dimanche 21 septembre
Mini-Bruschetta à l'Italienne au Pesto alla Genovese et sa version Light
J'adore la senteur enivrante du Basilic qui me transporte immédiatement en Provence ou en Italie. Un pot de Basilic dans ma cuisine et c'est toute la Provence qui s'y invite. Hormis le fait d'être un condiment de référence pour cette région, le Basilic c'est aussi la base du Pesto et le Pesto j'en raffole. J'en prépare régulièrement, il sublime mes pizzas et salades voir les rissoti mais aujourd'hui c'est en Amuse-Bouche que je vais l'utiliser. Comme promis ICI je profite de cette recette de Bruschetta à l'Italienne pour poster la recette du Pesto alla Genovese (spécialité de la ville de Gênes en Italie) que j'utilise régulièrement (j'en prépare à l'avance et je le conserve plusieurs jours recouvert d'huile d'olive dans un pot au réfrigérateur, il ne fait pas long feu (c'est moi qui vous le dit), c'est pour cette raison que je ne peux donner de temps de conservation). Je profite également de ce billet pour poster la recette du Pesto version Weight-Watchers qui ne fait que 1.5 point pour 1 part, bien évidemment je préfère l'autre version, la vraie... mais parfois en période Light, j'aime me faire plaisir avec ce Pesto Light.
Alors, pour commencer, voici les Bruschetta à l'Italienne, j'en ai fait régulièrement cet été pour l'apéro (peut être parce que nous ne partions pas en vacances et que c'était pour moi une façon de voyager vu le temps pourri que nous avons eu dans le nord de la France ;-))
BRUSCHETTA à l'ITALIENNE
Ingrédients
- Tronçons de Pain ou de Baguette grillés au toaster
- du Fromage de Chèvre frais (style Petit Billy)
- Tomates Confites (maison ou commerce)
- Pesto (maison ou commerce)
- Fleur de Sel et Poivre du moulin
Préparation:
* Tartiner généreusement les tronçons de pain ou de baguette grillés avec du chèvre frais.
* Déposer un morceau de tomates confites égouttée et disposer un peu de pesto sur le dessus.
* Ajouter fleur de sel et poivre du moulin.
RECETTE du PESTO au BASILIC
ou ALLA GENOVESE
Ingrédients
- 1 gros bouquet de Basilic
- 25 gr de Pignons de pin
- 60 à 70 gr gr de Parmesan frais râpé ou Pecorino (ou encore les deux)
- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées
- 3 à 5 CS d'Huile d'Olive (voir +)
- Sel
Préparation:
* Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin (attention, ils ne doivent pas brûler). Laisser refroidir.
* Laver et sécher le basilic et râper le parmesan.
* Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur et ajouter l'ail. Mixer.
* Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement.
Il est recommandé (pour les courageux) de préparer le Pesto au mortier afin d'éviter l'oxydation. Dans ce cas, commencer par piler l'ail avec les pignons grillés, puis ajouter le sel et les feuilles de basilic et piler de nouveau. Ajouter ensuite le fromage râpé et verser l'huile d'olive. La quantité d'huile peut varier en fonction de la consistance que ce que l'on souhaite obtenir (un pesto épais ou plus fluide). Les quantités des ingrédients ne sont pas systématiquement à respecter à la lettre, elles peuvent varier.
(Pour la conservation, il suffit de mettre le pesto dans un bocal et rajouter par dessus de l'huile d'olive et ainsi il y a toujours du Pesto maison à disposition dans le frigo.)
PESTO au BASILIC
WEIGHT-WATCHERS
Ingrédients
pour 2 parts
(1.5 point par personne)
- 1 bouquet de Basilic
- 1 à 2 gousses d'Ail pelées et dégermées
- 1 CS d'Huile d'Olive
- 2 CS d'eau tiède
- Sel et Poivre
Préparation:
* Laver et sécher le Basilic puis ajouter dans le bol d'un mixeur avec l'ail et l'huile. Mixer.
Ajouter l'eau tiède (quantité en fonction de la consistance souhaitée), le sel et le poivre, mixer
encore jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Autres recettes avec du Basilic:
* Soupe de Melon aux pépites de Basilic et Gressins aux amandes
* Panna Cotta Basilic et son Coulis aux groseilles
* Melon aux Saveurs Italiennes
Autres Pestos:
Tags : Amuse Bouche, Apéritif, Basilic, Italie, Light, Pesto
lundi 30 juin
Tartare Fraises/Tomates à la Coriandre
En Entrée ou en Amuse-Bouche ce Tartare Fraise/Tomate/Coriandre est idéal pour se mettre en appétit.
