28 avril 2008
Apéritif Dinatoire .... Amuses-bouche Salées suite et fin
Comme promis Ici
voici donc la suite de l'Apéro Dinatoire préparé
pour l'Anniversaire de mon mari
Crème Brûlées au Parmesan
et Tomates séchées
(recette de Sylvie la recette initiale est ici )
Ingrédients pour 6 mini coupelles
- 70 gr de Crème fleurette
- 1 gros Jaune d'oeuf
- 3 cc de Parmesan
- 1/2 cc de Basilic ciselée
- 2 1/2 Tomates séchées
Préparation:
* Porter la crème à ébullition et la verser sur le jaune d'oeuf légèrement fouetté.
* Ajouter le parmesan et le basilic. Saler si nécessaire.
* Couper les tomates en petits morceaux et les placer dans 6 mini coupelles.
* Verser la crème dessus.
* Mettre au four 35 mn à 90°.
J'ai également repris la recette de ma Salade préféré,
(recette ici)
SALADE GRECQUE
en MINIATURE
Ingrédients
- Tomates en petits dés
- Féta émiettée
- Concombres en petits dés
- Oignons rouges en petits dés
- Olives noires en petits dés
- Quelques feuilles de salade en lanière coupées au ciseaux
ou feuilles de mâche
- Poivrons en lanières (je n'en ajoute pas)
- Origan
Pour la vinaigrette:
- Huile d'olive
- Jus de citron (je préfère le citron au vinaigre, mais, au choix)
- Sel/Poivre
Il y avait aussi:
CUBES DE CANTAL "ENTRE-DEUX"
CHUTNEY DE QUETSCHES et CRANBERRIES SECHEES
au ROMARIN
(recette vue chez Hélène dans son Grand Buffet d'Automne)
Ingrédients pour le Chutney
- 3 tasses (environ 700 gr pour moi) de Quetsches fraîches
(ou congelées, merci Mr Picard)
- 125 g de Cranberries Séchées
- 20 cl de Vinaigre de Cidre
- 1 petit Oignon blanc en dés
- 1 beau brin de Romarin frais
- 1 cuillérée à café bombée de Cannelle (ou 2 bâtons)
- 220 g de Sucre Roux
et
Prévoir du Cantal "entre-deux" ainsi que des Abricots secs
ou encore des Cranberries séchées
Préparation:
* Couper les Quetsches en deux et les dénoyauter et les mettre dans une grande casserole avec le reste des ingrédients. Porter à ébulition puis laisser frémir environ 45 mn sans couvrir afin de laisser le chutney s'épaissir.
* Mettre en pot comme une confiture.
Préparer donc des cubes de Cantal surmontés d'un demi ou quart d'Abricot Sec ou encore de Cranberries séchés, on peut alors faire une petite trempette dans le Chutney (j'ai saupoudré les cubes de Cantal avec un peu de sel de céleri, ceci est facultatif)
CARPACCIO de BOEUF
Ingrédients
- Carpaccio de boeuf sous vide
(je n'arrive pas à trouver un boucher qui
puisse me couper le carpaccio aussi fin
que celui vendu dans le commerce, pour la quantité, faire en fonction des appétits)
- Assaisonnement (prendre l'assaisonnement de la barquette ou la faire soi-même)
- Sel/Poivre
- Pelure de Parmesan
- Feuilles de Basilic
Préparation:
* Disposer une à deux tranche de Carpaccio dans des petits contenants, y verser l'assaisonnement ou faire soi-même une vinaigrette avec de l'huile de noisette, de framboise ou de noix ou encore......, du vinaigre balsamique ou autre ou encore du jus de citron, on peut aussi y ajouter des câpres, ou encore du pesto au basilic......laissons aller notre imagination, presque tout est permis.
* Couper et disposer sur le dessus des peluches de parmesan avec un couteau économe, du basilic ciselé.....
* Assaisonner avec sel et poivre.
(Il est possible d'y ajouter aussi un peu de Champignon de Paris émincés)
Il y avait aussi une VERRINE au TZARZIKI et SAUMON FUME
(recette à venir)
Et aussi du Pain Polaire de "chez Picard",
je ne connaissais pas et franchement c'est pas mal du tout
et des petites bricoles à grignoter.....
