11 mai 2008
Polenta à la Sauge et aux Olives Noires
Cela fait un sacré bout de temps que je n'ai pas posté de recette allégée, il est vrai que, en ce moment je manque un peu beaucoup de motivation pour alléger mes menus et plat alors pour me donner bonne conscience voilà une petite recette de Polenta tirée d'un livre Weight-Watchers "Recettes du Sud" que j'ai testée dernièrement et que je referais certainement. J'ai de la Sauge dans mon jardin et je ne l'utilise jamais, voilà donc une super occasion pour la cuisiner et pour alimenter la rubrique light de mon blog.
POLENTA à la SAUGE
et aux Olives Noires
ingrédients pour 4 personnes
(2 points Flexi-points par personne)
- 50 cl d'eau
- 6 belles feuilles de Sauge
- 120 gr de Polenta
- 4 Olives Noires dénoyautées et hâchées
- Sel
Préparation:
* Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter la Sauge et laisser infuser 10 mn. Enlever les feuilles, saler et porter de nouveau à ébullition.
* Verser la polenta en pluie, basser le feu et remuer sans arrêt avec une spatule, pendant environ 3 mn, jusqu'à l'obtention d'une crème. Hors du feu, ajouter les olives hâchées puis mélanger.
* Verser la polenta dans un plat antiadhésif ou en céramique. Lisser le dessus avec une spatule. Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur durant 1H environ avant de découper en portions (j'ai découpé à l'aide d'un emporte pièce).
09 mai 2008
Platte Kaas ou la Tartine Bruxelloise
Je ne savais pas trop où la classer cette recette, elle est plutôt light, elle est Belge et mon mari (car c'est lui qui prépare et consomme) l'apprécie plutôt au repas du soir. Elle est à base de fromage blanc et de radis (les radis....... bof bof pas trop mon truc!!!!!bien que petit à petit je m'y fait à son petit goût légèrement piquant) je trouve cependant cette recette jolie avec ses couleurs (du rouge, du blanc et un peu de vert).
Je vous livre ici, la recette telle que mon mari la prépare:
PLATTE KAAS
ou
Tartine Bruxelloise
Ingrédients
- 1 botte de Radis
- Fromage Blanc ou Faisselle
- Sel/Poivre
- Ciboulette
- Pain
Préparation:
* Couper les radis en fines rondelles (après avoir ôté les fânes et les avoir nettoyés)
* Faire griller ou non une tranche de pain de campagne ou autre pain en fonction des goûts de chacun.
* Tartiner sur le pain le fromage blanc ou faisselle, y ajouter sel et poivre. Déposer dessus les radis en rondelles et parsemer de ciboulette ciselée.
Et voilà, c'est prêt!
06 mai 2008
Asperges Blanches à la Vinaigrette de Fraises
Cette semaine, c'est la semaine des Fraises chez Lavande. Aussi j'ai eu l'idée de réaliser cette recette quelque peu improvisée avec les moyens du bord mais toutefois très savoureuse.
Je voulais également me servir de cette moutarde (Fraise/Bleuet) achetée il y a quelque temps
et avec laquelle je ne trouvais pas vraiment d'idée pour l'accommoder. Et voilà, c'est chose faite. J'avais des Asperges Blanches, en fait, je ne sais pas trop s'il s'agissait de blanches car certaines ressemblaient plus à des violettes, elles étaient au détail sur l'étal, mais qu'importe....
ASPERGES BLANCHES
à la
VINAIGRETTE de FRAISES
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 bottes d'Asperges Blanches
- Des Fraises
- Pluches de Coriandre ou Persil (pour le déco)
Pour la Vinaigrette:
- 2 CS de Vinaigre de Framboises
- 4 CS d'Huile d'Olive
- 1 à 2 cc de Moutarde Fraises/Bleuet de chez Maille
(ou une autre, fruitée, Fruits Rouges ou Cassis si possible)
- Sel/poivre
Préparation:
* Eplucher les asperges au couteau économe en partant en dessous de la tête des asperges puis les cuire à l'anglaise.
* Découper une fraise ou deux par personne en fines lamelles (carpaccio) et une ou deux autres en petits dés (brunoise).
* Préparer la vinaigrette avec les ingrédients de la vinaigrette, et y ajouter quelques dés de fraises coupées en brunoise.
* Une fois les asperges cuites, les laisser tiédir hors de l'eau.
* Présenter les Asperges dans des assiettes de service en éventail et en intercallant entre chaque Asperge, une lamelle de fraise.
