simple ;-)
J'ai cependant eu envie de récidiver en me disant que cette fois je pourrais peut- être me faciliter un peu la tâche en utilisant des carottes râpées déjà prêtes (j'entends d'ici certains qui diront "hooooo la feignante!...." cela me permettrait de zapper la séance "épluchage et râpage" des carottes. Hé oui, je l'ai fait, mais bien sûr, pas les carottes râpées assaisonnées, juste celles râpées en sachet et c'est bien pratique,je vous le dit. Le reste du sachet peut être conservé au congélateur sans problème puisqu'il n'y a pas d'assaisonnement, je peux ainsi puiser dedans au grès de mes besoins.
NEMS au POULET
Ingrédients pour 10 nems
- Galettes de riz
- 300 gr de blanc de Poulet hâché cru
- 50 gr de Vermicelles de Soja à réhydrater
- 10 gr de Champignons Noirs à réhydrater
- 45 gr de germes de Soja
- 30 gr de Carottes râpées
- 3 Oignons Nouveaux hâchés
- Sel ou Sauce Soja/Poivre
- Huile pour la friture
- Feuilles de Laitues
- Feuilles de Menthe
Préparation:
* Réhydrater les vermicelles dans le l'eau chaude.
* Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude durant 15 mn environ ou voir sur le sachet.
* Ajouter au blancs de poulet hâchés, les carottes râpées, les oignons émincés très finement, les champignons noirs égouttés, rincés et coupés en petits morceaux, les germes de soja coupés aux ciseaux ainsi que le vermicelle égoutté et pressé (afin d'ôter le maximum d'eau), donner quelques coups de ciseaux également aux vermicelles. Ajouter sel ou sauce soja et poivre. Bien malaxer l'ensemble à la main. (Je donne un petit coup de hâchoir dans l'ensemble de la préparation mais pas trop, ceci est facultatif).
Comment réhydrater les galettes de riz?
* Plonger les galettes dans de l'eau froide ou tiède additionnée d'un peu de sucre en poudre et les retirer aussitôt. Les égoutter sommairement et les poser sur un torchon sec afin d'éliminer l'xcès d'humidité. Je conseille d'hydrater une galette à la fois c'est à dire au fur et à mesure.
Confection des nems:
* Je coupe la galette en deux lorsqu'il s'agit d'une grande (22cm). Poser un peu de farce en haut (partie arrondie) en laissant un peu d'espace au dessus, rabattre sur la farce la partie laissée libre puis replier les côtés et rouler enfin la galette en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
(On peut varier les dimensions. Petits, ils sont supers pour l'apéro)
* Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les rouleaux à dorer en les retournant souvent.
* Servir avec des feuilles de salade et quelques feuilles de menthe. Prévoir la Sauce pour Nems. On peut la faire soi-même, comme ci-dessous ou en acheter dans le commerce. Je vous avouerais que l'hom préfère la sauce pour nems maison.
SAUCE POUR NEMS
Ingrédients pour 1 personne
- 1 mesure de Vinaigre de Riz
- 1 mesure de Nuoc-Mam (sauce poisson)
- du Sucre en Poudre jusqu'à obtenir le goût souhaité
+
- quelques lanières de Carotte râpées ou des Cacahuètes hâchées non salées
ou pourquoi pas un peu de purée de piment ou un p'tit piment
Préparation:
* Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol et servir dans des coupelles individuelles. Ajouter les lanières de carottes ou des cacahuètes non salées écrasées
Tags : Asie, Poulet, Sauce
dimanche 09 mars
Riz Cantonais
Vraiment très difficile de réaliser un bon Riz Cantonnais. Je ne suis pas encore parvenue à trouver "The Recette", celle que l'on trouve au resto Asiatique du coin. Finalement, j'ai cessé de me prendre la tête à rechercher ici ou là le petit truc exceptionnel qui fait que l'on retrouve "The" Riz Cantonnais comme là bas. Voici le Riz Cantonnais que je fais régulièrement et qui, je trouve, n'est pas trop mal.
La recette est tirée d'un livret de recettes Asiatiques que j'ai acheté il y a déjà de nombreuses années: "l'Encyclopédie Intégrale" Cuisine Chinoise.
