lundi 01 décembre
Risotto au Potiron, Saint-Jacques et Vinaigrette de Cacao Amer
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dimanche 02 décembre
Cabécou Fondu aux 2 Pommes
Difficile de classer cette recette,
j'ai finalement opté pour la catégorie des "plats complets" bien qu'il manque un légume. En effet, pour moi un plat complet comprend : 1 féculent; 1 protéïne ( viande, poisson; fromage...); 1 légume. Cette recette peut toutefois s'accompagner d'une salade d'endive ou salade verte par exemple, pourquoi pas y ajouter des lamelles de champignons de Paris????...... enfin, chacun fait comme il veut ;-)
Le cabécou est un fromage au lait de chèvre cru originaire des régions du Quercy, Rouergue et et Périgord. Les cabécous ont reçu une AOC sous le nom de Rocamadour. Ils ont aussi reçu un Label Rouge sous le nom de Cabécou d'Autan.Le Rocamadour est un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine. (source:Wikipédia)
CABECOU FONDU AUX 2 POMMES
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Cabécous
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- 2 pommes acidulées (jonagold par exemple)
- 2 CS d'huile 1 CS
- 40 gr de beurre
- Sel/ Poivre du moulin
- baies roses
Préparation:
* Faire cuire les pommes de terre non pelées durant 15 mn (elles doivent rester fermes).
* Couper les pommes de terre en tranches (ni trop épaisses, ni trop fines) sans les peler. Faire chauffer 15 gr de beurre et l'huile dans une poêle et y faire dorer les tranches de pommes de terre sur les 2 faces. Saler et poivrer.
* Eplucher les pommes, les épépinner et les détailler en lamelles un peu épaisses. Dorer les deux côtés dans le reste du beurre.
* Alllumer le grill du four.
* Sur 4 assiettes supportant le passage au four, répartir les tranches de pommes de terre et les lammelles de pommes fruits en rosace (j'alterne les deux).Disposer un cabécou au centre.
*Passer les assiettes sous le grilll juste le temps de faire fondre les fromages.
* Poivrer à la sortie du four et parsemer de baies roses.
* Servir immédiatement.
(Recette tirée d'un ancien magazine de cuisine)
(si l'on ne trouve pas de Cabécou, remplacer par des tronçons de fromage de chèvre en bûche ou encore des Saint Marcellin)
Tags : Fromage, Pomme de Terre, Pommes
samedi 24 février
Risotto à l'Aubergine
Il y a quelques temps, je réalisais mon premier risotto avec "les moyens du bord" c'est à dire avec ce que j'avais sous la main. Depuis, j'en ai cuisiné d'autres dont un que j'apprécie particulièrement, Le Risotto à l'Aubergine, recette empruntée à Anne, véritable délice, je vous la conseille, je n'ai absoluement rien changé, la recette est parfaite, même en ce qui concerne la déco.
RISOTTO A L'AUBERGINE
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de riz Arborio
- 1 aubergine + 1/2
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 600 à 800 ml de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- 40 g de beurre
- Huile d'olive
Préparation:
* Eplucher l'aubergine avec un couteau économe cela sert ,si l'on souhaite, à faire une déco comme Anne le propose dans sa recette (je trouve cela très joli).
* Couper l'aubergine en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ 6 mns. J'ai réservé quelques rondelles également pour la déco.
*Eplucher l'oignon et ciseler-le puis râper le parmesan.
* Faire fondre le beurre dans une casserole (prévoir 1 couvercle pour la fin de la cuisson)
* Ajouter l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajouter le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré. Verser ensuite le vin blanc.
* Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter la première louche de bouillon de préférence très chaud. Ajouter le bouillon louche par louche une fois que la précédente soit presque évaporée. Il faut compter environ 18 mns pour la cuisson totale du risotto.
*Entre temps, écraser à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajouter cette dernière au risotto 5 mns avant la fin de la cuisson.
* Puis dans une poêle, faire chauffer un filet d' huile d'olive et faire dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fines lamelles. Déposer sur un papier absorbant et saler à la fleur de sel.
* A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan, mélanger. Couvrer pendant 2 minutes.
Ce risotto peut être servi en plat complet ou en accompagnement
Tags : Aubergine, Risotto
lundi 12 février
Gratin de Chou Fleur et Brocolis à la Ricotta et Parmesan
Le gratin, je l'aime en accompagnement mais surtout en plat complet, j'ai une fâcheuse habitude d'y ajouter des pommes de terre ou encore des pâtes...... (des féculents quoi!). Ce gratin peut-être réalisé sans les pommes de terre.