* Verser dessus un peu de vinaigrette aux Fraises et décorer avec un peu de brunoise de fraises.
Autres recettes avec des Asperges:
* Mousse d'Asperge au Saumon Fumé (recette light)
* Salade D'asperges Vertes à l'Huile de Noix et au Café
04 mai 2008
Trifle aux Fraises et Crème de Mascarpone
La période des Fraises bat son plein, et ce n'est pas pour me déplaire, cependant la façon que j'apprécie le plus pour les déguster est "au naturel" sans sucre, sans crème, sans chantilly, juste comme ca, passées sous l'eau et hop je croque dedans.
Toutefois, de temps à autre, j'apprécie un petit dessert aux fraises et l'autre jour j'ai eu une petite idée en échangeant avec Dianne sur le Forum Supertoinette, elle parlait d'une recette de Coupe Mascarpone et comme j'adore cet ingrédient, j'ai eu envie de la réaliser. J'ai cependant apporté quelques modifications, non pas que sa recette n'était pas parfaite, c'est juste qu'elle était au chocolat (j'aime beaucoup le chocolat mais là, j'avais des fraises sous la main et j'ai eu envie d'adapter sa recette en utilisant mes fraises).
TRIFLE aux FRAISES
et CREME MASCARPONE
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 Jaune d'oeuf
- 30 gr de Sucre Semoule
- 150 gr de Mascarpone
- 5 cl de Marsala (le Kirsch c'est très bon également)
- Des petites Meringues
- Des Fraises
Préparation:
* Battre le jaune avec le sucre puis y incorporer la Mascarpone et ensuite le Marsala. Réserver au frais.
* Laver puis équeuter les Fraises.
* Au moment de servir (de préférence) émietter dans le fond d'un contenant (verre par exemple) une petite Meringue puis couper 1 à 2 fraises en lamelles et les disposer autour du verre à la verticale. Ensuite, verser sur la meringue émiettée la Crème au mascarpone. On peut de nouveau ajouter un peu de fraises en dés sur le dessus et pourquoi pas un peu de meringue émietter grossièrement. Rajouter un peu de Crème Mascarpone.
* Pour finir, j'ai saupoudré le dessus avec un peu de cacao amer, j'ai rajouté un peu de meringue émiettée grossièrement. En fait, laissons aller notre imagination ;-))))
Conseil: Surtout ne pas préparer les coupes à l'avance (la veille), j'ai tenté de le faire et j'ai retrouvé du liquide dans le fond du verre, la meringue était complètement trempée. Par contre, il est possible de préparer la crème Mascarpone la veille et la réserver au réfrigérateur durant la nuit
.
Autres recettes avec des Fraises:
* Bouchées à picorer : Fraises et 2 chocolats (fraises déguisées)
* Mini Charlotte express aux Fraises (recette allégée)
* Tiramisu aux Fraises (recette allégée)
Autre recette avec de la Mascarpone:
(J'ai même fait des petits rikikis) ;-))
01 mai 2008
Sorbet Ananas et Dés d' Ananas Confits
Comme je l'ai déjà dit ici, Olivier est fan de mon Carpaccio d'Ananas et l'autre jour il est revenu du marché avec 2 ananas. Je lui ai dit que j'étais ok pour un Carpaccio mais que, avec l'autre je ferais bien autre chose et j'avais déjà une idée en tête: un Sorbet. C'était aussi l'occasion de ressortir ma turbine ;-) qui était endormie depuis la fin de l'été dernier. De plus, cela fait un moment que je n'ai pas posté de recette sucrée alors, voilà l'occasion.
SORBET ANANAS
et dés D'ANANAS CONFITS
Ingrédients
- 1 bel ananas (environ 1 kg de chair)
- 250 gr de Sucre en poudre
Préparation pour les dés d'Ananas Confits:
* Couper 250 g d'ananas en petits dés et cuire doucement avec 130 g de sucre (il ne doit plus rester d'eau de cuisson de l'ananas. L'ananas est alors confit. Réserver.
Préparation du Sorbet:
* Découper en petits dés le reste de l'ananas et le saupoudrer de 120 g de sucre bien mélanger et laisser macérer 24 heures afin que l'ananas rende son jus. Au bout de ce temps, mixer et passer à la sorbetière ou turbine.
* Utiliser l'ananas confit en garniture ou l'incorporer au sorbet. Dans ce cas, mieux vaut l'incorporer au dernier moment.
Si l'on incorpore pas tous les dés d'ananas confits dans la préparation sorbet,
il est possible de conserver le reste un bon moment dans une boite hermétique hors du réfrigérateur
(car le sucre se cristalliserait).
