vendredi 05 décembre
Acras de Morue pour 1 apéritif Antillais
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dimanche 16 novembre
Ti Punch pour Fêter ma nouvelle Cuisine ou pour 1 Apéritif à L'Antillaise
Ti Punch à l'Antillaise
Pour la Recette, ICI
Nuage de Lait a déménagé
RDV dans ma nouvelle cuisine Là
mardi 07 octobre
S'évader le Temps d'un Repas..... en toute simplicité
Une petite envie d'évasion??? Hé oui, ca arrive mais...... pas toujours envie de sortir, juste envie de se faire plaisir avec une petite soirée Nems à la maison, alors???? Bien sûr, il y a toujours la solution "traiteur" mais avez-vous déjà pensé à réaliser vos nems vous-même? cela peut sembler difficile mais je vous assure que ce n'est pas le cas du tout. Jusqu'à présent, je n'avais jamais tenté une autre farce que celle au Poulet mais cette fois, je me lance, et c'est la farce Porc et Crevettes que je propose ici et franchement je regrette de ne pas avoir osé l'aventure plus tôt, ils étaient délicieux, moins secs que ceux au Poulet (déjà très bons). L'idéal serait bien sûr de préparer les deux sortes pour varier ainsi les plaisirs.
NEMS au PORC
et CREVETTES
Ingrédients
pour environ 4 personnes
- 300 gr d'échine de Porc
- 120 gr Crevettes Roses
- 40 gr de Carottes râpées
- 1/2 Oignon émincé
- 1 Oeuf
- 20 gr de Champignons Noirs déshydratés
- 50 gr de Vermicelle de Soja
- 90 gr de Germes de Soja
- Sel ou Sauce Soja et Poivre
- Galettes de Riz
- Huile neutre pour la friture
- Feuilles de Laitue
- Feuilles de Menthe
Préparation:
* Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède environ 20 mn ainsi que le vermicelle (10 mn)
* Hâcher ensemble le porc et les crevettes et y mélanger l'oignon émincé. Ajouter les carottes râpées, les champignons réhydratés et essorés, le vermicelle essoré, les germes de soja, le sel et le poivre, bien mélanger l'ensemble (personnellement je donne plusieurs coups de ciseaux dans la préparation). Ajouter l'oeuf et bien malaxer et vérifier l'assaisonnement.
Comment réhydrater les galettes de riz?
* Plonger les galettes dans de l'eau froide ou tiède additionnée d'un peu de sucre en poudre et les retirer aussitôt. Les égoutter sommairement et les poser sur un torchon sec afin d'éliminer l'excès d'humidité. Je conseille d'hydrater une galette à la fois c'est à dire au fur et à mesure.
Confection des Nems:
* J'utilise la plupart du temps des galettes de 22cm. Poser un peu de farce en haut en laissant un peu d'espace au dessus, rabattre sur la farce la partie laissée libre puis replier les côtés et rouler enfin la galette en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
* Chauffer l'huile dans une poêle (pour moi, un wok) et faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les sortir et les déposer sur un papaier absorbant pour en retirer l'excès de gras. Servir chaud avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe et une sauce pour nems du commerce ou maison. Depuis que je fais ma sauce moi-même j'en achète plus jamais en magasin (recette ICI)
Autre recette de Nems salés:
* Nems au Poulet et sauce pour nems
Tags : Asie, Crevette, Porc
mardi 16 septembre
Flan à la Rose pour terminer un repas Bollywoodien
Je suis abonnée à la Newsletter de auFéminin.com, habituellement je survole le contenu mais cette fois, j'ai eu envie d'approfondir un peu les sujets proposés et, en "grattant" un peu, je suis tombée sur un dossier "Bollywoodien" j'ai retenu un dessert que j'ai eu envie de tester rapidement, le Flan à la Rose recette ici d'autant plus que j'avais justement prévu des Cheeses Naans en repas du soir, ca tombait bien. J'ai suivi les recommandations tirées des commentaires des internautes principalement en ce qui concerne l'utilisation de l'Agar-agar que j'ai très peu, voir pas du tout, utilisé jusqu'à présent. Comme cette recette préconise la gélatine, ou l'Agar-agar, j'ai eu envie de tester la version Agar-agar et je ne le regrette absoluement pas. Je pensais que cet ingrédient apporterais un goût particulier au dessert mais rien de cela.
