samedi 17 janvier
Crème Chocolat façon "Crème Mont Blanc Chocolat Noir"
Pour lire la suite c'est ICI
Vous allez être redirigé automatiquement à ma nouvelle adresse
ou bien clic là: www.jojocuisine.over-blog.com
dimanche 04 janvier
Dôme Glacé à la Crème de Marron façon "Mystère"
Pour lire la suite, c'est là
vous allez être redirigé automatiquement à ma nouvelle adresse
sinon clic ici:
lundi 22 décembre
Bûche ou Bûchette Glacée Express Saveur Spéculoos
Pour voir la recette c'est ICI
Vous allez être redirigé automatiquement à ma nouvelle adresse
sinon, cliquer là: www.jojocuisine.over-blog.com
mardi 11 novembre
Crèmes Brûlées Spéculoos
Pas de Bla Bla autour de cette recette de Crème Brûlée. Je la réalise très souvent en dessert ou pour un Café Gourmand, d'ailleurs je m'étonne de n'avoir pas pensé à la poster plus tôt. L'erreur est réparée aujourd'hui même.
J'ai utilisé de la Pâte de Spéculoos, que j'achète habituellement en Belgique (je suis à une petite dizaine de Kms de la frontière) mais depuis le succès du film de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis" j'en trouve en supermarché près de chez moi, cependant, il me semble que ce produit commence à se commercialiser un peu partout dans le pays, vous n'aurez sans doute pas trop de soucis pour vous en procurer.
Crèmes Brûlées Spéculoos
Ingrédients
pour environ 4 personnes
- 25 cl de Crème Fraiche Liquide
-3 Jaunes d'Oeuf
- 50 gr de Sucre en poudre
- 50 gr de pâte de Spéculoos
- Un peu de Sucre en poudre
ou Cassonnade pour caraméliser
Pour voir la recette c'est ICI
.
Pourquoi ne pas préparer des miniatures?? (dans ce cas, cuire
les crèmes un peu moins longtemps)
pour servir avec un Café Gourmand ou
pour un buffet d'Apéritif Dinatoire (pour la partie sucrée) par exemple,
tout comme la Crème Brûlée Chicorée.
J'ai encore et toujours besoin de vous...
Un p'tit coup de pouce, un p'tit vote de votre part...
ce n'est pas compliquer, si vous aimez mon blog, il suffit de cliquer ICI
puis de noter Nuage de Lait dans le moteur de recherche
puis cliquer sur Voter,
voilà, c'est tout simple
Merci
Tags : Café Gourmand, Ch'tie, Dessert, Spéculoos
jeudi 06 novembre
Mousse Choco/Menthe et un p'tit Coup de Pouce de votre part
Juste envie de partager avec vous une petite gourmandise qui fait fureur en ce moment à la maison bien qu'elle soit d'une simplicité déconcertante. En effet, rien de bien sorcier pour réaliser cette recette de Mousse Choco/Menthe, regardez vous même:
Mousse Choco/Menthe
Ingrédients
- 200 gr de Chocolat Noir Menthe Intense de Lindt
ou autre
- 10 cl de Crème Liquide entière
- 4 Oeufs
- 1 pincée de Sel
- 1 CS de Sucre
Préparation:
* Hâcher le chocolat puis le faire fondre au bain-marie.
* Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter le sucre un peu avant de terminer. Battre un peu les jaunes.
* Une fois le chocolat complètement fondu, hors du feu ajouter la crème et mélanger puis les jaunes d'oeufs, bien mélanger l'ensemble puis finalement incorporer délicatement les blancs en neige.
* Remplir vos ramequins ou verrines, mettre au réfrigérateur et attendre de préférence jusqu'au lendemain pour déguster (ou à faire le matin pour le soir).
Un p'tit Coup de Pouce:
Je vais avoir besoin de vous, en effet, AFTouch Cuisine organise un classement des 10 meilleurs blogs culinaires 2008-2009 et, j'ai osé inscrire mon blog. Aussi, je vous sollicite pour venir donner un petit vote pour moi en cliquant ICI puis il vous suffira de rechercher Nuage de Lait ou de se servir du moteur de recherche proposé et de cliquer sur Voter, voilà c'est tout simple (comme la recette de la mousse choco/menthe de ce billet)
Merci d'avance!
