dimanche 21 septembre
Mini-Bruschetta à l'Italienne au Pesto alla Genovese et sa version Light
J'adore la senteur enivrante du Basilic qui me transporte immédiatement en Provence ou en Italie. Un pot de Basilic dans ma cuisine et c'est toute la Provence qui s'y invite. Hormis le fait d'être un condiment de référence pour cette région, le Basilic c'est aussi la base du Pesto et le Pesto j'en raffole. J'en prépare régulièrement, il sublime mes pizzas et salades voir les rissoti mais aujourd'hui c'est en Amuse-Bouche que je vais l'utiliser. Comme promis ICI je profite de cette recette de Bruschetta à l'Italienne pour poster la recette du Pesto alla Genovese (spécialité de la ville de Gênes en Italie) que j'utilise régulièrement (j'en prépare à l'avance et je le conserve plusieurs jours recouvert d'huile d'olive dans un pot au réfrigérateur, il ne fait pas long feu (c'est moi qui vous le dit), c'est pour cette raison que je ne peux donner de temps de conservation). Je profite également de ce billet pour poster la recette du Pesto version Weight-Watchers qui ne fait que 1.5 point pour 1 part, bien évidemment je préfère l'autre version, la vraie... mais parfois en période Light, j'aime me faire plaisir avec ce Pesto Light.
Alors, pour commencer, voici les Bruschetta à l'Italienne, j'en ai fait régulièrement cet été pour l'apéro (peut être parce que nous ne partions pas en vacances et que c'était pour moi une façon de voyager vu le temps pourri que nous avons eu dans le nord de la France ;-))
BRUSCHETTA à l'ITALIENNE
Ingrédients
- Tronçons de Pain ou de Baguette grillés au toaster
- du Fromage de Chèvre frais (style Petit Billy)
- Tomates Confites (maison ou commerce)
- Pesto (maison ou commerce)
- Fleur de Sel et Poivre du moulin
Préparation:
* Tartiner généreusement les tronçons de pain ou de baguette grillés avec du chèvre frais.
* Déposer un morceau de tomates confites égouttée et disposer un peu de pesto sur le dessus.
* Ajouter fleur de sel et poivre du moulin.
RECETTE du PESTO au BASILIC
ou ALLA GENOVESE
Ingrédients
- 1 gros bouquet de Basilic
- 25 gr de Pignons de pin
- 60 à 70 gr gr de Parmesan frais râpé ou Pecorino (ou encore les deux)
- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées
- 3 à 5 CS d'Huile d'Olive (voir +)
- Sel
Préparation:
* Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin (attention, ils ne doivent pas brûler). Laisser refroidir.
* Laver et sécher le basilic et râper le parmesan.
* Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur et ajouter l'ail. Mixer.
* Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement.
Il est recommandé (pour les courageux) de préparer le Pesto au mortier afin d'éviter l'oxydation. Dans ce cas, commencer par piler l'ail avec les pignons grillés, puis ajouter le sel et les feuilles de basilic et piler de nouveau. Ajouter ensuite le fromage râpé et verser l'huile d'olive. La quantité d'huile peut varier en fonction de la consistance que ce que l'on souhaite obtenir (un pesto épais ou plus fluide). Les quantités des ingrédients ne sont pas systématiquement à respecter à la lettre, elles peuvent varier.
(Pour la conservation, il suffit de mettre le pesto dans un bocal et rajouter par dessus de l'huile d'olive et ainsi il y a toujours du Pesto maison à disposition dans le frigo.)
PESTO au BASILIC
WEIGHT-WATCHERS
Ingrédients
pour 2 parts
(1.5 point par personne)
- 1 bouquet de Basilic
- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées
- 1 CS d'Huile d'Olive
- 2 CS d'eau tiède
- Sel et Poivre
Préparation:
* Laver et sécher le Basilic puis ajouter dans le bol d'un mixeur avec l'ail et l'huile. Mixer.