Pour le sucré, j'ai joué les flemmardes, j'ai commandé chez le pâtissier.
26 avril 2008
Le Tag "Les Préférences Culinaires"
Emilie du blog La Bulle d'Emilie et Nanou du blog: Bretagne, Provence, Antilles et ?? m'ont tagué voilà en quoi cela consiste:
La règle du jeu est simple:
Répondre à des questions précises.
Mettre le lien de la personne qui vous a taguée (comme je l'ai fait ci-dessus).
Mettre le règlement sur le blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et en prévenant les personnes taguées directement sur leur blog.
Questions:
- Quel aliment (boisson) n'aimez-vous pas du tout : Les abats (sauf le foie) et les moules
- Nommez 3 de vos aliments favoris : Il y en a plein mais faut faire un choix alors: Les Pâtes; Les Framboises; Saint-Jacques.
- Votre boisson de prédilection : Le Champagne
- Le plat que vous rêvez de réaliser et que vous n'avez toujours pas réalisé : Des Macarons ou encore les magnifiques gâteaux de Eryn ou de Marie-Pierre.
- Votre meilleur souvenir culinaire : Le cassoulet de ma maman
Ce tag a déjà bien circulé, allons voir si: Manuella ( Miam...à table ); Caneylle ( Caneylle Gourmandises ); Isabelle ( Mince, je suis gourmande ); Nine ( L'attrappe Recette ); Laeti ( Considérations Culinaires ); Gaëlle (A la Table de Gaëlle) n'y ont pas encore répondu .
20 avril 2008
Trio de Verrines pour un Apéritif Dinatoire #1
Samedi dernier nous fêtions l'anniversaire de mon Ti n'Amour de mari et pour cette occasion j'ai réuni la famille pour un apéritif dinatoire.
Pour cette soirée j'avais préparé quelques verrines et autres bricoles à grignotter. Voici une première partie de ce qui composait le buffet.
Verrine 1:
Salade à L'italienne
J'ai repris ma recette préparée pour le jeu du " Le Sucré s'invite chez le Salé# 6"
mais cette fois en petite portion
Ingrédients
- Un peu de salade (ici, de la mâche)
-Jambon Cru
- Fraises
- Mozzarella
- Sel/Poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre de framboises
- Feuilles de Basilic
(recette Ici )
Verrine 2:
Pour celle-ci, j'ai voulu tester la recette des frères Pourcel du très célèbre restaurant "Le jardin des Sens à Montpellier" Je l'avais déjà vue et goutée chez Hélène lors de notre rencontre à Cannes en début d'année et vue également sur le blog de Vanessa, c'est Mercotte nous à livré la recette.
C'est un vrai régal, succès assuré.
Voici la recette interprétée par Mercotte:
TARTARE DE MANGUE et TOMATES à la CORIANDRE
Ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 Mangue
- 1/2 Tomate
- quelques brins de Coriandre
- Citron Vert
- Poivre de Setchouan ou poivre noir
- Sel
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette ou
de Cayenne en poudre (en fonction des préférences)
- 6 Gambas ou Grosses Crevettes (congelées ou fraiches)
Préparation:
* Tailler en très fine brunoise la mangue et la tomate puis ciseler la coriandre. Mélanger le tout.
* Ajouter un peu d’huile d’olive, de jus du citron vert et une pointe de piment d'espelette. Assaisonner et réserver au frais.
* Décongeler (si nécessaire) les gambas ou grosses crevettes, décortiquer la queue en gardant le dernier anneau. Inciser le dos pour enlever le boyau noir.
* Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette ou Cayenne et un peu d'huile d'olive. Passer sous le grill passer à la poêle.
Dressage:
Servir le tartare mangue/tomate dans de petits verres et décorer avec une gambas et éventuellement une tranche de citron vert et une pluche de coriandre.