Tags : Café Gourmand, Chocolat, Dessert, Menthe
mardi 14 octobre
Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder
C'est en cherchant une idée de dessert au Chocolat Blanc (pas de mousse, c'est déjà là) mais quelque chose comme un bavarois ou dans ce genre, que je suis tombée chez Marie du blog: Les Carnets de Marie. Elle nous propose une Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder tirée du livre "Les Crèmes de Christophe" (encore un livre qu'il va falloir que je me procure ;-)). Je me suis permise d'y apporter quelques modifications, ou plutôt, de tronquer les framboises (faute d'en avoir à la maison) contre de l'orange afin de casser un peu le côter très sucré du chocolat blanc. IL est vrai que les framboises sont parfaites dans ce cas mais fallait faire sans, j'ai aussi imaginé y ajouter (en plus des suprêmes d'oranges sur le dessus) un peu de cointreau dans la préparation et un joli Sirop d'Orange. Afin d'être certaine d'obtenir un sirop de la constistance voulue, je me suis souvenue d'une recette de chez Choupette (ICI), il est vraiment idéal et convient parfaitement pour ce dessert.
CREME BAVAROISE
au
CHOCOLAT BLANC
et SIROP D'ORANGE
Pour le bavarois
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Feuille de Gélatine
- 125 g Chocolat Blanc
- 12,5 cl de Lait Entier
- 1 Jaune d'oeuf
- 19 cl de Crème Liquide Entière
- 4 cl de Cointreau (facultatif)
- Cacao amer ou carré de Chocolat noir (pour la déco)
Pour le Sirop à l'Orange
- 2,5 cl d'Eau
- 25 g de Sucre
- Le jus de 2 Oranges
- Prévoir 2 à 3 Oranges afin de prévoir
des suprêmes d'oranges
macérés ou non dans
un peu de cointreau (ceci est facultatif)
Préparation:
Pour le Sirop d'Orange:
* Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.
Pour le Bavarois:
* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
* Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Oter la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant. (je trouve cette étape assez difficle car le jaune à tendance à cuire, j'ai dû ensuite filtrer la prépa au chinois).
* Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. IL faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).
* Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine éssorée.
* Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème.
* Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (facultatif) puis bien mélanger.
* Verser la préparation dans des contenants transparents si possible et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2H. La veille pour le lendemain, c'est encore mieux.
* Au moment de servir, disposer quelques Suprêmes d'Oranges coupés ou non et verser par dessus un peu de sirop d'orange. Râper un carré de chocolat noir sur le dessus ou saupoudrer avec un peu de cacao amer.
Si comme moi vous êtes intéressé par ce livre:
Tags : Chocolat Blanc, Christophe Felder, Cointreau, Dessert, Gélatine, Orange
samedi 11 octobre
Glace ou Sorbet That's the Question ?....et du Rose pour Miss Diane
Comme promis ICI, voici la suite de la recette "Nage d'Ananas à la Coriandre et Citron Vert et son Sorbet Coco". Ce sorbet, (qui, dans la recette d'origine est un sorbet de commerce: "Picard" en l'occurrence), se transforme ici en Glace au Coco, en effet, je trouve que cette recette ressemble plus à une glace qu'à un sorbet, en fait, je ne sais pas vraiment comment l'intituler)
GLACE NOIX DE COCO
Ingrédients
- 1 boite de Lait Concentré Sucré (397 gr)
- 2 boites de Lait Coco
- 25 et 50 gr de coco râpé (en fonction des goûts de chacun)
- 1 filet de Jus de Citron Vert
- 4 à 5 CS de Malibu (facultatif)
Préparation:
* Mélanger les laits (lait de coco et lait concentré) et chauffer. Ajouter le coco râpé et faire infuser environ 30 mn. Ajouter un filet de jus de citron vert et le malibu (facultatif), bien mélanger le tout.
* Faire turbiner. Laisser prendre au congélateur.