RIZ CANTONNAIS
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 gr de riz parfumé
- 2 petits oeufs
- 1 tranche de jambon épaisse 50 gr de dès de jambon découenné
- 3 à 4 CS de petits pois cuits (ici, des petis pois surgelés)
- 3 petites saucisses chinoises
- 2 ciboules ou 1 petit oignon
- un peu de ciboulette hâchée
- Une douzaine de crevettes
roses décortiquées (1 grosse poignée de crevettes grises pour moi)
- 4 CS d'huile d'arachide
- 1 à 2 CS de Sauce Soja
- Poivre
Préparation:
* Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et l'égoutter aussitôt la fin de cuisson.
* Couper les saucisses en fines rondelles, le jambon en dès et les ciboules ou oignon en petits morceaux.
* Avec les oeufs, faire une omelette très fine avec un peu de sel et poivre. Puis la rouler en cigarette afin de pouvoir la détailler en fines lanières.
* Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon ou ciboules. Lorsque l'oignon est fondu, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser le riz rissoler et absorber toute la graisse, ajouter le jambon et saucisses et 1 CS de Sauce Soja. En dernier lieu ajouter les crevettes décortiquées, la ciboulette et les petis pois. (rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement :sauce soja ou sel et poivre).
* Disposer le riz dans un plat de service et ajouter l'omelette en "escargot"
Suggestion: il est possible de remplacer l'oeuf en omelette par de l'oeuf cru battu
et ajouter au dernier moment dans le riz.
Ce riz Cantonnais constitue un plat complet.
Tags : Asie, Riz
dimanche 08 juillet
Crevettes en Tempura Express
Voici une idée à picorer pour l'apéro sans prise de tête et pour faire trempette, simplissime à souhait (comme je les aime). Recette tirée d'un Prima magazine.
CREVETTES EN TEMPURA
Ingrédients pour 8 personnes
- 12 CS de Maïzena
- 2 oeufs
- 32 crevettes roses cuites décortiquées (en ne laissant que la queue)
- 1 CS d'eau glacée (voir + en fonction de la consistance de la pâte)
- Huile et bain de friture
Préparation:
* Mélanger à l'aide d'un fouet la maïzena avec les oeufs puis émulsionner avec l'eau glacée. La pâte ne doit pas être liquide, ni trop compacte afin de pouvoir tremper et les enrober les crevettes, il fait donc ajouter l'eau doucement afin de vérifier).
* Tremper les crevettes dans le mélange.
* Plonger les crevettes (par petites quantités) dans un bain de friture bien chaud environ 2 mn.
* Servir avec une Sauce Soja ou Aigre-Douce voir au Curry et pourquoi pas au Piment ???
Variantes : avec un peu de ciboulette hâchée ou en trempant la crevette dans de la poudre de curry ou des graines de sésame avant de la plonger dans la préparation à tempura.
Tags : Amuse Bouche, Asie, Crevette
lundi 28 mai
Poulet à la Citronnelle
Et voilà, encore une recette simplicissime de poulet, en ce moment le poulet fait partie de mes "viandes" préférées (facile à cuisiner, déclinable à l'infini et surtout pas trop grasse donc, tout ce qu'il me faut en cette période).
Cette recette est tirée du site: Aufeminin.com. Le seul soucis était de trouver de la citronnelle, chose quasi impossible dans ma petite ville du nord de la France. Par chance, la Belgique n'est pas loin (environ une petite dizaine de kilomètres) là, je trouve pratiquement tout ce que je souhaite comme de la citronnelle ;-)aussi j'en profite pour en acheter une bonne quantité afin de la congeler ainsi j'en ai toujours sous la main en cas de besoin.
POULET à la CITRONNELLE
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escaloppes de poulet (environ 120 gr par personne)
- 3 brins de citronnelle
- piment en poudre un peu de purée de piment
- 2 petits oignons frais
- 2 CS de Nuoc Nam
- 2 CS de sauce de soja
- 2 CS de sucre
- Poivre du moulin
- Un peu d'huile
Préparation:
* Découper le poulet en fines lamelles, peler et émincer les oignons.
* Coupez la citronnelle finement (pas plus d'1 mm).
* Dans un wok ou sauteuse faire dorer l'oignon avec de l'huile puis incorporer le poulet, faire bien saisir pendant 10 minutes. Ajouter la citronnelle, le piment, le Nuoc Nam, la sauce soja et le sucre.
* Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 45 minutes et poivrer en fin de cuisson.