Ajouter l'eau tiède (quantité en fonction de la consistance souhaitée), le sel et le poivre, mixer
encore jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Autres recettes avec du Basilic:
* Soupe de Melon aux pépites de Basilic et Gressins aux amandes
* Panna Cotta Basilic et son Coulis aux groseilles
* Melon aux Saveurs Italiennes
Autres Pestos:
Tags : Amuse Bouche, Apéritif, Basilic, Italie, Light, Pesto
lundi 07 juillet
1 Caïpirinha + 1 Tag
Il n'est pas dans mes habitudes de poster des recettes de Cocktails, non pas que je n'apprécie pas de prendre l'apéritif ou un petit verre d'alcool mais tout simplement parce que je suis une inconditionnelle de Champagne, cependant de temps à autres j'apprécie un petit cocktail (pas trop sucré) et j'ai dans mon "recueil de recettes" quelques classiques que j'aime à siroter principalement en été comme celui-ci : La Caïpirinha.
J'ai découvert ce cocktail lors d'un séjour à Cuba..... bon, il est vrai que cocktail n'est pas Cubain mais Brésilien cependant il était assez courant d'en consommer dans cette partie des Caraïbes.
Il s'agit donc, d'un cocktail très populaire au Brésil, à base de Cachaça (alcool de canne à sucre Brésilien) de sucre, de citron vert et de glace pilée.
Voici la recette de ce délicieux breuvage:
CAÏPIRINHA
pour 1 personne
- 1/2 Citron Vert
- 1 à 2 CS (en fonction des goûts de chacun, je préfère 1)
de Sucre en poudre
ou encore de sirop de canne
- 6 cl de Cachaça
- Glace pilée
Préparation:
* Couper le demi citron en 4 en ôtant les parties blanches.
* Mettre les morceaux de citron dans un verre et écraser avec un pilon le citron avec le sucre.
* Verser la Cachaça puis compléter avec de la glace pilée. Agiter .. puis régalez-vous.
(A consommer avec modération)
et en prime, un petit coin de ciel bleu
du Nord de la France
(hé oui, c'est rarissime mais ca arrive parfois!!!)
Autres recettes à Boire:
- Irish Coffe ou Normandie Coffe
- Kir Royal aux Pétales de Roses (confit de pétales de roses) en fin de billet
- Shrubb (punch à base d'écorces d'oranges) - recette et macération-
- Shrubb (punch à base d'écorces d'oranges) - finalisation et présentation-
Je profite de ce billet pour remercier Prune du blog Tarte aux Prunes et Laëti du blog Considérations Culinaires d'avoir penser à moi pour le tag ci-dessous et c'est avec grand plaisir que je m'y colle aujourd'hui (je ne suis pas en avance, toutes mes excuses à Prune et Laëti)
Je vous présente dans un premier temps les régles du jeu:
* Nommer la personne qui nous a taggué
* Répondre à 6 questions
* Nommer 6 personnes que l'on prévient sur leur blog
Et c'est parti...................................................
1) Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner?
j'hésite entre pâtes et riz, finalement ce sera : Pâtes (à toutes les sauces)
2) Laquelle de vos réalisations à reçu le plus de suffrage?
Aucune idée ?????????????
3) La recette que votre entourage vous réclame le plus?
4) Quel est votre petit déjeuner préféré?
Pain, beurre et confiture + Yaourt nature + Fruit + Thé
avec un "little"café auparavant
5) Quel est votre restaurant ou patisserie préféré?
C'est hyper difficile de répondre à cette question, j'aime tant de choses.....je répondrais cependant: le resto Grec et la Religieuse au Café mais juste parce qu'il faut faire un choix ;-) parce que il y a aussi le Tiramisu et la Panna Cotta et .... et .... et .... et encore......... ;-)))))))
6) Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine?
Ma balance culinaire ou mes cuillères doseuses.
Je ne sais pas exactement qui a déjà répondu à ce tag
mais je tente ma chance en invitant:
à répondre à ce tag.
Tags : Apéritif, Brésil, Cachaça, Citron Vert, Cocktail
samedi 01 septembre
Les Sablés..."risque potentiel d'addiction" pour l'apéro
C'est la première fois que je réalise mes propres sablés pour l'apéro, habituellement je les achète au supermarché et j'avoue, je ne suis pas décue, plutôt complètement conquise.
La recette est tirée du livre Pascale:
Attention, comme le souligne Pascale "ces biscuits représentent un risque potentiel d’addiction surtout si vous êtes plutôt salé que sucré."
SABLES AU ROQUEFORT
Ingrédients pour 18 sablés
- 100 g de Farine
- 75 g de Beurre demi-sel froid
- ½ cc rase de piment d’Espelette
- 1 CS de polenta ou de Semoule de blé dur
- 100 g de Roquefort
Préparation :
* Emiettez le roquefort.