La recette est tirée du livre ("Mes recettes indiennes", Padmavathi et Beena Paradin) que je ne possède pas mais que je compte m'offrir prochainement.
FLAN à la ROSE
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
Ingrédients
pour 4 personnes
- 10 g de Gélatine ou 4 gr d'Agar-agar
- 50 cl de Lait entier
- 1/2 Gousse de Vanille
- 25 cl de Lait concentré sucré
- 2 CS de Sucre
- Quelques gouttes 4 à 5 cc d'Eau de Rose
- Quelques gouttes de Colorant Rose
(12 gouttes pour moi, facultatif mais plus joli à l'oeil)
Pour la Déco
- 4 CS de Noix de Coco
- 10 Noix de Cajou non salées concassées
- Quelques Pistaches non salées concassées (ne figurent pas dans la recette)
- 1 CS de Sucre en poudre
Préparation:
* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide (si l'on a choisi d'utiliser de la gélatine). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser reposer 15 min puis retirer la gousse de vanille.
* Ajouter le lait concentré et 1 CS de sucre dans le lait et faire chauffer à nouveau quelques minutes pour pouvoir délayer l'agar-agar (si l'on a choisi cette solution). Faire chauffer 4 min sans laisser bouillir.
* Hors du feu, ajouter la gélatine essorée (si c'est de la gélatine que l'on utilise pour la recette), bien mélanger puis ajouter, l'eau de rose et le colorant. Mélanger et verser dans des petites ramequins ou petits verres transparents. Laisser refroidir environ 2 H voir un peu plus au frais.
* Faire griller à sec la noix de coco râpée, les noix de cajou concassées ainsi que les pistaches avec le sucre restant dans une poêle. Laisser caraméliser.
* Au moment de servir, saupoudrer ce mélange sur les flans démoulés ou non.
Je vous recommande de goûter la préparation avant de la laisser "prendre" afin de l'aromatiser au mieux, en fonction de vos goûts, pour ma part, 5 cc d'eau de Rose n'étaient pas de trop, j'en rajouterais encore un peu la prochaine fois.
Astuce: Différence concernant l'utilisation de l'Agar-agar ou la Gélatine: cette dernière doit être ramolllie dans de l'eau froide avant d'être incorporée dans un liquide chaud (hors du feu) afin de la laisser fondre. L'Agar-agar s'ajoute dans la préparation chaude et doit chauffer quelques minutes.
Je n'ai pas vérifié les quantités de gélatine pour ce dessert mais 10 gr de gélatine semble beaucoup pour ce dessert.
Une autre recette avec de l'Eau de Rose:
Tags : Agar-Agar, Café Gourmand, Dessert, Eau de Rose, Gélatine, Inde
samedi 22 mars
Nems au Poulet et Sauce pour Nems maison
Il y a déjà quelques semaines je réalisais mes premiers nems, enfin, pas vraiment mes premiers, j'en avais déjà réalisés il y a un certain nombre d'années mais j'ai trouvé que cela prenait pas mal de temps et que, les acheter tout prêt était plus simple ;-)
J'ai cependant eu envie de récidiver en me disant que cette fois je pourrais peut- être me faciliter un peu la tâche en utilisant des carottes râpées déjà prêtes (j'entends d'ici certains qui diront "hooooo la feignante!...." cela me permettrait de zapper la séance "épluchage et râpage" des carottes. Hé oui, je l'ai fait, mais bien sûr, pas les carottes râpées assaisonnées, juste celles râpées en sachet et c'est bien pratique,je vous le dit. Le reste du sachet peut être conservé au congélateur sans problème puisqu'il n'y a pas d'assaisonnement, je peux ainsi puiser dedans au grès de mes besoins.