Autres recettes avec de L'Ananas:
* Crème Pina Colada sur Brunoise d'Ananas et Gelée de Rhum
* Carpaccio d'Ananas à l'Antillaise
Je profite de ce billet pour souhaiter à toutes et tous
une
BONNE FETE DU 1er MAI
28 avril 2008
Apéritif Dinatoire .... Amuses-bouche Salées suite et fin
Comme promis Ici
voici donc la suite de l'Apéro Dinatoire préparé
pour l'Anniversaire de mon mari
Crème Brûlées au Parmesan
et Tomates séchées
(recette de Sylvie la recette initiale est ici )
Ingrédients pour 6 mini coupelles
- 70 gr de Crème fleurette
- 1 gros Jaune d'oeuf
- 3 cc de Parmesan
- 1/2 cc de Basilic ciselée
- 2 1/2 Tomates séchées
Préparation:
* Porter la crème à ébullition et la verser sur le jaune d'oeuf légèrement fouetté.
* Ajouter le parmesan et le basilic. Saler si nécessaire.
* Couper les tomates en petits morceaux et les placer dans 6 mini coupelles.
* Verser la crème dessus.
* Mettre au four 35 mn à 90°.
J'ai également repris la recette de ma Salade préféré,
(recette ici)
SALADE GRECQUE
en MINIATURE
Ingrédients
- Tomates en petits dés
- Féta émiettée
- Concombres en petits dés
- Oignons rouges en petits dés
- Olives noires en petits dés
- Quelques feuilles de salade en lanière coupées au ciseaux
ou feuilles de mâche
- Poivrons en lanières (je n'en ajoute pas)
- Origan
Pour la vinaigrette:
- Huile d'olive
- Jus de citron (je préfère le citron au vinaigre, mais, au choix)
- Sel/Poivre
Il y avait aussi:
CUBES DE CANTAL "ENTRE-DEUX"
CHUTNEY DE QUETSCHES et CRANBERRIES SECHEES
au ROMARIN
(recette vue chez Hélène dans son Grand Buffet d'Automne)
Ingrédients pour le Chutney
- 3 tasses (environ 700 gr pour moi) de Quetsches fraîches
(ou congelées, merci Mr Picard)
- 125 g de Cranberries Séchées
- 20 cl de Vinaigre de Cidre
- 1 petit Oignon blanc en dés
- 1 beau brin de Romarin frais
- 1 cuillérée à café bombée de Cannelle (ou 2 bâtons)
- 220 g de Sucre Roux
et
Prévoir du Cantal "entre-deux" ainsi que des Abricots secs
ou encore des Cranberries séchées
Préparation:
* Couper les Quetsches en deux et les dénoyauter et les mettre dans une grande casserole avec le reste des ingrédients. Porter à ébulition puis laisser frémir environ 45 mn sans couvrir afin de laisser le chutney s'épaissir.
* Mettre en pot comme une confiture.
Préparer donc des cubes de Cantal surmontés d'un demi ou quart d'Abricot Sec ou encore de Cranberries séchés, on peut alors faire une petite trempette dans le Chutney (j'ai saupoudré les cubes de Cantal avec un peu de sel de céleri, ceci est facultatif)
CARPACCIO de BOEUF
Ingrédients
- Carpaccio de boeuf sous vide
(je n'arrive pas à trouver un boucher qui
puisse me couper le carpaccio aussi fin
que celui vendu dans le commerce, pour la quantité, faire en fonction des appétits)
- Assaisonnement (prendre l'assaisonnement de la barquette ou la faire soi-même)
- Sel/Poivre
- Pelure de Parmesan
- Feuilles de Basilic
Préparation:
* Disposer une à deux tranche de Carpaccio dans des petits contenants, y verser l'assaisonnement ou faire soi-même une vinaigrette avec de l'huile de noisette, de framboise ou de noix ou encore......, du vinaigre balsamique ou autre ou encore du jus de citron, on peut aussi y ajouter des câpres, ou encore du pesto au basilic......laissons aller notre imagination, presque tout est permis.
* Couper et disposer sur le dessus des peluches de parmesan avec un couteau économe, du basilic ciselé.....
* Assaisonner avec sel et poivre.
(Il est possible d'y ajouter aussi un peu de Champignon de Paris émincés)
Il y avait aussi une VERRINE au TZARZIKI et SAUMON FUME
(recette à venir)
Et aussi du Pain Polaire de "chez Picard",
je ne connaissais pas et franchement c'est pas mal du tout
et des petites bricoles à grignoter.....