J'ai juste repris l'assaisonnement du Tartare de Mangues et Tomates de Mercotte. Très rafraichissant par ces temps de grosses chaleurs (bon, pas encore pour nous nordistes :( mais ca va venir, j'en suis certaine;-)))) ) il trouve parfaitement sa place sur nos tables estivales.
TARTARE de FRAISES et TOMATES
à la CORIANDRE
Ingrédients
pour 2 personnes
- 6 petites Fraises - 1 Tomate - 2 CS d'Huile d'olive - 1 CS de jus de Citron Vert - quelques brins de Coriandre - Poivre de Setchouan ou Poivre noir - Sel
(Les quantités sont à adapter en fonction des besoins)
Pour lire la suite c'est ICI
.
Tags : Amuse Bouche, Coriandre, Fraise, Tomate, Verrine
lundi 28 avril
Apéritif Dinatoire #2 .... Amuses-bouche Salées suite et fin
Comme promis Ici
voici donc la suite de l'Apéro Dinatoire#1 préparé
pour l'Anniversaire de mon mari
Crème Brûlées au Parmesan
et Tomates séchées
(recette de Sylvie la recette initiale est ici )
Ingrédients pour 6 mini coupelles
- 70 gr de Crème fleurette
- 1 gros Jaune d'oeuf
- 3 cc de Parmesan
- 1/2 cc de Basilic ciselée
- 2 1/2 Tomates séchées
Préparation:
* Porter la crème à ébullition et la verser sur le jaune d'oeuf légèrement fouetté.
* Ajouter le parmesan et le basilic. Saler si nécessaire.
* Couper les tomates en petits morceaux et les placer dans 6 mini coupelles.
* Verser la crème dessus.
* Mettre au four 35 mn à 90°.
J'ai également repris la recette de ma Salade préféré,
(recette ici)
SALADE GRECQUE
en MINIATURE
Ingrédients
- Tomates en petits dés
- Féta émiettée
- Concombres en petits dés
- Oignons rouges en petits dés
- Olives noires en petits dés
- Quelques feuilles de salade en lanière coupées au ciseaux
ou feuilles de mâche
- Poivrons en lanières (je n'en ajoute pas)
- Origan
Pour la vinaigrette:
- Huile d'olive
- Jus de citron (je préfère le citron au vinaigre, mais, au choix)
- Sel/Poivre
Il y avait aussi:
CUBES DE CANTAL "ENTRE-DEUX"
CHUTNEY DE QUETSCHES et CRANBERRIES SECHEES
au ROMARIN
(recette vue chez Hélène dans son Grand Buffet d'Automne)
Ingrédients pour le Chutney
- 3 tasses (environ 700 gr pour moi) de Quetsches fraîches
(ou congelées, merci Mr Picard)
- 125 g de Cranberries Séchées
- 20 cl de Vinaigre de Cidre
- 1 petit Oignon blanc en dés
- 1 beau brin de Romarin frais
- 1 cuillérée à café bombée de Cannelle (ou 2 bâtons)
- 220 g de Sucre Roux
et
Prévoir du Cantal "entre-deux" ainsi que des Abricots secs
ou encore des Cranberries séchées
Préparation:
* Couper les Quetsches en deux et les dénoyauter et les mettre dans une grande casserole avec le reste des ingrédients. Porter à ébulition puis laisser frémir environ 45 mn sans couvrir afin de laisser le chutney s'épaissir.
* Mettre en pot comme une confiture.
Préparer donc des cubes de Cantal surmontés d'un demi ou quart d'Abricot Sec ou encore de Cranberries séchés, on peut alors faire une petite trempette dans le Chutney (j'ai saupoudré les cubes de Cantal avec un peu de sel de céleri, ceci est facultatif)
CARPACCIO de BOEUF
Ingrédients
- Carpaccio de boeuf sous vide
(je n'arrive pas à trouver un boucher qui
puisse me couper le carpaccio aussi fin
que celui vendu dans le commerce, pour la quantité, faire en fonction des appétits)
- Assaisonnement (prendre l'assaisonnement de la barquette ou la faire soi-même)
- Sel/Poivre
- Pelure de Parmesan
- Feuilles de Basilic
Préparation:
* Disposer une à deux tranche de Carpaccio dans des petits contenants, y verser l'assaisonnement ou faire soi-même une vinaigrette avec de l'huile de noisette, de framboise ou de noix ou encore......, du vinaigre balsamique ou autre ou encore du jus de citron, on peut aussi y ajouter des câpres, ou encore du pesto au basilic......laissons aller notre imagination, presque tout est permis.
