NUAGE DE LAIT

28 août 2006

INDEX DE TOUTES LES RECETTES SALEES

AMUSES BOUCHES SALEES

et

VERRINES ; Cuillères....ou

"pour l' APERO"

- Apéritif Dinatoire #1 (Trio de Verrines ou Amuses-bouche)

Dans l'ordre sur le billet:

* (Salade à Italienne)

* (Tartare de Mangue et Tomates à la Coriandre)

* (Verrine Pamplemousse/Avocat/Surimi ou Crabe)

- Apéritif Dinatoire #2

Dans l'ordre sur le billet:

* (Crème Brûlée  au Parmesan/Tomates séchées)

* (Salade Grecque en amuses-bouche)

* (Cubes de Cantal "Entre-Deux" et Chutney de Quetsches et Cranberries Séchées au Romarin)

* (Carpaccio de boeuf  en amuses-bouche)

* (Verrine de Tzarziki)

- Cappucino de potimarron à la cardamome (possible en verrine)

- Chutney de Mangue et dès de foie gras (cuillères apéritives)

- Crème de champignons à la gelée de pomme (verrine)

- Crème de chou-fleur au lard grillé (possible en verrine)

- Crevettes en Tempura Express

- Les petits roulés deThomas

- Méli-Mélo de langoustines aux Agrumes et à l'Aneth

- Minis Cheese-Cakes au Chèvre et Cumin

- Rillettes de saumons (possibilité en verrine)

- Sablés au Roquefort

- Samoussas au Boeuf et Gingembre

- St Jacques panées au ras-el-hanout (possible en cuillères)

- St-Jacques sauce Réglisse (possible en cuillères)

- Sushis de Melon aux Aiguillettes de Canard (possible en cuillères)

- Tartare de Saumon au Citron Vert (possible en cuillères)

- Tartare de Saumon aux Litchees et au thé Earl Grey (verrine. Possible en cuillères)

- Tartare de Thon Rouge Mariné à l'Huile de Sésame (possible en verrine)

- Thon mi-cuit aux épices ras-el-hanout, coulis aux 2 poivrons

- Trilogie de Poivrons au Chèvre (verrine)

- Trilogies de Wraps : Crevettes; Saumon; Poulet

- Verrines de Saumon Fumé à la Mascarpone et Pain d'épices (facon tiramisu)

- Verrines Melon/Feta/Jambon Cru

- Verrines Thon/Pêche

ENTREES

- Asperges Blanches à la Vinaigrette de Fraises

- Brick au chèvre , thym et miel

- Cappucino de potimarron à la cardamome

- Croquettes au Maroilles

- Chèvre Grillé au Thym et Miel sauce Spéculoos

- Crème de chou-fleur au lard grillé

- Méli-Mélo de Langoustines aux Agrumes et à l'Aneth

- Melon à la Fourme d'Ambert

- Melon à l'Italienne

- Minis Cheese-Cake au Chèvre et Cumin

- Oeufs Cocottes

- Saint-Jacques à l'infusion de lait de coco

- Saint-Jacques panées au ras-el-hanout

- Salade D'asperges Vertes à l'Huile de Noix et au Café

- Salade de Fraises/Mozzarella à l'Italienne

- Salade Folle à ma façon (ou Millefeuilles de Magrets séchés au foie gras, Salsa de Mangue et Vinaigrette à l'huile de Pistache) 

- Salade Melon/Feta/Jambon Cru

- Samoussas de Boeuf au Gingembre

- Tartare de Saumon au Citron Vert

- Tartare de thon rouge Mariné à l'huile de Sésame

- Velouté de Poivron Rouge à la Ricotta

VIANDES, VOLAILLES, GIBIERS et OEUFS

- Aiguillettes de Canard au Miel de Soja

- Aiguillettes de Canard Sauce Chicorée

- Cailles Laquées (Trish Deseine)