Pour le sucré, j'ai joué les flemmardes, j'ai commandé chez le pâtissier.
26 avril 2008
Le Tag "Les Préférences Culinaires"
Emilie du blog La Bulle d'Emilie et Nanou du blog: Bretagne, Provence, Antilles et ?? m'ont tagué voilà en quoi cela consiste:
La règle du jeu est simple:
Répondre à des questions précises.
Mettre le lien de la personne qui vous a taguée (comme je l'ai fait ci-dessus).
Mettre le règlement sur le blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et en prévenant les personnes taguées directement sur leur blog.
Questions:
- Quel aliment (boisson) n'aimez-vous pas du tout : Les abats (sauf le foie) et les moules
- Nommez 3 de vos aliments favoris : Il y en a plein mais faut faire un choix alors: Les Pâtes; Les Framboises; Saint-Jacques.
- Votre boisson de prédilection : Le Champagne
- Le plat que vous rêvez de réaliser et que vous n'avez toujours pas réalisé : Des Macarons ou encore les magnifiques gâteaux de Eryn ou de Marie-Pierre.
- Votre meilleur souvenir culinaire : Le cassoulet de ma maman
Ce tag a déjà bien circulé, allons voir si: Manuella ( Miam...à table ); Caneylle ( Caneylle Gourmandises ); Isabelle ( Mince, je suis gourmande ); Nine ( L'attrappe Recette ); Laeti ( Considérations Culinaires ); Gaëlle (A la Table de Gaëlle) n'y ont pas encore répondu .
20 avril 2008
Trio de Verrines pour un Apéritif Dinatoire #1
Samedi dernier nous fêtions l'anniversaire de mon Ti n'Amour de mari et pour cette occasion j'ai réuni la famille pour un apéritif dinatoire.
Pour cette soirée j'avais préparé quelques verrines et autres bricoles à grignotter. Voici une première partie de ce qui composait le buffet.
Verrine 1:
Salade à L'italienne
J'ai repris ma recette préparée pour le jeu du " Le Sucré s'invite chez le Salé# 6"
mais cette fois en petite portion
Ingrédients
- Un peu de salade (ici, de la mâche)
-Jambon Cru
- Fraises
- Mozzarella
- Sel/Poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre de framboises
- Feuilles de Basilic
(recette Ici )
Verrine 2:
Pour celle-ci, j'ai voulu tester la recette des frères Pourcel du très célèbre restaurant "Le jardin des Sens à Montpellier" Je l'avais déjà vue et goutée chez Hélène lors de notre rencontre à Cannes en début d'année et vue également sur le blog de Vanessa, c'est Mercotte nous à livré la recette.
C'est un vrai régal, succès assuré.
Voici la recette interprétée par Mercotte:
TARTARE DE MANGUE et TOMATES à la CORIANDRE
Ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 Mangue
- 1/2 Tomate
- quelques brins de Coriandre
- Citron Vert
- Poivre de Setchouan ou poivre noir
- Sel
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette ou
de Cayenne en poudre (en fonction des préférences)
- 6 Gambas ou Grosses Crevettes (congelées ou fraiches)
Préparation:
* Tailler en très fine brunoise la mangue et la tomate puis ciseler la coriandre. Mélanger le tout.
* Ajouter un peu d’huile d’olive, de jus du citron vert et une pointe de piment d'espelette. Assaisonner et réserver au frais.
* Décongeler (si nécessaire) les gambas ou grosses crevettes, décortiquer la queue en gardant le dernier anneau. Inciser le dos pour enlever le boyau noir.
* Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette ou Cayenne et un peu d'huile d'olive. Passer sous le grill passer à la poêle.
Dressage:
Servir le tartare mangue/tomate dans de petits verres et décorer avec une gambas et éventuellement une tranche de citron vert et une pluche de coriandre.
Verrine 3:
Pamplemousse/ Avocat/ Surimi
Ingrédients
- 2 à 3 Pamplemousses rosés ou blanc
ou... 1 de chaque
- Mayonnaise maison ou commerce ( pour les paresseux ;-) )
- 1 ou 2 avocats
- 1 sachet de râpée de la mer saveur crabe (Surimi)
ou mieux, des miettes de Crabe
- un peu de jus de Citron
- Quelques gouttes de tabasco
- un peu de ketchup
- Sel/Poivre
- Paprika ou piment d'Espelette
Préparation:
* Prélever les suprêmes de pamplemousse et les pelant à vif. Egoutter bien.