* Couper et disposer sur le dessus des peluches de parmesan avec un couteau économe, du basilic ciselé.....
* Assaisonner avec sel et poivre.
(Il est possible d'y ajouter aussi un peu de Champignon de Paris émincés)
Il y avait aussi une VERRINE au TZARZIKI
et SAUMON FUME
(recette ICI)
Et aussi du Pain Polaire de "chez Picard",
je ne connaissais pas et franchement c'est pas mal du tout
et des petites bricoles à grignoter.....
Pour le sucré, j'ai joué les flemmardes, j'ai commandé chez le pâtissier.
Tags : Amuse Bouche
dimanche 20 avril
Trio de Verrines pour un Apéritif Dinatoire #1
Samedi dernier nous fêtions l'anniversaire de mon Ti n'Amour de mari et pour cette occasion j'ai réuni la famille pour un apéritif dinatoire.
Pour cette soirée j'avais préparé quelques verrines et autres bricoles à grignotter. Voici une première partie de ce qui composait le buffet.
Verrine 1:
Salade à L'italienne
J'ai repris ma recette préparée pour le jeu du " Le Sucré s'invite chez le Salé# 6"
mais cette fois en petite portion
Ingrédients
- Un peu de salade (ici, de la mâche)
-Jambon Cru
- Fraises
- Mozzarella
- Sel/Poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre de framboises
- Feuilles de Basilic
(recette Ici )
Verrine 2:
Pour celle-ci, j'ai voulu tester la recette des frères Pourcel du très célèbre restaurant "Le jardin des Sens à Montpellier" Je l'avais déjà vue et goutée chez Hélène lors de notre rencontre à Cannes en début d'année et vue également sur le blog de Vanessa, c'est Mercotte nous à livré la recette.
C'est un vrai régal, succès assuré.
Voici la recette interprétée par Mercotte:
TARTARE DE MANGUE et TOMATES à la CORIANDRE
Ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 Mangue
- 1/2 Tomate
- quelques brins de Coriandre
- Citron Vert
- Poivre de Setchouan ou poivre noir
- Sel
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette ou
de Cayenne en poudre (en fonction des préférences)
- 6 Gambas ou Grosses Crevettes (congelées ou fraiches)
Préparation:
* Tailler en très fine brunoise la mangue et la tomate puis ciseler la coriandre. Mélanger le tout.
* Ajouter un peu d’huile d’olive, de jus du citron vert et une pointe de piment d'espelette. Assaisonner et réserver au frais.
* Décongeler (si nécessaire) les gambas ou grosses crevettes, décortiquer la queue en gardant le dernier anneau. Inciser le dos pour enlever le boyau noir.
* Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette ou Cayenne et un peu d'huile d'olive. Passer sous le grill passer à la poêle.
Dressage:
Servir le tartare mangue/tomate dans de petits verres et décorer avec une gambas et éventuellement une tranche de citron vert et une pluche de coriandre.
Verrine 3:
Pamplemousse/ Avocat/ Surimi
Ingrédients
- 2 à 3 Pamplemousses rosés ou blanc
ou... 1 de chaque
- Mayonnaise maison ou commerce ( pour les paresseux ;-) )
- 1 ou 2 avocats
- 1 sachet de râpée de la mer saveur crabe (Surimi)
ou mieux, des miettes de Crabe
- un peu de jus de Citron
- Quelques gouttes de tabasco
- un peu de ketchup
- Sel/Poivre
- Paprika ou piment d'Espelette
Préparation:
* Prélever les suprêmes de pamplemousse et les pelant à vif. Egoutter bien.
* Retirer la peau de l'avocat et couper ce dernier en petits dés, réserver en ajoutant un peu de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.
* Mélanger le surimi ou crabe avec de la mayonnaise, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco (tout cela en fonction des goûts de chacun). Assaisonner avec sel et poivre.
Dressage:
Déposer dans de petites coupelles ou verres un peu de la préparation au surimi et parsemer de quelques dés d'avocat. Terminer par saupoudrer un peu de paprika ou piment d'espelette sur le dessus.