NEMS au POULET
Ingrédients pour 10 nems
- Galettes de riz
- 300 gr de blanc de Poulet hâché cru
- 50 gr de Vermicelles de Soja à réhydrater
- 10 gr de Champignons Noirs à réhydrater
- 45 gr de germes de Soja
- 30 gr de Carottes râpées
- 3 Oignons Nouveaux hâchés
- Sel ou Sauce Soja/Poivre
- Huile pour la friture
- Feuilles de Laitues
- Feuilles de Menthe
Préparation:
* Réhydrater les vermicelles dans le l'eau chaude.
* Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude durant 15 mn environ ou voir sur le sachet.
* Ajouter au blancs de poulet hâchés, les carottes râpées, les oignons émincés très finement, les champignons noirs égouttés, rincés et coupés en petits morceaux, les germes de soja coupés aux ciseaux ainsi que le vermicelle égoutté et pressé (afin d'ôter le maximum d'eau), donner quelques coups de ciseaux également aux vermicelles. Ajouter sel ou sauce soja et poivre. Bien malaxer l'ensemble à la main. (Je donne un petit coup de hâchoir dans l'ensemble de la préparation mais pas trop, ceci est facultatif).
Comment réhydrater les galettes de riz?
* Plonger les galettes dans de l'eau froide ou tiède additionnée d'un peu de sucre en poudre et les retirer aussitôt. Les égoutter sommairement et les poser sur un torchon sec afin d'éliminer l'xcès d'humidité. Je conseille d'hydrater une galette à la fois c'est à dire au fur et à mesure.
Confection des nems:
* Je coupe la galette en deux lorsqu'il s'agit d'une grande (22cm). Poser un peu de farce en haut (partie arrondie) en laissant un peu d'espace au dessus, rabattre sur la farce la partie laissée libre puis replier les côtés et rouler enfin la galette en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
(On peut varier les dimensions. Petits, ils sont supers pour l'apéro)
* Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les rouleaux à dorer en les retournant souvent.
* Servir avec des feuilles de salade et quelques feuilles de menthe. Prévoir la Sauce pour Nems. On peut la faire soi-même, comme ci-dessous ou en acheter dans le commerce. Je vous avouerais que l'hom préfère la sauce pour nems maison.
SAUCE POUR NEMS
Ingrédients pour 1 personne
- 1 mesure de Vinaigre de Riz
- 1 mesure de Nuoc-Mam (sauce poisson)
- du Sucre en Poudre jusqu'à obtenir le goût souhaité
+
- quelques lanières de Carotte râpées ou des Cacahuètes hâchées non salées
ou pourquoi pas un peu de purée de piment ou un p'tit piment
Préparation:
* Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol et servir dans des coupelles individuelles. Ajouter les lanières de carottes ou des cacahuètes non salées écrasées
Tags : Asie, Poulet, Sauce
dimanche 09 mars
Riz Cantonais
Vraiment très difficile de réaliser un bon Riz Cantonnais. Je ne suis pas encore parvenue à trouver "The Recette", celle que l'on trouve au resto Asiatique du coin. Finalement, j'ai cessé de me prendre la tête à rechercher ici ou là le petit truc exceptionnel qui fait que l'on retrouve "The" Riz Cantonnais comme là bas. Voici le Riz Cantonnais que je fais régulièrement et qui, je trouve, n'est pas trop mal.
La recette est tirée d'un livret de recettes Asiatiques que j'ai acheté il y a déjà de nombreuses années: "l'Encyclopédie Intégrale" Cuisine Chinoise.
RIZ CANTONNAIS
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 gr de riz parfumé
- 2 petits oeufs
- 1 tranche de jambon épaisse 50 gr de dès de jambon découenné
- 3 à 4 CS de petits pois cuits (ici, des petis pois surgelés)
- 3 petites saucisses chinoises
- 2 ciboules ou 1 petit oignon
- un peu de ciboulette hâchée
- Une douzaine de crevettes
roses décortiquées (1 grosse poignée de crevettes grises pour moi)
- 4 CS d'huile d'arachide
- 1 à 2 CS de Sauce Soja
- Poivre
Préparation:
* Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et l'égoutter aussitôt la fin de cuisson.
* Couper les saucisses en fines rondelles, le jambon en dès et les ciboules ou oignon en petits morceaux.
* Avec les oeufs, faire une omelette très fine avec un peu de sel et poivre. Puis la rouler en cigarette afin de pouvoir la détailler en fines lanières.
* Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon ou ciboules. Lorsque l'oignon est fondu, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser le riz rissoler et absorber toute la graisse, ajouter le jambon et saucisses et 1 CS de Sauce Soja. En dernier lieu ajouter les crevettes décortiquées, la ciboulette et les petis pois. (rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement :sauce soja ou sel et poivre).
* Disposer le riz dans un plat de service et ajouter l'omelette en "escargot"
Suggestion: il est possible de remplacer l'oeuf en omelette par de l'oeuf cru battu
et ajouter au dernier moment dans le riz.
Ce riz Cantonnais constitue un plat complet.
Tags : Asie, Riz
lundi 28 mai
Poulet à la Citronnelle
Et voilà, encore une recette simplicissime de poulet, en ce moment le poulet fait partie de mes "viandes" préférées (facile à cuisiner, déclinable à l'infini et surtout pas trop grasse donc, tout ce qu'il me faut en cette période).
Cette recette est tirée du site: Aufeminin.com. Le seul soucis était de trouver de la citronnelle, chose quasi impossible dans ma petite ville du nord de la France. Par chance, la Belgique n'est pas loin (environ une petite dizaine de kilomètres) là, je trouve pratiquement tout ce que je souhaite comme de la citronnelle ;-)aussi j'en profite pour en acheter une bonne quantité afin de la congeler ainsi j'en ai toujours sous la main en cas de besoin.
POULET à la CITRONNELLE
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escaloppes de poulet (environ 120 gr par personne)
- 3 brins de citronnelle
- piment en poudre un peu de purée de piment
- 2 petits oignons frais
- 2 CS de Nuoc Nam
- 2 CS de sauce de soja
- 2 CS de sucre
- Poivre du moulin
- Un peu d'huile
Préparation:
* Découper le poulet en fines lamelles, peler et émincer les oignons.
* Coupez la citronnelle finement (pas plus d'1 mm).
* Dans un wok ou sauteuse faire dorer l'oignon avec de l'huile puis incorporer le poulet, faire bien saisir pendant 10 minutes. Ajouter la citronnelle, le piment, le Nuoc Nam, la sauce soja et le sucre.
* Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 45 minutes et poivrer en fin de cuisson.
(J'ai servi le plat avec des nouilles Chinoises sautées avec des dés de poivrons)
Tags : Asie, Citronnelle, Poulet
mardi 06 mars
Brownies 100% Américain
Voici ma participation au jeu de la "chaine du Brownies" à l'initiative de Lolotte.
C'est en passant par chez Inoule que j'ai découvert ce délicieux Brownies made in USA (recette offerte par Jessica à Lolotte). Jessica est une jeune Américaine qui fabrique des perles et pendentifs "gourmands" en pâte de polymère, allez faire un tour sur son site internet, cela vaut le coup d'oeil: inedible jewelry.
Le principe est de remercier Jessica d'avoir révélé cette recette typique du brownie Américain telle qu'elle la recue de sa maman. Alors, merci à Jessica pour cette délicieuse recette. Je sens bien qu'elle reviendra souvent à ma table. J'ai suivi à la lettre la recette, l'objectif étant de la transmettre sans modification (si j'ai bien compris, lol).
BROWNIES 100% MADE IN U.S.A
Ingrédients
- 300 gr de sucre semoule
- 175 gr de farine
- 110 gr de beurre mou non salé
- 4 CS de cacao amer (style Van Houten)
- 1 càc d'extrait de vanille pur (attention aux imitations)
- 3 oeufs
Préparation
*Préchauffez le four à 176°C
* Beurrez un plat en verre de 23x23 cm
* Battez le beurre avec le sucre (si vous utilisez 1 mixer électrique, battez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Si vous battez à la main, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène).
* Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
* Ajoutez la farine et mélangez encore jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée, la pâte doit être plutôt épaisse.
* Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et mettre au four pour environ 30 mns (vérifiez la cuissson en plongeant un cure-dent au centre du brownie, il doit ressortir propre).
Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre, une consistance vraiment dense.