GRATIN DE CHOU-FLEUR et BROCOLI
à la RICOTTA et PARMESAN
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 gr de Chou Fleur
- 200 gr de Brocoli
- Pommes de terre (environ 2 petites par personne)
- 25 gr de Parmesan (râpé ou en copeaux)
- 75 gr de Ricotta
- 17.5 cl de crème fraiche liquide
- Sel / Poivre
- Paprika (facultatif)
Préparation:
* Préchauffer le four Th° 7 
* Cuire les légumes et les pommes de terre séparemment. Couper en lamelles les pommes de terre et les disposer dans le fond d'un plat à gratin puis verser dessus le mélange de légumes.
* Faire chauffer la crème fraîche et lorsqu'elle est bien chaude y ajouter le parmesan et la ricotta, bien mélanger et laisser fondre. Saupoudrer de paprika (en fonction des goûts de chacun). Saler et poivrer.
* Verser la préparation sur les légumes et passer au four pendant environ 20 mn, passer éventuellement le plat au grill . Bien surveiller.
C'est un vrai régal!
Tags : Brocolis, Choux Fleur, Ricotta
samedi 20 janvier
Mon Premier RISOTTO
Je n'ai jamais fait de risotto et pourtant le riz "spécial Risotto" se trouve dans mon placard depuis déjà quelques semaines, il me manquait plus que l'inspiration.
L'autre jour....... aucune idée de ce que j'allais préparer pour le diner, le paquet de riz Arborio "spécial risotto" me faisant de l'oeil avec insistance, j'ai donc succombé. Hé oui quelle faiblesse! Le problème était de savoir avec quoi j'allais l'accommoder alors ni une ni deux, hop, un p'tit tour dans mon réfrigérateur afin de lister les ingrédients nécessaires à la réalisation de mon risotto.
J'ai donc trouvé: 1 pavé de saumon, 1 reste de carottes cuites et un fond de brocolis congelés. Voici donc mon risotto improvisé.
RISOTTO AU SAUMON ET BROCOLIS/CAROTTES
Ingrédient pour 4 personnes
- 320 gr de riz "spécial Risotto"
-1 litre de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes )
- 1 oignon moyen émincé
- 40 gr de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 morceau de parmesan
- 2 pavés de saumon
- 1 reste de carottes cuites en rondelles
- quelques bouquets de brocolis décongelés de cuits
Préparation (j'ai suivi les indications au dos du paquet de riz)
* Dans une casserole à fond épais,faire revenir l'oignon dans le beurre afin de le ramollir. Ajoutez le riz puis remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
* Ajoutez le vin et faire évaporer. Ajoutez une louche de fumet de poisson chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez du fumet.
* Versez le fumet petit à petit et remuez de temps en temps pendant 18 mns. Ajoutez les dés de saumon puis les brocolis et enfin les carottes coupées en petits morceaux et laissez cuire encore un peu jusqu'à ce que le saumon soit cuit. Le riz sera alors cuit et crémeux à la fois.
* Coupez des copeaux de parmesan et les ajouter dans le riz chaud, remuez une dernière fois, couvrez et laissez reposer 2 mn.
Et voilà comment j'ai préparé mon tout premier risotto avec des restes de fond de "frigo". Je me suis régalée, je dis : "Je" car mon cher et tendre n'a pas souhaiter y goûter.
Tags : Brocolis, Carotte, Italie, Risotto, Saumon
samedi 30 décembre
FONDUE SAVOYARDE
Cette semaine, mon amie d'enfance (ma soeur): Ysabelle, est venue nous rendre visite avec son mari et sa fille, je ne la vois que très rarement , ils sont partis s'installer en Israel depuis maintenant quelques années aussi nous nous voyons 1 fois par an ,au moment des fêtes ,lorsqu'ils reviennent dans la famille. J'en profite pour mettre le lien de son blog: "Sur la route d'Israel". Allez y faire un tour ,c'est très enrichissant.
Ysabelle me dit que là bas, elle ne trouve pas les fromages que l'on trouve par chez nous aussi chaque fois qu'ils viennent à la maison je prévois un menu fromage ,cette fois ci c'était la fondue Savoyarde.
FONDUE SAVOYARDE
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 gr de Beaufort
- 250 gr de Comté
- 250 gr d'Emmental
- 3 pincées de muscade
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de kirsch
- 4O cl de vin blanc
- Pain baguette, pain au pavot, pain au sésame ect.....
Préparation
* Frottez un poêlon avec la gousse d'ail.
* Râpez les 3 fromages et mettez-les dans le poêlon avec le vin blanc et la noix de muscade.
* Faites chauffer le poêlon à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Bien mélanger et ajoutez le kirsch.