(Alors, à votre avis, Glace ou Sorbet?)
Pour d'autres recettes de Glaces et Sorbets, c'est ICI
Du ROSE
pour Miss DIANE
Miss Diane nous invite ICI au cour du mois d'octobre à contribuer à la campagne de sensibilisation du dépistage précoce du Cancer du Sein en postant une mosaïque rose.
Voici la mienne
Du Rose pour la Bonne Cause
Tags : Dessert, Glace, Malibu, Noix de Coco, Sorbet
samedi 06 septembre
2 ans Déjà...j'ai complètement zappé .....mais pour fêter ca, une Glace au Caramel de Pierre Hermé..
Le 28 août dernier, mon blog fêtait ses 2 ans, que le temps passe vite..... J'ai réellement zappé cet anniversaire, et jamais je n'aurais pensé être encore là aujourd'hui et prendre toujours autant de plaisir à m'occuper de ce blog.
Cette seconde année fût marquée par le passage de mon blog du mode Standard au mode Avancé (ce qui n'est pas une mince affaire) et qui n'aurait jamais pu se faire sans l'aide précieuse de Lavande de " Ligne et Papilles " pour ce qui est de son blog culinaire et "Blog Tuto" pour son "autre" blog d'aide précieuse pour nos blogs quelque soit la plateforme utilisée alors, encore une fois, "Merci Lavande pour ton investissement".
Cette année fût marquée également, et plus récemment par ce nouvel outil qu'est, la Newsletter, cette dernière permet d'être informé au jour le jour des dernières infos, ou dernier billet postés sur le blog, vous êtes avertis chez vous, sur votre messagerie d'une nouvelle publication de recette ainsi, plus besoin de rechercher ou de taper dans le moteur de recherche l'adresse "Nuage de Lait", si je poste une nouvelle recette, vous en êtes informé en Live (ou presque). Merci à celles et ceux qui s'y sont déjà inscrits et merci aux prochains ... ;-)
Côté cuisine, j'ai un peu beaucoup laissé tomber (malheureusement) la Rubrique Light, ma balance me le rappele chaque jour, aussi je vais tenter de reprendre les bonnes habitudes, je dis bien, tenter........Secondo, je n'ai toujours pas réalisé mon défi de l'année qui était de me lancer dans la confection de macarons, bon, j'ai encore quelques mois mais comme je n'ai toujours pas de thermomètre à sucre cela me semble un peu compliqué, non? mais je compte tenter "la chose" sans cet outil, j'avoue avoir une certaine appréhension car j'ai horreur de râter.
Alors, pour fêter cet anniversaire, voici une recette de Glace au Caramel, mais pas n'importe laquelle, celle de Pierre Hermé. J'ai découvert cette délicieuse recette chez "La Boîte à Gâteaux" d'Alex. J'ai suivie à la lettre la recette qui se trouve ICI (j'ai d'ailleurs fait un copié/collé de la recette, tu me pardonneras je l'espère Alex), j'ai juste apporté ma petite touche perso en ajoutant en fin de turbinage un peu de Crème de Salidou ramollie au micro-ondes (pas longtemps) ceci est bien évidemment facultatif.
Glace au Caramel
de Pierre Hermé
Ingrédients
pour environ 1 litre de Glace
Pour le caramel
- 150 gr de sucre
- 35 gr de beurre demi sel
- 50 ml de crème fraîche entière
Préparation du Caramel
* Préparer un caramel à sec, pour celà, verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée, ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole.
* Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, (ne pas s' inquiéter pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud).
Ajouter ensuite le beurre salé coupé en cubes ou du beurre doux avec un peu de fleur de sel, bien mélanger le tout.
Préparation de la Crème Anglaise
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
* Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger (c'est aussi le moment de dissoudre le caramel qui se serait solidifié dans l'étape précédente)
* Versez cette préparation sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
* Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 4 heures afin que les arômes se développent bien.
* Turbiner en sorbetière et (ajouter en fin de turbinage un peu de Crème de Salidou légèrement chauffée au micro ondes..... facultatif), mettre la crème glacée dans un bac et placer le tout au congélateur toute une nuit pour que la glace prenne bien.