* Retirer la peau de l'avocat et couper ce dernier en petits dés, réserver en ajoutant un peu de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.
* Mélanger le surimi ou crabe avec de la mayonnaise, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco (tout cela en fonction des goûts de chacun). Assaisonner avec sel et poivre.
Dressage:
Déposer dans de petites coupelles ou verres un peu de la préparation au surimi et parsemer de quelques dés d'avocat. Terminer par saupoudrer un peu de paprika ou piment d'espelette sur le dessus.
14 avril 2008
Salade d'Asperges Vertes à l'Huile de Noix et au Café
Ce titre vous dit certainement quelque chose...... pas étonnant car je n'ai rien inventé. J'ai juste été piocher chez Mamina cette recette que j'avais repéré depuis quelques jours et qui me faisait terriblement envie. Bon, évidemmment, ma présentation n'a rien à voir avec celle de Mamina (son plat est vraiment très classe).
Nous avons trouvé (mon mari et moi) cette recette hyper savoureuse avec un petit goût particulier (certainement dû au Café) qui rend ce plat vraiment original. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre ou plutôt, disons que j'ai zappé le côté cru de la recette, j'espère que tu n'en voudras pas Mamina? En fait, je n'avais pas lu qu'il fallait réserver une petite partie des asperges afin de les effiller crues et faire un méli-mélo de cuit et cru (voir ici la recette originale).
SALADE D'ASPERGES
à L'HUILE DE NOIX et au CAFE
Pour 2 personnes
-1 botte d'Asperges Vertes
- 4 CS d'Huile de Noix
-½ tasse à café d'expresso très corsé
- Quelques Cerneaux de Noix concassées
- Sel /Poivre
Préparation:
* Laver et couper la tête des asperges à 10 cm puis les cuire à l'anglaise 5 à 7 mn selon leur taille. Dès qu'elles sont cuites mais encore un peu fermes, les passer dans l'eau glacée puis les égoutter sur un linge.
* Avec un épluche-légumes tailler des lamelles très fines dans le 1/3 des asperges crues. Réserver.
* Préparer l'assaisonnement en émulsionnant l'huile de noix, le café et sel. Concasser grossièrement les noix.
Dressage de l'assiette:
Disposer les asperges cuites sur des assiettes de service, puis les lamelles crues. Arroser avec la "vinaigrette" au café et parsemer de brisures de noix.
(à faire et refaire sans hésitations)
09 avril 2008
Risotto de Potiron aux Pétoncles et Huile de Coriandre
Encoooooore un Risotto.... me direz-vous!!!!! hé bien, OUI. Je ne sais plus m'en passer et cette fois, c'est en partant à la recherche d'une recette avec du Potiron et je suis tombée sur celle-ci que j'ai immédiatement eu envie de tester (et comme je suis dans ma période "Risotto" je ne pouvais donc laisser passer cette idée de recette).
Il s'agit d'une recette trouvée sur le site Bon Appétit Bien Sûr-Fr3 de Christian Morisset chef bi-étoilé du mythique restaurant "La Terrasse" de l'hotel Juana à Juan-Les-Pins qui a repris depuis novembre 2007 le restaurant "Figuier de Saint Esprit" anciennement "La Jarre" dans le viel Antibes, j'ai d'ailleurs déjà fait un billet concernant ce restaurant en début d'année: ICI
La recette initiale est faite avec des Saint-Jacques, je n'en avais pas, j'ai donc fait avec les moyens du bord: Des pétoncles.
RISOTTO DE POTIRON
AUX PETONCLES
et HUILE DE CORIANDRE
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 noix de St-Jacques 10 noix de Pétoncles
80 g 120 gr de riz pour Risotto (Arborio)
- 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- ½ oignon
- 250 g de pulpe de Potiron (dépourvue de peau et des graines)
- 1 CS de pluches de Coriandre concassées
- 40 g de beurre
- Quelques filets d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille
-1 belle cc de Vinaigre de Xérès
- Sel, Fleur de Sel Sel Noir d'Hawaï
- Poivre du moulin
Préparation:
* Couper en dés 250 g de pulpe de potiron, les mettre dans un poêlon, les assaisonner de sel et de poivre du moulin, couvrir et les laisser cuire environ 1h00 sur feu doux, remuer régulièrement (surveiller afin que ca ne brûle pas). Au terme de la cuisson, mixer finement la pulpe de potiron afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse, puis la faire bien égoutter dans un chinois. Réserver. Laisser refroidir.