* Coupez le pain en petits morceaux et posez le poêlon sur le réchaud et dégustez en trempant le pain dans le fromage fondu à l'aide d'une longue fourchette.
(je dois systématiquement ajouter 1CS de maïzena que je dilue dans un peu de vin blanc afin de la rendre plus épaisse.)
Petite astuce: Plus ca chauffe, plus le fromage se liquéfie, si l'on réduit la chaleur, le fromage s'épaissie. Il faut donc jongler avec la température en fonction des besoins et des goûts.
Il est possible de rajouter de l'Appelzelle et de remplacer le vin blanc par du Crémant d'alsace ou vin mousseux ou encore du Champagne mais je touve dommage de cuire du Champagne , je préfère le boire nature(lol).
Tags : Fromage
jeudi 21 décembre
Aubergine farcie à la Grecque
J'adore la Grèce et sa cuisine , malheureusement elle est plutôt grasse car les Grecs ne lésinent pas sur l'huile d'olive.
J'ai voulu tester une recette que j'adorais manger là bas (il y en a beaucoup d'ailleurs) mais celle ci je n'en ai plus mangé depuis longtemps car je ne suis pas retournée en Grèce depuis quelques années ...je ne sais même plus depuis quand exactement. J'ai retrouvé mon petit livre de recette acheté là bas, le prix inscrit au dos du livre est encore monnaie locale (drachmes)
Voici donc la recette de :Mélitzanes Papoutsakia (Aubergine farcie à la Grecque). Papoutsakia veut dire en Grec: "Petite chaussure".
J'ai essayé d'alléger un peu la recette en diminuant la matière grasse et en utilisant de la viande de boeuf à 5% de Mt Gr et en préparant une béchamel facon WWet. (ca donne bonne conscience)!
AUBERGINE FARCIE à la GRECQUE (MELITZANES PAPOUTSAKIA)
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles aubergines
- 500 gr de viande de boeuf hâchée (je prends de la viande à 5 %)
- 3 tomates mûres coupées en morceaux
- 2 oignons émincés
- 4 cc d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- sel-poivre
- kefalotiri (fromage grec difficile à trouver qui peut être remplacé par du parmesan)
- béchamel
- prévoir du vin blanc ou de l'eau (moi je préfère le vin blanc)
* Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Enlever la chair à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau. Mettre la chair dans une passoire , saler et laisser dégorger pendant 1 H.
* Une fois dégorgé, presser la chair afin d'ôter l'eau puis faire sauter la chair dans une poêle avec ou sans huile d'olive (moi , je n'en utilise pas, ceci pour alléger la recette mais il en faut dans la recette initiale). Laisser en attente.
* Chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient mous puis y ajouter la viande hâchée et laisser cuire environ 10 mn en mélangeant bien l'ensemble.
* Ajouter les tomates en morceaux, l'ail écrasée, la feuille de laurier. Saler et poivrer.
* Rajouter éventuellement de l'eau ou du vin blanc (moi j'ai mis du vin blanc) et laisser cuire environ 30 mn.
* Au bout de ce temps, ajouter la chair d'aubergine à cette préparation (viande/oignons) et laisser cuire encore quelques instants.
* Remplir les aubergines de cette préparation puis préparer une béchamel épaisse, moi je prépare la béchamel WWet afin d'alléger le plat.
* Recouvrir les aubergines avec la béchamel puis saupoudrer l'ensemble avec le fromage kefalotiri ou parmesan.
* Faire cuire au four (th°5) environ 25 mn.
Tags : Aubergine, Grèce, Viande Hâchée
samedi 09 décembre
Parmentier au confit de canard
Que faire avec un reste de confit de canard?????
J'ai trouvé une petite recette sympa en fouinant sur le net et précisemment sur Marmiton, la recette est là.
PARMENTIER
AU CONFIT DE CANARD
Ingrédients
(pour 2 personnes)
- 180 g de purée de Cougettes
- 180 g de purée de Pommes de terre
- 1 cuisse de Confit de Canard
- 2 Oeufs
- 20 g de Parmesan râpé
- 2 c à soupe de Crème fraiche
- 1 petit coeur de cèleri (je n'avais pas)
- Beurre et sel/poivre
Préparation
* Mettre le confit dans une casserole du coté de la peau,le poser sur feu doux pour laisser fondre le gras, l'égoutter, laisser tiédir. Enlever la peau et effilocher la chair. Ciseler finement le coeur de céleri.
Verser la purée de courgettes dans un bol, ajouter 1 oeuf, la moitié de la crème, la moitié du parmesan, poivrer et mélanger.
Mélanger la purée de pommes de terre avec l'oeuf,la crème et le parmesan restants.
* Allumer le four th7.