Laissez refroidir aussi longtemps que vous serez capable de supporter l'attente de la dégustation. Jessica conseille de le consommer avec un verre de lait (Amérique oblige..) j'ai préféré une petite crème Anglaise.
Petite touche personnelle de Jessica:(modification préférée: ajoutez 1 grosse pincée d’ancho chile powder (piments jalapenos grillés et réduits en poudre) et 2 grosses pincées de cannelle).Elle rajoute que le petit coup de pied supplémentaire à la recette est d'y ajouter 1 pincée de piment d'espelette..... J'ai donc ajouté la cannelle et le piment d'espelette mais n'ayant pas de piments jalapenos, j'ai laissé tombé ce dernier.
Tags : Chocolat, U.S.A
mardi 16 janvier
Avec une SAUCE CHIEN ??????????
La première fois que j'ai entendu parler de cette sauce, c'était aux Antilles et franchement sur le coup, j'ai vraiment était surprise et réticente à l'idée de consommer la "chose" . Je vous rassure, cette sauce n'a absoluement rien à voir avec notre animal domestique, le chien.
Il s'agit donc d'une sauce Antillaise, idéale pour accompagner une grillade, poisson ou viande (il m'arrive même d'en consommer pour accompagner des boudins Antillais ou d'y tremper un morceau de pain frais, j'adooore).
SAUCE CHIEN
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 cives (oignon-pays en Martinique, sorte de ciboule qui remplace l'échalotte aux Antilles)
- 6 échalottes
- Persil
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de vinaigre (blanc si possible)
- 3 CS d'huile
- 4 tomates (facultatives mais je préfère)
- 1 citron vert
- 1 piment ( 1 pointe de piment de Cayenne)
- 2 CS d'eau chaude
- sel/poivre
Préparation
* Peler et épépiner les tomates puis couper-les en dés. Peler et hâcher les échalottes, cives, ail, le piment ( piment de Cayenne) et le persil.
* Verser le tout dans un bol et presser dessus le citron, saler et poivrer, ajouter le vinaigre puis l'huile.
* Remuer bien le tout et ajouter l'eau chaude puis émulsionner.
* Voilà, c'est prêt .
Pour cette fois , je l'ai simplement servir avec un filet de cabillaud en papillote arrosé d'un filet de jus de citron vert, sel, poivre. C'est un régal.
Je précise qu'il est tout à fait possible de congeler cette sauce.
Tags : Antille, Sauce
samedi 18 novembre
POULET MIJOTE AUX AMANDES
Je viens d'inaugurer le très sympatique et adorable livre de Marie-Laure. Je l'ai recu il y a déjà quelques semaines mais pas encore eu l'occasion de tester une recette, mais voilà qui est fait !
Ce fut également l'occasion de découvrir le Ghee ( beurre clarifié) qui est un des principaux ingrédients de la cuisine Indienne:
- Comme l'explique très bien Marie-Laure dans son livre , pour obtenir le Ghee, il suffit de chauffer le beurre doucement sans couvrir ni remuer: la caséine (protéine de lait) va remonter à la surface en forme d'écume. Il faut ôter cette écume pour ne laisser que le liquide .Le Ghee est prêt lorsqu'il n'y a plus de matières solides à la surface. Il ne faut absoluement pas que le beurre brunisse -
Poulet Mijoté aux Amandes
ingrédients pour 2 personnes
- 250 gr de blancs de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de cc de coriandre, de cannelle, de cumin, de piment rouge et de curcuma ( je n'avais pas de piment rouge, j'ai utilisé du piment de Cayenne)
- 2 tomates
- 40 gr d'amandes effilées
- 2 CS de ghee ( beurre clarifié ) ou d'huile
- sel
* Coupez les blancs de poulet en petits cubes.Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et détaillez les tomates en dés.
* Dans une sauteuse, faire fondre les oignons et l'ail dégermé et écrasé avec le ghee ou (huile) sur feu moyen. Ajoutez les épices puis le poulet. Assaisonnez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
* Incorporez les dés de tomates. Versez 15 cl d'eau et laissez mijoter à couvert.
* Parsemez d'amandes effillées et servez chaud.
Recette hyper simple et délicieuse.
Tags : Amande, Cannelle, Inde, Poulet