Verrine 3:
Pamplemousse/ Avocat/ Surimi
Ingrédients
- 2 à 3 Pamplemousses rosés ou blanc
ou... 1 de chaque
- Mayonnaise maison ou commerce ( pour les paresseux ;-) )
- 1 ou 2 avocats
- 1 sachet de râpée de la mer saveur crabe (Surimi)
ou mieux, des miettes de Crabe
- un peu de jus de Citron
- Quelques gouttes de tabasco
- un peu de ketchup
- Sel/Poivre
- Paprika ou piment d'Espelette
Préparation:
* Prélever les suprêmes de pamplemousse et les pelant à vif. Egoutter bien.
* Retirer la peau de l'avocat et couper ce dernier en petits dés, réserver en ajoutant un peu de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.
* Mélanger le surimi ou crabe avec de la mayonnaise, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco (tout cela en fonction des goûts de chacun). Assaisonner avec sel et poivre.
Dressage:
Déposer dans de petites coupelles ou verres un peu de la préparation au surimi et parsemer de quelques dés d'avocat. Terminer par saupoudrer un peu de paprika ou piment d'espelette sur le dessus.
14 avril 2008
Salade d'Asperges Vertes à l'Huile de Noix et au Café
Ce titre vous dit certainement quelque chose...... pas étonnant car je n'ai rien inventé. J'ai juste été piocher chez Mamina cette recette que j'avais repéré depuis quelques jours et qui me faisait terriblement envie. Bon, évidemmment, ma présentation n'a rien à voir avec celle de Mamina (son plat est vraiment très classe).
Nous avons trouvé (mon mari et moi) cette recette hyper savoureuse avec un petit goût particulier (certainement dû au Café) qui rend ce plat vraiment original. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre ou plutôt, disons que j'ai zappé le côté cru de la recette, j'espère que tu n'en voudras pas Mamina? En fait, je n'avais pas lu qu'il fallait réserver une petite partie des asperges afin de les effiller crues et faire un méli-mélo de cuit et cru (voir ici la recette originale).
SALADE D'ASPERGES
à L'HUILE DE NOIX et au CAFE
Pour 2 personnes
-1 botte d'Asperges Vertes
- 4 CS d'Huile de Noix
-½ tasse à café d'expresso très corsé
- Quelques Cerneaux de Noix concassées
- Sel /Poivre
Préparation:
* Laver et couper la tête des asperges à 10 cm puis les cuire à l'anglaise 5 à 7 mn selon leur taille. Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu fermes, les passer dans l'eau glacée puis les égoutter sur un linge.
* Avec un épluche-légumes tailler des lamelles très fines dans le 1/3 des asperges crues. Réserver.
* Préparer l'assaisonnement en émulsionnant l'huile de noix, le café et sel. Concasser grossièrement les noix.
Dressage de l'assiette:
Disposer les asperges cuites sur des assiettes de service, puis les lamelles crues. Arroser avec la "vinaigrette" au café et parsemer de brisures de noix.
(à faire et refaire sans hésitations)
09 avril 2008
Risotto de Potiron aux Pétoncles et Huile de Coriandre
Encoooooore un Risotto.... me direz-vous!!!!! hé bien, OUI. Je ne sais plus m'en passer et cette fois, c'est en partant à la recherche d'une recette avec du Potiron et je suis tombée sur celle-ci que j'ai immédiatement eu envie de tester (et comme je suis dans ma période "Risotto" je ne pouvais donc laisser passer cette idée de recette).
Il s'agit d'une recette trouvée sur le site Bon Appétit Bien Sûr-Fr3 de Christian Morisset chef bi-étoilé du mythique restaurant "La Terrasse" de l'hotel Juana à Juan-Les-Pins qui a repris depuis novembre 2007 le restaurant "Figuier de Saint Esprit" anciennement "La Jarre" dans le viel Antibes, j'ai d'ailleurs déjà fait un billet concernant ce restaurant en début d'année: ICI
La recette initiale est faite avec des Saint-Jacques, je n'en avais pas, j'ai donc fait avec les moyens du bord: Des pétoncles.