* Peler et hâcher finement ½ oignon. Porter à ébullition 80 cl de bouillon de volaille. Chauffer dans un poêlon 1 filet d’huile d’olive avec 15 g de beurre, ajouter et faire suer l’oignon haché, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis le riz pour risotto, le laisser chauffer 2 minutes environ, bien mélanger, les grains doivent devenir transparents. Mouiller ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement, laisser chauffer jusqu’à ce que le vin soit absorbé, puis verser 2 petites louches de bouillon de volaille bien chaud, laisser évaporer puis recommencer jusqu’à épuiser les 80 cl, remuer régulièrement. Le riz doit être fondant, compter environ 18 à 20 minutes de cuisson, incorporer au bout de 15 minutes la purée de potiron.
* Retirer le poêlon de la plaque de cuisson, ajouter dans ce risotto, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 25 g de beurre coupé en morceaux et 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
* Saler et poivrer les pétoncles.
* Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire les pétoncles très rapidement (1 à 2 mn) ajouter en fin de cuisson un petit morceau de beurre, bien arroser les pétoncles de ce dernier.
Préparation de l'huile à la Coriandre :
* Mélanger 1 cuillère à soupe de pluches de Coriandre concassées avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dressage:
* Dresser dans 2 assiettes creuses de présentation : Le Risotto au Potiron, y ajouter les Pétoncles et ajouter un petit filet d’huile à la coriandre, parsemer sur les pétoncles quelques grains de fleur de Sel Sel Noir d'Hawaï et un petit tour de moulin à poivre.
* Servir et déguster sans attendre.
(J'ai ajouté quelques chips de potiron pour la déco)
(Je referais cette recette avec des Saint-Jacques, c'est certain.... c'est trop bon!)
Autres Risottis:
* Risotto au Saumon/Brocoli/Carotte
* Risotto au Pesto de Roquette
03 avril 2008
Sauce Aigre-Douce (sans jus d'ananas)
Après quelques recherches sur le net afin de trouver une Sauce Aigre-Douce pour accompagner mes Tempura de Crevettes Express j'ai finalement opté pour la recette de Toan du Bo Bun Café et quelle fût ma surprise d'apprendre que l'auteur de ce blog est justement un participant à l'émission de M6 "Un diner presque parfait" (ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je lui emprunte une recette). La recette de Toan ne nécessite pas d'ananas comme beaucoup d'autres recettes de Sauce Aigre-Douce (Voir la recette initiale ici)
SAUCE AIGRE-DOUCE
Ingrédients
- 1/2 Oignon émincé finement
- 1/2 Gousse d'Ail écrasée
- Huile d'Arachide
- 1 Tomate découpée en morceaux
- 2 CS de Vinaigre Blanc
- 2 CS de Sucre en Poudre
- 2 CS d'eau tiède
- 1 cc de Sauce Soja
- 1/2 cc de Maizena à dissoudre dans un peu d'eau tiède
Préparation
* Faire revenir 1/2 gousse d'ail écrasée et un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile et ajouter la tomate, coupée en morceaux et la laisser fondre 5 à 10 minutes à feu doux.
* Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout et en terminant par l'eau et la Maïzena. Laisser épaissir 2 minutes sur feux doux puis transvaser dans un bol et laisser tiedir.
Astuce de Toan :
"Certains préfèrent peler la tomate auparavant et même l'épépiner. La version rustique (et feignante) laisse peau et pépin avec la tomate" moi j'ai ôté les pépins
(Ici avec des rondelles de courgettes en Tempura)
30 mars 2008
Poulet Balti au Lait de Coco et Riz à la Cardamome
Il m'arrive de temps en temps souvent de regarder le samedi matin l'émission de Cyril Lignac " Chef La Recette" sur M6, j'aime bien, ca me détend et il y souvent de bonnes idées. Cette fois là, Cyril Lignac a proposé un "Chef La Recette" Spécial Indes avec cette recette de Poulet Balti au Lait de Coco et son riz à la Cardamome, sur laquelle j'ai flasché, j'ai donc eu envie de la tester.
La recette initiale se trouve ici .