* Coupez le beurre froid en petits morceaux.
* Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients avec vos doigts puis formez une boule.
* Sur une surface farinée, roulez la boule de pâte avec vos mains en un boudin (environ 3 cm de diametre)
* Emballez ce boudin dans du film étirable et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
il est possible de le conserver sans problème jusqu’au lendemain matin.
Passons à la cuisson
* Préchauffez votre four sur 180°C (th 6)
* Coupez le boudin en tranches (environ 1 cm)
* Disposez les tranches sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant (les biscuits risquent de s’étaler)
* Faites cuire de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer puis laissez-les refroidir sur une grille.
* Rangez les sablés dans une boite hermétique mais pas trop longtemps (ils se conservent 2 à 3 jours).
Il est également possible de couper le boudin en tranches et de les congeler en les séparant par du film étirable. Il suffit ensuite de disposer les tranches congelées sur une plaque et de les faire cuire. La cuisson est alors un peu plus longue.
Je cite Pascale: " C’est parfait pour un apéritif si le repas est léger et c’est encore meilleur pour un petit creux, surtout pour ceux qui n’ont pas un bec sucré"
Tags : Apéritif, Fromage, Roquefort
lundi 18 juin
Un Cocktail Rose pour notre Anniversaire de Mariage
Ce Jour est un jour particulier, en effet cela fait 2 ans que nous nous sommes mariés (18 juin 2005), c'est fou comme le temps passe vite!
Pour fêter l'occasion, un p'tit diner simple et tranquille à la maison (le resto est prévu vendredi soir;-))
Pour commencer , un p'tit Cocktail.... (habituellement je suis Champagne mais là, j'ai eu envie d'autre chose), un p'tit cocktail à base de Litchis
et
Prochainement, la p'tite Salade de Langoustines et le Dessert aux Fraises du Menu préparé spécialement pour notre Anniversaire de Mariage Voici ma recette improvisée du cocktail:
COCKTAIL ROSE AMOUR
Pour 1 verre
- 5 cl de Soho
- 3 cl de Sirop de Rose
- Perrier (pour compléter)
- 1 litchee (fruit)
Je profite de cette recette pour apporter(un peu tardivement) un maillon supplémentaire à la chaîne Rose de Requia et pour Sophie auteur du blog "Femmes avant tout" (ce blog est un espace de libre échange dédié aux personnes sensibles à la valorisation de la féminité face au cancer du sein).
Tags : Apéritif, Cocktail, Litchees, Soho
dimanche 17 décembre
A vos Casseroles-Le jeu. Edition#8
Je suis presque en retard.... le jeu: A vos Casseroles proposé sur Ô Délices se clôture le 18 si je ne fais pas erreur.
Voici donc la finalisation de ce que j'avais proposé fin novembre. Il fallait un petit temps de macération (3 à 4 jours) je peux vous dire que ca fait donc déjà quelques semaines qu'il est né.... Le Scrubb .
Je vous le présente ce jour car comme je le disais, le jeu se clôture demain et je suis légèrement en retard (bien que la préparation est terminée depuis déjà pas mal de temps) pour la publication de ma recette dont le thème est : NOEL & EPICES.
La recette est là:
Tags : Antille, Apéritif, Digestif, Orange, Rhum
mercredi 29 novembre
A Vos Casseroles- Le Jeu
Après avoir longuement réfléchit à ce que je pourrais préparer afin de participer éventuellement au jeu ( mon premier) "A vos Casseroles" proposé sur Ô Délices et dont le thème réuni :NOEL & EPICES j'ai finalement opté pour une recette Antillaise mais un peu particulière puisqu'il s'agit d'une boisson alcoolisée.
N'étant pas habituée à ce style de jeu, je me demandais si une recette de boisson serait acceptée; C'est en allant visiter le site de notre Turtle préférée que j'ai pu constater que de son côté elle aussi avait opté pour une boisson. Alors, plus d'hésitation , je me lance. Il s'agit d'une recette de Punch Antillais : Le Shrubb. De toute facon, je souhaitais en préparer pour Noel et dimanche dernier, la macération des pelures d'oranges avec les différents ingrédients commencait.
Pour info:
Le shrubb est une liqueur préparée spécialement pour les fêtes de Noël. (Shrubb : c'est le punch OBLIGATOIRE à Noël, confectionné à partir de pelures d'oranges pays, de sucre de canne et de rhum.) On la déguste souvent comme digestif. Moi, je l'aime beaucoup en apéritif.