* Déguster sans attendre cette bonne glace crèmeuse à souhait
Pour accompagner cette délicieuse glace, pourquoi ne
pas préparer une petite déco au caramel ?
* Faire chauffer 90 gr de sucre avec 3 CS d'eau dans une casserole jusqu'à coloration ambrée, retirer du feu et laisser refroidir 1 à 2 minutes puis dessiner des formes à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidies, ces formes se décolleront toutes seules et vous pourrez en garnir vos glaces !
Cette Glace est un véritable délice
Autres Glaces et Crèmes Glacées
* Crème Glacée au Café et Cardamome
Tags : Caramel, Dessert, Glace, Pierre Hermé
lundi 25 août
L'histoire d'un Dessert Glacé au Thym
Tout à commencé par une recette repérée sur un magazine l'année dernière (il me semble) Elle à Table, je me suis finalement décidée à la tester lorsque je retrouvé la recette sur leur site ICI. Il s'agissait de Sablés Glacés au Thym (petits sablés au chocolat et une glace au thym) cette glace au thym me faisait particulièrement de l'oeil, j'étais assez intriguée par l'idée d'aromatiser une glace avec cette herbe aromatique, j'aivais déjà testé le basilic dans une glace mais le thym....là, j'étais vraiment curieuse d'y goûter et comme j'aime beaucoup les plats et mets originaux je n'ai pas eu d'hésitations à préparer cette glace bien au contraire. J'ai, dans un premier temps préparé les sablés au chocolat et réalisé des petites crottes avec ma pâte pour faire comme sur la photo de la recette
(photo Elle à Table)
du magazine mais lorsque j'ai ouvert le four en fin de cuisson mes petites crottes étaient toutes applaties et transformées en galettes friables qu'il était impossible de récupérer sans qu'elles ne tombent en chapelure. J'ai donc décidé de prendre une autre cette de sablés (tirée d'un ancien Thuriès) que j'avais déjà testée et qui ne m'avait pas déçue, cependant, impossible de passer la pâte dans ma poche à douille ou du moins d'en sortir la pâte :-(... donc impossible de réaliser les jolies petits sablés de la photo :-( Je me suis alors résignée à utiliser un emporte pièce en forme de coeur afin de les tartiner de glace au thym.
Sablés Chocolat
Ingrédients
pour 6 personnes environ
- 110 gr de Farine tamisée
- 10 gr de Cacao en poudre
- 100 gr de Beurre
- 50 gr de poudre d'Amande
- 50 gr de Sucre Glace
Préparation:
* Dans un batteur ou un saladier, mélanger la farine avec le cacao, le beurre, la poudre d'amande et le sucre glace.
* Préchauffer le four à 160°
* Lorsque l'ensemble est bien mélangé, étaler la pâte (sur un plan de travail fariné) au rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 0.5 cm et découper des formes à l'aide de l'emporte pièce de votre choix.
* Recouvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé et y déposer les formes. Laisser cuire environ 20 mn. Surveiller, les sablés ne doivent pas brûler.
Glace au Thym
Ingrédients pour 4 personnes
- 30 cl de Lait entier
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 15 brins de Thym frais
Préparation de la Glace au Thym:
* Laver soigneusement le thym et l'effeuiller. Faire bouillir le lait et hors du feu (à couvert) y faire infuser le
thym environ 10 mn. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Filtrer le lait chaud et le verser sur le mélange Jaunes/Sucre.
* Faire cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il épaississe, attention, il ne doit pas bouillir mais juste napper la cuillère.
* Laisser refroidir dans un saladier et ensuite au réfrigérateur. Faire turbiner.
J'ai donc tartiné mes sablés au chocolat avec un peu de cette Glace au Thym
mais j'avais envie d'un autre dessert que cette glace au thym pourrait bien accompagner
(car un peu déçue de ne pas avoir réussi à réaliser ces jolis sablés)
j'ai donc eu l'idée d'une poêlée d'abricots et d'y associer la glace... et voili voilou comment
est né "mon"
Chaud Froid d'Abricots
un vrai p'tit régal !!!!
