09 avril 2008
Risotto de Potiron aux Pétoncles et Huile de Coriandre
Encoooooore un Risotto.... me direz-vous!!!!! hé bien, OUI. Je ne sais plus m'en passer et cette fois, c'est en partant à la recherche d'une recette avec du Potiron et je suis tombée sur celle-ci que j'ai immédiatement eu envie de tester (et comme je suis dans ma période "Risotto" je ne pouvais donc laisser passer cette idée de recette).
Il s'agit d'une recette trouvée sur le site Bon Appétit Bien Sûr-Fr3 de Christian Morisset chef bi-étoilé du mythique restaurant "La Terrasse" de l'hotel Juana à Juan-Les-Pins qui a repris depuis novembre 2007 le restaurant "Figuier de Saint Esprit" anciennement "La Jarre" dans le viel Antibes, j'ai d'ailleurs déjà fait un billet concernant ce restaurant en début d'année: ICI
La recette initiale est faite avec des Saint-Jacques, je n'en avais pas, j'ai donc fait avec les moyens du bord: Des pétoncles.
RISOTTO DE POTIRON
AUX PETONCLES
et HUILE DE CORIANDRE
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 noix de St-Jacques 10 noix de Pétoncles
80 g 120 gr de riz pour Risotto (Arborio)
- 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- ½ oignon
- 250 g de pulpe de Potiron (dépourvue de peau et des graines)
- 1 CS de pluches de Coriandre concassées
- 40 g de beurre
- Quelques filets d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille
-1 belle cc de Vinaigre de Xérès
- Sel, Fleur de Sel Sel Noir d'Hawaï
- Poivre du moulin
Préparation:
* Couper en dés 250 g de pulpe de potiron, les mettre dans un poêlon, les assaisonner de sel et de poivre du moulin, couvrir et les laisser cuire environ 1h00 sur feu doux, remuer régulièrement (surveiller afin que ca ne brûle pas). Au terme de la cuisson, mixer finement la pulpe de potiron afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse, puis la faire bien égoutter dans un chinois. Réserver. Laisser refroidir.
* Peler et hâcher finement ½ oignon. Porter à ébullition 80 cl de bouillon de volaille. Chauffer dans un poêlon 1 filet d’huile d’olive avec 15 g de beurre, ajouter et faire suer l’oignon haché, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis le riz pour risotto, le laisser chauffer 2 minutes environ, bien mélanger, les grains doivent devenir transparents. Mouiller ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement, laisser chauffer jusqu’à ce que le vin soit absorbé, puis verser 2 petites louches de bouillon de volaille bien chaud, laisser évaporer puis recommencer jusqu’à épuiser les 80 cl, remuer régulièrement. Le riz doit être fondant, compter environ 18 à 20 minutes de cuisson, incorporer au bout de 15 minutes la purée de potiron.
* Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, ajouter dans ce risotto, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 25 g de beurre coupé en morceaux et 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
* Saler et poivrer les pétoncles.
* Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire les pétoncles très rapidement (1 à 2 mn) ajouter en fin de cuisson un petit morceau de beurre, bien arroser les pétoncles de ce dernier.
Préparation de l'huile à la Coriandre :
* Mélanger 1 cuillère à soupe de pluches de Coriandre concassées avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dressage:
* Dresser dans 2 assiettes creuses de présentation : Le Risotto au Potiron, y ajouter les Pétoncles et ajouter un petit filet d’huile à la coriandre, parsemer sur les pétoncles quelques grains de fleur de Sel Sel Noir d'Hawaï et un petit tour de moulin à poivre.
* Servir et déguster sans attendre.
(J'ai ajouté quelques chips de potiron pour la déco)
(Je referais cette recette avec des Saint-Jacques, c'est certain.... c'est trop bon!)
Autres Risottis:
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
* Risotto au Pesto de Roquette
Commentaires
ton risotto est plein de couleur, c'est très appétissant!!!
Encoooore un risotto!!! Mais je ne m'en plains pas rassures-toi! Et puis avec le sel noir tu me rappelles que j'en ai acheté et que je ne pense même pas à l'utiliser, pourtant ça ajoute une pointe finale sympa pour la présentation! ;-)
Moi je ne dis pas ... encoooooore un risotto,
je dis ... chouette, une nouvelle manière de faire un risotto :o)
Bises!
Je n'en finis pas de trouver des nouveaux risotti pour mon plus grand plaisir. Bien sûr, je vais essayer. Il y en a un aussi chez Lorette aujourd'hui.
C'est encore une fois extrêmement fin et appétissant chez toi, ton assiette est sublime !
Il a l'air fort goûteux ce risotto!
il a vraiment l'air délicieux !!
J'aime beaucoup ta présentation!!
Quelle divine recette ! encore une ajoutée à mon florilège de risottos !!!
Ton risotto gourmand et coloré me plait beaucoup ! :o)
J'aime tout dans cette recette: la coriandre, les pétoncles, le risotto, le potiron (dans le désordre).
Une petite merveille de plus pour se régaler! les photos parlent d'elles mêmes!
J'adore! Bravo.
fan absolu de risotto, toutes les nouvelles recettes originales me font plaisir.
J'aime également le risotto mais je vais remplacer les pétoncles par des crevettes ! très joli plat, bises et bonne soirée
quelle splendide photo!! je mangerais mais sans les SJ!! biiises micky
J'ai tellement froi que je rêve de ce risotto.
Je vais venir prendre un cours de risotto chez toi!!!!!
Bisous et bonne journée
Moi qui adore le risotto et en fait souvent à la maison, voici une recette nouvelle. Avec les le potiron et les pétoncles, c'est un plat qui me plait beaucoup.
Bisous et bonne journée, Doria
Oh la la quelle bonne idée ce risotto que des bonnes saveurs
Je ne me lasse pas des risottos, le tien est particulièrement appétissant !
Bon week-end.
Miam, un risotto avec de l'huile de coriandre. En tant que fan de cette herbe aromatique, je me dois de découvrir cette nouveauté pour moi !
Wouaou......je craque, ton risotto à l'air terrible,
sans conteste il doit être excellent
Ce plat me parait vraiment gourmand avec tous ces ingrédients !
Superbe ce risotto, j'adore le potiron et les noix de pétoncles en prime, je mange à ta table quand tu veux!
J'adore cette recette qqui a tout pour plaire : elle est surprenante, ses ingrédients , elle est rapide.....
Bon week end à toi
elle a l'air super cette recette, bravo
Bonsoir Joëlle,
Un plat bien appétissant que je ne connais pas !
Bises et bonne soirée,
Christian
Une fan de plus !
Je me joins aux amoureux de risotto ! Quelle superbe idée, ce risotto aux saveurs si riches ! J'ai justement du potiron, dont je voulais faire un velouté (j'adore ça !) mais je crois que pour une fois, il finira autrement ! Je teste ce soir et je donne mes impressions !
elle est chouette cette recette, merci du partage
bises
Jaclyne
Divin, tout ce que j'aime, c'est vraiment très appétissant, somptueux! Bravo!
j'en salive devant mon écran
Quel beau risotto! Comme toi j'en raffole (j'en ai même fait un ce soir...) et je note cette recette.
J'aimerais savoir quelle est la différence, pour vous, entre les pétoncles et les St-Jacques?
J'aime beaucoup ce risotto qui m'avait échappé, je ne sais pas s'il me reste de la courge ou un légume du même genre mais je tenterais bien ! Très bel accord !
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