RISOTTO DE POTIRON
AUX PETONCLES
et HUILE DE CORIANDRE
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 noix de St-Jacques 10 noix de Pétoncles
80 g 120 gr de riz pour Risotto (Arborio)
- 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- ½ oignon
- 250 g de pulpe de Potiron (dépourvue de peau et des graines)
- 1 CS de pluches de Coriandre concassées
- 40 g de beurre
- Quelques filets d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille
-1 belle cc de Vinaigre de Xérès
- Sel, Fleur de Sel Sel Noir d'Hawaï
- Poivre du moulin
Préparation:
* Couper en dés 250 g de pulpe de potiron, les mettre dans un poêlon, les assaisonner de sel et de poivre du moulin, couvrir et les laisser cuire environ 1h00 sur feu doux, remuer régulièrement (surveiller afin que ca ne brûle pas). Au terme de la cuisson, mixer finement la pulpe de potiron afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse, puis la faire bien égoutter dans un chinois. Réserver. Laisser refroidir.
* Peler et hâcher finement ½ oignon. Porter à ébullition 80 cl de bouillon de volaille. Chauffer dans un poêlon 1 filet d’huile d’olive avec 15 g de beurre, ajouter et faire suer l’oignon haché, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis le riz pour risotto, le laisser chauffer 2 minutes environ, bien mélanger, les grains doivent devenir transparents. Mouiller ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement, laisser chauffer jusqu’à ce que le vin soit absorbé, puis verser 2 petites louches de bouillon de volaille bien chaud, laisser évaporer puis recommencer jusqu’à épuiser les 80 cl, remuer régulièrement. Le riz doit être fondant, compter environ 18 à 20 minutes de cuisson, incorporer au bout de 15 minutes la purée de potiron.
* Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, ajouter dans ce risotto, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 25 g de beurre coupé en morceaux et 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
* Saler et poivrer les pétoncles.
* Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire les pétoncles très rapidement (1 à 2 mn) ajouter en fin de cuisson un petit morceau de beurre, bien arroser les pétoncles de ce dernier.
Préparation de l'huile à la Coriandre :
* Mélanger 1 cuillère à soupe de pluches de Coriandre concassées avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dressage:
* Dresser dans 2 assiettes creuses de présentation : Le Risotto au Potiron, y ajouter les Pétoncles et ajouter un petit filet d’huile à la coriandre, parsemer sur les pétoncles quelques grains de fleur de Sel Sel Noir d'Hawaï et un petit tour de moulin à poivre.
* Servir et déguster sans attendre.
(J'ai ajouté quelques chips de potiron pour la déco)
(Je referais cette recette avec des Saint-Jacques, c'est certain.... c'est trop bon!)
Autres Risottis:
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
* Risotto au Pesto de Roquette
03 avril 2008
Sauce Aigre-Douce (sans jus d'ananas)
Après quelques recherches sur le net afin de trouver une Sauce Aigre-Douce pour accompagner mes Tempura de Crevettes Express j'ai finalement opté pour la recette de Toan du Bo Bun Café et quelle fût ma surprise d'apprendre que l'auteur de ce blog est justement un participant à l'émission de M6 "Un diner presque parfait" (ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je lui emprunte une recette). La recette de Toan ne nécessite pas d'ananas comme beaucoup d'autres recettes de Sauce Aigre-Douce (Voir la recette initiale ici)
SAUCE AIGRE-DOUCE
Ingrédients
- 1/2 Oignon émincé finement
- 1/2 Gousse d'Ail écrasée
- Huile d'Arachide
- 1 Tomate découpée en morceaux
- 2 CS de Vinaigre Blanc
- 2 CS de Sucre en Poudre
- 2 CS d'eau tiède
- 1 cc de Sauce Soja
- 1/2 cc de Maizena à dissoudre dans un peu d'eau tiède
Préparation
* Faire revenir 1/2 gousse d'ail écrasée et un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile et ajouter la tomate, coupée en morceaux et la laisser fondre 5 à 10 minutes à feu doux.
* Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout et en terminant par l'eau et la Maïzena. Laisser épaissir 2 minutes sur feux doux puis transvaser dans un bol et laisser tiedir.
Astuce de Toan :
"Certains préfèrent peler la tomate auparavant et même l'épépiner. La version rustique (et feignante) laisse peau et pépin avec la tomate" moi j'ai ôté les pépins
(Ici avec des rondelles de courgettes en Tempura)