Recette pour:
La Poêlée d'Abricots
Ingrédients
- Abricots dénoyautés et coupés en quartier
- Beurre
- Sucre Vanillé
Préparation:
* Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir les quartier d'abricots, saupoudre avec un peu de sucre vanillé, faire légèrement caraméliser.
* Déposer sur les assiettes de service les quartiers d'abricots avec un peu de jus et ajouter sur le dessus une ou deux quenelle de glace au thym, servir immédiatement.
Tags : Abricot, Biscuits, Chocolat, Dessert, Glace, Thym
jeudi 14 août
Soupe de Melon aux Pépites de Basilic et Gressins de crème d'Amande au Basilic... tout un programme
Le Melon est toujours et encore à l'honneur sur notre table malgré le mauvais temps de ces derniers jours (tout du moins dans cette partie de la France qui est le Nord....... zut.... je vais encore donner raison à Dany Boon)
J'ai repéré, il y a quelques temps sur TV cuisine cette recette super agréable pour les jours de canicule ;-)))) bon ici, pas de canicule mais tout de même, nous avons eu quelques jours de beaux temps (heureusement) et j'ai eu envie de tester la recette que Frédéric Bau nous présente sur la chaîne ICI.
SOUPE de MELON
aux PEPITES de BASILIC
et
GRESSINS de CREME D'AMANDE au BASILIC
Recette à préparer la veille
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la Soupe de Melon :
- 2 Melons
- 1 Jus de Citron
- Sucre Semoule (si besoin)
Les Glaçons de Basilic :
- 1/2 L d'Eau Minérale
- 50 g Sucre
- 1/2 Zeste de Citron
- 30 Feuilles de Basilic
Pour les Grissins de Crème d'Amande au Basilic:
- 60 g Beurre Tempéré
- 2 CS d'Huile d'Olive
- 60 g Sucre Glace
- 75 g Amandes en Poudre
- 35 g Farine
- 2 Oeufs Entiers
- Quelques Feuilles de Basilic frais
Préparation:
Pour la Soupe de Melon :
* Laver et éplucher les melons, retirer les pépins. Dans un saladier, ajouter le sucre et le jus de citron.
Puis mixer l'ensemble afin obtenir une texture bien veloutée. Conserver au réfrigérateur pour servir très frais.
Pour les pépites de Basilic :
* Laver les feuilles de Basilic et les ciseler finement, et mélanger à l’eau. Ajouter le zeste de citron, et le sucre. Donner un coup de mixer puis entreposer au froid pendant 1 à 2 heures afin de laisser infuser. Verser ensuite en bac ou sac à glaçons, congeler pour une nuit.
Pour les Grissins de Crème d’Amande au Basilic:
* Blanchir le beurre avec le sucre glace, et l’huile d’olive. Dès que la texture est blanchie et mousseuse, ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande et enfin, les œufs. Ajouter alors le basilic finement haché. Etaler assez finement sur un papier sulfurisé et cuire à 170/180°C.
Laisser juste tiédir et découper aussitôt en petits bâtonnets et conserver au sec.
Le dressage:
* Démouler les glaçons de basilic, et les concasser avec un appareil à broyeur de glaçons (si vous possédez un) sinon placer les glaçons dans un torchon bien propre et les frapper avec le dos d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Remettre les morceaux au congélateur. Garnir de jolies coupes ou assiettes creuse de soupe de melon, bien froide, déposer quelques éclats de glaçons et finissez par poser pêle mêle des grissins de crème d’amande.
et voilà, c'est prêt!
c'est rafraichissant,
idéal pour terminer un repas par temps de canicule ;-)))
désolée pour les non concernés:-( ....bien que... pourquoi pas???
Autres recettes avec du Melon:
* Melon au Porto revisité (Melon et son sorbet au Porto)
* Sushis de Melon aux Aiguillettes de Canard
* Melon aux Saveurs Italiennes
* Salade de Melon/Feta/Jambon Cru
* Sorbet de Melon au Coulis de Banyuls
Tags : Amande, Basilic, Dessert, Melon