Suite Apéritif Dinatoire #2 ICI
Tags : Amuse Bouche, Coriandre, Mangue, Tartare, Tomate, Verrine
mardi 25 décembre
Rouleau de Printemps au Saumon Fumé et Joyeux Noel
Encore une petite idée de recette pour les fêtes de fin d'année, en Amuses-Bouches ou en Entrée avec une petite Salade, cette recette est un vrai succès, il suffit de l'agrémenter chacun à sa facon.
ROULEAU DE PRINTEMPS
AU SAUMON FUME
Ingrédients pour 8 personnes
- 12 feuilles de riz rondes
- 12 belles tranches de saumon fumé
- 250 gr de Saint-Morêt
- 125 gr de fenouil ou de celeri graines de fenouil pilées
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1cc de baies roses
- 1 CS de sucre
- Oeufs de saumon ou de truite (déco)
- poivre du moulin
Préparation:
* Hacher finement le fenouil écraser les graines de fenouil au mortier. Mélanger avec le Saint-Morêt, l'aneth ciselée, les baies roses et le poivre.
* Délayer le sucre dans un saladier d'eau. Tremper une feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollise puis l'égoutter. Recouvrir la feuille de riz égouttée d'une tranche de saumon fumé et étaler dessus un peu de la préparation au fromage.
* Rouler la galette en la serrant et en rentrant les bords au fur et à mesure. Envelopper l'ensemble d'un film étirable en serrant. Réserver au frais.
* Préparer d'autres rouleaux de la même facon avec le reste de la préparation.
* Pour servir, tremper les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante puis les égoutter.
* Couper les rouleaux en deux ou trois et nouer les brins de ciboulette autour des rouleaux
* Décorer éventuellement avec des oeufs de saumon ou de truite.
(Recette tirée d'un Femme Actuelle)
JOYEUX NOEL !
Tags : Amuse Bouche, Aneth, Saumon Fumé
dimanche 23 décembre
Verrine de Thon à la Pêche
Ces derniers jours sont un peu surbookés en ce qui me concerne, voilà pourquoi je poste ici une petite recette d'Amuses-Bouches hyper simple, pas besoin de se prendre la tête, en moins de deux on réalise une minie verrine (Thon/Pêche) où l'assossiation des deux produits est un peu inattendue.
Pas de proportions bien définies, on fait un peu comme on veut. Cette recette est très pratique car elle ne demande que très peu de préparation cela permet de la réaliser en grande quantité, idéal lorsque l'on prévoit un nombre important de convives.
VERRINES DE THON AUX PECHES
Ingrédients
- 1 boîte de thon au naturel
- un peu de mayo (maison ou non)
- 1 petite échalotte émincée
- 1 oeuf dur
- 2 à 3 gouttes de tabasco
- 1 boite de pêches au sirop
- sel/poivre
Préparation:
* Couper les pêches en dés.
* Prendre une boîte de thon (vider l'eau) et mélange le contenu à la mayonnaise, l'échalote émincée, l'oeuf dur écrasé, le tabasco, le sel et le poivre.
* Alterner dans de petites verrines, une couche de préparation au thon et une couche de pêche en dés et ceci en alternance.
Et pourquoi ne pas réaliser cette recette dans de petites cuillères apéritives?
Tags : Amuse Bouche, Pêche, Thon, Verrine
lundi 08 octobre
Sushis de Melon aux Aiguillettes de Canard
Pour en finir avec le melon , tout du moins pour cette année, voilà une petite recette idéale en Amuses Bouche, voir en Entrée.
Après le Melon à l'Italienne et le Melon à la Fourme d'Ambert voici les Sushis de Melon aux Aiguilettes de Canard.
SUSHIS DE MELON AUX AIGUILETTES DE CANARD
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 melons
- 1 sachet d'aiguillettes de magret de canard fumé
- 10 cl de vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre
- pluches de cerfeuil ou feuilles de basilic ou autre pour déco
Préparation:
* Coupez les melons en 2, puis en 4, voir en 6 en fonction du melon, retirez les graines, ôtez la peau puis faconnez des petits pavés rectangulaires.
* Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié; laissez refroidir.
* Retirez éventuellement le gras des aiguillettes de canard, coupez-les en deux et posez-les sur les pavés de melon; salez avec la fleur de sel et poivrez légèrement. Humectez les "Sushis" de vinaigre balsamique réduit et décorez avec des pluches de cerfeuil ou feuilles de basilic ou autre en fonction de son inspiration.