Même si je ne peux vous montrer le résultat à l'heure actuelle (en macération) je note tout de même la recette dès à présent. J'ai en ma possesion plusieurs recettes de shrubb dans différents livres de cuisine, j'ai donc fait un "mixte" des recettes afin de simplifier les choses.
SHRUBB
Ingrédients
- 6 oranges-pays (j'ai utilisé des oranges du commerce)
- 1 mandarine
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 litre de rhum blanc
- 1 pincée de muscade
- 50 cl d'eau
- 1 kg de sucre de canne
* Prélever la peau des oranges et de la mandarine. Les débarrasser de la partie blanche. (j'ai utilisé un zesteur et non un couteau économe car avec ce dernier il est difficile de ne prélever que le zeste orange sans la partie blanche).
* Les placer dans un bocal avec la vanille, la cannelle, la muscade et le rhum blanc
* Laisser macérer 3 à 4 jours. (je pense laisser un peu plus longtemps ..5 jours)
* Au bout de ce temps, filtrer la préparation dans un autre récipient et ajouter le sirop préparé avec le sucre et l'eau en faisant chauffer le sucre dans l'eau jusqu'à parfaite dissolution puis laisser refroidir avant de l'ajouter à la préparation précédente.
Dans la plupart des recettes , il faut faire sécher les épluchures d'oranges durant une semaine, j'ai zappé cette étape.
Voici une photo de la macération après 3 jours:
Prochaine étape ...très très bientôt! pour la finalisation et la présentation.
Tags : Antille, Apéritif, Digestif, Orange
jeudi 21 septembre
LES P'TITS ROULES
Ce soir les voisins sont venus pour l'apéro, et pour changer du pain surprise, j'ai pensé que des P'tits Roulés (recette tirée du livre " Les p'tits Roulés de Thomas ") seraient bien sympathiques...pour dire de changer un peu.
J'ai pris un réel plaisir a les préparer.Pourtant,j'avais une certaine appréhension ,ca semblait si difficile ,surtout pour les rouler.
Voici donc la recette:
P'tit roulé salé (Facon Sushis)
"Le Claire"
pour 1 personne
-1 tranche de pain nature ou complet 100% Mie
- quelques brins de ciboulette
- 2 CàS de ricotta
- 1 quartier de citron jaune
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 avocat
Pour la déco:
* Quelques brins de ciboulette
* du St Moret
Dans un premier temps, applatir la tranche de pain avec un rouleau a patisserie
Ciselez la ciboulette. Incorporez à la ricotta la ciboulette ciselée et le jus du citron puis tartinez la mie d'une fine couche de ce mélange.
Ajoutez sur le sandwich la tranche de saumon fumé et étalez une nouvelle fine couche à base de fromage frais aromatisée.
Coupez l'avocat en 2, enlevez la peau et réalisez un batonnet de la largeur de la mie.(il faudra certainement assembler plusieurs morceaux). Positionnez l'avocat en haut de la mie et roulez doucement sans trop appuyer.
Coupez à la taille souhaitée.
Ciselez la ciboulette (pour la déco) et la mettre dans une assiette plate. Enduire le pourtour des bouchées de Saint Moret et roulez les dans la ciboulette.
On peut remplacer l'avocat par du concombre ou cornichon (par exemple) ou autre.....pourvu que ce soit relativement dur.
j'ai aussi faire des sandwichs avec du tarama ou de la vache qui rit , des toastinettes au cheddar ect...ou encore une autre matière du moment que ce soit une aliment" collant" a la place de la ricotta ; du jambon blanc ou fumé , du jambon de poulet, tranche de carpaccio de boeuf ou viande des grison ect............laissons aller notre imagination.
Idem pour la déco, il est nécessaire de badigeonner les roulés avec une matière collante : tarama, vache qui rit, ricotta, st Moret aromatisé ou non ect......et roulez les dans : ciboulette ciselée, piment de cayenne, curry, graine de pavot ou sésame , graines de moutarde,brin de thym,romarin ect.......
Ces P'tits Roulés font vraiment fureur :
pour l' apéro ou encore une alternative aux traditionnels sandwichs
Tags : Amuse Bouche, Apéritif, Sandwich, Thomas Clouet