POULET BALTI au LAIT de COCO
et RIZ à la CARDAMOME
Ingrédients pour 4 personnes
Le Poulet
- 4 blancs de poulet
-3 Tomates
-1 Oignon rouge
-4 Gousses d’Ail
-1 morceau de Gingembre frais
-1/2 cc. de Cumin en poudre
- 1/2 cc. de Paprika
- 1/2 cc. de Curcuma
- 1 cc. de Cannelle
- 30 cl de Lait de Coco
- Huile d’olive
- Sel
- Noix de coco râpée (pour la déco)
Le Riz à la Cardamome
- 300 g de riz Basmati
- 4 gousses de Cardamome Verte
- Grains de poivre noir
- 1 CS d’huile d’olive
Préparation:
* Verser le riz dans une casserole et le recouvrir d’eau. Ajouter les grains de poivre, les gousses de cardamome et l’huile d’olive. Laisser cuire une dizaine de minutes puis réserver hors du feu.
* Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre puis les mixer en ajoutant un filet d’eau.
* Faire chauffer dans une poêle le mélange obtenu en y ajoutant le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Après quelques minutes, ajouter le lait de coco et laisser réduire.
* Couper le poulet en gros cubes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux.
* Ajouter ce mélange à la sauce au lait de coco.
* Servir avec le riz
(J'ai juste saupoudré un peu de noix de coco râpée sur le dessus)
(bon, faut avouer que pour les photos, c'est pas vraiment ca,
pas facile de photographier ce genre de plat
mais c'est délicieux je vous assure)
les Astuces de Cyril :
> Ecraser les gousses de cardamome du plat d’un couteau et récupérer les graines noires.
> Bien mélanger le lait de coco avant de l’ajouter à la préparation (il présente toujours un bouchon épais en surface).
> Ne pas couper les morceaux de poulet trop petits, ils rétrécissent à la cuisson et risquent de sécher.
> Ne pas poivrer le poulet, les épices suffisent.
25 mars 2008
Citrons Confits Maison
En fin d'année et dans l'objectif de faire quelques Cadeaux Gourmands, j'ai préparé quelques bocaux de Citrons Confits mais n'étant pas certaine du résultat je n'ai pas osé les offrir.
Pour la recette, j'ai suivi celle du livre de Pascale "Cadeaux Gourmands" et aujourd'hui, je me décide, j'ouvre un bocal (besoin de Citrons Confits pour une recette: à voir ultérieurement) c'est donc l'occasion de les tester ces fameux Citrons.
CITRONS CONFITS
Ingrédients
pour 1 bocal de 50 cl
- 5 Citrons Jaunes non traités
- 100 g de gros sel
- Le jus de 3 citrons
- 15 cl d'huile d'Olive
- 1 bocal stérilisé
Préparation:
* Laver les citrons en les brossant. Les sécher et couper en 8 quartiers.
* Mettre les citrons dans un bocal stérilisé avec le gros sel et le jus de citron et les laisser mariner 5 jours en remuant le bocal tous les jours.
* Au bout de ce temp, ajouter l'huile d'olive afin de recouvrir entièrement les citrons. Conserver au frais.
Au final, ils me semblent pas mal du tout mes Citrons Confits,
cependant,
difficile pour moi de faire une comparaison, je n'ai jamais acheter de Citrons Confits dans le commerce.
22 mars 2008
Nems au Poulet et Sauce pour Nems maison
Il y a déjà quelques semaines je réalisais mes premiers nems, enfin, pas vraiment mes premiers, j'en avais déjà réalisés il y a un certain nombre d'années mais j'ai trouvé que cela prenait pas mal de temps et que, les acheter tout prêt était plus simple ;-)
J'ai cependant eu envie de récidiver en me disant que cette fois je pourrais peut- être me faciliter un peu la tâche en utilisant des carottes râpées déjà prêtes (j'entends d'ici certains qui diront "hooooo la feignante!...." cela me permettrait de zapper la séance "épluchage et râpage" des carottes. Hé oui, je l'ai fait, mais bien sûr, pas les carottes râpées assaisonnées, juste celles râpées en sachet et c'est bien pratique,je vous le dit. Le reste du sachet peut être conservé au congélateur sans problème puisqu'il n'y a pas d'assaisonnement, je peux ainsi puiser dedans au grès de mes besoins.
NEMS au POULET
Ingrédients pour 10 nems
- Galettes de riz
- Carottes râpées
- Champignons noirs
- 300 gr de blanc de Poulet hâché cru
- 50 gr de Vermicelles de Soja à réhydrater
- 10 gr de Champignons Noirs à réhydrater
- 45 gr de germes de Soja
- 30 gr de Carottes râpées
- 3 Oignons Nouveaux hâchés
- Sel ou Sauce Soja/Poivre
- Huile
- Feuilles de Laitues
- Feuilles de Menthe
Préparation:
* Réhydrater les vermicelles dans le l'eau chaude.
* Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude durant 15 mn environ ou voir sur le sachet.