Tags : Amuse Bouche, Magrets Fumés, Melon
samedi 21 juillet
Devoirs de Vacances pour Lavande
Je n'ai jamais trop aimé les devoirs de vacances;-);-);-) (les vacances sont faites pour se reposer, non???)
Mais voilà que Lavande nous propose dans le cadre de son jeu "Légume vedette de la semaine" de partager nos idées de salades alors là...... comme devoirs de vacances, y a pas mieux. Je m'y colle immédiatement avec cette recette de salade de melon que je fais très régulièrement elle est si facile, de plus, pas besoin de dosage, juste ce qu'il faut pour répondre à l'invitation de Lavande.
SALADE DE MELON/FETA et JAMBON CRU
Ingrédients
- Melon
- Feta
- Jambon cru (Jambon de Bayonne par exemple)
Pour la vinaigrette:
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Thym ou Origan en fonction des goûts
- Sel/Poivre
Préparation:
* Couper le melon en quartiers ou petits dés ou gros dés (comme on veut;-))
* Déchirer le jambon
* Préparer la vinaigrette
* Organiser comme on veut ;-)
Présenter en verrines pour l'apéro:
ou en assiette en entrée:
(Je ne m'en lasse pas)
Tags : Amuse Bouche, Feta, Jambon Cru, Melon
dimanche 08 juillet
Crevettes en Tempura Express
Voici une idée à picorer pour l'apéro sans prise de tête et pour faire trempette, simplissime à souhait (comme je les aime). Recette tirée d'un Prima magazine.
CREVETTES EN TEMPURA
Ingrédients pour 8 personnes
- 12 CS de Maïzena
- 2 oeufs
- 32 crevettes roses cuites décortiquées (en ne laissant que la queue)
- 1 CS d'eau glacée (voir + en fonction de la consistance de la pâte)
- Huile et bain de friture
Préparation:
* Mélanger à l'aide d'un fouet la maïzena avec les oeufs puis émulsionner avec l'eau glacée. La pâte ne doit pas être liquide, ni trop compacte afin de pouvoir tremper et les enrober les crevettes, il fait donc ajouter l'eau doucement afin de vérifier).
* Tremper les crevettes dans le mélange.
* Plonger les crevettes (par petites quantités) dans un bain de friture bien chaud environ 2 mn.
* Servir avec une Sauce Soja ou Aigre-Douce voir au Curry et pourquoi pas au Piment ???
Variantes : avec un peu de ciboulette hâchée ou en trempant la crevette dans de la poudre de curry ou des graines de sésame avant de la plonger dans la préparation à tempura.
Tags : Amuse Bouche, Asie, Crevette
lundi 26 mars
Minis Cheese-cakes au Chèvre et au Cumin
Cette recette me faisait de l'oeil depuis un sacré bout de temps, elle est tirée du super petit livre: "Une souris dans le potage", c'est Gloria du blog "La cuiller en bois" qui est à l'origine de la recette (que je n'ai d'ailleurs pas suivie à la lettre (tu me pardonneras Gloria???)) Ces minis Cheese Cakes sont un régal à l'occasion d'un apéritif mais pourquoi pas avec une salade?????
MINIS CHEESE-CAKES AU CHEVRE ET AU CUMIN
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 gr de fromage blanc 100 gr de St Moret
- 100 gr de crème fraiche 50 gr de Crème Fraiche et 50 gr de Ricotta
- 80 gr de fromage de Chèvre
- 2 oeufs
- 20 gr de Maïzena
- 1 càc de Cumin en poudre
Préparation:
* Préchauffer le four à 150°.
* Battre le fromage blanc le Saint Moret, la crème fraiche et la ricotta ainsi que les jaunes d'oeufs.
* Délayer la Maïzena dans 3CS d'eau, puis l'incorporer au mélange. Ajouter le fromage de chèvre émietté, ainsi que le cumin.
* Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation.
* Verser dans de petits moules.
* Faire cuire de 15 à 20mns et servir froid.
(j'allais oublié de préciser que j'ai également ajouter des biscuits salés émiettés (Tuc) mêlés a un peu de beurre fondu dans le fond des petits moules. Ceci ajoute un petit côté croustillant)
Tags : Amuse Bouche, Chèvre, Cumin, Fromage Blanc