(J'ai servi le plat avec des nouilles Chinoises sautées avec des dés de poivrons)
Tags : Asie, Citronnelle, Poulet
vendredi 06 avril
Poulet au Sésame et Nouilles Chinoises
Hier, en me promenant sur vos blogs, je me suis arrêtée chez Mimosa et j'ai été séduite par son poulet au sésame, la photo était alléchante mais c'est également le côté diététique qui m'a interpellé (en effet, comme je l'ai annoncé, j'ai décidé de cuisiner un peu plus light, en prévision de l'été:)). J'ai apporté quelques modifications ou plutôt "ajouts" afin d'en faire un plat complet mais sa recette est parfaite.
POULET AU SESAME ET NOUILLES CHINOISES
Ingrédients pour 2 personnes
(5.5 points par personnes)
- 200 gr de poulet(4 points)
- 1 oignon émincé
- 1 cc d'huile de pépins de raison ou autre (1 point)
- 1 cc d'huile de sésame (1 point)et des graines de sésame
- 1 CS de sauce soja ou plus en fonction des goûts de chacun
- Quelques pousses de bambou
- Quelques lanières de poivron rouge
- 100 gr de pousses de soja
- 100 gr de haricots verts coupés en morceaux cuits (ou une mini boite)
- 1 bonne pincée de 5 épices
- 70 gr de nouilles chinoises crues (5 points si elles sont aux oeufs, sinon 4 points)
-
Préparation:
* Cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet et réserver.
* Faire chauffer les huiles dans un wok ou une sauteuse, y ajouter l'oignon émincé puis le poulet coupé en morceaux. Laisser dorer le poulet.
* Ajouter les lanières de poivrons, laisser cuire un peu puis mettre les pousses de soja, les pousses de bambou, les nouilles égouttées puis les haricots verts et finalement la pincée de 5 épices.
* En fin de cuisson, ajouter la sauce soja, bien mélanger et saupoudrer avec les graines de sésame. Servir chaud.
(Il est possible de n'y mettre que de l'huile de sésame)
Tags : 5 épices, Asie, Poulet, Sésame
jeudi 30 novembre
Potage d'Asperges au Crabe
Voici une petite recette de potage à l'Asiatique très légère, la première fois que je l'ai faite, j'ai vraiment retrouvé le goût d'un potage asperge/crabe que je commandais régulièrement dans un restaurant Asiatique. Une internaute de Supertoinette ( désolée, mais j'ai omis de noter le nom de cette personne) l'avait postée il y a déjà plusieurs mois et depuis je la prépare très régulièrement car très rapide et..... j'adooore. Pour les "wweteuses" je compte 1 point pour ce potage.
POTAGE d'ASPERGES et CRABE
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 120 gr de chair de Crabe
- 200 g de pointes d'Asperges
- 3/4 de litre d'eau
- 1 bouillon cube de volaille dégraissé
- 3 CS de Nuoc Mam
- 2 cc de Maïzena
- 1 Oeuf
- Poivre
- 1/2 cc d'Huile
* Bien égoutter le crabe débarassé de son cartilage éventuel. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer le poivre et mélanger bien. Laisser en attente.
* Egoutter les pointes d'asperges et les couper en tronçons de 2 cm puis les mélanger au crabe.
* Battre légèrement l'oeuf dans un bol.
* Dissoudre la maïzena dans 2 CS de bouillon de volaille
* Verser dans une grande casserole , le bouillon de volaille et le nuoc mam et porter à ébullition sur feu fort. Régler ensuite sur feu modéré et ajouter le contenu de l'assiettte en attente (le crabe)
* Amener de nouveau à ébullition. Ajouter la maïzena bien délayée en remuant constamment. Après 1 mn, verser doucement (en un mince filet) l'oeuf battu dans le potage tout en remuant sans arrêt.
* Laisser cuire 1 mn en remuant continuellement puis retirer du feu et servir immédiatement.
On peut y ajouter des crevettes moyennes (2 par personnes), dans ce cas, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive ou équipée d'une feuille de cuisson (pour éviter la matière grasse si l'on souhaite contrôler l'apport de graisse) et une fois bien dorées, les ajouter a l'asiette qui contient le crabe déjà revenu avec l'huile. Dans ce cas , il faut comptabiliser les crevettes .
Tags : Asie, Asperges, Crabe