* Ajouter au blancs de poulet hâchés, les carottes râpées, les oignons émincés très finement, les champignons noirs égouttés, rincés et coupés en petits morceaux, les germes de soja coupés aux ciseaux ainsi que le vermicelle égoutté et pressé (afin d'ôter le maximum d'eau), donner quelques coups de ciseaux également aux vermicelles. Ajouter sel ou sauce soja et poivre. Bien malaxer l'ensemble à la main. (Je donne un petit coup de hâchoir dans l'ensemble de la préparation mais pas trop, ceci est facultatif).
Comment réhydrater les galettes de riz?
* Plonger les galettes dans de l'eau froide ou tiède additionnée d'un peu de sucre en poudre et les retirer aussitôt. Les égoutter sommairement et les poser sur un torchon sec afin d'éliminer l'xcès d'humidité. Je conseille d'hydrater une galette à la fois c'est à dire au fur et à mesure.
Confection des nems:
* Je coupe la galette en deux lorsqu'il s'agit d'une grande (22cm). Poser un peu de farce en haut (partie arrondie) en laissant un peu d'espace au dessus, rabattre sur la farce la partie laissée libre puis replier les côtés et rouler enfin la galette en serrant bien. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
(On peut varier les dimensions. Petits, ils sont supers pour l'apéro)
* Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les rouleaux à dorer en les retournant souvent.
* Servir avec des feuilles de salade et quelques feuilles de menthe. Prévoir la Sauce pour Nems. On peut la faire soi-même, comme ci-dessous ou en acheter dans le commerce. Je vous avouerais que l'hom préfère la sauce pour nems maison.
SAUCE POUR NEMS
Ingrédients pour 1 personne
- 1 mesure de Vinaigre de Riz
- 1 mesure de Nuoc-Mam (sauce poisson)
- du Sucre en Poudre jusqu'à obtenir le goût souhaité
+
- quelques lanières de Carotte râpées ou des Cacahuètes hâchées non salées
ou pourquoi pas un peu de purée de piment ou un p'tit piment
Préparation:
* Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol et servir dans des coupelles individuelles. Ajouter les lanières de carottes ou des cacahuètes non salées écrasées
15 mars 2008
Quand le Sucré devient Salé et Vice Versa! #5 "Le Risotto Sucré"
Je ne suis pas en avance (comme d'habitude d'ailleurs) pour le jeu du "Quand le Sucré devient Salé et vice versa #5". C'est Eglantine du blog "Le Placard d'Elle" qui est la gagnante de l'édition précédente et de ce fait, l'organisatrice de cette nouvelle édition qui veut que pour cette fois il nous faut réaliser un Risotto Sucré (voir le billet complet ici) Je souhaite également remercier Lolotte qui est à l'origine de ce jeu.
RISOTTO RHUM/ANANAS et
ECORCES D'ORANGES CONFITES
Ingrédients pour 2 personnes
- 100 gr de Riz à Risotto (Arborio)
- 1 petite boite de 5 tranches d'Ananas ou
quelques tranches d'ananas frais
- Sucre Cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 à 5 écorces d'Oranges Confites
- Rhum
- 40 cl de Jus d'Ananas
- Un peu de beurre
- 1 CS d'huile d'arachide
Préparation:
* Egoutter les tranches d'ananas et réserver le jus.
* Couper les écorces d'oranges confites en tous petis dés.
* Mixer 2 tranches 1/2 avec 1 cc de rhum. Faire égoutter dans un chinois.
* Couper en petits dés le reste de l'ananas et faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter un sachet de sucre vanillé + un peu de sucre cassonnade et laisser caraméliser (ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau sur le sucre). Déglacer rapidement et hors du feu avec 1cc le rhum. Réserver.
* Faire revenir le riz dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le jus de la boite d'ananas. Attendre en remuant que le liquide soit complètement absorbé puis ajouter une louche de jus d'ananas, une fois le liquide complètement absorbé, rajouter une louche de jus et ainsi de suite jusqu'à épuisement du jus de fruit.
* 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter l'ananas mixé, bien mélanger puis ajouter une partie des dés d'oranges confites.(en conserver pour la déco)
* Vérifier l'assaisonnement (sucrer si nécessaire)
* Servir sur une assiette ou ramequin et décorer comme bon vous semble avec les dés d'ananas caramélisés + le caramel et quelques dés d'écorces d'oranges confites. On peut éventuellement saupoudrer un peu de cannelle, feuille de menthe.....................
(Ci-dessous, une version avec quelques feuilles de menthe émincées)