- Cailles Mille et une nuits

- Cailles rôties, Pesto de Mâche et Crème aux Champignons

- Côtes d'Agneau Sauce Romarin/Miel

- Faisan Flambé au houille , baies de genièvres et sa fricassée de chicons

- Lapin aux Pruneaux et au Pain d'Epices

- Oeufs Cocottes

- Poulet à L'Espagnole

- Poulet Balti au Lait de Coco et Riz à la Cardamome (recette de Cyril Lignac)

- Tartare de boeuf

POISSON et FRUITS DE MER

- Ailes de raie beurre noisette et câpres

- Brochettes de Filets de Sole au Beurre Blanc Citronné

- Filet de Cabillaud en papillotte à la sauce Chien

- Méli-Mélo de Langoustines aux Agrumes et à l'Aneth

- Pavé de Saumon à l'unilathérale et sabayon au pamplemousse

- Poelée de Saint-Jacques au Safran

- Risotto au Potiron et Noix de Pétoncles à l'huile de Coriandre

- Saint-Jacques à l'infusion de lait de coco

- Saint-Jacques panées au ras-el-hanout

- Saint-Jacques sauce Réglisse

- Tartare de Saumon au Citron Vert

- Tartare de Thon Rouge Mariné à l'Huile de Sésame

- Thon mi-cuit aux épices ras-el-hanout, coulis aux 2 poivrons

- Thon Mi-Cuit Croustillant

BBQ

- Brochettes de filets de soles sauce Beurre Blanc Citronné

- Côtes d'Agneau Sauce Miel/Romarin

- Salade de pommes de terres à la Marocaine

ACCOMPAGNEMENTS

- Blésotto aux Champignons (Blé ou Ebly facon risotto)

- Crumble courgettes/brocolis

- Carottes à l'Orange et au Pavot

- Endives au sirop d'érable et noisettes

- Endives caramélisées aux zestes d'orange et graines de sésame

- Frites de Polenta

- Gratin chou fleur et Brocoli à la Ricotta et Parmesan 

- Gratin Méditerranéen

- Pesto de Roquette

- Pesto de Mâche

- Salade de pommes de terre à la Marocaine

- Salade Grecque

- Sauce Aigre-Douce

- Sauté de Champignons à la Provencale

- Tomates Miellées

GRATINS, PARMENTIERS, PLATS COMPLETS

PATES ET SALADES

- Blésotto aux champignons (Blé facon risotto)

- Cabécou fondu aux 2 pommes

- Cannellonis Forestiers

- Crêpe garnie au Saumon Fumé et Chantilly à l'Aneth et Vodka

- Croquettes au Maroilles

- Fondue Savoyarde

- Gratin Chou Fleur et Brocoli à la Ricotta et Parmesan 

- Méli -Mélo de Langoustines aux Agrumes et à l'Aneth

- Parmentier au Confit de Canard

- Parmentier de Potimarron

- Risotto aux Aubergines

- Risotto au Potiron et Noix de Pétoncle à l'Huile de Coriandre

- Risotto au Pesto de Mâche

- Risotto au Pesto de Roquette

- Risotto au Saumon Brocolis/Carottes

- Salade de Chèvre Grillé au Thym , Miel  et sauce Spéculoos

- Salade de Fraises / Mozzarella à l'Italienne

- Salade Melon/Feta/Jambon Cru

- Samoussas au Boeuf et Gingembre

ENTRE LE PLAT ET LE DESSERT

- Brick au chèvre thym et miel

SANDWICHS ;PIQUE-NIQUE et Cie

- Wraps aux Crevettes; Saumon ou Poulet

BOISSONS APERITIVES ou DIGESTIVES et COCKTAILS

- Cocktail Rose Amour

- Irish Coffe ou Normandie Coffe

- Kir Royal aux Pétales de Roses (confit de pétales de roses) voir en fin de billet

- Limoncello ou Lemoncello

- Shrubb (punch à base d'écorces d'oranges) - recette et macération-

- Shrubb (punch à base d'écorces d'oranges) - finalisation et présentation-

INCLASSABLE

- Citrons Confits