Badigeonner légèrement le plat à gratin de graisse de canard, étaler la purée de courgettes.
Répartir dessus le confit et ajouter le céleri.
Recouvrir de la purée de pommes de terre parsemer de quelques noisettes de beurre.
Mettre au four et laisser cuire 15mn.
Tags : Canard, Courgette, Pomme de Terre
dimanche 05 novembre
Cannellonis Forestiers
Que faire un dimanche midi pour déjeuner lorsque son mari est à la chasse ??????? en fouillant dans le réfrigérateur j'ai vu que il me restait une bonne quantité de Champignons de Paris alors aussitot j'ai pensé au dernier Cuisine et Vins de France (mois de novembre).J'y avais repéré une recette de Cannellonis Forestiers. J'ai d'abord vérifier si les ingrédients nécessaires pour la recette étaient en ma possession.........aucun problème ........y a tout en magasin.
CANNELLONIS FORESTIERS
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 cannellonis
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 2 échalottes
- 50 gr de beurre
- 20 gr de farine
- 50 cl de lait
- 70 gr de parmesan rapé
- 1 bouquet de persil plat
- sel et poivre
* Eliminez le pied terreux des champignons, rincez , épongez-les et hachez-les grossièrement au couteau. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, mettez-y à sauter les champignons 10 mn sur feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.
* Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail et les échalottes, effeuillez et cisellez le persil. Ajoutez-les aux champignons dans la sauteuse, salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 mn.
* Préchauffez le four(th7; 210°) et faites fondre le reste du beurre dans une casserole,jetez la farine en pluie, mélangez vivement puis versez doucement le lait en filet tout en remuant avec un fouet afin d'obtenir une béchamel liquide. Salez et poivrez.
* Ajoutez un peu de la béchamel aux champignons et mélangez.
* Garnir les cannellonis avec la préparation et rangez-les dans un plat qui passe au four. Nappez les cannellonis avec le reste de la béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez 30 mn.
Servir chaud.
Tags : Champignon, Pâtes
lundi 30 octobre
PARMENTIER DE POTIMARRON
Dernièrement j'ai acheté un potimarron (je n'en connaissais pas le gout jusqu'à présent). Je choisissais plutot le potiron( plus connu à mon avis). J'ai donc entendu parlé du potimarron et eu envie de tester. J'ai rechercher des recettes avec cet ingrédient, (cela ne manque pas mais je n'ai pas vraiment trouvé ce que je recherchais). Haaa siiiii .........j'ai trouvééééé.... chez Choupette une recette de soufflé qui me tentait bien mais en fait ce qu'il me fallait, c'est une recette facile à emporter au travail et qui puissse etre réchauffée au micro-ondes. J'avais donc envie d'une recette "plat complet" dans le genre hachis parmentier . J'ai donc décidé de faire" à ma mode" en m'inspirant du hachis parmentier traditionnel. On verra bien!
PARMENTIER DE POTIMARRON
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 gr de potimarron
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1/2 bouillon cube légumes
- 2 steacks hachés
- 1 échalotte
- 2cc huile d'olive
- 3 CS crème fraiche
- parmesan rapé
- cumin et muscade
- sel / poivre
- persil
Préparation
*Peler et couper le potimarron en gros cubes , peler et rincer les pommes de terre, les détailler en cubes .Porter à ébullition de l'eau avec un demi bouillon cube légumes . Verser y le potimarron et faire cuire pendant environ 15 mns sur feu moyen. Ensuite , égoutter et mixer le potimarron avec 1 CS de crème fraiche puis écraser les pommes de terre à la fourchette y ajouter du sel et du poivre et éventuellement un peu de liquide de cuisson du potimarron. Rectifier les assaisonnements (potimarron et pommes de terre).
* Faire revenir les 2 steacks hachés avec l'échalotte hachée dans de l'huile chaude , y ajouter le persil puis une pincée de cumin (ou + en fonction des gouts de chacun)+ du sel et du poivre.
*Préchauffer le four à 200 °
* Dans un plat à gratin ou mieux, dans des coupelles pyrex individuelles ( qui passent au four.)....(je vais devoir investir)....lol
* Verser une couche de potimarron puis une couche de viande hachée avec un peu de persil et de crème fraiche. Terminer par une couche de pommes de terre. Saler et poivrer.
* Ajouter de la muscade et parsemer de parmesan .
* Enfourner 10 mn et servir chaud.
La prochaine fois, c'est sur, ca sera en verrine . J'ai trouvé ca très bon . Bien sur, ne pas abuser du cumin mais je trouve que le gout de cet épice se conjugue bien avec le potimarron.
Tags : Boeuf, Pomme de Terre, Potimarron
