lundi 03 mars
Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche et Crème aux Champignons
Pour changer de ce que je "fais" habituellement avec des Cailles (recettes plutôt Salées/Sucrées) j'ai eu envie de changer, je suis donc partie à la recherche sur le net d'une recette différente. Je suis tombée sur Goosto qui propose une recette de Palombe. Je me suis dit que la Palombe ne devrait pas être trop différente de la Caille ..... bien que....?????? en fait je ne connais pas la Palombe. Il s'agit tout de même d'une bébête à plumes comme la Caille mais qui se rapproche plutôt du Pigeon. Bref, j'ai donc adapté la recette de Goosto (Palombes rôties, Risotto aux Epinards et Crème de Cèpes) avec ce que j'avais sous la main et un peu à ma mode. Je testerais plus tard la recette initiale" ici," elle me semble pas mal du tout surtout avec les cèpes que je n'avais pas non plus en magasin.
En ce qui concerne le pesto d'épinard (recette initiale), n'ayant pas sous la main les feuilles d'épinard nécessaires, j'ai pensé aussitôt que le Pesto de Mâche de Reinefeuille ferait sans doute bien l'affaire. En fait, j'ai découvert ce pesto récemment, au moment où je réalisais mon Pesto de Roquette (Cyril Lignac) et je me suis dit qu'il me plairait de le tester. J'avais justement de la mâche dans le réfrigérateur, c'était donc l'occasion de tester la recette de Reinefeuille.
Cailles Rôties, Risotto au Pesto de Mâche
et Crème aux Champignons
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 Cailles
- 2 branches de thym
- 2 échalotes
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel/Poivre
Pour la Crème aux Champignons:
-100 g de cèpes Champignons de Paris émincés très finement
- 2 belles pincées de Persil hâché
- 20 cl de crème
Pour le Risotto:
- 180 g de riz spécial Risotto (Arborio par exemple)
- 1 petit oignon émincé
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de Pécorino
- 1 L de bouillon de volaille (1 litre d'eau + 1 bouillon cube volaille)
-15 g de beurre
Pour le Pesto:
- Mâche
- Pâte d'ail 2 gousses d'ail écrasées
- Huile d'olive aromatisée au Basilic
(ou quelques feuilles de Basilic et de l'huile d'olive)
- Sel/Poivre
- 1CS de Pignon de Pin
- 1 CS de Parmesan râpé
Préparation:
1) Préparer le pesto de Mâche
* Mixer la mâche avec l'ail, le parmesan, les pignons de pin, sel, poivre et de l'huile d'olive aromatisée au basilic. Réserver.
2) La Cuisson des Cailles
* Glisser une branche de thym à l'intérieur des Cailles et les assaisonner. Peler les échalotes et les couper en 4.
* Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte et y faire dorer les Cailles sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, couvrer et laisser cuire 15 min. Attention à ce que ca ne brûle pas, ajouter éventuellement un peu d'eau ou du vin blanc, voir les 2.
3) La Crème aux Champignons
* Emincer les champignons de Paris en petits morceaux très menus, les faire sauter au beurre pendant 5 min, puis ajouter le persil, la crème et laisser cuire 5 min. Assaisonner et réserver.
4) Le Risotto
* Porter 1 litre d'eau à ébullition avec 1 bouillon cube volaille.
* Peler et hâcher l'oignon, puis le faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire à sec, puis verser du bouillon à hauteur et laisser à nouveau réduire à sec. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Hors du feu,( juste avant de servir) ajouter le Pécorino, le beurre et le Pesto de Mâche. Bien mélanger (toujours dans le même sens).
* Au moment de servir, réchauffer la crème aux champignons, découpez les cailles en 2, les dresser sur le risotto et nappez de crème aux Champignons.
* Décorer éventuellement avec un bouquet de mâche.
Ci dessous, en plat, sans les Cailles:
(rien que le Risotto au Pesto de Mâche et la Crème aux Champignons de Paris)
Autres recettes de Risotto:
* Risotto au Pesto de Roquette
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
Autre recette de Pesto:
Autres recettes de Cailles:
* Cailles Moutarde/Miel
* Cailles Laquées de Trish Deseine
Tags : Caille, Pesto, Risotto
Commentaires
Une bien jolie recette! ;-)
J'ai un faible pour le risotto que j'affectionne particulièrement.
Bisous et bonne journée, Doria
Après ton pesto de roquette qui est délicieux, je vais essayer celui à la mâche. Le risotto, j'aime vraiment trop cela.
joli!
uauuu, quelle belle recette, c'est très appétissant tout ça..!
Une recette pleine de saveurs. Tiens, ma fille est allée manger une moule/frite chez toi hier et après elle est passée au carnaval de Bergues, elle est revenue enchantée, cela lui a fait du bien de se changer les idées car elle a beaucoup de travail en cemoment avec son mémoire ! bisous !
Comme je les aime ces risottos ! à toutes les sauces , je vais essayer le pesto de mâche !
ça me tente vraiment beaucoup d'essayer le pesto de mâche!
Une belle assiette que me tente vraiment ! bonne soirée
Bon a quelle heure on arrive !!!
Tu fais toujours de bien belles assiettes ! Dis donc, je suis allée voir le film de Danny Boon. Qu'est-ce que j'ai ri !
Allez, gros bisous et bonne soirée
Hélène
Superbe Jojo. J'en ai fait ce soir ..et pour faire durer le plaisir, je les ai désossées hier !! Le résultat en valait la chandelle
L'adaptation me plaît énormément.
Une recette que je ne peux pas ne pas faire à mon tour. Nous allons nous régaler !
Michèle
Palombe ou caille c'est parfait avec risotto et pesto, c'est toute la différence et l'originalité d'une belle recette
Superbe recette!!!!
Bisous et bonne journée
Une recette très appétissante qui me tente beaucoup
Les cailles me font toujours envie, celles-ci ne derogent pas a la regle.
Par contre si tu fais cette recette avec les palombes, tu risques de trouver ca bien plus dur, ce n'est pas tout a fait le meme oiseau :)
Bonjour Joëlle,
Quel bon menu tu nous présentes ! On va se régaler !
Bises et bonne journée,
Christian
Ta recette me fait saliver, j'adore ! Cette assiette est pour moi :p
Bises :)
Ta recette me fait saliver, j'adore ! Cette assiette est pour moi :p
Bises :)
Je ne mangerai pas les cailles mais le risotto de mache et les champignons, miam miam, j'en ai l'eau à la bouche d'autant qu'en ce moment je mange n'importe comment !!! je viens donc chercher de l'inspiration sur ton blog. Le problème c'est que j'ai pas le courage de cuisiner. Faudrait que je vienne manger chez toi ça serait plus facile. Bouge pas, je prends l'avion et j'arrive !!!
Couleurs, saveurs et originalité sont au RDV. Bravo
Couleurs, saveurs et originalité sont au RDV. Bravo
Hmmmm ! Ca a l'air top bon ! Je note !
Dis-moi, jojo, avec rien dans le placard, finalement tu nous a fait une merveille :)
Encore une fois, tout a l'air bon dans cette assiette. Adaptation très réussie!
Très belle assiette !
Le pesto de mâche doit être délicieux :o)
De retour de vacances en Italie, pesto et risotto vont me permettre de jouer les prolongations.
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